ОРГАНИЗАЦИЯ УГЛУБЛЁННОЙ ТРУДОВОЙ ПОДГОТОВКИ ПО КУЛИНАРИИ В 10-11 КЛАССАХ В УСЛОВИЯХ СПЕЦИАЛЬНОЙ (КОРРЕКЦИОННОЙ) ШКОЛЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАРУШЕНИЕМ ИНТЕЛЛЕКТА

Г.П. Третьякова, О. П. Маленьких
ГОУ СО «Асбестовская специальная
(коррекционная) школа-интернат №7»

ОРГАНИЗАЦИЯ УГЛУБЛЁННОЙ ТРУДОВОЙ ПОДГОТОВКИ ПО КУЛИНАРИИ
В 10-11 КЛАССАХ В УСЛОВИЯХ СПЕЦИАЛЬНОЙ (КОРРЕКЦИОННОЙ) ШКОЛЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАРУШЕНИЕМ ИНТЕЛЛЕКТА
В национальной образовательной инициативе «Наша новая школа» от 08. 04.2009г №01-01-05/1383 подчёркивается, что особое внимание должно быть сосредоточено на «создание условий для полноценного включения в образовательное пространство и успешной социализации детей с ограниченными возможностями здоровья, детей с отклонениями в поведении и других категорий детей, находящихся в трудной жизненной ситуации».
В ГОУ СО «Асбестовская специальная (коррекционная) школа-интернат №7» за 44 года работы сложилась своя модель трудового обучения (схема №1), где представлен отдельный профиль трудового обучения «Кулинария» (действует более 20 лет). Нами реализуется для мальчиков – базовый уровень (2 часа), для девочек – расширенный уровень (до 10 часов). Базовый уровень организован с целью социально-бытовой адаптации школьников, расширенный уровень предполагает допрофессиональное обучение учащихся.

Модель профильного трудового обучения в 5-9 классах ГОУ СО «АСКШИ № 7»
Схема №1

13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415

Для успешной работы данного профиля созданы все необходимые условия: программно-методические, учебно-методические, дидактические, контрольно-оценочные, материально-технические, информационно-аналитические.
Учителями трудового обучения была разработана и успешно воплощается в жизнь учебная программа «Основы кулинарии» для 5-9 класса.
Содержание программы состоит из следующих основных тематических разделов:
Правила санитарной, личной гигиены, безопасных приемов труда с оборудованием.
Понятие об основах экологии и физиологии питания и их пищевой ценности.
Определение качества продуктов, правила и сроки их хранения.
Сведения об экономном и бережном отношении к пищевым продуктам, виды их
обработки.
Технология приготовления блюд, искусство подачи их на стол, создание
благоприятного климата в семье, социальная адаптация.
В школе-интернате имеется кабинет кулинарии. Материально-техническая и учебно-методическая база кабинета постоянно пополняются. По окончанию 9 класса до 50% учениц выбирают итоговую аттестацию по кулинарии, многие из них продолжают обучение в 10-11 классе углублённой трудовой подготовки, которая осуществляется в нашем образовательном учреждении более 10 лет по соответствующей модели (Схема№2)

Модель углублённой трудовой подготовки в 10-11 классах ГОУ СО «АСКШИ № 7»
Схема №1


13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415


Обучение на трудовом профиле «Кулинария» в 10-11 классе решает задачи углублённой профессиональной подготовки. Обязательным условием, которой является организация производственной практики учащихся в условиях реального предприятия сферы общественного питания (школьной столовой ГОУ СО «АСКШИ №7»). Обучение осуществляется по разработанной педагогами программе, содержание которой было согласовано с преподавателями ГОУ СПО СО «Асбестовского политехникума». Программа предусматривает подготовку учащихся не только к ведению домашнего хозяйства, а именно: приготовлению пищи, сервировке стола, подачи пищи, хранения продуктов питания. Наряду с этим обучение подготавливает выпускников к выполнению обязанностей в условиях реального предприятия города Асбеста (школьной столовой или другого предприятия общественного питания). С этой целью в программу включено содержание образования в соответствии с требованиями ЕТКС 51 раздел: «Общественное питание»:
п. № 15 Кухонный рабочий, 2-й разряд
п. № 16 Мойщик посуды, 1-й разряд
п. 17 Мойщик посуды, 2-й разряд
п. № 21 Повар 2-й разряд
Программа по кулинарии 10-11 классов включает в себя 6 основных разделов:
Правила санитарной, личной гигиены, безопасных приемов труда с оборудованием и инструментами.
Понятие об основах физиологии питания, продуктах питания их пищевой ценности.
Определение качества продуктов, соблюдение правил и сроков их хранения.
Сведения об экономном и бережном отношении к пищевым продуктам, видах их обработки.
Мойка столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря, инструмента, тары вручную и на посудомоечных машинах с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Технология приготовления блюд, искусство подачи их на стол.
Данная программа предусматривает реализацию как теоретического, так и практического курса. Теоретическое обучение организуется на базе кабинета кулинарии. Учитель уделяет большое внимание формированию у детей профессиональных представлений и понятий, терминологии, технике безопасности. Теория закрепляется в практическом обучении на базе кабинета кулинарии. Практическая часть курса составлена исходя из конкретных условий предприятий общественного питания города Асбеста. Все девочки проходят необходимую медицинскую комиссию, имеют медицинские книжки.
По окончанию 11 класса в условиях реального предприятия сферы общественного питания проводятся квалификационные испытания выпускников, выбравших кулинарию для сдачи на экзаменах. К проведению экзаменов привлекаются преподаватели ГОУ СПО СО «Асбестовского политехникума».
Учащимся, сдавшим этот экзамен на «4» и «5» присваивается квалификационный разряд с выдачей соответствующего удостоверения по профессиям сферы общественного питания:
Кухонный рабочий, 2-й разряд
Мойщик посуды, 1-й разряд
Мойщик посуды, 2-й разряд
Повар 2-й разряд
Учащимся, сдавшим, экзамен на «удовлетворительно» выдаётся характеристика с указанием видов работ, которые выпускник может выполнять самостоятельно.
Анализ результатов мониторинга уровня образованности учащихся по кулинарии показал положительную динамику развития школьников. По результатам итоговой аттестации 71% выпускников 9 классов получают на экзамене оценки «4» и «5», экзаменационная комиссия регулярно отмечает у выпускников 11 класса хорошее знание основ кулинарии, достаточный уровень общетехнологических и специальных трудовых умений и навыков, сформированность коммуникативных и ценностных компетенций. Правильная организация обучения учащихся основам кулинарии позволяет воспитанникам успешно социализироваться в дальнейшей жизни. Катамнестические исследования за последние 5 лет выявили, что 13 выпускниц в настоящее время работают на предприятиях общественного питания города Асбеста.
Таким образом, наряду со ставшей траиционной для нашей области модели продолжения обучения выпускников 9 класса с ОВЗ в условиях профессиональных училищ, существует и показывает хорошие результаты углублённая трудовая подготовка в 10-11 классах на базе специальной (коррекционной) школы.

Цветоводство и декоративное садоводство

Подготовка МОП

Кулинария

Швейное дело

Слесарное дело


Столярное дело
дело

Профильное трудовое обучение
5-9 класс

Школьная столовая ГОУ СО «АСКШИ №7»

Асбестовское муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад комбинированного вида №38

«Городская больница №1 г. Асбеста»

ООО «Техно-сервис»

Отношения с предприятиями выстраиваются на договорной основе


Предприятие по оказанию бытовых услуг «Галант»

Отношения с предприятиями выстраиваются на договорной основе

Адресная подготовка на рабочее место в сфере обслуживания населения

Углублённая профессиональная подготовка на предприятиях города

Углублённая трудовая подготовка




Приложенные файлы


Добавить комментарий