Внеклассное мероприятие по биологии Контрольная закупка: Что полезнее – фрукты или соки?

Муниципальное общеобразовательное учреждение
«СОШ а.Ново-Кувинск»










Контрольная закупка:
«Что полезнее –
фрукты или соки?»








Авторы:
ученики 9-11 классов
Руководитель:
учитель и химии биологии
ШАЕВА Т.М.












2011год


Содержание:


1. Введение: Что и для чего мы едим?

2. Цели и задачи исследования.

3. Витамины: история открытия. Значение.
Содержание в продуктах. Суточные нормы.

4. Классификация соков. Значение соков для организма.

5. Исследовательская часть: определение содержания витамина С в соках восстановленных и натуральных.

6. Исследовательская часть: анкетирование.

7. Вывод: что полезнее, фрукты или соки?

8. Литература.

























Введение.

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших процессов нашей жизни – питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: « Человек – это есть то, что он ест».
Часто ли мы задумываемся над тем, что и для чего мы едим? Витрины магазинов пестреют яркими упаковками, обертками. С экранов телевизоров, рекламных щитов нас захлестывает информация о тех или иных продуктах, их пользе, вкусе, необходимости. А так ли это на самом деле?
Мы решили исследовать небольшую, но очень важную область потребляемых нами продуктов – соки и фрукты, из которых эти самые соки и должны изготавливаться.
Нам интересно было узнать:
- Так ли полезны на самом деле соки, которые мы покупаем?
- Что полезнее: соки или сами фрукты?
- Сколько этой « пользы» в соках и фруктах содержится?
- Что предпочитают жители нашего села: соки или фрукты, и почему?



Тема исследования:

Контрольная закупка: « Что полезнее - соки или фрукты?»

Цель:

Изучение полезных свойств соков и фруктов.

Задачи:

1. Изучить литературу о классификации соков, их значении.
2. Изучить литературу об открытии и значении витаминов,
значении микроэлементов.
3. Исследовать содержание витамина С в соках и фруктах.
4. Провести социологическое исследование среди разных групп населения об
употреблении соков и фруктов.
5. Проанализировать результаты исследований, сделать выводы, подготовить рекомен-
дации.










История открытия витаминов.

В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а так же наносящие вред здоровью.
Мы хорошо знаем, что белки нужны нам для образования новых клеток и клеточных структур, жиры и углеводы обеспечивают нас необходимой энергией. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов (биологических катализаторов), запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к заболеваниям. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета; приниают участие в регуляции обмена веществ.
А что же это такое – витамины? Как они были открыты и кем?
Впервые вывод о существовании неизвестных веществ, абсолютно необходимых для жизни, сделал русский ученый Николай Иванович Лунин в 1880 году, в своей диссертационной работе, выполненной в Дерптском (ныне Тартусском) университете. Он изучал в лаборатории Г.А.Бунге  роль  минеральных веществ в питании. Исследователь обнаружил, что мыши не могут выжить, питаясь искусственной смесью из белка, жира, сахара и минеральных солей, тогда как контрольная группа, выкармливаемая естественно, прекрасно себя чувствовала.
Вывод Лунина не получил признания, даже его руководитель Т. Бунге отнёсся к этой идее скептически. В случае с открытием Лунина научный мир не спешил признавать существование каких-то неизвестных веществ, необходимых организму.
Всё-таки Лунин оказался прав. Его работа не была забыта, напротив, она стимулировала дальнейшие исследования в этом направлении. Но уровень экспериментального мастерства Лунина долгое время не было превзойден. Его последователи часто получали ошибочные результаты вследствие, либо недостаточной очистки веществ, либо неточности эксперимента. Вывод о том, что в продуктах питания содержаться в очень малых количествах вещества, абсолютно необходимые для жизни, становился всё более очевидным.
В то время медики пытались понять причины таких распространённых заболеваний, как цинга, бери-бери и пеллагра. Высказывались предположения, что эти болезни связаны с неполноценным питанием, но доказать эту точку зрения было невозможно без экспериментальной проверки на животных.
Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина, стало установление причины  болезни  бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии  среди  населения, питавшегося,  главным образом, полированным рисом. Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году  подметил, что  куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери, после перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.
Наблюдения Эйкмана, проведенные на  большом  числе  заключенных  в тюрьмах  Явы, также  показали, что  среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе  людей, питавшихся  неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000. Таким образом, стало  ясно, что  в  оболочке риса (рисовых отрубях) содержится какое-то неизвестное вещество, предохраняющее от  заболевания  бери-бери.
В  1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов);
Через несколько лет норвежские ученые сумели вызвать у морских свинок цингу, которая была спровоцирована недостатком питания.
К. Фук назвал новое вещество «витамин» (vitamine), что означает от латинского vita- жизнь и amine- класс химических соединений, к которому принадлежит это вещество. Большая заслуга Функа состоит также в том, что он обобщил данные по таким болезням, как бери-бери, цинга, пеллагра и рахит, и заявил, что каждая из болезней вызывается отсутствием специфического вещества. Он считал, что эти вещества составляют основную химическую группу азотистых соединений, поэтому дал им обобщающее название «витамины».
Дальнейшие успехи в развитии учения о витаминах связаны, в первую очередь, с работами двух групп американских ученых: Т. Б. Осборна, Л. В. Менделя и Э. В. Мак - Коллума - М. Девис. В 1913 года обе группы пришли к выводу, что в некоторых жирах (молочном, рыбьем, жире яичного желтка) содержится фактор, необходимый для роста.
Жирорастворимый фактор не содержал азот, поэтому Мак-Коллум не стал использовать термин «витамин». Он предложил называть активные вещества- «жирорастворимый фактор А » и « водорастворимый фактор В».
Вскоре выяснилось, что «фактор В » и препарат, полученный Функом, взаимозаменяемы, «фактор А» предотвращает ксерофтальмию и рахит. В дальнейшем был получен еще один фактор - противоцинготный.
В 1920 году Дж. Дреммонд скомбинировал термин Функа и Мак-Каллума. Для того, чтобы не привязывать витамины к определенной химической группе, он предложил опустить кольцевое «е», и с тех пор этот термин на языках, использующий латинский алфавит, пишется vitamin. Дреммонд также решил сохранить буквенное обозначение Мак - Коллума: в результате появились названия « витамин А » и
« витамин В ». Противоцинготный фактор получил имя « витамин С ».

Спор о приоритете.

Многие ученые внесли свой вклад в открытие и исследование свойств витаминов. И всё же наиболее весомыми, видимо, можно считать вклад Н. И. Лунина, Х. Эйкмана, К. Функа и Ф. Г. Хопкинса.
В 1921 году Хопкинс был удостоен медали Чендреля. Хотя Функ попытался оспорить приоритет Хопкинса, Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие витаминов в 1929 году был удостоен только Хопкинс и Эйкман. Хопкинс признавал, что Лунин первым доказал существование витаминов, но на Нобелевской премии Лунин остался в стороне и его заслуги никто не оценил. Лунин продолжил исследовательскую работу. Он стал врачом – педиатром, и в этом качестве приобрёл известность и авторитет, но вклад его в исследования витаминов несомненно велик, поскольку именно он обратил внимание на « незаменимые для питания» вещества.











Витамины и продукты питания.

В настоящее время известно 20 витаминов и все они поступают в организм человека с пищей (исключение составляют витамины, который синтезируется в организме человека под действием ультрафиолетовых лучей или в кишечнике при участии бактерий).
По способности растворяться витамины разделяются на 2 группы:
13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415
В соках и фруктах содержатся витамины водорастворимые, причем очень много их в кожуре фруктов.
Значение каждого витамина особенно, но все они принимают участие в регуляции обмена веществ, поддержании иммунитета организма.

СВОЙСТВА ВИТАМИНОВ.
Витамин А.
Необходим для поддержания зрения, роста, улучшает структуру кожных покровов и регулирует работу нервной системы.
Где найти?
В печени, жирной рыбе, цитрусовых (лимонах, апельсинах), плодах красного и оранжевого цвета, а так же зеленых частях растений.

Витамин С.
Этот витамин помогает бороться с усталостью, сопротивляться инфекциями, но, вопреки широко распространенному мнению, никак не влияет на профилактику гриппа.
Где найти?
Им богаты фрукты (особенно цитрусовые) и сырые овощи, но при условии, что они СВЕЖИЕ!

Витамин D.
Участвует в формировании костей и мышц.
Где найти?
В яичном желтке, печени рыбы, жирной рыбе, масле и загорая.


Витамин Е.
Помогает бороться со старением клеток.
Где найти?
В растительном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле.

Витамин К.
Позволяет избегать кровотечений.
Где находится?
В шпинате, капусте, томатах, мясе и клубнике.



Витамин В.
Существует 8 витаминов этой группы:
-В1. Позволяет предупредить расстройства памяти.
Где найти?
В цельных зерновых, сухих овощах, мясе (особенно свинине), рыбе, молочных продуктах.



- В2. Сохраняет хорошее зрение.
Где найти?
В молочных продуктах, яйцах, зерновых, мясе, грибах, макаронных изделиях и в рыбе.



-В3. В больших дозах понижает содержание холестерина в крови.
Где найти?
В тунце, лососевых, мясе птицы, лесных орехах.


-В5. Необходим для кожи и волос, стимулирует рост
.Где найти?
В печени, почках, яйце, рыбе и молочных продуктах.



-В6. Укрепляет иммунную систему.
Где найти?
В дрожжах, мясе, рыбе, зерновых, свежих овощах, фруктах (бананах) и молоке.

Суточные нормы витаминов.
Для поддержания обмена веществ на необходимом уровне количество разных витаминов неодинаково, так же как их содержание в продуктах питания.

Витамины

Количество
( в мг.)
Суточная норма продуктов

А
1,5 – 2,5


Д
0,02 – 0,04


К
2


С
70 -100


Е
Не установлено


В1
1,5 – 2


В2
2 -2,5


В6
0,1 – 0,5



О пользе любимых соков и фруктов.

Соки растений, фруктов и овощей - это созданные самой Природой безмедикаментозные регуляторы кровяного давления; ферменты, необходимые для обеспечения нормального протекания всех жизненно важных процессов в организме; минералы и витамины для питания клеток, органов и тканей; естественные стимуляторы роста волос; мочегонные средства и биологически чистые активные вещества на все случаи жизни! Большинство биохимических процессов в организме человека протекают с помощью своеобразных катализаторов - ферментов, которые в больших количествах содержатся в свежих фруктах, дикорастущих травах, плодах деревьев и кустарников.
Чем их больше, тем лучше протекают процессы и бодрее чувствует себя человек, как бы впитывая в себя жизненную силу природы. Соки из свежих ягод, фруктов и растений являются средством, с помощью которого все клетки нашего организма, органы и ткани обеспечены необходимыми питательными элементами, а также исключительным дополнением к любой пище.
Конечно, можно есть овощи и фрукты в сыром виде - это проще и быстрее, в них содержатся те же самые полезные вещества, что и в соках. Но в соках витамины, минеральные вещества и ферменты находятся практически в чистом виде. В овощах и фруктах большую часть веса занимает мякоть, состоящая из клетчатки, которая не всегда хорошо и быстро переваривается. Следовательно, чтобы получить нужную дозу полезных веществ, человек должен съесть огромное количество овощей и фруктов.
Приведем пример. Как вкусен и полезен морковный сок, знают, наверное, многие. Выпить стакан этого напитка в течение дня (или за один раз) не сложно. А знаете ли вы, что это количество эквивалентно 2,5 кг моркови, которые организм переварить не в силах? А стакан сока и полезные вещества (90-97%)усваивается буквально за 10-15 минут после употребления.
Что же такое сок?
Сок - это не только живительная влага, вкусная и полезная, которую рекомендуется пить по утрам и вечерам. Она имеет свой химический состав. ВОДА. Составляет от 75 до 90% объема соков в зависимости от их вида, поэтому их калорийность невелика. УГЛЕВОДЫ. Играют огромную роль в жизнедеятельности организма и являются наиболее важными питательными веществами. По мнению некоторых авторов, углеводы можно условно подразделить на три группы: 1) простые, 2) сложные, или полисахариды и 3) волокна, к которым относятся некоторые разновидности полисахаридов. К простым углеводам относятся фруктоза, глюкоза, сахароза и другие. Если пища имеет сладкий вкус, значит в ней содержатся простые сахара или простые углеводы. Сложные углеводы являются источником энергии организма человека. Они состоят из цепочек простых сахаров (дисахариды - из двух, а полисахариды - соответственно, из трех и более). В нашем организме под действием ряда ферментов полисахариды распадаются на простые сахара, причем освобождение простых сахаров происходит постепенно, что позволяет поддерживать уровень глюкозы на стабильном уровне. Это особенно важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Одним из наиболее распространенных полисахаридов является крахмал, к ним относится и гликоген. Выделяют также группу волокон, к которым можно отнести такие полисахариды, как целлюлоза. Они активно участвуют в процессах пищеварения и препятствуют перевариванию ферментов и кислот. Волокна могут быть растворимые и нерастворимые. Растворимые волокна или полисахариды связывают холестерин в пищеварительном тракте, поэтому он больше не всасывается в кишечнике.
Нерастворимые волокна - своеобразные санитары желудочно-кишечного тракта. Они уменьшают время прохождения пищи через кишечник и способствуют его очищению. Их много в самих свежих фруктах. Одни из самых полезных простых углеводов - фруктоза. По сравнению с глюкозой она гораздо легче преобразуется в гликоген - животный углевод, который необходим для нормального формирования и роста мышц, различных органов и систем, и служит энергетическим материалом, в частности, для печени. Фруктоза в 2 раза слаще сахарозы и в 3 раза слаще глюкозы. Используя фрукты с большим содержанием фруктозы, можно сократить потребление искусственного сахара и регулировать жировой обмен. Наиболее ценным источником фруктозы является арбуз. Фруктоза - легко усваиваемый сахар. Фрукты и овощи с большим ее содержанием являются ценным продуктом питания диабетиков. Фруктоза способна также предупреждать возникновение этой болезни. Много фруктозы в бананах, винограде, вишне, грушах, малине, черешне и яблоках. Наиболее активно из соков всасываются глюкоза и фруктоза. Глюкозой богаты виноград, бананы, вишня, малина, хурма и черешня. Растительные углеводы могут быть растворимыми и нерастворимыми. К растворимым относятся глюкоза, фруктоза, лактоза, к нерастворимым - крахмал и целлюлоза, или клетчатка. Плохо растворимыми углеводами считаются пектиновые вещества, которые служат для нормализации работы кишечника, ускоряют его перистальтику, снижают активность гнилостных процессов. Потребность в углеводах для взрослого организма не превышает 500 г в сутки, причем около 20% должно приходиться на долю легкоусвояемых. ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ содержатся во всех плодах и овощах. Наиболее известными и распространенными являются яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная, салициловая и бензойная кислоты. Органические кислоты в сочетании с сахарами и дубильными веществами придают овощам и фруктам специфический сладко-кислый вкус. В плодах, ягодах и фруктах встречаются разные виды органических кислот. Яблоки, груши, айва, вишни, сливы, абрикосы, богаты яблочной кислотой. Клюква, смородина, земляника, черника, голубика, цитрусовые - лимонной. Винная кислота содержится в винограде (это главный ее природный источник), бруснике, крыжовнике (в незрелом крыжовнике - янтарная кислота), красной смородине. Источником салициловой кислоты является малина, клюква, земляника, вишня. Бензойная кислота обладает сильно выраженными бактерицидными свойствами. Ее много в клюкве и бруснике (до 0,5-2 г на 1 кг свежих ягод). Органические кислоты очень активно включаются в процессы пищеварения и обладают жаропонижающим, противовоспалительным, антибактерицидным действием. Все перечисленные компоненты являются составляющими и фруктов и соков, но усваиваются по-разному, и соотношение их в соках и фруктах отличается.
Кроме всего сказанного, фрукты и соки – это незаменимый источник микроэлементов. Микроэлементы необходимы организму в количествах, гораздо меньших, чем белки и углеводы, но они не менее важны для регуляции обмена веществ, поддержания иммунитета, активности организма.

Микроэлементы, их значение.


Название микроэлемента
Значение для организма
Источники

Железо
Образование клеток крови, гемоглобина. При недостатке развивается малокровие (анемия)
Салат, шпинат, чернослив, яблоки, грейпфруты, лимоны, печень животных, яичный желток.

Йод
Необходим для образования гормонов щитовидной железы.
Морепродукты, свекла, морковь, салат, яблоки, виноград, сливы.

Калий
Важен для нормализации работы сердечно – сосудистой системы, энергетического обмена.
Яблоки, сливы, абрикосы,
курага, изюм, крыжовник.

Кальций
Участвует в свертывании крови, входит в состав костной ткани.
Молочные продукты, яичный желток, ржаной хлеб.

Медь
Участвует в образовании элементов крови.
Орехи, зерновые, бобовые, печень животных.

Кобальт
Участвует в образовании элементов крови.
Клубника, красная смородина, свекла, мясо .

Фтор
Регулирует обмен углеводов, участвует в формировании костной ткани.
Ягоды, фрукты.

Марганец
Улучшает усвоение витаминов, синтез нуклеиновых кислот.
Сливы, виноград, ягоды.






Классификация соков.

Фрукты и ягоды содержат много воды – от 80 до 95%. Влага растений с растворенными в ней веществами: глюкозой, фруктозой, органическими кислотами, пектинами, минеральными веществами, витаминами и представляют собой ягодные или фруктовые соки. Получают их путем протирания или отжима свежих ягод, и фруктов, либо восстановлением концентратов.
Обычно мы называем соками все безалкогольные напитки из фруктов и ягод, разлитые в банки и бутылки из стекла, в упаковки тетрапак. На многих упаковках написано « Сок натуральный», но это не всегда так.
Существует строгая промышленная классификация, согласно которой, все напитки из фруктов и ягод разделяют на 3 группы:
- соки натуральные
- нектары
- напитки сокосодержащие.
Отличаются они содержанием количества натурального сока.





Сок натуральный.

Для приготовления соков натуральных промышленным способом берутся вода и концентрированный сок, смешиваются в соответствующих соотношениях.
Натуральным соком считается и свежеотжатый, и восстановленный из концентрированного. На упаковке натурального сока должны быть написаны слова, характеризующие производство сока: "прямой отжим", "изготовленный из концентрированного сока" или "восстановленный". При многоступенчатой обработке полученный концентрат очищается от вредных микроорганизмов.
Сок натуральный может быть и осветленным, но он непременно должен быть прозрачным, а не бесцветным.
По международным стандартам использовать консерванты при производстве натуральных соков строго запрещено. А сохранить витамины позволяют
· специальная герметичная упаковка и тепловая обработка (нагрев до 90-95°С в течение 15 с). При такой обработке витамины не теряются. Но открытый пакет сока лучше выпить как можно быстрее, чтобы не разрушились витамины, или хранить в холодильнике, но только два дня. Можно брать маленькие упаковки, но по стоимости это будет дороже.
Соки бывают и с мякотью: апельсиновый, персиковый, абрикосовый. Они более полезны для организма, так как содержат пектиновые вещества.
Свежеотжатый сок, приготовленный в домашних условиях, будет полезнее, но только в течение нескольких часов, поскольку витамины в нем быстро разрушаются. Лучше выпить его сразу. Нужно помнить, что для приготовления сока необходимо брать качественные, не подпорченные фрукты и ягоды, перед приготовлением их необходимо вымыть, если фрукты нужно чистить, то лучше делать это ножом из нержавеющей стали.






Нектары.

Нектары получают путем смешивания концентратов фруктового сока с сахаром и водой. Но при этом натурального сока в них должно быть не менее 25  50% . Нектары больше содержат воды и поэтому стоят дешевле соков. Для сравнения: литр сока стоит от 50–120 рублей, а нектар  30–40 рублей (в зависимости от фирмы-производителя).




Сокосодержащие напитки.

Напитки готовят тем же способом, но содержание сока в них не велико – не менее 10 %. При покупке соков нужно обращать внимание на упаковку и внимательно читать размещенную на них информацию. Если соответствующей информации нет, не стоит тратиться – сок может быть фальсифицированным. Такой продукт может содержать синтетические, а не натуральные эссенции, красители, ароматизаторы.
Если сок слишком сладкий и липкий, не сомневайтесь – он приготовлен либо с нарушением технологии, либо из некачественного сырья, и уж точно не полезен.

Как же определить – натуральный сок или нет?

Это можно сделать в домашних условиях:
В соках содержатся природные красящие вещества – антоцианы. Они придают окраску сокам и сохраняются только при определенной химической среде.
Нужно добавить в небольшую порцию сока щепотку пищевой соды и тем самым создать щелочную среду. Если цвет сока изменился на грязно-фиолетовый, кирпичный, коричневый или черный, то перед вами  натуральный продукт. Цвет же синтетических красителей в щелочной среде не меняется.






















Апельсиновый сок.
Апельсиновый сок благодаря высокому содержанию витамина С просто незаменим в холодное время года для профилактики и лечения простудных заболеваний и авитаминоза. Он повышает тонус, снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды, убивает бактерии, повышает иммунитет, помогает снизить вес, способствует выведению из организма холестерина, нормализует работу кишечника, снижает риск врожденных дефектов у плода, защищает от некоторых форм рака .
К примеру, жители стран средиземноморского региона меньше страдают сердечными заболеваниями, чем их соседи из Северной и Центральной Европы. У врачей, изучавших эту ситуацию, не вызывает сомнения, что причина заключается только в том, что они пьют много цитрусовых соков и соответственно потребляют большое количество витамина С, который стабилизирует работу сердца и иммунной системы. Врачи советуют пить апельсиновый сок при атеросклерозе и гипертонии, а также болезнях печени.
Его несомненное достоинство - то, что это один из самых низкокалорийных соков. Однако полезен он не всем. При язве желудка или двенадцатиперстной кишки, расстройствах кишечника и гастритах с повышенной кислотностью от него лучше отказаться.

Яблочный сок.
Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему, выводит из организма тяжёлые металлы и шлаки. Сок содержит и фруктовые кислоты, препятствующие старению. Яблочный сок хорошее средство для профилактики и лечения дизбактериоза. Яблочный сок низкокалориен, содержит много железа (а значит, полезен при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить почечные камни. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, действуют как адсорбенты и очищают организм от шлаков. Яблочный сок полезен тем, у кого проблемы с легкими, частые бронхиты, а также заядлым курильщикам.

Виноградный сок.

Виноградный сок очень полезен и питателен. Он более калориен, чем другие соки, содержит много микроэлементов.
Цинк, калий, кальций, железо, медь, марганец, магний эти микроэлементы и минеральные соли обнаружены в ягодах в большом количестве. Ягоды винограда богаты органическими кислотами, именно они придают ягодам приятную кислинку, а также витаминами А, В1, В2, В6, аскорбиновая кислота и прочие.
Виноградный сок оказывает благотворное влияние на работу сердца, предотвращая образование тромбов. Недавние исследования показали, что виноградный сок является даже более эффективным средством профилактики сердечных приступов, чем широко распространенный аспирин.
Греки и римляне, жившие ещё до нашей эры, применяли лечение виноградом для восстановления сил и улучшения обмена веществ. Виноград и виноградный сок уже в те времена были также известны как мочегонное, слабительное и общеукрепляющее средство. Мочегонный эффект винограда неудивителен, ведь в нём до 7080% воды, содержащей растворённые сахара, кислоты, витамины и соли.
Сок винограда оказывает освежающее и тонизирующее действие, снижает уровень холестерина в крови. Отхаркивающее свойство объясняется кислотами, содержащимися в ягодах. Они слегка раздражают дыхательные пути, облегчая отделение мокроты, смягчая кашель. А сушёный виноград был вкусной таблеткой при заболеваниях лёгких, печени и почек. Несколько позднее виноградное лечение стали назначать при истощении, начальных формах туберкулёза и некоторых видах обменных нарушений.
Виноград рекомендуют есть при малокровии, поскольку он увеличивает количество эритроцитов и повышает уровень гемоглобина, нормализует соотношение между клетками крови лейкоцитами и лимфоцитами, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. И сейчас вспоминают о винограде при упадке сил, при анемии и нервных болезнях, при заболеваниях желудка, печени, почек, используют ягоду как мочегонное и слабительное средство.

Грушевый сок.
Грушевый сок оказывает бактерицидное действие и является отличным мочегонным средством. Врачи рекомендуют его тем, кто склонен к заболеваниям системы кровообращения и болезням почек. Кроме того, в грушевом соке много клетчатки и пектиновых соединений, улучшающих пищеварение и работу кишечника.

Ананасовый сок.
В ананасовом соке содержится уникальное природное вещество - бромелайн, которое является превосходным естественным «сжигателем» жира и омолаживает организм. Этот сок рекомендуют и как лечебное средство при заболеваниях почек и ангинах. Полезен он при ознобах и стрессах, хорошо освежает и достаточно питателен.

Гранатовый сок.

Гранатовый сок незаменим при лечении малокровия. Он полезен своим общеукрепляющим действием, связанным с влиянием на пищеварение и усвоение пищи. Его употребляют при необходимости очищения крови.
Еще с древности сок этого уникального плода использовали при болях в желудке, а корку плодов – при дизентерии. Применяется гранатовый сок и при изгнании глистов – только используется при этом не сам плод, а кора гранатового дерева.
Если взять современную медицину, то здесь гранат используется еще шире – например, как освежающее и возбуждающее аппетит средство. К тому же сок граната улучшает пищеварение.
Особо надо сказать о нем как о прекрасном средстве, помогающем при бронхиальной астме, ангине, респираторных инфекциях. Тем более в  холодный период, когда простудным заболеваниям подвержено большинство людей, эти свежие плоды являются незаменимым средством.
Сок граната оказывает и противовоспалительный эффект (например, в виде полосканий при стоматитах и ларингитах), а также при ожогах.
Сок сладких сортов граната назначают и при желудочно-кишечных расстройствах, болях в желудке, почечных коликах. Его можно даже употреблять людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной секрецией. А вот сок граната кислых сортов хорошо употреблять людям, больным сахарным диабетом, с гастритами с пониженной кислотностью.
Нам гранат более всего известен в качестве повышающего гемоглобин средства. Это действительно так. А, кроме этого, систематический прием гранатового сока способствует нормализации кровяного давления при вегетососудистой дистонии и гипертонии. Это особенно важно зимой и ранней весной, когда погода чуть ли не каждый день преподносит сюрпризы для метеочувствительных людей, и давление скачет, как белка в клетке.


Исследовательская часть.

1. Исследование содержания витамина С в соках восстановленных и соках свежих фруктов.

Методика исследования.

Мы рассмотрели несколько различных методик определения количества витамина С в соках, полученных из фруктов, выбрали на наш взгляд наиболее приемлемую в домашних условиях.
Методика , выбранная нами, основана на способности аскорбиновой кислоты легко окисляться. В качестве окислителя использовали обычный раствор йода, который продается в аптеке.
Для определения концентрации витамина С в соке фруктов необходимо приготовить раствор крахмала: 1 грамм его разводят в небольшом количестве холодной воды, выливают в стакан кипятка и кипятят недолго.
До того, как анализировать сок, стоит потренироваться на аскорбиновой кислоте без глюкозы. 0,5 гр. аптечной аскорбиновой кислоты разводят в 500 мл воды, отбирают 25 мл раствора. В раствор добавляют полстакана воды и 2-3 мл крахмала. Затем, осторожно, по каплям добавляют в смесь 5% раствор аптечного йода. Капли считают и внимательно следят за изменением цвета раствора. Как только йод окислит всю кислоту, раствор окрасится в синий цвет, так как йод прореагирует с крахмалом.
Мы посчитали, что 1 мл раствора йода составляет 20 капель, и соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты.
Для определения количества витамина С в соках, полученных из свежих фруктов, и восстановленных соках мы брали 20 мл сока, разбавляли его водой до 100мл, вводили в раствор немного крахмала и добавляли йод по каплям.
Для исследований мы использовали восстановленные из концентрированных соков – апельсиновый, яблочный и ананасовый соки. Производитель соков – ОАО «Лебедянский», соки « Я», на упаковке значится – 100% сок, а так же фрукты, поступающие в продажу в наших магазинах: яблоки « Подарочные», апельсины и лимоны.
В результате исследований мы получили следующие данные:

№ п\п
Исследуемый объект
Количество капель йода
Количество витамина С (мг на 100 мл сока)

1.
Яблоки Подарочные ( сок)

5
8,7

2.
Апельсины (сок)

6
15,5

3.
Лимоны (сок)

5
8,7

4.
Сок яблочный «Я», восстановл

8
14

5.
Сок апельсиновый «Я», восстановл.
10
17,5

6.
Сок ананасовый «Я», востановл.

2
3,5



Исследовательская работа "Какой сок полезен?"

Актуальность темы.

Большое разнообразие всевозможных соков привлекает внимание детей и взрослых. Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека и что мы ждем от производителей соков. Важно, что сок – является основным источником витаминов. Фруктовые соки изготавливаются на 100% из переработанных фруктов. Фруктовый нектар содержит в себе 25 – 50% чистого фруктового сока, остальное занимает вода, сахар, ароматизаторы.

Из рекламных роликов мы узнаем, что все соки – “кладовая витаминов”. Правда это или нет, мы попытались выяснить практически, проведя, простые лабораторные опыты. Совпадут ли “выводы” рекламы с нашими результатами исследованиями соков?

Цели:

Сформировать представление о значение сока (жидкости) для организма человека, ценности разнообразных напитков.

Познакомиться со значением витаминов.

Задача: Сформировать правильные ценностные предпочтения при выборе напитков (сохранение витаминов, лечебные свойства).

Почему мы искали в соке витамин С ?

(Витамин С - аскорбиновая кислота).

Усвоение белков, поступающих с пищей, и образование новых возможны лишь при достаточном количестве витамина С в организме. Витамин С активизирует иммунную систему, способствуя повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешний среды; влияет на функцию кроветворения: способствует лучшему усвоению железа организмам (совместно с витамином В9). При недостатке витамина С развивается повышенная ломкость мелких кровеносных сосудов, склонность к кровоизлияниям на коже и смутных оболочках, патологическим переломам костей, гнойничковым заболеваниям.

Определение отсутствия витамина С в продуктах, где он может быть.

Оборудование и реактивы:

Аптечный йод, вода, стакан, яблочный сок, крахмальный клейстер.

Предварительные замечания.

Цель этого опыта – показать, что бывают методики, которые могут совершенно точно доказать отсутствие витамина в продуктах, но не могут с полной уверенностью доказать его отсутствие в них. В этих случаях нам приходится различать условия необходимые и доступные.

Отсутствие витамина С можно выявить с помощью йода. Витамин С – интенсивный восстановитель, и поэтому он будет восстанавливать йод катион йода: I0 > I-1.
Йод красного цвета, а катион йода бесцветный. Потому добавление веществ, содержащих витамин С, приведет к обязательному обесцвечиванию йода. Это необходимое условие. И если обесцвечивания не пройдет, мы можем утверждать, что витамина С в пробе нет. Если же йод будет обесцвечиваются, мы все же не сможем сделать окончательный вывод, что витамин С в пробе был. Ведь кроме него могут быть и другие восстановители. Поэтому обесцвечивание йода хоть и необходимое, но недостаточное условие для точного вывода. Для этого потребуются специальные реактивы, реагирующие только с витамином С.
Следовательно, проводя любой опыт, надо различать условия необходимые и достаточные.

Ход работы: Аптечную настойку йода доводят до цвета крепкого чая. Чтобы присутствие йода было заметнее, можно добавить в раствор йода немного крахмала до получения интенсивной синей окраски. За ней легче следить:
В пробирку налейте 1см3 яблочного сока, и разводить пробу водой 1:3
К исследуемому раствору (яблочному соку) по каплям добавляйте йод, пока окраска не исчезнет в течение одной минуты. Количество капель подсчитывается. Чем меньше их потребовалось, тем большая вероятность, что витамина С в пробе либо очень мало, либо нет совсем.
Если обесцвечивается много йода, то можно предположить, что витамин С в пробе все таки – есть.
Все исследуемые образцы пищевых продуктов, обработанные химическими веществами или хотя бы побывавшие в хим. посуде, подлежат уничтожению. В пищу их употреблять нельзя.

Результаты исследования заносятся в сводную таблицу:

Выводы: В результате работы мы выяснили, что витамина С больше в соках “Добрый”, а меньше всего в соках “Я”; вкусы похожи, но резко отличаются. У соков “Я” вкус похож на некачественные фрукты.

Сок - это жидкий продукт, полученный путем механических процессов из фруктов и овощей, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен водой.

- сок представляет собой жидкий продукт;

- сок получают исключительно с помощью механических процессов;

- сырьем для получения сока являются доброкачественные, спелые, свежие фрукты или овощи;

- для консервирования сока используют исключительно физические способы, например, тепловую обработку (пастеризацию, стерилизацию или охлаждение).

По итогам работы можно оформить плакат или стенд “Рейтинг лучших соков”:

1 место, 2 место, 3 место (прикрепляются пустые коробки и этикетки к данному соку).


2. Социологическое исследование.

Исследование количества витамина С в соках свежих фруктов и восстановленных вызвало у нас противоречивые мнения. Казалось бы, большее количество витаминов должно быть в свежих фруктах, а неоднократные исследования показали другую картину. Мы решили познакомиться с мнением других людей.
Для того, чтобы выяснить, какие соки и фрукты предпочитают разные категории населения нашего села и почему, мы составили анкету и провели исследование среди работающих, учащихся младших и старших классов. Было опрошено 60 человек.


Анкета « Соки или фрукты – что полезнее?» Группа___________

Уважаемый респондент! Ответьте, пожалуйста, на предложенные вопросы, поставив + в соответствующих строках таблиц или написав ответ на вопрос. Результаты анкетирования будут использованы в научно – исследовательской работе, Вы окажете своим участием неоценимую помощь в нашей работе.

1. Как часто Вы пьете соки?
1 раз в неделю
Несколько раз в неделю
ежедневно
Другое (как часто?)






2. Какие это соки?
Натуральные из свежих фруктов
Осветленные
нектары





3. Почему предпочитаете эти соки?
Они доступны по цене
Они более полезны
Они более вкусны
другое






4.Соки из каких фруктов Вы предпочитаете?
яблочный
апельсиновый
гранатовый
грушевый
виноградный
персиковый
абрикосовый









5.Как часто Вы употребляете свежие фрукты?
1 раз в месяц
1 раз в неделю
ежедневно
Другое (как часто?)






6.Какие из перечисленных фруктов Вы предпочитаете?
яблоки
апельсины
гранаты
груши
виноград
персики
абрикосы
другие










7. Почему предпочитаете именно эти фрукты?
Они доступны по цене
Они более полезны
Они более вкусны
другое






8. Какую пользу приносят соки и фрукты? ( Ответ напишите на обороте, указав номер вопроса)
9. Что, на Ваш взгляд, полезнее – фрукты или соки? Почему? ( Ответ запишите на обороте, укажите номер вопроса).
Благодарим Вас за
сотрудничество.
Учащиеся
Ново-Кувинской средней школы.
Вывод:
1.
Анализ анкет показал, что:

- большая часть респондентов употребляет соки несколько раз в неделю;
- как правило, это соки осветленные; младшие школьники предпочитают соки натуральные и осветленные;
- все опрошенные знают о пользе соков и фруктов, и выбирают их из – за вкусовых качеств, пользы для организма;
- чаще всего это соки яблочный, апельсиновый, виноградный;
- фрукты на столе у наших сельчан бывают реже – большая часть респондентов употребляет их 1 раз в неделю;
- предпочтение отдается яблокам, апельсинам, гранатам;
- употребляют фрукты, так же как и соки, потому что они полезны и вкусны;
- на вопрос – Что полезнее соки или сами фрукты большая часть опрошенных ответила – фрукты, младшие школьники выбрали соки.

2.
Результаты проведенных нами исследований по определению количества витамина С в соках натуральных и восстановленных, позволяют сделать следующий вывод:
- наибольшее количество витамина С содержится в восстановленных соках апельсиновом и яблочном.
- в свежих фруктах- яблоках, лимонах – содержание витамина С почти в 2 раза ниже, чем в восстановленных соках, и примерно одинаково в этих фруктах.
- содержание витамина С в апельсинах близко к содержанию его в восстановленных соках, и гораздо больше, чем в яблоках и лимонах.
- ананасовый сок содержит очень мало витамина С, но он очень хорошо расщепляет лишние в организме жиры (согласно приведенным в литературе данным).

Мы предполагаем, что:
- состав соков восстановленных сбалансирован, согласно требованиям к продукции.
- соки, которые мы покупаем – это обогащенный витамином С продукт.
- фрукты, которые мы приобрели в магазинах, потеряли большую часть витамина
С из - за длительного хранения.

Что для себя выбирать - соки или фрукты, решает каждый сам. Фрукты содержат необходимую организму клетчатку, пектиновые вещества в большем количестве, чем соки, кроме того, они полезны для здоровья зубов и полости рта. Соки же быстрее усваиваются, приятны на вкус, хорошо утоляют жажду, достаточно питательны.
Бесспорно одно – соки или фрукты, как источники витаминов, должны быть в
рационе обязательно.
Ешьте фрукты, пейте соки и будьте здоровы!









Литература.

1.Фруктовые и овощные соки. Самсонова А.Н., Ушева В.Б.Москва, 1976год.
2. Целительные силы. Малахов Г.П. ,Старый Оскол, 1990 год.
3. Конструктор элективных курсов. Дендебер С.В., « 5 за знания», Москва, 2006 год.
4. Учебник для обшеобразовательных школ .Человек. В.Д. Колесов. Р.Д.Маш. Москва. « Дрофа». 2003год.
5. Справочник – лечебник по народной и нетрадиционной медицине.
ООО «Ариэль», 1993год.
6. Большая иллюстрированная энциклопедия. Перевод с англ.
А.Е. Домбаян., Е.Е Домбаян. Москва. « Астрель», « АСТ». 2004 год.
Витамины

Водорастворимые
С, группы В, РР и др.


Жирорастворимые
А, Е, Д, К



Заголовок 1 Заголовок 215

Приложенные файлы


Добавить комментарий