«Урок по технологии «Этикет. Сервировка стола к обеду»

государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области средняя общеобразовательная школа № 21 города Сызрани городского округа Сызрань Самарской области












Урок технологии
по теме «Этикет. Сервировка стола к обеду»

раздел «Кулинария»
6 класс




Учитель технологии
первой категории:
Мазурова Вера Борисовна


















2017 г.
Пояснительная записка.
Этикет - это своеобразный кодекс хороших манер и правил поведения.
Сервировка стола - это подготовка и оформление стола для приёма пищи.

Ведущая идея данного урока является привитие эстетического вкуса к принятию пищи.
В программе урок идёт в разделе «Кулинария» по теме № 6 «Этикет. Сервировка стола к обеду».
Основное содержание курса урока по программе.
Особенности сервировки стола к обеду. Набор столовых приборов и посуды. Правила пользования столовыми приборами. Подача готовых блюд к столу. Правила подачи десерта. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом. Прием гостей и правила поведения в гостях. Время и продолжительность визита.
Практическая работа: Оформление стола к обеду и празднику.
Планируемый образовательный результат.
Уметь подбирать столовое бельё для сервировки стола к обеду. Подбирать столовые приборы и посуду для обеда. Выполнять сервировку стола к обеду, овладевая навыками эстетического оформления стола;
Знать назначение столовых приборов, историю столовых приборов, этикета, сервировки стола к обеду.
Мировоззренческая идея урока.
В традиционной технологии данный урок ведётся в объяснительной форме, а по требованиям ФГОС, урок имеет особенность, использование компьютерных технологий (презентация), программа Point для создания эскиза сервировки стола. Преимущество в том, что компьютерные программы позволяют рассмотреть несколько вариантов сервировки и выбрать лучший.
Основные понятия.
Этикет, сервировка стола, столовый прибор, салфетка.
План изучения нового материала.
1. Тема урока.
2. Современный этикет.
3. Поведение за столом.
4. Сервировка стола.
5. Скатерть – это платье стола.
6. Посуда и приборы.
7. Салфетки.
8. Немного из истории столовых приборов.
9. Практическая работа № 1. «Сервировка стола к обеду», выполненная на компьютере.
10. Практическая работа № 2. Обучающиеся самостоятельно выполняют сервировку стола.
11. Итог урока.

Цель урока: Систематизировать знания по элементам этикета и сервировки стола.
Задачи: Совершенствовать умения и навыки сервировки стола к обеду.
воспитывать эстетический вкус, внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности;
развивать трудовые навыки и исполнительские умения;
прививать чувство коллективизма, толерантности;
ответственность за порученное дело, развивать творческие способности.
Образовательная задача: способствовать формированию знаний, умений в сервировке стола, знакомству с историей возникновения этикета, правил подачи блюд.
Развивающая задача: содействовать в развитии интереса к процессу приготовления пищи, умения применять знания на практике, навыков целеполагания, исследования, анализа, сравнения, умения выражать свои мысли, оценки, планирования, самоконтроля
Воспитательная задача: мотивировать на осознание потребности к труду, экологической культуре, профессиональному самоопределению, взаимовыручке, содействовать эстетическому воспитанию.
Форма урока: фронтальная, парная
Планируемые образовательные результаты
Предметные: Расширят знания о сервировке стола и правилам этикета; научатся выполнять сервировку стола к обеду, объективно оценивать результаты работы в группах с точки зрения эстетических и технологических требований; познакомятся с историей сервировки стола, происхождения этикета.
Личностные: умение провести самооценку, организовать взаимооценку и взаимопомощь в группе.
Регулятивные: ставят учебную задачу на основе соотнесения того, что уже усвоено, и того, что еще неизвестно; определяют последовательность операций с учётом конечного результата.
Познавательные: развитие теоретического мышления и практических умений. Формирование умений извлекать необходимую информацию из прослушанного, структурировать знания.
Коммуникативные: умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем.
Межпредметные связи.
Изобразительное искусство
История
информатика
Методы обучения: словесные (рассказ, объяснение); наглядные (демонстрация презентации, наглядных пособий, самостоятельные наблюдения учащихся); практические (упражнения по закреплению знаний, практическая работа), самостоятельная работа.
Методы проверки ключевых компетенций учащихся: устный опрос, выполнение и анализ практической работы.
Оборудование и материалы: комплект столовых приборов и посуды для сервировки стола, учебник «Технология 6 класс», тетрадь.
Методологическая база:
1. Технология. Технологии ведения дома: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений./Н.В.Синица, В.Д.Симоненко - М.: « Вентана – Граф», 2015. – 160 с.: ил.
2. «Формула чудес или вежливость на все времена», ПРИК «Пресса», 2014.-111с.
ТСО: компьютер, проектор.
Место проведения занятия: кабинет технологии
Продолжительность занятия: 80 мин.

Технологическая карта урока технология в 6 классе
Учителя технологии Мазурова В.Б.
Тема урока
Этикет. Сервировка стола к обеду.

Тип урока
Изучение нового материала

Цель урока
Систематизировать знания по элементам этикета и сервировки стола.

Задачи урока
Совершенствовать умения и навыки сервировки стола к обеду.
воспитывать эстетический вкус, внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности;
развивать трудовые навыки и исполнительские умения;
прививать чувство коллективизма, толерантности;
ответственность за порученное дело, развивать творческие способности.

Основные понятия
Этикет, сервировка стола, столовый прибор, салфетка.

Форма работы
Фронтальная, парная

Планируемые образовательные результаты

Предметные умения
Расширят знания о сервировке стола и правилам этикета; научатся выполнять сервировку стола к обеду, объективно оценивать результаты работы в группах с точки зрения эстетических и технологических требований; познакомятся с историей сервировки стола, происхождения этикета.

Регулятивные
умение провести самооценку, организовать взаимооценку и взаимопомощь в группе.

Познавательные
развитие теоретического мышления и практических умений. Формирование умений извлекать необходимую информацию из прослушанного, структурировать знания.

Коммуникативные
Умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем.

Личностные результаты
Умение провести самоанализ выполненной работы, развивать навыки о культуре поведения за столом  эстетический вкус, научиться сервировать стол к обеду, правилам этикета за столом.

Формы организации учебной деятельности
Работа в коллективе

Образовательные технологии
Информационно-коммуникационные технологии:
Использование электронных и цифровых образовательных ресурсов повышает мотивацию и интерес обучающихся к предмету, качество наглядности и всего процесса обучения.
Групповые технологии:
Происходит активное диалоговое общение и обмен информацией. Формируется чувство ответственности, взаимовыручки и поддержки. Значительно развивается коммуникативная компетенция.
Происходит повышение успеваемости, например, при работе в парах «сильный – слабый ученик». Повышается мотивация и интерес учащихся к предмету.

Оборудование
Мультимедийный проектор, компьютер.

ЭОР
Презентация, компьютерная программа Point.


Урок: Этикет. Сервировка стола к обеду.
Тип учебного занятия – изучение нового материала
Базовое содержание урока
Деятельностный компонент урока
(на уровне учебных действий)
Ценностный компонент урока

Смысловые блоки содержания
Учебно-познавательные и учебно-практические вопросы и задания




Организационно-мотивационный этап урока

Организационный момент
- Здравствуйте, ребята! (проверка готовности к уроку, отметка отсутствующих)
Проверка готовности обучающихся к уроку
Включение в деловой ритм

Определение темы урока
-Эпиграф нашего урока пословица «Умел в гости звать - умей и встречать». (Слайд № 1) Как вы думаете, какую тему урока мы сегодня будем изучать? (обучающиеся дают свои ответы) - Сервировка стола.
- Вы в 5 классе научились готовить блюда для завтрака и организовывать семейный завтрак. - Сегодня на уроке вы познакомитесь с историей современного этикета, научитесь сервировать стол к обеду и узнаете в какой последовательности подавать блюда.
Читают тему урока: «Сервировка стола к обеду. Этикет». Делают вывод о том, что изучали в 5 классе.
Проявляют интерес к данной теме

Актуализация полученных знаний и создание мотивационной установки
-Так, что же такое, современный этикет? (учащиеся дают свои ответы). (Слайд № 2) (См. ресурсный материал № 1)
- Что же такое сервировка стола?
(Слайд № 5). (См. ресурсный материал к уроку № 2)
Дают свои варианты ответов, что такое этикет.
Формулируют цель урока

Физминутка
Основная стойка. Руки на плечи, круговые движения вперёд 5 раз, затем назад 5 раз. Руки поставили на пояс наклоны вперёд и назад 5 раз. Приседания- сели, встали 5 раз.
Обучающиеся выполняют комплекс упражнений.
Здоровьесберегающие технологии

1. Практический этап урока

Самостоятельная работа на компьютерах
-Сейчас я вам предлагаю сделать свою сервировку стола на компьютерах в программе Paint. (Работа в парах)
- Вам предлагается изобразить сервировку стола к обеду на компьютерах в программе Point, затем мы их просмотрим, проанализируем, и вы сами оцените свою работу.
Анализируют работу
Оценивают свои знания, осуществляют самоконтроль


2. Практический этап урока

Самостоятельная сервировка стола к обеду учениками
-Давайте вспомним инструктаж по ТБ.
-Сейчас вы сами будите сервировать стол к обеду. Ваша задача правильно и красиво выполнить это задание, подходите к столу сервируете его и проговариваете каждый прибор.
Анализируют работу
Оценивают свои знания, осуществляют самоконтроль

Физминутка
Точим нож, точим. Будет очень он хорош. Будет резать он припасы: Масло, сало, хлеб, колбасы, Помидоры, огурцы. Угощайтесь молодцы!
Обучающиеся выполняют комплекс упражнений.
Здоровьесберегающие технологии

Рефлексивный этап урока

Рефлексия деятельности на уроке
-Подведем итог урока. Что нового вы сегодня узнали на уроке? Давайте вспомним некоторые моменты из урока (слайд №17,18,19). Оцените свою работу на уроке.
 Потренируйтесь дома сервировать стол к своему дню рождения, или к семейному празднику  в  выходной день.

Фиксируют новое содержание, изученное на уроке, самооценка учениками собственной учебной деятельности, соотношение цели и результата выполненной работы, фиксируется степень их соответствия.


Анализируют и оценивают свою деятельность на уроке, содержание урока, взаимодействие с другими учениками и своё эмоциональное состояние.

Объяснение домашнего задания

Обязательное задание
Параграф 13
Формулируют уточняющие вопросы учителю
Записывают домашнее задание

Дополнительное (по желанию и по выбору).
Подготовить электронную презентацию по сервировке праздничного стола
Формулируют уточняющие вопросы учителю
Участие в творческой работе по электронной презентации

Выставление оценок
Анализ и оценка за выполненную работу на уроке





Ресурсный материал к уроку
Рассказ учителя об этикете (продолжение)
№1.
Это своеобразный кодекс хороших манер и правил поведения. Но все ли вы знаете, как правильно знакомиться, приветствовать друг друга, как наносить визиты и принимать гостей, как организовать семейный праздник, как сервировать стол и многое другое? А зачем нам это нужно знать? (Опрос учащихся?) Знание этикета позволяет человеку произвести приятное впечатление своим внешним видом, умение правильно держать себя за столом, красиво есть, всегда считалось одним из критериев, по которому судили об общем культурном уровне человека.
-Итак, о поведении за столом. (Слайд № 3). Хорошим манерам обучать русских дворян всерьёз взялся Пётр I. Он составил и издал знаменитую книгу «Юности честное зерцало», в которой были изложены правила поведения в обществе и подробно описаны правила поведения за столом.
-Давайте, мы рассмотрим и запомним несколько правил культуры поведения за столом. Сев за стол, прежде всего, следует обратить внимание на свою осанку. (Слайд № 4). Сидеть надо прямо, но не напряжённо, слегка опираясь на спинку стула. Стул не надо придвигать близко к столу, иначе может возникнуть желание положить на стол локти. Но и далеко отодвигаться от стола не стоит, это создаёт неудобство во время еды. Нередко человек, сев за стол, не знает, что делать с руками. Лучше всего держать их подальше от лица, не поправлять волосы, не потирать лоб, не подпирать подбородок. Пусть руки свободно лежат на коленях.


№ 2. Сервировка стола - это подготовка и оформление стола для приёма пищи.
Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола.
 Предварительная сервировка создаёт не только приятную обстановку, но и определённый порядок на столе, обеспечивая присутствующих всеми необходимыми предметами и приборами. Красиво убранный стол, на котором удобно расставлены все необходимые предметы и оформленные блюда, вызывает приятное чувство и повышает аппетит. Сервировать стол надо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом, вилкой, ложкой, что является необходимым для каждого культурного человека.
  Прежде всего, обеденный стол нужно застелить скатертью. (Слайд № 6). Скатерть - это платье стола. Первое упоминание о скатерти на Руси встречается в «Смоленской грамоте» в 1150г. Скатерти с узорами появились только в 12 веке.  Красивые и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 2530 см. И белые, и цветные скатерти украшают стол. 
Какую ставить посуду и приборы? (Слайд № 7). Предположим, что обед с ограниченным числом блюд: суп, второе и десерт. Перед каждым местом ставят подставную (большую или мелкую) тарелку, на неё глубокую - суповую. Справа от тарелок и приборов – полотняная салфетка (иногда её кладут на тарелку свёрнутой), её надо развернуть и положить на колени. Ею не следует вытирать губы. Для этого предназначены бумажные салфетки. Первые салфетки появились у древних римлян и были из махровой льняной ткани, которые повязывали вокруг шеи и вытирали ими губы и руки. Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. (Слайд № 8). Салфетки складывают по 10-12 штук в вазочки или салфетницы, ставят на стол из расчёта 1 ваза на 4-6 человек.
Выходя из-за стола, салфетку кладут справа от тарелки, если тарелки убраны, то в центре.
(Слайд № 9). Справа ложка для супа вогнутой поверхностью вверх, нож для второго блюда. (Слайд № 10). Вилку кладут слева от тарелок зубцами вверх. Над тарелками - десертные приборы: ложка ручкой вправо, вилка ручкой влево. Выше и правее от тарелок - стакан или фужер для минеральной воды. Если места на столе достаточно, слева ставят пирожковую (хлебную) тарелку и нож для масла ручкой вправо. В иных случаях хлеб подают на подносе или блюде. В центре стола ставят супницу, (Слайд № 11) большое блюдо со вторым, приправы, специи. (Слайд № 12).
-Немного истории: Тарелка появилась в 12-13 веках в Европе,
(Слайд № 13)
вместо тарелок использовали большие куски хлеба.
Глубокая тарелка стала индивидуальной в 17 веке.
До этого несколько человек использовали одну общую тарелку. СЕРЕБРЯНАЯ ЛОЖКА на Руси (Слайд № 14) впервые появилась на столе князя Владимира в Киеве в Х веке. В дореволюционной России деревянная ложка была главным атрибутом деревенского стола и являлась предметом народного промысла.
НОЖ стал столовым прибором в 15 веке. Нож был остроконечным - нередко им ковыряли в зубах. Сейчас для этой цели используют зубочистки. По распоряжению кардинала Ришелье концы ножа стали закруглять.
ВИЛКА появилась в 11 веке и имела двузубый вид, которой брали большие куски мяса. Современной вилкой человек пользуется сравнительно недавно:700-800 лет. Долгое время вилка считалась прихотью богатых людей.
Цветы (Слайд № 15) – важный элемент украшения стола. Размещают цветы, как правило, в центре или на краю стола. Букеты цветов должны быть небольшие, в широких вазах. Их высота не должна превышать 25 см, чтобы не заслонять гостей друг от друга и мешать беседе и иметь резкий запах.
Если число гостей велико, то на стол ставят несколько букетов. Букет на столе должен обязательно гармонировать  по цвету с посудой и скатертью, а также соответствовать случаю и времени года.
(Слайд № 16) За столом принято всем говорить приятного аппетита! (Что поднимает настроение и улучшает приём пищи).



15

Приложенные файлы


Добавить комментарий