«Урок по теме «Приготовление блюд из вареных овощей»

Косова Татьяна Ивановна,
учитель технологии высшей категории,
МАОУ лицей №3 города Кропоткин,
Кавказского района Краснодарского края
5 класс программа В. Д. Симоненко

Тема раздела: Кулинария
Тема урока: Приготовление блюд из вареных овощей
Тип урока: комбинированный
Цель урока: познакомить учащихся с видами блюд из вареных овощей, сформировать навыки по приготовлению блюд из вареных овощей.
Задачи урока:
- образовательная: сформировать у учащихся знания о полезности овощей, об их значении в питании человека, познакомить с видами тепловой обработки.
-воспитательная: воспитание аккуратности, опрятности в работе, воспитывать культуру труд.
-развивающая: сформировать умения сочетать знания и навыки по приготовлению блюд из вареных овощей, научить соблюдать технику безопасности при работе на кухне, развивать внимательность в работе, научиться украшать блюда из вареных овощей.

Оборудование: ноутбук, проектор, презентация «Блюда из вареных овощей», инструкционные карты, журнал «Люблю готовить».

Ход урока

I, Организационный момент. Проверка готовности к уроку.
II.Сообщение темы и цели урока.
1.Знакомство учащихся с видами блюд из вареных овощей, с полезностью овощей, с технологией приготовления блюд из вареных овощей, условиями их хранения.
2. Научить готовить блюда из вареных овощей. Научиться украшать блюда из вареных овощей.
III.Актуализация опорных знаний.
Тест.
1.Салатными заправками являются: А) майонез;
Б) сметана;
В) уксус;
Г) растительное масло.
Ответы: а), б), г).

2. К столовым приборам не относится: А) ложка;
Б) дуршлаг;
В) вилка;
Г) нож. Ответы: б) дуршлаг

3.К корнеплодам относятся: А) капуста;
Б) картофель;
В) репа;
Г) редька.
Ответы: в) г).

4.К кухонной посуде относятся:
А) кастрюля;
Б) тарелка;
В) сковорода;
Г) вилка. Ответы: а), в)
Кто смекалкой обладает, пусть загадки отгадает:
1.Что копали из земли, жарили, варили?
Что в золе мы испекли, ели да хвалили? (картофель)
2.Я, красавица – девица, зелена косица.
И собою я горжусь! Во все блюда я гожусь!
Я для супа и для щей, для салата и борщей,
В пироги и винегрет, и козлятам на обед (петрушка)
IY.Изучение нового материала

Трудно переоценить значение блюд из овощей в нашем ежедневном рационе. Правильно приготовленные овощные блюда наполнены витаминами, минеральными веществами, клетчаткой и массой других полезностей. На самом деле, в овощах есть все вещества, необходимые нашему организму. Овощи содержат в себе огромные запасы жизненной энергии. Хотите быть всегда свежим и полным сил - ешьте овощные блюда ежедневно!
Вспомните, какими витаминами богаты, например, морковь и болгарский перец?
Мы с вами уже узнали, что из овощей можно приготовить много самых разных салатов.
Но можно провести тепловую обработку овощей и из них тоже приготовить много самых разных блюд. Мы говорим о тепловой обработке овощей, значит, должны будем включить электропечь. Поэтому, чтобы не допустить травм в работе, необходимо знать правила безопасности при пользовании электронагревательными приборами.
1. Перед началом работы проверить исправность соединительного шнура.
2. Включать и выключать электроприборами сухими рукам, при этом браться за корпус вилки.
3По окончании работы выключить прибор.
4.Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до краев 4 – 5 см.
5.Проверить качество ручек кастрюли.
6.Когда жидкость закипит, убавить нагрев горелки.
7.Снимать крышку с горячей посуды от себя.
8.Закладывать в кипящую воду крупу и другие продукты осторожно.
9.Снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.
Какие же виды тепловой обработки существуют?
Перечислим основные виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание, пассерование, припускание.
Давайте разберем с вами: что представляет каждый вид тепловой обработки?
Как вы думаете, что такое варка?
Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару.
Для чего варят овощи?
Чтобы приготовить из них разные блюда: супы, закуски, вторые блюда, гарниры.
Варят овощи в большом количестве жидкости (основной способ), в небольшом количестве жидкости или в собственном соку, а также на пару.
А что значит пожарить овощи?
Жарение – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья образуется корочка. Овощи можно жарить сырыми или вареными.
Наверное, что такое запекание, вы знаете? Где происходит запекание?
Правильно, запекание – это жарение овощей на противнях в духовке.
Еще один способ тепловой обработки: тушение – комбинированный способ. Сначала овощи обжаривают, а затем заливают бульоном или соусом, добавляют пряности и тушат до готовности.
Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, когда необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.
Вот эти виды тепловой обработки называют основными. Но есть еще и вспомогательные приемы тепловой обработки: это пассерование и бланширование.
Пассерование – легкое обжаривание овощей с жиром или без него. Пассируют овощи для приготовления супов, соусов и вторых блюд.
Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в кастрюле или погружают в кипяток на 1 – 2 минуты.
Как вы думаете, какой способ тепловой обработки самый распространенным? Конечно, варка.
А в какой жидкости можно варить овощи?
Варить овощи можно: в воде, молоке, растительных соках. Варить можно в малом количестве воды и в большом.
Варка на пару осуществляют в закрытой посуде. Продукты укладывают на специальную сетку или решетку над кипящей водой. Этот способ применяют при приготовлении диетических блюд.
Варка на водяной бане происходит над кипящей водой. В большую емкость с горячей водой помещают посуду с подготовленными продуктами.
Мы с вами уже знаем, что овощи очень полезны нашему здоровью, так как содержат необходимые нам питательные вещества, витамины, минеральные вещества и воду. Когда мы едим овощи сырыми, то получаем с овощами все необходимые вещества и витамины. Но когда мы подвергаем овощи тепловой обработке, то, например, витамины могут разрушиться под действием тепла. Поэтому наша задача, сохранить при тепловой обработке как можно больше витаминов. Что же для этого нужно делать? Все просто: выполнять правила. Эти правила так и называют: правила тепловой обработки.
Правила тепловой обработки
1.Овощи опускать в кипящую, подсоленную воду.
2.Варят при слабом кипении, закрыв крышкой.
3.Свеклу и морковь варят без соли.
4.При варке вода должна только покрывать овощи.
5.Жарить и варить сначала нужно на сильном огне, потом на слабом.
6.Важно следить за продолжительностью тепловой обработки овощей.


Варка с момента закипания жидкости

Картофель:
Целый
Нарезанный кубиками

25 – 30 мин
15 – 20мин

Морковь: целая
Нарезанная ломтиками

25мин
15 – 20мин

Свекла:
Неочищенная
Нарезанная соломкой

90мин
30мин


Очень важно при варке овощей соблюдать время приготовления. Как вы думаете, как можно определить готовность овощей?
Ответить на этот вопрос можно, вытянув «счастливый билет».
На столе разложены билеты, на них написано: попробовать на вкус, овощ должен быть разваренным, овощ должен быть твердым, проткнуть ножом.
Пять учащихся, выходя к столу, по очереди вытаскивают билеты и отвечают. Кто правильно ответит, получает балл, который учитывается при выставлении оценок в конце урока.
Очень важно при приготовлении холодных блюд из овощей соблюдать технологическую последовательность.



13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415




Рассмотрим этот цветик – семицветик в тетради и запомним, в какой последовательности приготавливают холодные блюда из вареных овощей.
Физминутка.
Готовить блюда следует строго в соответствии с санитарно – гигиеническими требованиями.
Требования к качеству и оформлению блюд
Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.
Вкус блюда из отварных овощей должен соответствовать натуральному вкусу овощей.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Оформление блюд должно быть красивым и аппетитным.
Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей к столу.


Переходим к выполнению практической работы. Работаем по бригадам. Бригадиры назначают дежурных. Работа будет идти по инструкционным картам, лежащим у вас на столах. Бригадир следит за выполнением последовательности выполнения работы. Сегодня мы приготовим одно из простых блюд, которое очень любят у нас на Кубани. Называется он - «Фасоль в яйцах».
Инструкционная карта
Приготовление блюда «Фасоль в яйцах»
Продукты: фасоль стручками (она еще называется – Туршевая фасоль) – 0,5 кг,
репчатый лук 1- 2головки,
яйца – 2-3 штуки,
растительное масло – 1-2 ст. л.
соль по вкусу,
зелень.
Приготовление:
Фасоль помыть и нарезать на стручки длиной 1,5 – 2 см.
Залить порезанную фасоль водой, чтобы вода покрывала ее и сварить до готовности (фасоль должна быть мягкой).
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и дать ей остыть (фасоль должна быть мягкой).
В остывшую фасоль вбить поочередно яйца, посолить и тщательно перемешать.
Мелко порезать репчатый лук.
Спассеровать на растительном масле порезанный лук и 1 – 2 минуты жарить, постоянно помешивая.
Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить зеленью.
Перед тем, как продегустировать блюдо, давайте сделает органолептическую оценку блюду. Что же это за оценка? Давайте разберем, какой у блюда:
1.Вкус – соответствует фасоли;
2.Цвет – свойственен зеленым стручкам фасоли;
3.Запа – соответствует свежим продуктам;
4.Консистенция – мелкие отдельные стручки, помешанные с жареным яйцом;
5.Внешний вид – выглядит аппетитно, эстетично украшено.
Приятного аппетита!
Y.Подведение итогов. Закрепление. Уборка кухни. Выставление оценок.

Фамилия учащегося
Соблюдение ТБ
Аккуратность
Самостоятельность,
эстетичность
Оценка







































































YI.Рефлексия.
Урок был: а) интересным, б) скучным;
Урок был: а) полезным, б) бесполезным;
Я на уроке была: а) активна, б) пассивна;
Я на уроке была: а) трудолюбивой, б) ленивой;
То, чему я научился: а) мне в жизни пригодится, б) мне не пригодится.
YII.Домашнее задание:
1.
2. Приготовить на ужин винегрет. Получить от родителей оценку.
3.Выяснить, какие блюда готовит мама из вареных овощей, и записать рецепт.
Литература.
1.








13PAGE 15


13PAGE 14115



Технология приготовления холодных блюд из вареных овощей

Первичная обработка овощей

Тепловая обработка овощей

Охлаждение овощей

Нарезка овощей

Украшение блюд


Подача блюд

Перемешать овощи аккуратно




15

Приложенные файлы


Добавить комментарий