«Урок производственного обучения по теме «Приготовление молочных коктейлей», Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Тема программы:Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделийТема урока: Проверочная работа {3C2FFA5D-87B4-456A-9821-1D502468CF0F}Цель проверки и наблюденияЗамечанияПодготовка рабочих мест к началу работы Соблюдения правильности выполнения трудовых приемов и операций Соблюдение правил безопасности труда Качество выполнения работ Соблюдение правил санитарии и гигиены Использование технологической документации Корректировка действий студентов Уяснение степени овладения студентами полученных знаний и умений Фотографирование работы и готовых изделий студентов   1 2   3  4  5  6  7 8 Разгадай -ка кроссворд 1.Разнообразные, штучные изделия мучные кондитерские изделия2.Процесс соединения яиц с сахаром 3. Сахар ……. 4. 7% муки на …….. 5. Печенье ……… 6. ……… в котором растворяют: аммоний углекислый, соду питьевую, соль, эссенцию.7. Кексы выпекают в цилиндрических, прямоугольных или квадратных формах называются ……. 8.Название торта, содержащее исторического название города на Ниве Найдите ключевое слово  1 П И РОЖ НЫЕ 2 В ЗБИ В А Н И Е   3 П Е С О К  4 П ОД ПЫ Л  5 П ЕС О ЧН ОЕ  6М Е Л А НЖ  7 В Е СО В ЫМ И 8 ЛЕНИНГРА Д СК И Й Разгадай -ка кроссворд БЛИЦ - опрос по изученной теме «Приготовление мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий» 1.Назовите виды яичного сырья, используемые в кондитерском производстве? Яйца, меланж, яичный порошок 2.Почему нельзя использовать яйца водоплавающей птицы при приготовлении пирожных и тортов? В кондитерском производстве Запрещается применять в кондитерском производстве гусиные, утиные, миражные (из инкубатора) куриные яйца согласно требованиям Санитарно - эпидемиологической службы. 4.Чем можно заменить цельное молоко в кондитерском производстве? Свежее цельное молоко можно заменить сухими и сгущенным молоком, сухими и сгущенными сливками 5. С какой целью протирают творог через сито или протирочную машину? для однородной консистенции 6. Как подготовить сухие дрожжи? Сухие дрожжи перемешивают с мукой, просеивают и разводят теплой водой (25…270С)) 7.Как снять оболочку с фисташек и миндаля? Ядра миндаля перед использованием опускают на 1 минуту в кипящую воду, затем снимают оболочку, с фисташек снимают аналогично только орехи нужно высушить, иначе они потеряют глянцевитость и зеленую окраску. 8.Назовите способы приготовления дрожжевого теста? опарный, безопарный 9. Как определить, пропеклось ли изделие? Чтобы определить, пропеклось ли изделие, нужно проткнуть его деревянной лучиной и тут же ее вынуть. Если к лучине прилипло сырое тесто, выпечку нужно продолжить 10.Чем посыпают готовый кекс перед реализацией? Сахарной пудрой 11.Что необходимо сделать для восстановления пластичности песочного теста? для восстановления пластичности песочного теста, его охлаждают , добавляют яичные желтки и перемешивают на холоде 12.Общее время замеса бисквитного теста после введения всех основных продуктов? общее время замеса теста после введения основных продуктов 15 секунд 13. В чем особенность приготовления заварного теста? Приготовление теста состоит из заваривания муки и соединения ее с яйцами 14. Что происходит с яичными белками при их взбивании? При взбивании яичные белки увеличиваются в объеме 5-6 раз 15. Перед началом работы эксплуатации механического оборудования необходимо проверить? техническое и санитарное состояние машины или механизма; исправность проводки и надежность заземления; наличие ограждений у всех движущихся частей и пускового устройства; надежность крепления машины, исправность и правильную установку рабочих органов, работу машины или механизма на холостом ходу 16. Перед началом работы по технике безопасности с тепловым оборудованием необходимо проверить? Убедится в исправности пекарского электрического шкафа наружным и внутренним осмотром, проверить состояние подовых листов шкафа, чистоту настила, противней и кондитерских листов (они должны быть чистыми и сухими); включать обогрев рабочей камеры шкафа лимба датчика – реле на температуру, соответствующую технологическому процессу, при этом должны загореться сигнальные лампы Наименование продуктовбруттонеттобруттонеттоМасло сливочное261261522522Сахарная пудра139,5139,5279279Молоко сгущенное с сахаром104,5104,5209209Ванильная пудра2,52,555Коньяк или вино десертное1122Выход:500-1000Технология приготовления:Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 минут. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое сливочное масло. Взбивают 7-10 минут. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Крем можно приготовить с какао – порошком и орехами. Крем сливочный основной Сливочное масло Зачищают, разрезают на куски Взбивают 5-7 минСахарную пудру соединяют со сгущенным молокомВзбивают 7-10 минутВ конце кладут ванильную пудру, вино десертное или коньяк Технологическая схемаПриготовления крема сливочного основного Успехов Вам!!!

Приложенные файлы


Добавить комментарий