Урок технологии Кулинария. Рыба. Нерыбные продукты моря. 6 класс


Муниципальное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №28»
Разработка урока
Предмет: Технология
Раздел: Кулинария
Тема урока: Рыба. Нерыбные продукты моря.
Класс: 6
составлена
учителем технологии:
Сафроновой Натальей Павловной
Балаково
2011
Тема: «Рыба. Нерыбные продукты моря»
Цели урока:
Дать знания о составе, пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря; ознакомить учащихся с признаками доброкачественности рыбы.
Формировать знания и умения первичной обработки рыбы, технологии приготовления блюд из рыбы и определения качества готового блюда.
Воспитывать эстетический вкус, внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности.
Развивать познавательный интерес, исполнительские умения и творческие способности.
Технические сведения.
Организация рабочего места.
Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности труда.
Роль рыбы и морепродуктов в питании человека. Классификация признаков рыбы.
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Технология приготовления сельди «под шубой».
Требования к качеству и виды оформления готового блюда.
Порядок сервировки стола к ужину.
Средства обучения, наглядные пособия и оборудование.
Таблицы:
пищевая ценность рыбы
классификация признаков рыбы
сроки хранения рыбных продуктов.
Схемы:
первичная обработка рыбы
сервировка стола к ужину.
Плакаты по ТБ
Инструкционная карта технологии приготовления салата.
Карточка учёта выполняемой работы.
Карточка учёта посуды и инвентаря.
Образцы оформления готового блюда.
Образцы различных способов складывания салфеток.
Кроссворд «Рыба. Морепродукты».
Кухонный инвентарь, посуда.
Продукты.
Практическая работа.
Приготовление салата «Сельдь под шубой».
Оформление готового блюда.
Сервировка стола к ужину.
Подача готового блюда и определение качества.
Анализ допущенных отклонений.
Содержание и структура урока.
Организация урока.
Проверка готовности учащихся к уроку и выполнение санитарно-гигиенических требований (спецодежда, продукты).
Сообщение темы урока и его целей.
Проверка домашнего задания.
На прошлой практической работе мы с вами пекли оладьи с начинкой (яблоками, бананами) и я дала вам домашнее задание: лучше в выходной день, чтобы вся семья была в сборе, встать пораньше, испечь оладьи, сервировать стол и накормить всю семью оладушками. Затем попросить родителей написать отзыв о вашей работе.
Зачитаем несколько отзывов.
Изучение нового материала.
Я надеюсь, что и сегодняшняя тема урока вызовет у вас такой же интерес, и после изучения технологии приготовления салата «сельдь под шубой» вы приготовите его дома с ещё большим успехом.
Изучение материала проходит одновременно с выполнением практическойработы.
Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день; если подарить две рыбы, он будет сыт два дня; но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Не случайно рыболовство - один из древнейших промыслов, который освоил человек. В реке, озере, море видели люди неиссякаемый и надёжный источник пополнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они у водоёмов.
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили её большое значение в нашем питании.
Рассмотрим таблицу №1 «Пищевая ценность рыбы».
Рыба имеет нежную мякоть, поэтому её можно быстро приготовить, и она легко усваивается организмом. Поэтому рыбные блюда нашли широкое применение в детском и диетическом питании.
В кулинарной практике рыбу делят по нескольким признакам.
Таблица №2 «Классификация признаков рыбы».
Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные (кальмары, крабы) и водоросли.
Из рыбы и морепродуктов готовят I и II блюда, закуски и салаты.
Сегодня мы немного изменим обычный ход урока и практическую работу выполним в начале занятия, с тем, чтобы дать салату настояться.
Подготовительный этап.
Вводный инструктаж по правилам ТБ и санитарии.
Весь класс разделён на две бригады.
На каждую бригаду выдаются:
Инструкционная карта технологии приготовления салата
Схема первичной обработки рыбы
Карточка учёта выполняемой работы
Карточка учёта посуды и инвентаря
Вводный инструктаж по правилам ТБ:
- при работе с ножом
- при работе с тёркой.
При первичной обработке рыбы соблюдаются санитарные требования (см. инструкционную карту).
Выдаётся инвентарь и посуда. Распределяются обязанности и вид работы.
Практическая работа.
Блещет в речке чистой
Спинкой серебристой.
(рыбка)
Перед началом практической работы необходимо проверить качество исходного сырья. Мы можем определить пригодность продуктов:
по маркировке на упаковке (т.е. срок годности, реализации). Напоминаю сроки хранения рыбных продуктов. Таблица №3.
оценить качество органолептически (т.е. органами чувств – цвет, запах, вкус)
Какие признаки доброкачественности рыбы вы знаете?
жабры ярко-красного цвета, жаберные крышки плотно прилегают
глаза прозрачные
плотно прилегающая чешуя
упругая консистенция (не дряблая и рыхлая)
специфический, приятный рыбный запах.
По этим признакам определяем доброкачественность сельди.
Для приготовления салата мы будем использовать овощи. Они должны быть свежеотваренными, не разваренными.
Доброкачественность продуктов проверили, можем приступать к работе с ними.
По инструкционной карте обсуждаю последовательность приготовления салата и знакомлю с требованиями, предъявляемыми к качеству готового блюда:
сельдь должна быть порезана примерно на одинаковые кусочки, без костей, полита заправкой.
овощи мягкие, не переваренные.
В соответствии со схемой показываю, как разделывать рыбу, сначала всему классу, а затем контролирую по бригадам.
Обязанности распределены, и каждая ученица начинает заниматься своим видом работы, при этом ей необходимо правильно организовать своё рабочее место для чёткой и правильной работы.
Во время первичной обработки слежу, чтобы учащиеся не поранили руки ножами и плавниками, а также тёрками при обработке овощей.
Сельдь разделана, овощи подготовлены – приступаем к оформлению готового блюда. Для украшения готового блюда используем майонез, фигурно нарезанные отварные овощи, зелень.
А теперь салат должен, как говорят кулинары «отдохнуть», т.е. все составляющие должны пропитаться соком друг друга и салат приобретёт свой неповторимый вкус и аромат.
Выполняя санитарно - гигиенические требования, со столов убираем мусор, лишнюю посуду, моем её и ставим на полку, для просушивания. Выполняем сервировку стола и готовимся к дегустации. Схема сервировки стола - на доске.
Пока салат настаивается, вернёмся к теме нашего урока и поговорим о рыбе и морепродуктах.
При подготовке к изучению этой темы вы все написали сообщения не только о пищевой ценности и видах промысловых рыб, но и
- о рыбном столе древней Руси,
- советы Авиценны о выборе рыбы,
- как рыба плавает, как дышит,
- а также об экзотических рыбах и др.
Большинство ваших сообщений меня порадовало. Видно, что ходили в библиотеки и прочитали много дополнительной литературы. Очень много интересного узнали о рыбе. Молодцы!
Кое-что учащиеся расскажут сейчас.
Когда на Земле появилась рыба
Золотая рыбка – сельдь!
Ямной посол
Фирменные блюда из рыбы в разных странах
Всё об анчоусах
Четверг – рыбный день
Загадки и поговорки о рыбе.
Для подведения итогов изучения теоретических сведений по теме «Рыба. Морепродукты», учащимся предлагается отгадать кроссворд.
Молодцы! С теоретической частью нашего урока вы справились очень хорошо. А теперь завершаем практическую работу сервировкой стола и дегустацией. (Учащимися использованы разные способы складывания салфеток рассмотренных ранее на уроках по сервировке стола и этикету).
Вот на ваших глазах родилось кулинарное произведение! Приступайте к дегустации. Приятного аппетита!
Во время дегустации обращаю внимание на культуру поведения: грязные приборы не кладут на скатерть, рот во время еды должен быть чистым, есть надо аккуратно, не роняя крошек на скатерть и платье; также обращаю внимание на соблюдение требований к качеству готового блюда, анализирую отклонения.
Посуда вымыта, сдана по карточкам учёта. Рабочее место убрано.
Анализ и оценка урока.
Анализирую урок, допущенные ошибки. В карточках учёта выполняемой работы выставляю оценки, учитывая степень самостоятельности, умение использовать технологическую документацию, инструменты и приспособления, правильные приёмы работы, соблюдение правил безопасности труда, санитарии и гигиены. Уделяю внимание творческому подходу учащихся к выполнению, оформлению и подачи блюда.
Домашнее задание.
Порадовать семью приготовлением салата «сельдь под шубой» и родителям написать отзыв о проделанной вами работе.

Приложенные файлы


Добавить комментарий