«Урок по трудовому обучению в 5 классе «Учебный кабинет для занятий кулинарией»


5 класс
Урок 1 «Учебный кабинет для занятий кулинарией»
 
Цель урока: обучающая: обеспечить усвоение учащимися знаний о технологии, основные виды технологической деятельности в быту, правила внутреннего распорядка и безопасности в школьной мастерской, формировать умение различать виды технологической деятельности; ознакомить учащихся с историей кулинарии, физиологией питания, кухней и се оборудованием; сформировать навыки по соблюдению санитарно-гигиенических требований, правил техники безопасности; воспитывать аккуратность и опрятность в работе. Дать понятие участники экономики; формирование обобщенного понятия посуда.
развивающая: развивать интерес к технологической деятельности в быту;
воспитывающая: воспитывать основы культуры труда.
Задачи:
Образовательные: уточнить и расширить представление о посуде, ее назначении; закреплять понятия чайная, столовая, кухонная посуда.
Коррекционно-развивающие: коррекция мышления на основе упражнений в установлении логических связей; развитие памяти и внимание.
Здоровьесберегающие: закреплять навык правильной посадки; развивать мелкую моторику кисти.
Воспитательные: воспитывать коммуникативную культуру учащихся; осознавать необходимость общения; развивать активность и самостоятельность общения.
Оборудование:
картинки с изображением различной посуды;
конверты с осколочными картинками;
выставка различных видов посуды.
Ход урокаВеселый зазвенел звонок,
Давайте же начнем урок,
Работать вместе будем,
Всё важное обсудим.
Организационный момент.
Проверка наличия учащихся, их подготовленности к уроку, создание положительного эмоционального настроя.
Актуализация опорных знаний учащихся.
*Как вы понимаете слово «труд»? Объясните понятие «обслуживающий труд».
*Какими видами труда обычно занимаются в быту?
*Как вы помогаете взрослым в этом? Как именно?
Мотивация учебной деятельности учащихся.
Именно благодаря труду люди имеют все необходимое для жизни: дома, транспорт, различную технику, одежду и обувь, продукты питания, средства связи и много других вещей. Издавна в народе говорили: «Чем больше науки, тем умнее руки». Как вы понимаете эту пословицу? (Чтобы работа была успешной, нужно использовать научные достижения.) Существует много различных наук. Среди них есть и наука, непосредственно связанная с процессом труда. Название этой науки - технология.
 Изучение нового материала.
Кулинария - это наука о питании. Слово «кулинария» означает «поварское дело». История кулинарии исчисляется даже не сотнями лет, а тысячелетиями. Уже в VIII в. до н. э. в Риме существовали кулинарные школы. И испокон веков искусство приготовления пищи считалось почетным делом.
Каждый народ имеет свои национальные блюда, за любым из которых - своя история. Однако научные основы кулинарии начали разрабатываться только в конце XIX века.
Есть такие интересные сведения: подсчитано, что в среднем за 70 лет своей жизни человек съедает около 50 000 кг пищи, в том числе 200-300 кг поваренной соли, и выпивает более 50 000 кг воды, что примерно в 1400 раз больше массы его тела.
Пища — это энергия для нашего тела, а правильное питание - источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою работоспособность, пища должна дать ему все необходимые для организма вещества, причем в определенном количестве.
Вместе с пищей в наш организм поступает вода, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.
Белки - основа жизни. Они обеспечивают рост организма, формирование всех органов и систем. Они необходимы в любом возрасте, но особенно в детском и юношеском, когда организм развивается.Если в пище не хватает белков, организм отстает в физическом развитии, снижается умственная деятельность и работоспособность человека.
Жиры - это резервы энергии нашего организма. Они находятся во всех тканях или накапливаются в некоторых органах тела (почках, сердце и других). Жиры исключительно необходимы для нормального развития человеческого организма и в особенности нервной системы, а также для усвоения витаминов А, Д, Е. Важны как животные жиры, которые содержатся в мясе, рыбе, молоке, сыре, масле, так и растительные (подсолнечник, соя, маслины). Жиры, содержащиеся в молоке, легче всего усваиваются человеком по сравнению со всеми остальными животными жирами. Поэтому полезно выпивать стакан молока во время завтрака, а при приготовлении бутербродов намазывать ломтик хлеба сливочным маслом или маргарином, которые также хорошо усваиваются организмом. Эти продукты доставляют организму важные витамины А и Д. Ежедневно детям в возрасте 11-13 лет необходимо 85-93 г жиров (из них 17-19 г должны быть растительными), для 14-17-летних эта потребность возрастает до 90-100 г (18-20 г - растительные). Однако опасно как недостаточное количество жиров, так и потребление их в больших количествах. Избыток жиров откладывается в организме, и наступает его ожирение.
Углеводы - главный источник энергии для организма. Поэтому и потребность в них приблизительно в четыре-пять раз больше, чем в белках и жирах. 11-13-летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов, а мальчикам того же возраста 370 г; у 14—17-летних девочек потребность возрастает до 360 г, а у мальчиков до 400 г.
Особенно легко усваивается организмом обычный сахар. Поэтому во время занятий спортом, при тяжелой физической работе достаточно съесть кусок сахара, ломтик шоколада, чтобы компенсировать часть затраты энергии. Все любят сладкое, но надо помнить, что лишний сахар, если организм испытывает низкую физическую нагрузку, превращается в жиры. Это может привести к нежелательному увеличению веса. Избыток сахара плохо влияет на зубы.
Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможны без витаминов.
Витамины — это особые вещества, отсутствие которых в пище вызывает заболевание человека. Они помогают усваивать пищу и участвуют в биохимических реакциях организма.
В настоящее время известны около 20 витаминов, которые делятся на две группы: водорастворимые - витамины С, Р и группы В, и жирорастворимые - А, Д, Е и К.
В жизни человека важную роль играет рациональное и правильное питание. Дневной рацион питания должен соответствовать потребностям организма.
Режим питания - приём пищи в определённые часы. Важным условием рационального питания является соблюдение режима. Пищу следует принимать не менее трех-четырех раз в день. Перерыв между приемами пищи - не более четырех - пяти часов. Питаться надо в одни и те же часы, правильно распределяя дневной рацион: первый завтрак - 25 %, второй завтрак 15 %, обед - 45 %, ужин - 15 % (за два часа до сна). Пища должна быть умеренно горячей, небольшого объема, не очень плотной. Она должна быть вкусной, иметь приятный внешний вид, вызывать аппетит.
Чтобы пища укрепляла здоровье человека, необходимо соблюдать элементарные правила санитарии и гигиенические требования к лицам, приготавливающим пищу, к приготовлению пищи, к хранению продуктов и готовых блюд.
СГТ при приготовлении пищи (Личная гигиена)
1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку.
2. Рукава одежды следует закатать: они не должны соприкасаться с продуктами, посудой.
3. Руки вымой с мылом, ногти должны быть коротко острижены.
СГТ к приготовлению пищи и к хранению продуктов и готовых блюд
Маркировка досок. Для разделки мяса, рыбы, нарезки овощей и хлеба необходимо иметь отдельные разделочные доски, причем для удобства пользования разделочные доски должны быть подписаны, например: С. М. (сырое мясо); В. М. (вареное мясо); С. Р. (сырая рыба); В. Р. (вареная рыба); С. О. (сырые овощи); В. О. (вареные овощи).
Продукты перед тепловой обработкой необходимо тщательно мыть, а овощи и фрукты, употребляемые в пищу в сыром виде, обдавать кипятком или споласкивать теплой кипяченой водой.
Хранение продуктов. Продукты, готовые к употреблению, должны храниться отдельно от сырых. Не рекомендуется долго хранить готовую пищу, так как в ней размножаются болезнетворные микробы. Употребление такой пищи может вызвать отравление. Особенно опасны в этом отношении рыбные блюда и блюда, приготовленные из рубленого мяса. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках.
Посуда, оборудование и помещение кухни должны быть всегда чистыми. Пищевые отходы необходимо вовремя выносить из кухни, следить, чтобы мухи не проникали в то помещение, где готовится пища.
При выполнении кулинарных работ надо обязательно соблюдать правила техники безопасности.
Кухня и ее оборудование
Домашний очаг и источник воды с древнейших времен были местом, где готовится пища. Сегодня это кухня.
Ученые подсчитали, что члены семьи проводят в кухне значительную часть домашнего времени, а хозяйка больше всех. Поэтому кухня, как и любая комната, должна быть удобной и красивой.
Слово «кухня» заимствовано из немецкого языка и означает «место для варки», то есть поварня.
Современная кухня, ее планировка, оборудование должны позволять быстро, легко и без лишнего утомления управляться с приготовлением пищи. Основные элементы меблировки кухни - это оборудование для хранения и приготовления продуктов, посуды и кухонного инвентаря.
Для приготовления пищи необходимо иметь
-кухонную посуду: кастрюли, сковороды, казаны, противни;
-инвентарь: ножи, дуршлаг и сито, разделочные доски.
Кроме кухонной посуды надо иметь столовую посуду: различные тарелки, блюда, супницу, соусницы, прибор для специй, набор ножей, вилок, ложек, а также чайную и кофейную посуду.
Учитель должен ознакомить учащихся с правилами по уходу за кухонной и столовой посудой, ее мытьем и сушкой.
Уход за посудой
Грязную посуду распределяют по видам: чайная, столовая, столовые приборы, кухонная — и в такой же последовательности моют, предварительно очистив ее от остатков пищи;
Посуду и приборы лучше всего мыть проточной горячей водой, щеткой с мылом.
Мыть посуду необходимо с двух сторон, у чайной посуды — особенно тщательно верхнюю часть — ту, к которой прикасаются губами. Посуду из-под молока и разведенных яиц моют сначала холодной водой, потом горячей;
3. Желтый налет, образующийся на чашках и стаканах, можно удалить с помощью чайной соды.
Если на дне посуды пригорела пища, то посуду надо залить водой, дать некоторое время постоять, а потом вскипятить воду, тогда пища легко отстанет. Разделочные доски и предметы, имеющие деревянные части, моют с мылом и питьевой содой, чтобы растворить жиры и дезинфицировать.
Речевая разминка:
Чайные чашки в печали, скучая, бренча, закричали. (Проговариваю вместе с учениками)
Ребята, о чем говорится в этой скороговорке? О чашках?
-Для чего нам нужны чашки и где  мы ими пользуемся?  
- Что такое посуда? (Посуда – это предметы, из которых пьют, едят, готовят пищу.)
Сейчас мы узнаем, какие же бывают еще предметы посуды? Для этого отгадайте загадки. Кто отгадает, выходит к столу, находит картинку с изображением этого предмета и прикрепляет на доску.  ( На столе разложены картинки с изображением посуды)
                                                       
                                                                        Загадки
Если хорошо заточен,
Все легко он режет очень.
Хлеб, картошку, свеклу, мясо,
Рыбу, яблоки и масло. (Нож)
Он пыхтит, как паровоз,
Важно кверху держит нос.
Пошумит, остепенится,
Пригласит чайку напиться. (Чайник)
Сладким сахаром полна,
К чаю подаётся,
Ты конечно догадался,
Как она зовется.(Сахарница)
И в столовой, и на кухне,
В ресторане – и везде:
Если варят – то в кастрюле,
Жарят – на ….(Сковороде)
По моей тарелочке
Лодочка плывет.
Лодочку с едой
Отправляю в рот.(Ложка)
Он - пузатый великан,
У него не нос, а кран
От него исходит жар
Что же это?(Самовар)
Задание на внимание.
Игра  « Поймай слово» (Хлопком ладоней  «поймать» слова, которые относятся к посуде)
Посуда - это  чашка,  чайник,  ручка, миска, сахар,  вилка, повар, кастрюля, стол,  парта, стакан, окно.Физкультурная минутка « Посуда »
 А теперь давайте мы с вами превратимся в посуду:
Вот большой стеклянный чайник (Надули животик, одну руку поставили на пояс, другую       изогнули – «носик».)
Очень важный, как начальник.
Вот фарфоровые чашки, (Присели, одну руку поставили на пояс.)
Очень хрупкие, бедняжки.
Вот фарфоровые блюдца, (Кружатся, рисуя руками в воздухе круг.)
Только стукни, разобьются. (Хлопают в ладоши, топают.)
Вот серебряные ложки, (Потянулись, сомкнули руки над головой.)
Голова на тонкой ножке.
Вот пластмассовый поднос, (Нагнулись, вытянулись.)
Он посуду нам принёс.
Работа с осколочной картиной.
Каждая команда  получает конверт с осколочной картинкой и складывает её.
1 команда 2 команда
чашка чайник

Какая посуда у вас получилась? Кто-нибудь один из команды подойдите к моему столу  и найдите тот предмет, который вы собрали и покажите всем.
Это – __________.
У него (неё) есть_______________.
Он (она) нужен (нужна) для ________________.
Упражнение в распознавание материала, из которого делается посуда.
Посудой люди пользовались с древних времен. Материал, из которого делалась  посуда, был разный.  – Давайте  узнаем, из какого материала сейчас, чаще всего делают посуду.
Вопрос первой команде:
- Скажите из чего сделаны стаканы? Как называется посуда из стекла?
Вопрос второй команде:
- Из какого материала сделаны кастрюли? Как называется такая посуда? (металлическая)
Молодцы, мы с вами хорошо поработали, теперь  немного отдохнем.
 
Столовая (глубокая тарелка, мелкая тарелка, большая ложка)
Чайная (чашка, блюдце, сахарница, конфетница, чайник)
Кухонная  (кастрюля, сковородка, половник)
чашка
глубокая тарелка
мелкая тарелка
сковорода
кастрюля
блюдце
чайник
Подведение итогов.
Что вам больше всего понравилось?
Что нового вы узнали?
Где и при каких условиях можно воспользоваться знаниями, полученными на сегодняшнем уроке?
Ребята, вы сегодня молодцы! Все дружно трудились и помогали друг другу.
Домашнее  задание (каждый получает раскраску).

Приложенные файлы


Добавить комментарий