«Урок по «Сервировке стола»


Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение "Байконурскии индустриальный техникум"
Методическая разработка
на тему: «Организация обслуживания посетителей.
Сервировка стола»
Разработала и провела
Преподаватель группы ПВ-21
Жаналиева А.А.
г. Байконур
Предмет: Техническое оснащение и организация рабочего места
Тема: «Организация обслуживания посетителей. Сервировка стола»
Тип урока: Усвоение новых знаний
Цели урока:
ознакомить обучающихся с понятием «Сервировка стола»;
правила сервировки стола;
требования к сервировке стола
сервировка стола к завтраку
сервировка стола к обеду
формировать профессиональные навыки, знания.
Образовательная:
способствовать формированию представления обслуживания посетителей;
ознакомление с правилами сервировки стола;
ознакомление значений и изучения обслуживания посетителей;
закрепление теоретических знаний;
стимулирование интереса к изучаемой теме.
Развивающая:
содействовать развитию мышления, самостоятельности, наблюдательности, навыков самоконтроля и самооценки;
содействовать развитию умений ориентироваться с учебным материалом, обобщать, делать выводы;
развивать навыки коллективной и самостоятельной работы;
развивать познавательный интерес к профессии, творческую активность обучающихся;
развивать эстетический вкус, внимательность, аккуратность.
Воспитательная:
воспитание профессиональной гордости;
воспитание ответственности за выполненную работу;
воспитание аккуратности, дисциплинированности, целеустремленности и трудолюбия;
развивать логическое мышление, память, внимание обучающихся;
воспитывать интерес к предмету;
воспитывать самостоятельность.
Методы и приемы:
методы вопросно-ответная беседа, демонстрация, здоровье сберегающие технологии, методы сравнения и анализа
методы словесной передачи информации и слухового восприятия (прием: информационный рассказ, беседа);
методы наглядной передачи информации и зрительное восприятие (приемы: показ компьютерной презентации);
методы контроля (прием: самопроверка).
Оборудование: интерактивная доска, ноутбук.
Наглядность: иллюстрации, презентация, видеоролик (демонстрация видеосюжета)
Межпредметная связь:
Учебная практика
Кулинария
Микробиология гигиены и санитарии
Физиология питания
Калькуляция и учет общественного питания
Форма организации на уроке: групповая, индивидуальная
Литература: Л.А. Панова. «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Л.А. Радченко «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. В.А.Скакун Методика производственного обучения. Кулинария Н.А. Анфимова.
План урока
1. Организационный момент (мотивационное начало урока)
2. Объяснение нового материала
2.1. Актуализация опорных знаний, навыков умений, сообщение темы и постановка целей.
2.2.Мотивация учебной деятельности
2.2.1.Правила сервировки стола
2.2.2.Требования к сервировке стола
2.2.3.Сервировка стола к завтраку (у доски)
2.2.4.Сервировка обеда (наглядный показ)
2.2.5.Сравнительный анализ (в тетрадях)
3.Физкультминутка
4. Закрепление
4.1.Ролевые игры
4.2.Вопросы на восприятие
5. Итоги урока
6. Домашнее задание (разноуровневое)
7. Рефлексия
Ход урока:
Организационный момент (1мин)
Здравствуйте! Проверьте свою готовность к уроку.
Изучение новой темы
2.1. Актуализация опорных знаний обучающихся
В последнее время мы стали намного коммуникабельнее, много путешествуем, общаемся, принимаем пищу часто уже не только дома. А где?
- в кафе, ресторанах.
И как порой себя неудобно чувствует человек, приглашенный в кафе, не зная назначения многих из разложенных перед ним приборов. Особенно, если на одну персону приходится не одна вилка и нож, а несколько. Давайте посмотрим отрывок из фильма «Красотка» (демонстрация видеосюжета «Красотка»)
Столовое приборы две или три и все разные - вот тут утрачивается чувство комфортности, и, возможно испорчен весь вечер.
А для чего придумали люди столовые приборы и правила этикета?
Потому что удобно пользоваться столовыми приборами по назначению и соблюдать правила этикета.
Человек чувствует себя свободнее и комфортнее за столом и не мешает другим, когда стол правильно сервирован.
Современные повара должны уметь сервировать стол?
Умение правильно сервировать стол необходимое качество современного повара. Повар должен не только вкусно готовить, но и красиво подавать блюдо.
Итак, тема сегодняшнего урока «Организация обслуживания посетителей. Сервировка стола».
Откройте конспект и запишите тему урока.
Сегодня на уроке мы научимся как красиво и правильно накрывать стол, познакомимся с правилами сервировки стола к завтраку, обеду.
2.2.Мотивация учебной деятельности
Красиво накрытый стол - гордость любой хозяйки и, я надеюсь, новые знания пригодятся вам в повседневной жизни.
Ребята, когда вы приглашаете домой гостей на торжество, каким должен быть ваш стол?
Праздничным.
А куда еще мы можем пригласить наших гостей, друзей?
В ресторан, кафе.
Как вы себе представляете праздничный стол?
Красивая сервировка стола, вкусные и ароматные блюда и красивое оформление.
Мы с вами изучили виды столового белья и столовых приборов.
Кто мне расскажет, какие виды вы знаете основного столового белья?
Основное столовое белье: скатерти, салфетки, ручники и полотенца.
Какие вы знаете виды основных столовых приборов?
К основным столовым приборам относятся: столовые тарелки, вилки, ножи, ложки.
Молодцы! Вот эти столовые приборы и столовую посуду мы должны уметь правильно расставлять на стол.
2.2.1.Правила сервировки стола
- С чего начинается сервировка стола?
Со скатерти.
Молодцы! Да, сервировка стола начинается со скатерти.
Давайте вспомним, как правильно застилают скатерть.
Заглаженная середина должна проходить по оси стола. С боков скатерть должна спускаться на 25-30 см (наглядный показ)
После того как мы застелили стол скатертью, должны приступить к сервировке стола.
Давайте, запишем в тетрадь последовательность сервировки (слайд шоу презентация)
1.Накрыть стол скатертью.
2.Расставить тарелки.
3.Разложить столовые приборы.
4. Расставить стеклянную (хрустальную) посуду.
5. Разложить салфетки.
6.Расставить приборы со специями, вазы с цветами и т.д.
2.2.2. Требования к сервировке стола
Сервировка стола должна соответствовать следующим требованиям (например фужеры для сока или для вино , чашки для чая или кофе)
- Соответствовать мероприятию - завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету.
-Строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков (например, разные виды вилок)
-Быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером.
-Отражать тематическую направленность застолья (например, мероприятия по поводу дня рожденья, встреча Нового года, юбилей, свадьба)
-Все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
2.2.3. Сервировка стола к завтраку (у доски)
Сейчас рассмотрим, как необходимо сервировать стол для завтрака.
С чего начинается сервировка стола?
Со скатерти.
Какие же приборы ставят на стол при сервировке к завтраку?
На стол, напротив стула клиента, для завтрака ставят закусочные тарелки, затем пирожковые (показ на магнитной доске)
Куда кладут салфетки?
Кладут на пирожковую тарелку
На каком расстоянии от края стола ставят тарелку?
Тарелки ставят на расстоянии 5см от края стола.
Какие приборы ставят на стол, их расклад?
Раскладывают слева от пирожковой тарелки вилку рожками вверх.
Какой следующий прибор ставят на стол?
Слева от закусочной тарелки вилки рожками вверх
Как кладут нож?
Справа от закусочной тарелки - нож лезвием к тарелке. Ручки вилок и ножей должны быть от края стола на расстоянии 2см.
Над тарелкой раскладывают чайные ложки ручкой вправо.
Как ставят чайные чашки?
Чайные чашки на блюдцах ставят справа от столовой тарелки против лезвия ножей .Сейчас вы познакомились с сервировкой стола для завтрака, а будет ли она отличатся от сервировки стола для обеда?
(Да)
Сервировка стола для обеда (минимальная)
- С чего начинается сервировка стола?
Со скатерти
- Какие следующие действия?
На стол, напротив стула клиента, ставят столовую тарелку.
На каком расстоянии от края стола?
Тарелки ставят на расстоянии 5см от края стола.
- Какие следующие действия?
Справа от столовой тарелки кладут нож лезвием к тарелке и столовую ложку углублением вверх
Какой следующий прибор ставят на стол?
Слева от столовой тарелки кладут вилку зубцами вверх.
Слева, отступив от края 5-10 см, размещают пирожковые тарелки.
Закусочные тарелки ставят в том случае, если холодные блюда подают в салатницах.
Напротив острия ножа ставят посуду для напитка.
Завершающим аккордом сервировки стола служит расставление приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
Сравнительный анализ (в тетрадях)
Похожа ли сервировка завтрака и обеда? Есть ли между ними различия? Сейчас мы это узнаем. Сейчас вы заполните таблицу.
Перечислите основные приборы и столовую посуду сервировки стола к завтраку и обеду.
№ п\пСервировка завтрака Сервировка обеда
Если вы закончили работу выполните самопроверку и посмотрите правильные ответы на доске.
Что общее в сервировке стола?
Какие различия?
Вы наверно устали, давайте немного отдохнем и проведем с вами физкультминутку.
3.Физкультминутка (упражнение для глаз и для рук). (3мин)
Руки поднимаем вверх, опускаем вниз. Руками рисуем по воздуху формы тарелок, показываем форму большой тарелки, форму маленькой тарелки. Не забываем следить за дыханием. Глазами следим за движением рук.
4.Закрепление нового материала
4.1.Ролевые игры
Используя знания и навыки, которые вы получили сегодня на уроке, я вам предлагаю сыграть ролевую игру.
Для этого мне понадобятся два официанта.
Задача игры: сервировать стол для завтрака и для обеда, объясняя действия.
. А мы внимательно следим, правильно ли работают наши официанты.
С чего начинается сервировка стола?
Со скатерти.
Да, сервировка стола начинается со скатерти. Давайте, остановимся, как правильно застилают скатерть.
Заглаженная середина должна проходить по оси стола. С боков скатерть должна спускаться на 25-30 см (наглядный показ)
После, как мы застелили стол скатертью, должны приступить к сервировке стола.
На стол, напротив стула клиента, для завтрака ставят закусочные тарелки, затем пирожковые (показ на магнитной доске)
На каком расстоянии от края стола ставят тарелку?
Тарелки ставят на расстоянии 5см от края стола.
Какие приборы ставят на стол, их расклад?
Раскладывают слева от пирожковой тарелки вилку рожками вверх.
Какой следующий прибор ставят на стол?
Справа от вилки - нож лезвием к тарелке. Ручки вилок и ножей должны быть от края стола на расстоянии 2 см
Итак, далее 20-24см от края стола раскладывают чайные ложки ручкой вправо. Это мы посмотрели сервировку стола для завтрака, а теперь посмотрим сервировку стола для обеда.
Сервировка стола для обеда (минимальная)
Какие виды тарелок кладут на стол, расстояние тарелок?
На стол, напротив стула клиента, отступив 5 см от края стола, ставят столовую тарелку, рядом пирожковую тарелку.
Как правильно и с какой стороны от тарелки кладут столовые приборы?
Справа столовый нож лезвием к тарелке и столовую ложку углублением вверх, а слева столовую вилку зубцами вверх.
Когда ставят закусочную тарелку?
Закусочные тарелки ставят в том случае, если холодные блюда подают в салатницах.
С какой стороны ставят стеклянную посуду для напитка?
Напротив острия ножа ставят посуду для напитка.
Завершает сервировку стола расставление приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
4.2.Вопросы на восприятие
Вывод: сегодня мы с Вами познакомились с правилами сервировки стола для завтрака, обеда. Для чего вам нужны эти знания?
Эти знания необходимы для развития профессиональных компетенции повара и в повседневной жизни любого современного человека!
5.Подведение итогов. Выставление оценок
6.Домашнее задание (разноуровневое)
Сейчас запишите, пожалуйста, домашнее задание. А задание у нас будет разноуровневое. Вы можете подготовить домашнее задание разной сложности на разные оценки.
Вы получаете оценку «5», если вы подготовите устное сообщение и буклет на тему «Сервировка стола».
Вы получаете оценку «4», если вы подготовите письменное сообщение на тему «Сервировка стола»
Вы получаете оценку «3», если вы подготовите устное сообщение на тему «Сервировка стола».
7.Рефлексия 2мин
Ребята спасибо за активное участие.
Ребята, мне очень хотелось бы узнать ваше мнение об уроке
Понравился вам урок, что полезное для себя вы узнали?
-Что вам больше всего запомнилось?
-Что вам понравилось?
На этом урок закончен, всем большое спасибо!
Перечислите основные приборы и столовую посуду сервировки стола к завтраку и обеду

п\пСервировка завтрака №
ппСервировка обеда
1 На стол, напротив стула клиента, отступив 5 см от края стола закусочные тарелки
1
На стол, напротив стула клиента, отступив 5 см от края стола, ставят столовую тарелку.
2 пирожковые тарелки 2 Справа столовый нож лезвием к тарелке и столовую ложку углублением вверх
3 Раскладывают слева от пирожковой тарелки вилку рожками вверх  3 Слева столовую вилку зубцами вверх.
4  Справа от вилки - нож лезвием к тарелке. Ручки вилок и ножей должны быть от края стола на расстоянии 2см. 4 пирожковые тарелки
5 далее 20-24см от края стола раскладывают чайные ложки ручкой вправо. 5 Закусочные тарелки ставят в том случае, если холодные блюда подают в салатницах.
6 Завершающим аккордом
ваз с цветами и других декоративных элементов. 6
Напротив острия ножа ставят посуду для напитка
7 Завершающим аккордом сервировки стола служит расставление приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
Запасной вариант
1. БЛИЦ-ОПРОС
1.Какие виды сервировки стола вы знаете?
Ответ: для завтрака, для обеда и ужин
2.Расстояние от бортика стола до посуды?
Ответ: на 0,5 см
3.С боков стола скатерть, сколько см спускаться?
Ответ: на 25-30см.
4.Расстояние от края стола до прибора?
Ответ: на 2 см
5.Вилки располагают от тарелки
Ответ: слева сторона
6.Нож располагают от тарелки
Ответ: справа сторона

Приложенные файлы


Добавить комментарий