План открытого урока обобщающего повторения по технологии, тема: «Сладкие блюда и напитки»


План открытого урока обобщающего повторения по технологии, тема: «Сладкие блюда и напитки»;
Профессия «Повар, кондитер».
Разработала мастер производственного обучения Морланг Э.С.
«Значительная часть игр ребенка рассчитана на то, чтобы
освежить в уме процессы воспроизведения, чтобы
неугасимо поддерживать искры мысли…»
И.А. Сикорский.
Тема урока: «Сладкие блюда и напитки».
Цели урока:
образовательная – организовать работу учащихся по закреплению и обобщению полученных знаний по теме: «Сладкие блюда и напитки»;
развивающая - развивать у учащихся способность сочетать различные формы коллективной индивидуальной работы на уроке, обеспечивающих познавательную активность и максимальную самостоятельность;
воспитательная – создавать условия для доминирования атмосферы доброжелательности и активного творческого труда.
Тип урока: Урок обобщающего повторения.
Форма проведения: нетрадиционная, деловая игра «Крестики – нолики».
Методы проведения:
метод педагогики сотрудничества ( с привлечением к работе учащихся экспертов и консультантов)
репродуктивный
1.информационный (объяснительно - иллюстрированный) Сообщение информации различными средствами: изложение, объяснение, обсуждение, дискуссия. Проверка знаний по алгоритму, использование слайд – шоу с заданиями конкурсов, входящих в состав игры «Крестики – нолики».
Продуктивный
1.проблемный Создание преподавателем проблемных ситуаций в соответствии с требованиями учебной программы и целями урока с учетом уровня подготовки учащихся.
2.частично – поисковый
(эвристический) Самостоятельный поиск правильных решений.
3.исследовательский Обобщение полученных результатов учащихся
Экспертами, взаимопроверка правильности решений со стороны консультантов, полный контакт и взаимодействие на уроке преподавателя и учащихся.
Межпредметные связи:
1.Производственное обучение: «Приготовление сладких блюд и напитков».
2.Организация производства: т.т. «Организация работы холодного цеха», «Организация работы овощного цеха», «Организация работы горячего цеха».
3.Санитария и гигиена: т.т. «Санитарные требования к обработке продуктов», «Санитарные требования к организации работы цехов: холодного, горячего, овощного», «Санитарные требования к отпуску блюд».
4. Товароведение «Химический состав продуктов».
5.Оборудование «Универсальные приводы », «Электрическое оборудование».
Ход урока:
I. Организационный момент (до 3 минут).
1.Рапорт дежурного.
2.Проверка присутствующих.
3.Сообщение цели и темы урока.
4.Психологический настрой учащихся в виде «Цветокода».
Команда «Крестики»:
(Каждому учащемуся необходимо взять один листочек – пожелание на сегодняшнее занятие и прочесть его вслух)
1.Внимательно смотри за происходящим.
2.Твоя воспитанность не знает границ.
3.Вежливость сестра таланта.
4.Прояви ответственность.
5.Сегодня тебе нужна выдержка.
6.Прояви выносливость.
Команда «Нолики».
1.Будь бережлив во всем.
2.Твоя инициатива тебе поможет.
3.Деликатность тебе сегодня просто необходима.
4.Будь деятельным.
5.Прояви старательность.
6.Любознательность позволяет узнать многое.
II.Организационная деятельность преподавателя и учащихся на уроке:
1.В игре принимают участие:
Ведущий: (преподаватель, которыйкомплектует две команды «Крестики» и «Нолики»;
назначает двух экспертов для каждой команды;
назначает консультантов для каждой команды;
осуществляет контроль за соблюдением правил игры и координирует работу всех учащихся;
активизирует на активную работу всех участников игры, выступая в роли катализатора.
Капитаны команд:
создают условия для творческой работы всех членов команды;
участвуют в жеребьевке.
Экспертная группа:
контролирует правильность ответов;
выставляет баллы по результатам каждого конкурса (максимально 5 баллов)
дает анализ результатов каждого конкурса и комментирует ответы;
заполняет итоговую таблицу игры.
Консультанты команд:
Имеют право в случае ошибки команды исправить положение , дав правильный ответ 1 раз за конкурс, в случае неправильного ответа ход переходит к противоположной команде.
В случае победы своей команды в конкурсе заполняет итоговую таблицу знаками «Х» или «О».
Игроки:
Должны конкретно, полно и правильно отвечать на поставленные вопросы каждого конкурса, внимательно слушать задания и просматривать слайды.
Уметь правильно определить натуральные образцы из блюд – ответы.
В результате решения поставленной задачи каждого конкурса подавать звуковой сигнал о готовности к ответу, заполнять таблицы и схемы на интерактивной доске.
III.Целевая организация учащихся :1.Вывешивается Итоговая таблица игры «Крестики – нолики» в виде обычной сетки с 9 ячейками с конвертами конкурсов – заданий (слайд №2)
2.Команда, выигравшая жеребьевку, по своему усмотрению выбирает любой из конвертов и произносит задание вслух. В соответствии с заданием на доске появляется слайд – задания (слайды № 3-9)
3.В соответствии с отведенным временем (Условия указаны в таблице «Ход игры» и находятся на столе каждой команды) каждая из команд выполняет задание, побеждает команда первая давшая правильный ответ, на место выбранного конверта в «Итоговой таблице» заносится знак «Х» или «О».
4.Команда выигравшая конкурс получает право выбирать следующее задание, выбрав конверт по желанию.
5.Паузы между конкурсами заполняют консультанты с материалами домашних заданий:
Сообщения из истории происхождения сладких блюд «А, знаете ли, Вы?».
Загадки о фруктах и ягодах (консультанты команд, отгадавшие загадки, получают за каждую из них «Бонус» соответствующей команды, что дает им возможность заработать дополнительный балл для своей команды.Из истории. Конкурс «А, знаете, ли, Вы?»
Команда «Нолики».
Заедки.
«Заедки» - старинное русское название десерта, подававшегося после парадных обедов. В него входили яблоки, орехи, сухие фрукты (изюм, чернослив, шептала – сушеные абрикосы или персики с косточками, винные ягоды, финики); пастила; различные пряники: мятные – тверские, с начинкой – вяземские и тульские; коврижки и т.д. Иногда «Заедки» предшествовали званому обеду или ужину, в этом случае ассортимент расширялся. Подавалась икра, балык, семга, моченые яблоки брусника, соленые грибы и другие закуски, горячие пирожки, разные водки и настойки.
Такими «Заедками» встречал жениха дочери купец Чапурин в эпопее П. И. Мельника – Печорского «В лесах».
Этот древний русский десерт до сих пор можно встретить на новогодних елках в некоторых городах. Здесь он носит название «Подноса» и действительно подается на большом, покрытом салфеткой подносе, где раскладываются яблоки, мандарины, конфеты, пряники, орехи и другие сладости.
Из истории. Конкурс «А, знаете, ли, Вы?»
Команда «Крестики».
У А.С.Пушкина в «Барышне – крестьянке « описывается впечатление служанки Насти об обеде у Берестова: … и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное, полосатое…..». Мало кто теперь обратит внимание на эти строчки, а у современников поэта они вызвали улыбку.
Дело в том, что Левшин в своем словаре поваренном», вышедшем за 4 года до рождения Пушкина пишет: «Учреждение русского стола состояло в четырех подачах: 1.Холодных яств; 2.горячих или похлебках; 3.взварах и жареном; 4.в пирожном.Пирожным называли сладкие блюда, так как они состояли, главным образом, из сладких пирогов, пирожков, запеканок, хотя в них включали и кисели.
Слово «десерт» появилось позднее, и Настя не зная его, называют пирожным желе, и оно не может быть красным и полосатым. Поэтому в кулинарных книгах Е.Молоховец, О.Павловский есть отдельные главы: «Бланманже», «Желе», «Кисели». Как их готовили в старину?
Миндаль ошпаривают, очищают, толкут в ступке, подливая немного сливок. Вливают остальные горячие сливки, кипятят. Процеживают, растворяют его массу, опять процеживают и разливают в формы.
В бланманже добавляли настой какао или часть миндаля заменяли фисташками.
Загадки для консультантов команды «Крестики»:
1.Что за плод
Шкатулочка с секретом
Семена – стекляшечки на вид,
Все прозрачные, все розового цвета
Потрясешь – как странно, не звенит (Гранат).
2.В сенокос – горька,
А в мороз сладка,
Что за ягодка? (Калина)
3.Синий мундир, белая подкладка
А в середине сладко. (Слива)
4.Местоимение, предлог
Меж них – фамилия поэта
А целое – известный плод
Что зреет на исходе лета (Яблоко).
5.Кисть, но не рисует
Сладок, да не сахар (Виноград)
Загадки для консультантов команды «Нолики»:
1.Две сестры летом зелены
К осени одна краснеет.
Другая чернеет (красная и черная смородина)
2.Сижу на дереве:
Красна как кровь,
Кругла, как шар,
Вкусна как мед (Вишня).
3.Круглое, румяное,
С дерева упало,
Наташе в рот попало.
4.Весной зеленела,
Летом загорела,
Осенью надела
Красные кораллы. (Рябина)
5.Плод у травки – сложный,
Да притом и ложный
А то, что в нем ложное-
Вкуснее, чем пирожное (основная съедобная часть земляники).
Листая старые страницы.
Э.Ростан
Рецепт приготовления миндального пирожного
(отрывок из пьесы «Сирано де Бержерак»).
Прежде - в пену сбей белки; натолки вместе с сахаром ванили;
Всыпь в белки душистой пыли, и миндальным молоком
Это все разбавь потом.
После легкою рукою замеси миндаль с мукою;
И скорей тесто в формочки налей.
Так гордясь своим твореньем, ты, дыханье притая,
Абрикосовым вареньем смажь края
После, сбитые белки в пирожки влей по капле осторожно
Там и в печь их ставит можно,
Если, выйдут из печи, пирожки твои душисты,
Как брюнетки горячи, Как блондинки – золотисты
То скажи себе тогда: с тайным вздохом облегченья:
-Вот миндальное печенье, Господа!..... (перевод с французского Т.Л.Щепкиной – Куперник).
К моменту окончания игры «Крестики – Нолики» выявляется картина победителей по «итоговой таблице игры» (слайд №2).
Домашнее задание:
1.«Составить схему приготовления сладкого блюда «Кисель из черной смородины».
2.Составить самостоятельно проекты конкурсов – игр по пройденной теме: «Сладкие блюда и напитки».

Приложенные файлы


Добавить комментарий