«Урок «Санитария и гигиена на кухне» 5 кл. ФГОС»


Тема урока: «Санитария и гигиена на кухне.» Технология 5 класс
Тип урока: урок “открытия” новых знаний.
Планируемые образовательные результаты.
Предметные:
Осознание понятия кулинария.
Уяснение санитарно-гигиенических требований к лицам, приготовляющим пищу, к приготовлению пищи, хранению продуктов и готовых блюд; правил и последовательности мытья посуды; правил ухода за поверхностью стен и пола.
Уяснение безопасных приёмов работы на кухне: правилами безопасной работы с газовыми плитами, электронагревательными приборами, с горячей посудой и жидкостью, ножом и кухонными приспособлениями; правилами оказания первая помощь при порезах и ожогах паром или кипятком.
Метапредметные:
Самостоятельная постановка и формулировка темы и задач урока.
Планирование собственной познавательной деятельности.
Формирование навыков работы с учебной литературой.
Формирование навыков анализа и систематизации.
Осознанное использование речевых средств для выражения собственных мыслей.
Организация сотрудничества и совместной деятельности с учителем и одноклассниками.
Оценивание правильности выполнения поставленных задач, диагностика собственной познавательной деятельности в соответствии с разработанными критериями.
Личностные:
Проявление познавательной активности на уроке.
Формирование навыков самообразования.
Формирование навыков общения и сотрудничества.
Формирование экологического сознания и бережного отношения к природным ресурсам.
Ход урока
I. Организационный этап.
1.1. Приветствие.
- Добрый день всем. Встаньте красиво, поприветствуйте наших гостей. Я думаю, что мы их порадуем хорошей работой. Давайте улыбнемся друг другу и начнем наш урок. Садитесь.
1.2. Проверка готовности к уроку.
- Сегодня на занятии присутствуют все? Спасибо.
У вас есть всё необходимое для урока (тетрадь, учебник)? На рабочем месте должен быть порядок.
1.3. Настрой учащихся на работу.
- И с хорошим настроением начинаем наш урок. Я уверена. Что вы все всё знаете. И все получите хорошие отметки.
II. Мотивация учебной деятельности.
Учитель:  -  Свой урок я хотела бы начать со следующего стихотворения:
Пришла с работы мама.
Вздыхает мама тяжко,
В глаза ей лезет прямо
Невымытая чашка,
Обертка шоколадки
Да две арбузных корки –
Жалкие остатки
Завтрака Егорки.
- Что это за картина? –
Голос мамы тверд.
Сын сказал невинно:
     -  Это натюрморт!
Вопросы для обучающихся:
1.О чем это стихотворение? (ответы учащихся)
2.Одобряете ли вы поведение Егорки? (ответы учащихся) Почему? (ответы учащихся)
3.Как бы вы поступили на его месте?
4.Как вы думаете, какая проблема рассматривается в этом стихотворении? (ответы учащихся)
5. А кто-нибудь из вас ведет себя так же как Егорка?
Учитель:- Запишите тему урока: «Санитария и гигиена на кухне»(записать на доске).
Сегодня у нас первый урок по кулинарии, а знаете ли вы что такое кулинария? (ответ учащихся).
Учитель: - Кулинария - это искусство приготовления пищи.
-Запишите в тетрадь определение понятия «кулинария».                         Слайд № 1
 - Какие профессии связаны с кулинарией?                                                  Слайд № 2
( Ответы учащихся: повар, помощник повара, официант, санитарный врач).
 -Запишите в тетрадь названия этих профессий. (Повар, официант).
           
- Сегодня на уроке речь пойдет о посуде, о правилах ухода за ней, а также о безопасных приемах работы на кухне и первой помощи при порезах и ожогах паром или кипятком.
III. Актуализация знаний.
Учитель: - Давайте для начала вспомним что такое кухня? (ответ учащихся)
Слово «кухня» заимствовано из немецкого языка и означает «место для варки». Слово кухня в русском языке не упоминалось до конца 18в. Специального помещения для приготовления пищи в крестьянских избах не было.
Примерно ¼ избы занимала русская печь, она служила для обогрева, хлебопечения и приготовления пищи. Здесь были сосредоточены все принадлежности для готовки. Посуда, найденная при раскопках: из камня, керамическая, металлическая, из бересты.
Среди древнейших орудий важное место занимали кремневые ножи, служившие и оружием и для нарезания пищи.
Сотни тысяч лет потребовалось, чтобы примитивные ножи приобрели ручку, затем превратились в бронзовые, железные, стальные и из грозного орудия преобразились в столовый нож.
Когда появились ложки, сказать трудно, но две тысячи лет тому назад они были уже известны. Без ложки обойтись труднее, чем без вилки, поэтому и знают ее уже давно почти все народы.
Вилки вошли в обиход сравнительно недавно – два, три века тому назад, а в России – во времена Петра 1. Вначале вилки, использовали, как особо ценные предметы сервировки для десерта. Давайте посмотрим в нашем кубанском уголке тоже имеется антикварная посуда. (рассматриваем кувшины, деревянную посуду).
Вопрос для обучающихся:
Давайте с вами выясним, каким должен быть основной набор кухонной посуды и инвентаря?
(ответ учащихся)
- Молодцы! Давайте проверим. Проверяем и я вношу пояснения насчет посуды. Слайд № 3
35471101574802537460176530                                                                   посуда
                                      кухонная                               столовая
            (кастрюли, сковородки и т.д.)                      (чайный, кофейный, столовый сервизы)
(Записывают в тетрадь)
Учитель: - Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного соблюдения санитарно – гигиенических правил. Очень часто причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений.
На этом этапе учащимся предлагается просмотр фрагмента мультфильма «Федорино горе», после просмотра которого вопросы для учащихся:
1. О чем этот мультфильм?
2. В чем была ошибка Федоры?
3. К чему могло бы привести поведение Федоры, если бы она не исправилась?
4. Одобряете ли вы поведение Федоры? Почему?
5. Как бы вы поступили на месте Федоры Егоровны?
6. Что вам запомнилось больше всего?
Дополнительные вопросы:
Что нужно делать для поддержания чистоты на кухне? (ответ учащихся)
1.Кухонную посуду надо мыть сразу после ее использования.
2.Ежедневно проводить уборку помещения.
3.Ежедневно мыть и вытирать мебель и кухонное оборудование.
4.Своевременно выбрасывать мусор.
5.Производить уборку специальными моющими и чистящими средствами.
6.Менять кухонные полотенца по мере загрязнения.
7.Раз в месяц менять губки для мытья посуды.
IV. Первичное усвоение новых знаний.
Учитель: Каждая из вас мыла посуду. А умеете ли вы мыть посуду правильно? В какой последовательности вы это делаете? (ответ учащихся)
Учитель: - Раздаю карточки. Где нужно пронумеровать последовательность мытья посуды. Посоветуйтесь в команде.
Дети советуются, нумеруют и проверяем, выведя на слайд.  Слайд № 4.
Учитель: Где у вас возникли затруднения? (обсуждение с детьми)
Кроме того, сначала моют чайную, потом столовую, а затем уже кухонную посуду.
Скажите, а кроме моющих средств продающихся в магазине, что можно еще испозовать для мытья посуды? (ответ учащихся)
Учитель: -Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования. Давайте с ними ознакомимся и в дальнейшем неукоснительно им будем следовать. Откройте стр.30 учебника и найдите пожалуйста. Какие требования предъявляются к лицам, приготовляющим пищу?
Дети ищут и зачитывают.     Слайд № 5 .1)Надеть специальную одежду.
2) Вымыть руки с мылом, подстричь ногти.
3) Спрятать волосы под косынку.
-Запишите в тетрадь.
Учитель: Оказывается, существуют правила подготовки продуктов к приготовлению пищи:
Дети ищут и зачитывают. Слайд № 6 .1) Продукты перед тепловой обработкой должны быть вымыты.
2) Фрукты и овощи, которые будут употреблять сырыми, обязательно ополаскивают кипяченой водой.
3)Для разделки мяса, рыбы, нарезки сырых и вареных овощей, хлеба нужно иметь специальные доски, а чтобы их не путать, доски надо промаркировать: Х – хлеб, СО – сырые овощи, ВО – вареные овощи, СР –сырая рыба, СМ – сырое мясо, ВР –вареная рыба, ВМ – вареное мясо, Г – гастрономия, т.е. колбаса, сыр и др.                                
4) Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.             
-Запишите в тетрадь.
Учитель: А знаете ли вы правила хранения продуктов и готовых блюд?
Самые важные правила надо запомнить.
Дети ищут и зачитывают.                                                                                         Слайд № 7 .1) Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты, скоропортящиеся продукты надо хранить в холодильнике.
2) Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока.
3) Готовые к употреблению продукты, хранить в закрытом виде, отдельно от сырых.                                
4)Перед загрузкой в холодильник все продукты заворачивают в пищевую пленку.
5)Готовые продукты в холодильник помещают остывшими в стеклянной, фаянсовой или эмалированной посуде.
6)Различные продукты и готовые блюда размещают в холодильнике на соответствующих полках.
 -Запишите в тетрадь.
Учитель: Все вы любите помогать своим мамам на кухне, но нельзя забывать о том, что кухня таит в себе опасность. При неумелом пользовании ножом можно порезаться, горячей водой или о раскаленную сковородку можно обжечься.
Сейчас каждая группа подготовит по два правила безопасного пользования:
                     I группа                                                                II  группагазовая плита;                                                           1) горячая посуда и жидкость;
эл. нагреват. приборы.                                             2) ножом и приспособлениями.
 
Учитель: Заслушиваем и вывожу на слайд.                Слайд № 8, 9,10,11
(газ.пл.) (эл.нагр.пр.) (гор.посуда) (нож)
Учитель: Но все-таки работая на кухне вы вдруг порезались ножом. Каковы ваши действия? (ответ учащихся)
 Учитель: Запомните! (т/б при работе с ножом)
 Учитель: А кто - нибудь из вас когда -либо получал ожог на кухне? Что вы делали? (ответ учащихся)
 Учитель: Сейчас проверим и запомним, как правильно поступить в такой ситуации.          
                                                                                                                               
Вопросы для учащихся:
1. С какими правилами санитарии и гигиены мы сегодня с вами познакомились?
2. Какие требования предъявляются к лицам, приготавливающим пищу?
3. Назовите причины пищевых отравлений.
4. Какой набор посуды для приготовления пищи необходим на кухне?
5. Какие правила ухода за кухонной посудой необходимо соблюдать?
После каждого ответа на вопрос, обращаюсь к девочкам с требованием дополнить, уточнить или исправить ответ, найти другое, возможно более рациональное решение.
Информация о домашнем задании.
Домашнее задание: параграф 5,6; конспект в тетради, доклад на тему «Витамины»
VII. Рефлексия.
Учитель: Ну, что же. Давайте подведём итоги сделаем выводы по теме урока.
1)Что нового узнали на уроке?
2)Что понравилось сегодня?
3)Какие затруднения у вас возникали?
Девочки, дайте оценку сегодняшнему уроку пригодятся вам эти знания, будете вы их соблюдать, или вовсе не пригодятся (прикрепляют к стенду).
Урок окончен. До новых встреч.

Приложенные файлы


Добавить комментарий