«Урок по МДК 08.01 «Новые технологии в приготовлении кондитерских изделий»



УРОК ПО ТЕМЕ:
«Новые технологии в приготовлении кондитерских изделий»
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ
РАЗВИТИЯ  КРИТИЧЕСКОГО МЫШЛЕНИЯ
по профессиональному модулю «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

ЭТАПЫ  УРОКА
ПРИЁМЫ и МЕТОДЫ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ  ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ УЧАЩИХСЯ

Организационный момент

Проверка папок с подготовленным материалом.  Распечатка таблиц для заполнения и дальнейшего  использования в «портфолио».
Дежурные  подготовили раздаточный материал для работы на уроке. Расставляют парты для работы в малых группах (по 3 чел).


Организационный момент

Приветствие.  Сообщение темы урока:  «Бисквитное тесто. Классика или современность?»
Записывают тему и план урока в конспект.


Организация начала урока. Тема и план  на экране в виде слайда


Преподаватель знакомит обучающихся с особенностями проведения урока. Сообщает, что они будут работать в малых группах.
Участники группы разбирают подготовленный материал: таблицы, маркеры , карандаши, чтобы быть готовыми к уроку.

Идёт разминка и просмотр слайдов: вопросы по пройденному материалу
1 этап.  Заинтересованность и мотивация учащихся на дальнейшую работу
Преподаватель ставит задачу исходя  из изученного материала. При помощи презентации повторяет технологию приготовления бисквитного теста.
Участники из каждой группы комментируют слайды, делают  ссылки на известную информацию и зарабатывают баллы для команды.


Постановка цели урока
2 этап. Формулировка задания
Формулируется задание. Ответить на вопрос  в конце урока: Какое бисквитное тесто лучше – классическое или приготовленное на смесях?
Учащиеся подготавливаются к работе


Проверка домашнего  задания.
Исследовательский приём. Работа с энциклопедическими материалами и в Интернете.
Комментарии преподавателя: группе было дано задание, найти информацию об истории бисквита
Учащиеся делают сообщения и комментарии

Практическая часть
3 этап. Организация познавательной деятельности. Осмысления материала.
Преподаватель раздает сравнительные таблицы, которые обучающиеся должны заполнить. Затем все вместе проверяют правильность заполнения.
Учащиеся заполняют сравнительную таблицу.

Просмотр видеофильма по приготовлению бисквита
4 этап. Сохранение активности - групповая работа.
Преподаватель дает задание: найти ошибки при приготовлении теста. Прослушивает найденные учащимися ошибки, комментирует их
Учащиеся просматривают видео, находят ошибки, комментируют их

Моделирование производственных ситуаций.
Активно идёт процесс заполнения «Фишбона», учащиеся комментируют.
5 этап. Приём стратегия  Фишбон.  Упражнение – разминка «Что будет, если.?»
Дальнейшая работа будет проходить с помощью стратегии Фишбон. Преподаватель комментирует, какие могут быть проблемы при приготовлении теста
Учащиеся выдвигают свои версии, появляются вначале проблемы, они констатируют факт, подтверждающий, что данная проблема действительно существует. Далее учащиеся уже по существующему факту, формулируют проблему.  Появляется ответ в таблице на экране

Объяснение материала по использованию бисквитных смесей, их преимущества и недостатки

Преподаватель объясняет применение бисквитных смесей, технологию приготовления бисквита на смесях, их преимущества и недостатки
Учащиеся слушают новый материал, конспектируют в тетрадях

Практическая часть
6 этап. Расчет себестоимости сырья для приготовления бисквитов классических и на смесях
Преподаватель раздает таблицы для расчетов, комментирует расчеты учащихся
Учащиеся производят расчеты исходя из заданных условий, делают выводы

Вопрос урока снова  на экране.
7 этап. Стадия  размышления. Информация  анализируется, интегрируется, творчески  перерабатывается.
Преподаватель  предлагает ответить на главный вопрос:  Какое бисквитное тесто лучше – классическое или приготовленное на смесях? Главная задача преподавателя обобщить материал, примерить спорщиков, отстаивающих своё мнение, и сделать окончательный вывод.
Учащиеся комментируют преимущества и недостатки всех видов бисквита и делают выводы, отстаивая своё мнение.


Заключительная  часть
Исследовательский этап.
Преподаватель формулирует домашнее задание. В домашних условиях, испечь какое- либо изделие из бисквитного теста, пользуясь, классической технологией и смесью, и дать оценку полученному результату
Учащиеся собирают таблицы для портфолио. Подводится итог урока, выставляются оценки командам. Преподаватель объявляет, какая группа набрала больше балов.



15

Приложенные файлы


Добавить комментарий