«Урок зачет по теме «Мясные горячие блюда» игра-лото»


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Игра: «ЛОТО»Тема: «Блюда из мяса и мясопродуктов». 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 1Каково значение блюд из мяса и мясных продуктов в питании человека? 2Определите название блюда по внешнему виду. 3Каков ассортимент блюд из мяса , жаренного крупным куском? 4Как классифицируют мясные блюда в зависимости от тепловой обработки? 5Какие части мяса у говядины используют для приготовления жареных блюд? 6Перечислите степени приготовления блюда Говядина жареная (Ростбиф) 7Почему происходит размягчение мяса после варки? 8По данным требованиям к качеству определите название блюда: «Блюда имеют румяную корочку. Консистенция мягкая, не допускается высыхания соуса; цвет – светло-коричневый». 9Как отпускают блюдо «Баранина жареная»? 10Как подготовить части мяса для жарки крупным куском? 11Определите название блюда по внешнему виду. 12Изложите технологию приготовления блюда «Свинина жареная» 13Каковы общие правила жарки мяса крупными кусками? 14Определите название блюда по набору продуктов: свинина, жир животный топленый, гренки, гарнир. 15Перечислите ассортимент порционных блюд из говядины 16Каковы потери массы при жаренье крупными кусками и расход жира на 1кг 17Для какого блюда тушки массой 4кг жарят целиком, от 4до 6кг –разрубают на 2 части, свыше 6кг – разрубают на 4 –6 частей. 18Условия и сроки хранения тушеных и запеченных мясных блюд 19Назовите классификацию мясных блюд порционными кусками в зависимости от способов тепловой обработки 20Определите название блюда по внешнему виду. 21Как называется способ подачи «Бифштекса с луком» 22Каковы общие правила запекания мясных блюд? 23Определите название блюда по набору продуктов: говядина, жир животный топленый, хрен (корень), гарнир 24Назовите ассортимент жареных мясных блюд мелким куском 25Перечислите ассортимент блюд из субпродуктов 26Какие способы тушения мяса вы знаете 27Что является внешним признаком готовности запеченных блюд. 28Перечислите ассортимент запеченных мясных блюд 29Определите название блюда по внешнему виду. 30После жарки взрослой птицы, мясо жесткое. В чём причина? Ваши действия. 31Какие части мяса у говядины используют для приготовления отварных блюд? 32Определите название блюда по набору продуктов: говядина, репчатый лук, маргарин, мука, сметана, кетчуп, гарнир 33Перечислите жареные изделия из рубленого мяса 34Обоснуйте правильный температурный режим варки мяса 35Каковы требования к качеству панированных жареных блюд? 36Каковы особенности подачи блюда «Люля-кебаб» 37Как определить готовность мяса при варке. Каковы потери? 38Определите название блюда по внешнему виду. 39Назовите изделия из котлетной массы 40Особенности подачи мясных отварных блюд? 41Определите название блюда по набору продуктов: говядина, жир, томатное пюре, репчатый лук, мука, огурцы соленые, картофель, чеснок 42Какие способы тепловой обработки наиболее приемлемы для блюд из мяса диких животных 43Как приготовить блюдо «Языки отварные»? 44Какое тушеное мясное блюдо отпускают в глиняных горшочках слоями 45К какому блюду из дичи подают варенье брусничное или черносмородиновое 46Из какого вида мяса готовят припущенные мясные блюда и почему? 47Определите название блюда по внешнему виду? 48Из какого вида мяса жареные натуральные мясные блюда должны быть полностью прожарены 49Для какого блюда из субпродуктов для варки необходима подкисленная вода и почему? 50Перечислите 5 ключевых моментов приготвления маринада для мясных блюд 51Из какой части туши готовят блюдо «Седло ягненка» 52Какие части используют для тушения и почему и почему важна кислота соуса? 53Какое тушеное блюдо готовят с мясом, птицей, субпродуктами, рыбой, морепродуктами, фруктами 54Каковы сроки хранения отварных мясных блюд 55Перечислите ассортимент порционных тушеных блюд 56Определите название блюда по внешнему виду. 57Изложите технологию приготовления блюд «Мясной рулет» 58К какой группе блюд относится блюдо «Мясо шпигованное»? 59Определите название блюда: капуста свежая, говядина , крупа рисовая, репчатый лук, жир, соус 60Изложите технологию приготовления блюда «Шашлык» 61Как подготовить крупную домашнюю птицу для жарки целыми тушками? 62Какие распространенные гарниры и соусы используют для отпуска птицы? 63Какое блюдо из птицы готовят в специальной сковороде? 64Как подготовить мелкую дичь для жарки целыми тушками? 65Определите название блюда по внешнему виду? 66Особенность подачи блюда из птицы «Котлеты панированные» 67Особенности подачи жареной птицы 68По набору продуктов определите блюдо: курица (филе), масло сливочное, яйцо, хлеб, жир, гарнир 69Сроки хранения вареных и жареных целых тушек птицы 70Какие блюда из птицы готовят непосредственно перед подачей? 71Какие изделия из птицы готовят в припущенном виде? 72Какую панировку используют для блюда «Котлеты пожарские» 73Как подготовить птицу для варки? 74Определите название блюда по внешнему виду. 75К какой группе блюд относят блюдо «Гусь, утка по-домашнему» 76Как определить готовность птицы при варке? Каковы потери и почему? 77Назовите ассортимент тушеных блюд из птицы 78Как называется блюдо «Птица, дичь по-столичному»? 79Какая часть тушки птицы сварится быстрее и почему? 80Для приготовления какого блюда из птицы используют металлические формочки 81Какой субпродукт из птицы предварительно отваривают при приготовлении блюда «Рагу из субпродуктов» 82Укажите последующие операции для блюда «Шницель по-столичному» после жарки 83Определите название блюда по внешнему виду. 84Чем можно фаршировать гуся, утку перед жареньем 85Для какой птицы необходима максимальная варка и почему? 86Как приготовить печеные яблоки для блюда «Птица жареная» 87В чем можно подать компоненты гарнира для жареных котлет из птицы 88Правила порционирования птицы для отпуска блюда? 89Основные правила запекания птицы? 90Каковы требования к качеству «Котлет из филе кур панированных»

Приложенные файлы


Добавить комментарий