«Урок по учебной практики «расспознование ассортимента молочных консервов»


СОГЛАСОВАНО
ст. мастер________ О.А. ВеригоТехнологическая карта
учебной практики
Дата проведения:
ППКРС 38.01.02 Продавец, контролер-кассир
Мастер производственного обучения: Иванова Татьяна Сергеевна
Группа № 3П10
Тема программы: ПМ.02 Продажа продовольственных товаров.
Тема урока 2.12 Распознавание групп и ассортимента молочных консервов.
Время проведения урока: 6 часов
Цели урока: способствовать формированию опыта практической работы, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов распознавания групп и ассортимента молочных консервов.
Задачи:
Обучающие:
- формировать умения осуществлять приемку товаров и контроль наличия необходимых сопроводительных документов на поступившие товары (ПК 2.1);
- формировать умения осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку (ПК 2.2)
- формировать умения обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров (ПК 2.3);
- формировать умения соблюдений условий хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов (ПК 2.4).
- Развивающие :
формировать умения организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (ОК2)
формировать умения анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, коррекцию собственной деятельности. (ОК3)
Воспитательные:
- формировать устойчивый интерес к выбранной профессии. (ОК1)
- формировать ответственное отношение к труду, аккуратности.
Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и комплексных операций, формирование практических умений.
Методы урока: практический с самостоятельным выполнением упражнений, повторительно обобщающий.
Форма организации деятельности обучающихся на уроке: групповая, индивидуальная.
Материально-техническое оснащение урока: раздаточный материал, рабочий инвентарь (промаркированные ножи).
Педагогическая технология : практико-ориентированная, критическое мышление.
МПС: МДК 02.01 Продажа продовольственных товаров, ОП04 санитария и гигиена.
Ход учебной практики

этапа Наименование
этапов и его структурных элементов время Деятельность мастера производственного обучения Деятельность обучающихся Формируемые ПК, ОК Учебно-методическое обеспечение
1
Организационный момент
Психологический настрой группы
3 мин. Приветствует обучающихся. Отмечает количество присутствующих на уроке, выявляет причины отсутствующих, соответствие внешнего вида.
Создает комфортный микроклимат в группе, для этого предлагает обучающимся разгадать загадку настроения. Загадывает загадки:
Сладости, сладости -
Это наши радости,
Молоко "Буренка"
С сахаром –
Всех вызывая по порядку, Я загадаю Вам загадку. ... Вот предмет на букву «эС», Мировой деликатес – Для любого медвежонка Сладкая, как мёд,….
Приветствуют мастера, дежурный (согласно графика перемещения) докладывает о готовности обучающихся к уроку
Отвечают: (сгущенка) ОК6 доска, экран, проектор.
2.
Вводный инструктаж
Мотивация деятельности обучающихся: 6мин Мотивирует обучающихся: рассказывает о значении данной работы для освоения профессии.
В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями
Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.
Все более широкое применение они находят в домашнем применении. (Предлагает просмотр ролика по производству молочных консервов).
Сообщает тему урока:
Распознавание групп и ассортимента молочных консервов
Сегодня на уроке вам предоставлено право оценивать себя самостоятельно и я надеюсь объективно. Для этого предлагаю в ходе урока заполнять карту самооценки, которая лежит у вас на столе. Обращается к слайду: поясняет критерии оценивания.
Максимальное количество баллов, которое вы можете набрать на уроке 50.
50 баллов- оценка 5
45-49 баллов- оценка 4
40-44балла и менее- оценка 3
Обучающиеся слушают мастера
Смотрят видеоролик о производстве сгущённого цельного молока
Анализируют рабочую ситуацию
Слушают мастера, знакомятся с картой самооценки, при необходимости задают вопросы. ОК1
ОК5
ОК3ОК4
ОК3
ОК2

доска, экран, проектор.
СЛАЙД 1
СЛАЙД2
СЛАЙД4
Карты самооценки
2.1 Целевая установка на урок.
5мин Предлагает сформулировать цель урока:
- Исходя из вышеизложенного: как вы считаете какая сегодня будет цель урока?
Заслушав мнение обучающихся обобщает предложенные ими варианты и озвучивает цель урока.
- Цель урока: формировать практические умения в распознавании ассортимента молочных консервов.
Предлагает заслушать сообщение «О литографической расшифровке молочных консервов», подготовленное обучающейся Пирожковой Викторией
Сообщает ход проведения урока.
На уроке предстоит: расшифровка маркировок по натуральным образцам, характеристика оценки качества по органолептическим показателям натуральных образцов.
Выполнение практической части урока: –осуществление приемки товара по количеству и качеству;
-работа с сопроводительными документами (сертификат соответствия, счет-фактура);
-заполнение актов возврата;
-составление ценников;
-консультирование клиентов.
Желаю всем удачи, рабочего настроя! Обучающиеся слушают мастера, высказывают свои предположения по цели урока.
Анализируют
С сообщением «О расшифровке маркировки на банках молочных консервов» выступает Пирожковой Викторией
Слушают, анализируют, задают вопросы. .
ОК2
ОК3
Мультимедийная аппаратура
СЛАЙД5
2.2
Актуализация знаний обучающихся
Составление результатов экспертизы молочных консервов
Выполнение практической работы 13
Сейчас перейдем к выполнению первого задания:
Задает вопрос: что используют для производства натурального цельного сгущённого молока?
Почему консервы, по вкусовым достоинствам и содержанию витаминов уступают свежему ?!
Сейчас я вам предлагаю поработать с натуральными образцами и
определить органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетке, качество содержимого натурального образца.
Время выполнения 5 минут
Следующие ваше задание будет звучать так: 1.Расшифруйте литографическую маркировку молочных консервов
2.Дайте заключение качества консервов используя ГОСТы и ТУ
В карте самооценки проставьте количество баллов.
Время выполнения задания 5 минут
Предлагает просмотреть видеоролик для закрепления проделанной работы Отвечают на вопрос: только цельное (обезжиренное) молоко и сахар.
Отвечают на вопрос:
потому что они проходят тепловую обработку, и имеют различные пищевые добавки улучшающие вкус и увеличивающие срок хранения
Работают с натуральными образцами, заполняют (приложение 1)
Поверхность банки должна быть чистой, без ржавчины, целой, без бомбажа, герметически укупоренной, с чистой этикеткой
Этикетка должна плотно прилегать к банке. На ней указываются:
- название предприятия
- изготовителя, название продукта, сорт, масса нетто,
номер стандарта или ТУ, условия и срок хранения, состав,
способ подготовки к употреблению.
Качество содержимого банки определяют в соответствии с требованиями ГОСТа
Сравнивают с эталоном ответа, заполняют карту самооценки.
Продолжают работать с натуральными образцами, и ГОСТом заполняют (приложение1)
На дне металлической банки со сгущенными молочными продуктами последовательно в один ряд штампуют 5-8 знаков: М — индекс молочной отрасли промышленности;
номер предприятия-изготовителя;
ассортиментный номер консервов;
номер смены.
На крышке штампуют последовательно в один ряд 6 знаков, обозначающих дату изготовления: число (две цифры), месяц (две цифры от 0 до 9); год (две последние цифры года).
Сравнивают с эталоном ответа, заполняют карту самооценки
Анализируют проделанную работу ПК2.4
ПК2.2
ПК2.3
ОК02
ОК03 Презентация
СЛАЙД5
СЛАЙД6
СЛАЙД7
СЛАЙД8
СЛАЙД9
2.3
Формирование ориентировочной основы деятельности
Выполнить практическое задание: произвести калькуляцию предложенных счет-фактур.
5 мин Задает вопрос: для того, чтобы произвести приемку товара по количеству и качеству - какие сопроводительные документы , необходимы продавцу в процессе работы?
Проверяем эталон ответов: у кого совпали, проставляем в карту 5 баллов, у кого одна ошибка 4 балла, у кого две и более -0 балла. Отвечают на вопрос: товарно-транспортная накладная.
Сертификат соответствия ГОССТАНДАРТА, счет-фактура.
Применяют калькуляцию счет-фактур.
(приложение 2)
Сравнивают с эталоном ответа, заполняют карту самооценки ПК2.1
ОК02
ОК06
Индивидуальные задания обучающемуся на бумажном носителе, калькуляторы. СЛАЙД10
2.4
Предварительное определение уровня полученных знаний
Решение производственных ситуаций
.
Определяется путем технологии развития критического мышления
2 мин
2мин
4мин
Сообщает: сегодня в процессе работы могут возникнуть непредвиденные производственные ситуации. Как их решить давайте подумаем вместе. Я буду предлагать вам производственные ситуации, а вы находить пути их решения.
Производственная ситуация
При приемке товара 30.11.2016г вы обнаружили что срок годности молочных консервов заканчивается в декабре 2016г.
Как вы поступите?
1. составите акт на возврат;
2. сообщите администрации;
3. свяжитесь с поставщиком;
4.будете продавать не обращая внимания на срок годности;
5. «сегодня буду продавать, а завтра нет»
Перед тем как перейти к практической части урока, предлагает вспомнить правила техники безопасности.
Предлагает обучающимся посчитать баллы в карте самооценки.
Определяет для обучающихся время выполнения практической части 4 часа Выбирают из предложенного возможные причины и действия.
Консервы с истекшим сроком годности в пищу употреблять нельзя. Это может привести к серьезным отравлениям, и даже привести к смерти.
Называют действия связанные с правилами техники безопасности:
-не загромождать проходы, рабочее место тарой и другими предметами;
-следить за тем, чтобы не было трещин и расколов в застекленных витринах и прилавках;
-не проводить работу в близи стеклянных витрин, связанную с распаковкой товара;
-для вскрытия тары использовать только специальный инвентарь;
-не поднимать тяжести, более 10кг.
ПК2.2
ПК2.1
ПК2.4
ОК7
ОК 1 Эл. Презентация
СЛАЙД11
2.5
. Показ трудовых приемов и порядок выполнения операций.
(практический)
5мин Предлагает обучающимся пройти к рабочим местам для принятия товара.
Демонстрирует правило вскрытия тары, комментирует свои действия.
Проходят к рабочим местам,следят за работай мастера
ПК2.1
ПК2.2
ПК2.3
ПК2.4 III.
3.1.
Текущий инструктаж.
Самостоятельная
работа обучающихся по выполнению практического задания.
Целевые обходы рабочих мест
300 мин(5час) Расстановка обучающихся по рабочим местам в учебной лаборатории.
Определяет задание для каждого обучающегося.
Отслеживает работу обучающихся, проводя целевые обходы рабочих мест:
организация рабочих мест;
соблюдение правил ТБ и санитарных норм;
рациональное использование рабочего времени, инструментов, инвентаря;
объяснение неясных вопросов;
выявление и исправление ошибок в процессе работы учащихся;
соблюдение технологического процесса, нормы выхода и требований к качеству.
Уборка рабочего места
Самостоятельно работают на закрепленных местах, выполняют индивидуальные задания.
В ходе работы обучающиеся задают неясные вопросы, принимают помощь и объяснения мастера.
Обучающиеся убирают рабочее место, сдают дежурному. Оборудование
Счет-фактуры,
ценникиИнвентарь:
Ножи для вскрытия тары, держатели ценников
IV.
Заключительный инструктаж. 10мин Мастер приглашает обучающихся в учебный класс для подведения итогов урока Обучающиеся заходят в кабинет для подведения итогов урока ОК3 Презентация
4.1.
Подведение итогов урока 10мин Подведение итогов урока.
Анализ типичных ошибок.
Выводы.
Выставление оценок.
Рефлексия Принимают участие в обсуждении итогов урока. Помогают мастеру в анализе урока.
ОК3 Презентация
СЛАЙД12
4.2.
Самостоятельная работа обучающихся
1мин Домашнее задание: повторить материал, изучаемый ранее по ПМ 02.
- тема «ассортимент молочных консервов»,
- подготовить рекламу молочных консервов. Записывают задания для самостоятельной работы. Презентация
СЛАЙД13
Приложение №1.
Задание
Определите вид молочных консервов;
Расшифруйте литографическую маркировку молочных консервов;
Дайте заключение качества консервов по органолептическим показателям; используя ГОСТы и ТУ.
№ п/п Вид молочных консервов Расшифруйте литографическую маркировку молочных консервов Заключение о качестве
1
2
3
Особенности маркировки молочных консервов.
На дне металлической банки со сгущенными молочными продуктами последовательно в один ряд штампуют 5-8 знаков: М — индекс молочной отрасли промышленности;
номер предприятия-изготовителя;
ассортиментный номер консервов;
номер смены.
На крышке штампуют последовательно в один ряд 6 знаков, обозначающих дату изготовления: число (две цифры), месяц (две цифры от 0 до 9); год (две последние цифры года).

Например:
М94762
03/07/16
Ответ:
М - молочная промышленность 94,
Молоко сгущенное с сахаром имеет ассортиментный номер 76
Номер смены 2
Дата изготовления 3 июля 2016г.
Приложение 2

Фактура № Дата:
В п/о Основание: Урок учебной практики С п/о
Ивановой Т.С
УПМ № 3
Магазин

п/п Наименование товара Количество
шт. Цена Сумма
1 Молоко цельное сгущенное с сахаром «Экстра» 24 63-00 2 Сгущенка России СССР 12 70-00 3 Сгущенка с сахаром «Столичная» 36 84-00 4 Цельное сгущенное молоко с сахаром 12 58-00 Итого Количество: СУММА: Отпустил: Принял: Иванова Т.С. Эталон ответа приложения 2
Фактура № Дата: 08.12.16г.
В п/о (ФИО) обучающегося Основание: Урок учебной практики С п/о
Ивановой Т.С
УПМ № 3
Магазин

п/п Наименование товара Количество
шт. Цена Сумма
1 Молоко цельное сгущенное с сахаром «Экстра» 24 63-00 1512-00
2 Сгущенка России СССР 12 70-00 840-00
3 Сгущенка с сахаром «Столичная» 36 84-00 3024-00
4 Цельное сгущенное молоко с сахаром 12 58-00 696-00
Итого 84 6072-00
Количество: Восемьдесят четыре СУММА: Шесть тысяч семьдесят дварубля00 коп. Отпустил: Принял: Иванова Т.С. (ФИО обучающегося) Приложение 3
эталон заполнения ценника
Магазин «Мечта»
Молоко сгущенное цельное
1/380г.
86-00
Производитель: Россия

8 декабря 2016г
подпись
________________
__________________
__________
______-______
Производитель:
__________________
__________________
__________
______ _____
Производитель:
__________________
__________________
__________
___________________

Производитель:
________________
__________________
__________
______-______
Производитель:
Карта самооценки обучающегося______________________________
Вопрос №1
Вопрос №2
Определение органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетке, качество содержимого натурального образца.
Расшифровка маркировки молочных консервов
Калькуляция
Счет-фактуры
Практическая работа Общее кол-во балловСитуационная задача
Приемка товара по количеству и качеству
Оформление ценника
Выкладка товара
Консультирование покупателя
5(баллов)
5(баллов) 5(баллов) 5(баллов) 5(баллов) 5(баллов) 5(баллов) 5(баллов) 5(баллов) 5(баллов) 50(баллов)


Приложенные файлы


Добавить комментарий