«Урок-игра ЛОТО тема «Блюда из овощей»


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Игра: «ЛОТО»Тема: «Блюда и гарниры из овощей». 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1Объясните образование клейкой тягучей массы при протирании картофеля? 2Определите название блюда по внешнему виду. 3Перечислите продукты для блюда «Картофель в молоке». 4Какие овощи припускают без жидкости? 5Определите название блюда по набору продуктов: капуста, лук, морковь, грибы, рис, соус. 6Изложите технологию приготовления блюда «Кабачки жареные» 7Почему происходит размягчение овощей после варки 8По данным требованиям к качеству определите название блюда: «Поверхность без трещин, с румяной корочкой, на разрезе толщина слоёв одинаковая, фарш распределён равномерно». 9Как отпускают блюдо «Котлеты картофельные» 10При каком способе тепловой обработки, меньше всего разрушается витамин С? 11Определите название блюда по внешнему виду. 12Изложите технологию приготовления блюда «Котлеты морковные». 13Объясните появление румяной корочки на поверхности при жарке? 14Определите название блюда по набору продуктов: свекла, крупа манная, яйца, сухари. 15Назовите последовательность операций при приготовлении блюда «Картофель отварной». 16Назвать количество продуктов, необходимых для приготовления 1 кг «Картофельного пюре». 17Укажите номера капустных овощей, которые используют для блюда «Капуста отварная». 18Условия и сроки хранения тушёных и запечённых овощных блюд. 19Назвать классификацию овощных блюд по способу тепловой обработки. 20Определите название блюда по внешнему виду. 21При жарке картофеля основным способом, кусочки склеиваются и прилипают к противню. Как устранить недостаток? 22Каковы общие правила запекания овощей? 23Определите название блюда по набору продуктов: картофель, яйца, сухари или мука (можно лук). 24Условия и сроки хранения блюд из отварных овощей. 25Обосновать необходимость добавления кислоты при тепловой обработки свеклы. 26Каковы требования к качеству «Картофельного пюре». 27Как подготовить основной продукт (4варианта) для блюда «Зелёный горошек отварной». 28С какими фаршами можно приготовить блюдо «Зразы картофельные». 29Определите название блюда по внешнему виду. 30При варке свеклы цвет из тёмно – красной стал буро – жёлтый. В чём причина? 31Перечислите меры по сохранению витамина С при тепловой обработки овощей. 32Определите название блюда по набору продуктов: картофель, капуста, грибы, лук, сметана, сухари, соус. 33Как отпускают блюдо «Капуста тушёная» и назовите овощные блюда в состав которых она входит? 34На какие группы можно разделить запечённые овощи? 35Каковы требования к качеству блюда «Зразы картофельные». 36Как отпускают блюдо «Картофель в молоке»? 37Каково значение овощных блюд в питании? 38Определите название блюда по внешнему виду. 39Назвать способы подачи жареного картофеля. 40Перечислите общие правила варки овощей? 41Определите название блюда по набору продуктов: капуста(шпик; грудинка копчёная), томатное пюре, морковь, петрушка, лук, мука, сахар. 42Каковы требования к качеству блюда:»Котлеты морковные». 43От чего зависит количество поглощённого жира при жарке овощей. 44Каковы требования к качеству припущенных овощей? 45Картофельная масса получилась жидковатой. Причина? Ваши действия? 46Для какого блюда картофель нарезают брусочками, соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой? 47Определите название блюда по внешнему виду? 48Изложите технологию приготовления блюда «Кабачки фаршированные». 49Назовите способы и температуру жарки овощей? 50Какое блюдо можно приготовить по схеме:Лук кольцами панируют в муке обжаривают 3 – 5 мин, при 180 С вынимают шумовкой. 51Назовите последовательность операций при приготовлении блюда «Картофельное пюре». 52Объясните почему не все овощи можно жарить в сыром виде? 53Каковы требования к качеству блюда «Голубцы овощные»? 54Как отпускают блюдо «Картофельное пюре»? 55Какие блюда приготавливают из картофельной массы? 56Определите название блюда по внешнему виду. 57Изложите технологию приготовления блюда «Оладьи из тыквы». 58К какой группе блюд относится блюдо «Рагу овощное». 59Какое блюдо готовят по схеме:Картофель нарезают промываютобсушивают жарят слоем 4 – 5смсолят доводят до готовности. 60Изложите технологию приготовления блюда «Котлеты свекольные». 61Как подготовить перец для фарширования? 62Каковы требования к качеству блюда «Капуста отварная»? 63Изложите технологию приготовления блюда «Шницель из капусты». 64Какие изменения в рецептуре необходимы при использовании квашеной капусты для блюда «Капуста тушёная». 65Определите название блюда по внешнему виду? 66Картофель, жареный основным способом не хрустит. В чём причина? 67Какое овощное фаршированное блюдо можно подавать как горячим, так и в холодном виде. 68По данным показателям качества определите блюда:Вкус слегка солёный с ароматом овощей и молока, Консистенция – мягкая, Внешний вид - форма нарезки – сохранена, Цвет – свойственный овощам. 69Изложите технологию приготовления блюда «Котлеты капустные». 70Как подготовить капусту для фарширования. 71Каковы требования к качеству блюда «Рагу из овощей». 72Натёртый картофель предназначенный для оладий быстро темнеет. Ваши действия? 73Какие блюда из овощей приготавливают с фаршем внутри? 74Определите название блюда по внешнему виду. 75Изложите технологию приготовления блюда «Картофель, жареный во фритюре». 76Назовите, в каком фаршированном блюде в состав фарша входит основной продукт. 77Назовите количество фритюра, необходимого для приготовления 1кг «картофеля фри». 78Изложите технологию приготовления блюда «Свекла тушённая в сметане или соусе». 79Перечислите блюда из отварных овощей. 80Каковы требования к качеству блюда «Шницель из капусты». 81Изложите технологию приготовления блюда «Картофель пай». 82Укажите последующие операции для блюда «Картофель жареный после нарезки». 83Определите название блюда по внешнему виду. 84Как отпускается блюдо «Рулет картофельный». 85Почему добавление жира обязательно при тушении и припускании моркови. 86Укажите номер овоща, который используют для блюда «Спаржа отварная». 87Перечислите соусы, применяемые для блюда «Картофельная запеканка». 88Какой жир и почему используют для жарки овощей во фритюре. 89Изложите технологию приготовления блюда «Морковь в молочном соусе». 90Что предотвращает потемнение картофеля при варке?

Приложенные файлы


Добавить комментарий