МЕТОДИЧЕСКАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ УРОКА ПО ТЕМЕ ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ

Государственное образовательное учреждение
Начального профессионального образования
Профессиональное училище № 57
Краснодарского края



МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ТЕОРЕТИЧЕСКОГО УРОКА
ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

( для учащихся I – го курса по профессии « Повар, кондитер» )

Разработала мастер производственного
обучения Исайкина Л.В


Тема урока: «ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ»
Цели урока:
образовательная:
изучить значение тыквенных овощей в питании, химический состав, использование в кулинарии, помологические сорта, требования к качеству, способы хранения;
создать условия для изучения и запоминания помологических сортов тыквенных овощей.
развивающая:
в целях развития познавательного интереса, путём решения проблемных ситуаций, самостоятельной работы выйти на поисковое
изучение материала, научить работать с учебной литературой.
воспитательная:
формировать нравственные, поведенческие и другие общие качества личности учащегося: ответственного отношения к порученному делу.
Тип урока: комбинированный.
Форма проведения: традиционный.
Используемые методы: репродуктивный (обучение по программирующим пособиям), объяснение, беседа, решение проблемных ситуаций, самостоятельная работа.
Наглядные пособия:
Плакаты:
«Плоды, листья, цветки и семена тыквы»
«Листья и плоды огурца»
«Представители овощных растений 10-ти ботанических семейств»
Образцы семян, гербарий листьев и цветков.
Информация учащихся по теме.
Межпредметные связи:
Кулинария т. «Блюда из овощей», «Салаты и винегреты».
Производственное обучение т. «Первичная обработка овощей».
Организация производства т. «Организация работы овощного цеха»


Ход урока

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ ( до 3 мин.)
рапорт дежурного
проверка присутствующих
целевая ориентация

АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ ( до 13 мин)

Фронтальный опрос по теме «Листовые, пряные и десертные овощи»:

Какие овощи относятся к пряным? Ответ: укроп, чабер, майоран, базилик, эстрагон, хрен и др.
Какие питательные вещества они содержат? Ответ: эфирные масла и гликозиды, витамин С, а листья – каротин.
Где накапливаются питательные вещества? Ответ: в листьях, стеблях, семенах, а у хрена – в корневище.
Что обусловливает фитонцидное действие пряных овощей? Ответ: устойчивость при хранении.
Каково назначение пряных овощей? Ответ: они улучшают вкус пищи, повышают аппетит.
Как используют в кулинарии пряные овощи? Ответ: их используют для приправ и соусов к мясным, рыбным, овощным блюдам, при солении огурцов, квашении капусты, маринования, для ароматизации уксуса и приготовления некоторых видов настоек.


Индивидуальные задания:




1. Разгадай кроссворд:









5





Их в салатных овощах содержится от 2 до 5%. (Углеводы)
Кислота, содержащаяся в щавеле. (Щавелевая)
Разновидность салата. (Ромен)
Способ сохранения салата на длительный срок. (Замораживание)
Какую часть используют в пищу у салата, шпината? (Листья)


2. Ответить на вопросы карточки №1 :

Определите, какой овощ изображён на фотографии? Ответ: артишок.
К какой группе овощей он относится? Ответ: к десертным.
Какую часть используют в пищу? Ответ: соцветие-корзинку.
Перечислите питательные вещества, содержащиеся в данном овоще. Ответ: сахар, жир, азотистые вещества, клетчатка, витамин С.
В каком виде употребляют данный овощ? Ответ: в отварном или консервированном с маслом или соусами.
Можно ли хранить этот овощ? Ответ: да, 20-30 дней.



Ответить на вопросы карточки №2 :

Определите, какой овощ изображён на фотографии связанным в пучок? Ответ: спаржа.
К какой группе овощей он относится? Ответ: к десертным.
Какую часть этого растения используют в пищу? Ответ: молодые, сочные побеги беловатого цвета ещё не вышедшие из земли.
Какие питательные вещества содержит этот овощ? Ответ: углеводы, азотистые вещества, минеральные вещества, витамин С.
Как используют этот овощ? Ответ: в отварном виде, с маслом и сухарями, для супов и соусов, а также для консервирования.
Сколько времени можно хранить этот овощ? Ответ: спаржа – это скоропортящийся продукт, но при t 0 – 1о, высокой влажности и полной темноте может храниться до 30 дней.


Ответить на вопросы карточки №3 :

Какой овощ изображён на рисунке? Ответ: ревень.
К какой группе овощей он относится? Ответ: к десертным овощам.
Опишите данный вид. Ответ: это травянистое многолетнее растение с крупными, как у лопуха листьями. Различают лечебный (слабительное средство), овощной и декоративный.
Какую часть растения используют в пищу? Ответ: длинные мясистые черешки красно-розового или зеленоватого цвета, очень кислые на вкус.
Какие питательные вещества содержит данный вид? Ответ: яблочную кислоту, углеводы, клетчатку, витамин С.
Как используют данный овощ в кулинарии? Ответ: для приготовления сладких супов, компотов, киселей, варенья, мармелада, желе, цукатов, плодово-ягодных вин, как приправу ко вторым блюдам.

Заполните таблицу:

Требования к качеству и хранению



Внешний вид
Недостатки
t и сроки хранения

Салат
Шпинат
Щавель
Листья – от светло до тёмно-зелёного цвета, свежие, нежные, чистые, целые.
Не пригодны овощи вялые, огрубевшие, загрязнённые землёй, мятые, ломаные, загнившие, подмороженные.
Хранят при t 0-1о, высокой влажности и полной темноте до 30 дней.

Спаржа
Молодые, сочные, беловатого цвета побеги.



Ревень
Длинные мясистые черешки красно-розового цвета.



Артишоки
Соцветия-корзинки с мясистыми чешуйками светло-зелёного цвета.





4. Итоговое закрепление материала:

Задание: при ответе «да» поднимите карточку

при ответе «нет»-


У спаржи в пищу употребляют соцветие.
Артишок представляет собой цветок в виде корзинки.
К пряным овощам относят укроп, эстрагон.
Листовой салат кочана не образует.
К пресным салатам относят кочанный и листовой.
Ревень самый сладкий десертный овощ.
Шпинат можно и консервировать, и замораживать.
Спаржу в свежем виде можно хранить очень долго.


Правильные ответы:


Выводы по опросу


3. ФОРМИРОВАНИЕ НОВЫХ ПОНЯТИЙ И СПОСОБОВ ДЕЙСТВИЯ (до 16 мин)Метод – объяснение с элементами беседы, с демонстрацией наглядных пособий; самостоятельная работа учащихся с альбомом «Сорта овощей», книгой З.П.Матюхиной «Товароведение пищевых продуктов».
Значение тыквенных овощей.
Химический состав.
Характеристика тыквы, кабачков, огурцов, патиссонов, арбузов, дыни.
Заболевания.
Требования к качеству.
Хранение.
I. Значение тыквенных овощей в питании.
Этот вопрос начинается с информации учащихся о производстве овощей в Краснодарском крае, районе, станице, на учебном хозяйстве. Уделяется особое внимание значению овощей в питании, исходя из химического состава.
II. Химический состав тыквенных овощей.
Необходимо охарактеризовать химический состав по таблице, указать на высокое содержание в них витаминов, минеральных веществ и сделать вывод: тыквенные овощи пользуются значительным спросом.
Для лучшего запоминания учащимся раздаётся материал с изображением тыквенных овощей и их химического состава, данные записываются в тетрадь.
III. Характеристика тыквенных овощей.
При изложении этого вопроса рекомендуется провести его по общей схеме: строение, особенность химического состава, группы по времени созревания (ранние, средние, поздние).
При изложении вопроса о хозяйственно-ботанических сортах следует руководствоваться местными условиями, изучая подробно те сорта, которые выращивают в нашей местности и учащиеся с ними работают при прохождении производственной практики. Остальным сортам даётся только краткая характеристика. Обязательно указывается, какие из тыквенных овощей используются в свежем виде, в зрелом, а какие в переработанном и недозрелом.
IV Перейдя к вопросу о болезнях овощей предлагается плакат с рисунками заболеваний тыквы, огурцов, патиссонов, арбузов, дынь. Ознакомить учащихся с правилами перевозки, хранения и уделить внимание на разнице между сроками хранения в хранилищах и в магазине ( срок реализации).
V Опираясь на знаниях спецтехнологии изучается вопрос «Требования к качеству тыквенных овощей». Организуется работа со стандартами ( учащиеся работают самостоятельно).
Подчёркиваю, что качество всех овощей оценивается по следующим основным показателям: внешний вид, размер, степень зрелости, качество повреждений, заболеваний.
В процессе объяснения материала необходимо осуществлять внутрипредметную связь с темами № №3,4 (при изучении химического состава овощей, условий и сроков их хранения), тема №2 ( при рассмотрении качества овощей), межпредметную связь с производственным обучением.
А также раскрыть значение полученных знаний для будущей работы учащихся (что и как можно применить в будущей деятельности и жизни).

4. ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА И ВЫРАБОТКА УМЕНИЙ И
НАВЫКОВ (до 10 мин

С целью закрепления материала учащимся раздаются карточки с индивидуальными заданиями. Затем учащиеся по коду проверяют свои работы. При подведении итога объявляются оценки, учитывая дополнения на уроке.

Карточка для закрепления нового материала:

Огурцы пикули имеют размер от 9 до 12 см.
В пищу употребляют кабачки длиной 25-30 см.
Сорта дыни: Неросимая, Муромская, Клинская.
Болезни тыквенных: шейковая гниль, чёрная плесень.
Показателем зрелости арбузов является глянцевая поверхность, высохшая плодоножка.

Правильные ответы:

5 см.
10-20 см.
это сорта огурцов.
это болезни луковых.




5. ИТОГ УРОКА. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ ( до 5 мин).
Учебник З.П.Матюхиной, стр. 64-68.
Самостоятельная работа со стандартами: выписать основные показатели качества тыквенных овощей










13PAGE 15


13PAGE 14715



1

2

3

4






Приложенные файлы


Добавить комментарий