«Сборник для учащихся начальных классов «Удмуртские посиделки»


Игра: «Пуклёк».
Играющие встают в круг и бегут, стараясь не уронить пуклёк (полено). Тот, кто уронит, выходит из игры.

Вавож, 2016
МБОУ «Вавожская СОШ»


Вавож, 2016

Давным-давно, когда ещё не было ни вас, ни ваших родителей, ни даже ваших бабушек и дедушек, этот благодатный край с полноводной рекой Вяткой и красавицей Камой, с непроходимыми лесами облюбовали себе удмурты.
Люди брали от природы только то, что она давала. Основными занятиями тогда были:
-собирательство грибов, ягод, трав для чая, для еды (колыс, крапива, лебеда, кисленка, хрен);
рыболовство (в реках было много разной крупной и вкусной рыбы);
охота (в лесах водились кабаны, косули, медведи, зайцы, белки, дикие птицы).Эти занятия обеспечивали древних удмуртов едой.
Со временем человека не стало удовлетворять то, что милостиво дарила ему природа. Постепенно наши предки научились заниматься земледелием, животноводством и бортничеством.
Из зерновых культур (ржи, пшеницы, овса и др.) научились готовить каши, кисели, пресные лепёшки. Учёные считают: такой хлеб, какой мы сейчас едим, удмурты научились печь от русских.
Осваивая земледелие, научились выращивать и употреблять в пищу овощи: репу, редьку, лук и капусту (кстати, намного раньше, чем картофель и огурцы, морковь и свёклу).
А каких животных разводили наши предки? Археологи (учёные, которые занимаются раскопками) считают, что на
24. Честа (повидло из солода).
В чугунок с кипячёной водой всыпать солодовую муку и поставить в печь. После того как содержимое упреет, чугунок вынуть, положить закваску и поставить в тёплое место для брожения. Честа должна быть кисло-сладкой. Готовую честу поставить в холодное место.
Примечание. На 1 стакан солода полстакана воды.
25. Картофкаен шаньги (шаньги с картофелем)
Кулэ луоз:
1 кг картофка,
1 л йӧл,
100 г нӧкы вӧй,
3 курегпуз,
сылал.
Картофкаез пӧзьто, сылал пызьнаса, нӧкы вӧй ватсаса нелько но пӧлаз быректэм йӧл будэто. Сӥям бераз курегпуз поныса сурало. Ыльняньлэсь колӟоосты 15 см пасьта погыльто. Соосты вӧен зырам корт лист вылэ тырыса, ӝутскытозязы возё. Собере вылтӥзы картофка пуньыен вӧлдо но гурын пыжо. Пыжем шаньгиосты нӧкы вӧен малляло.

Как и у других народов, у удмуртов еда присутствовала и в обрядах. (Обряды – традиционные действия, сопровождающие человека в течение жизни. Например, свадьба, рождение ребёнка, Масленица, Пасха, Гербер и др.)Обрядовая пища была обильной, но не многообразной. К обрядовым кушаньям относились хлеб, блины, масло, каша, суп, мясо, яйца. Хотя хлеб сопровождал человека всю жизнь, в будни и в праздники, люди считали, что он имеет какие-то волшебные, магические свойства. Например, прежде чем положить новорожденного ребёнка в колыбель, на дно клали ломоть от непочатого каравая и приговаривали, «чтобы ребёнок не знал болезней, как этот хлеб». При этом на стол, покрытый скатертью, непременно ставили целый каравай, чтобы жизнь ребёнка была полной и счастливой.
Гостей встречают у удмуртов с караваем, мёдом и маслом, у русских – с караваем и солью.
Можно найти много примеров обрядов, связанных с хлебом, из книги Елены Ясоновны Трофимовой «Как сложилась народная кухня удмуртов».
Что же готовили на Пасху? Обязательно - каравай, крашеные яйца, перепечи, табани и др.
В удмуртской национальной кухне насчитывается около 200 блюд. В наше время она стала более богатой и разнообразной, т.к. научились использовать новые продукты и усовершенствовали способы приготовления кушаний.
пресное сдобное тесто.
На сковороду, смазанную маслом, положить тесто и поставить в печь. При выпекании бискыли несколько раз смазывать маслом. Готовый бискыли должен быть сочным, в то же время и рассыпчатым. Перед подачей разделить на порции.
Мука 50, яйцо 1/4шт., молоко -20, сахар -10, масло -10.
17. Аръян (пахта).
Молоко поставить в тёплое место. Скисшее молоко налить в специальную маслобойку и бить до образования масла, масло снять, а аръян слить в эмалированную посуду, можно добавить творог и поставить на холод.
18. Йолпыд.
Свежее молоко вытопить в горшке до коричневого цвета. Затем вынуть из печи или духового шкафа, охладить, заквасить сметаной и поставить в тёплое место для брожения. Готовый йолпыд поставить в холодное место.
19. Сюкась.
В горячую кипячёную воду замешать солодовую или ржаную муку, поставить в печь на 5-6 ч, после чего развести кипятком, процедить и охладить до 25-30 . Затем ввести туда готовую закваску, положить мяту (по желанию) и дать постоять 12-15 ч.
Готовый квас используется как напиток.
20.Пыштурынэн чай.
Душица – многолетнее растение с ароматным запахом. Растёт на сухих лугах, полянках. Используется вместо чая.

Курегпузэн перепеч.
Из муки ржаной или пшеничной приготовить пресное тесто на воде или на молоке с добавлением яичного желтка. Готовое тесто разделать на шарики, раскатать из них круглые лепёшки диаметром 8-9см, толщиной 1,5-2мм. Края лепёшек загнуть или защипать высотой 8-9мм. Готовые формы сложить на сковороду или железный лист, наполнить омлетной массой до полных краёв и поставить в печь или духовой шкаф. Когда омлетная масса поднимется (образуется колер), достать из печи, обильно смазать сливочным маслом.
Приготовление омлетной массы. Взбитое яйцо развести молоком, или водой, или мясным бульоном, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук, масло топлёное или сливочное.
Для фарша. Сварить вкрутую яйцо, почистить и нарубить. Лук репчатый нашинковать мелкими кубиками, соединить с рубленым яйцом, посолить. В готовые перепечи положить фарш, залить омлетной массой и запечь.
Примечание. Репчатый лук можно заменить зелёным.
2. Кубистаен перепеч.
Из муки ржаной или пшеничной приготовить пресное тесто на воде или на молоке с добавлением яичного желтка. Готовое тесто разделать на шарики, раскатать из них круглые лепёшки диаметром 8-9см, толщиной 1,5-2мм. Края лепёшек загнуть или защипать высотой 8-9мм. Готовые формы сложить на сковороду или железный лист, наполнить омлетной массой до полных краёв и поставить в
На одну половину сочня положить фарш, другой половиной накрыть, защипать, положить на лист и выпекать в печи или в духовке. Когда испекутся, вынуть из печи, смазать маслом, положить пирожки в сухую посуду, плотно закрыть полотенцем и поставить в тёплое место для того, чтобы они были мягкими.
11. Кыстыбей (куарнянь).
Из пшеничной муки замесить пресное тесто чуть-чуть помягче, чем для пельменей, разрезать на равные кусочки, сделать шарики. Шарики раскатать на сочни и обжарить на сковороде с обеих сторон. Для сочности сразу смазать сливочным маслом. На сочень аккуратно положить фарш-начинку и свернуть рулетиком.
Начинка. Картофель сварить, воду слить, протереть, добавить пассерованный на масле лук, развести кипячёным молоком и заправить маслом.
12. Шунянь.
Калину промыть, сложить в сотейник, добавить сахар, поставить в печь или в духовой шкаф. Когда калина упарится. Добавить солод, перемешать и снова поставить в печь. Затем всё истолочь до однородной массы.
Пресное тесто из ржаной муки разделить на равные кусочки, раскатать в виде лепёшек. Начинку положить на лепёшку, второй лепёшкой накрыть, края защипать. Сверху смазать льезоном и поставить в печь.
13. Комеч (колобки).
Замесить крутое пресное тесто из молока, яиц и пшеничной муки. Сформировать из него колобки. Выпекать на сковороде или противне, смазанном жиром, в печи или
и поставить жарить в сковороде на масле. Когда грибы будут готовы, соединить их с луком (можно зелёным), посолить, разложить фарш в перепечи и, залив омлетной массой, поставить в духовой шкаф для запекания.
4. Зырет.
Для приготовления зырета взбить яйцо, добавить муку, молоко, тщательно перемешать, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения. Когда молочная масса загустеет, немедленно убрать с огня и охладить.
5. Табани.
Тесто для табаней готовится из пшеничной, овсяной или гороховой муки. Молоко, разбавленное водой, нагреть, растворить в нём соль, дрожжи и всё перемешать, после чего всыпать просеянную муку, замешать жидкое тесто и поставить в тёплое место для подъёма. Во время брожения тесто несколько раз обминать. Выпекать табани на сковороде, смазанной жиром, перед печью или на плите.
6. Кукей табань.
Тесто для табаней готовится из пшеничной, овсяной или гороховой муки.
Молоко, разбавленное водой, нагреть, растворить в нём соль, дрожжи и всё перемешать, после чего всыпать просеянную муку, замешать жидкое тесто и поставить в тёплое место для подъёма. Во время брожения тесто несколько раз обминать. В это тесто добавить большое количество свежих яиц, хорошо взбитых, и выпекать в печи на смазанной маслом сковороде. Тесто не должно быть густым. Готовые табани смазать маслом. Они должны быть пышными, сдобными.

Возь вылын турын полын
Италмас будэ.
Овӧл, дыр, дунне вылын
Солэсь чеберез.
Припев:
Италмас, италмас
Возь вылын будэ.
Италмас, италмас
Мон шоры учке.


Возь вылъёс сяськаосын -
Лякиё шобрет.
Нош мукет сяська полын Тон эшшо чебер.
Мон тонэ уг ишкалты,
Возез шулдырты.
Тулыс чукна усьтиськы,

Чуж пичи шунды!
мясо разводили лошадей, коров, свиней. На втором месте было мясо овец, коз. Содержали и домашних птиц: гусей, уток, кур, индеек.
Научились использовать молоко (варили каши, ели с ягодами, пили аръян, замораживали). Молочная пища была на втором месте после растительной.
Самым любимым занятием было бортничество – промысел мёда. У удмурта мёд на столе был обычным угощением, а сахар водился в очень редких богатых семьях.
Довольствовались наши предки самой простой постной пищей: летом – растительной, зимой ели варёный горох с крупой, печёную репу, толокно, шыд (суп) с крупой. В будние дни пекли ржаной хлеб, хотя имели и пшеничную муку, что говорит об умении беречь и экономить. В праздники же не жалели ничего, доставали на стол самое лучшее угощение, наедались и объедались.
Жареное удмурты не готовили, всякое кушанье у них было варёное. Отварные заяц и белка были одними из лакомых кушаний.
В кухне каждого народа есть очень своеобразные кушанья, которых нет у других. Например, блюда из мяса лягушки, крокодила и др., но ни один народ не может сказать, что в его кухне сосредоточены только такие блюда, которых нет ни у кого. В национальной кухне разных народов встречаются очень похожие блюда. Например, кыстыбей, шекера с мёдом…
И в то же время кухни северных и южных удмуртов отличаются. Северные удмурты мало знают такие блюда, как «зырет», «виртырем», а жители южных районов не готовят «курлой».
Для этого душицу рвать следует во время цветения. Сушить в тени.
Перед заваркой чайник надо сполоснуть, положить туда 2-3 стебля душицы, влить кипяток и закрыть крышку. Через несколько минут чай будет готов к употреблению.
21.Чуж кушманэн чай .Запаренную, а затем нарезанную и высушенную морковь заварить кипятком. Интенсивность окраски чая зависит от количества заварки. На 1 стакан кипятка требуется не меньше 1 ст. ложки моркови.
22. Шу кисаль.
Калину перемешать с солодом и поставить варить на 5-6 ч. Когда уварится, протереть через сито, развести кипятком, размешать, процедить и снова поставить на плиту, добавив сахар. Когда закипит, ввести раствор крахмала и вскипятить.
Кисель подавать в холодном виде.
23.Чукиндэр сюкась.
В горячую кипячёную воду замешать солодовую или ржаную муку, поставить в печь на 5-6 ч, после чего развести кипятком, процедить и охладить до 25-30 . Затем ввести туда еще запаренную свёклу, отчего квас приобретает красивый красный цвет.


1. Перечислите занятия древних удмуртов.
2. Какой хлеб пекли раньше удмурты?
3. У какого народа научились печь настоящий хлеб?
4. Какую культуру научились выращивать раньше – репу или картофель?
5. Мясо каких животных стали употреблять раньше?
6. Что на столе у удмурта было дорогим угощением?
7. Была ли еда удмурта богатой и разнообразной?
8. В каком виде мясо подавалось на стол?

в духовке.
Тесто для колобков можно замесить и из овсяной муки (сезьы комеч).
14. Шекера.
Из овсяной или пшеничной муки с добавлением яиц, жира, соды, соли по вкусу, замесить тесто, как для пельменей. Раскатать из теста жгуты толщиной с палец и нарезать ромбиками одинаковых размеров.
На сковороду налить масло, положить туда приготовленные шекера, поставить в протоплённую печь. При запекании нужно периодически помешивать. Держать в печи до затвердения.
15. Чечыен шекера.
Из овсяной или пшеничной муки с добавлением яиц, жира, соды, соли по вкусу, замесить тесто, как для пельменей. Раскатать из теста жгуты толщиной с палец и нарезать ромбиками одинаковых размеров.
На сковороду налить масло, положить туда приготовленные шекера, поставить в протоплённую печь. При запекании нужно периодически помешивать. Держать в печи до затвердения.
Натуральный мёд с добавлением сахара варить в кастрюле, постоянно помешивая деревянной веселкой. Когда струйка мёда станет ломкой, залить им приготовленную шекеру. Тщательно перемешать, выложить на блюдо, придать форму рулета.
16. Бискыли.
Приготовить из молока, масла, яиц, овсяной муки
печь или духовой шкаф. Когда омлетная масса поднимется (образуется колер), достать из печи, обильно смазать сливочным маслом.
Приготовление омлетной массы. Взбитое яйцо развести молоком, или водой, или мясным бульоном, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук, масло топлёное или сливочное.
Для фарша. Мелко изрубить капусту, соединить с мясом и обжарить на сковороде, заправить по вкусу. В готовые формы положить фарш, залить омлетной массой и запечь.
3.Губиен перепеч.
Из муки ржаной или пшеничной приготовить пресное тесто на воде или на молоке с добавлением яичного желтка. Готовое тесто разделать на шарики, раскатать из них круглые лепёшки диаметром 8-9см, толщиной 1,5-2мм. Края лепёшек загнуть или защипать высотой 8-9мм. Готовые формы сложить на сковороду или железный лист, наполнить омлетной массой до полных краёв и поставить в печь или духовой шкаф. Когда омлетная масса поднимется (образуется колер), достать из печи, обильно смазать сливочным маслом.
Приготовление омлетной массы. Взбитое яйцо развести молоком, или водой, или мясным бульоном, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук, масло топлёное или сливочное.
Для фарша. Можно использовать свежие или солёные грибы. Грибы промыть в нескольких водах, мелко нарезать
7.Коко баба.
Отваренный картофель (горячий) очистить от кожуры, размять толкушкой или протереть, добавить яйцо, соль по вкусу, всё смешать, довести до нормальной густоты. Выпекать маленькими лепёшками.
8.Чужмильым.
Яичные желтки влить в свежее молоко, посолить и хорошо взбить. Для густоты добавить муки. На смазанной жиром сковороде испечь блины.
9. Жукомильым.
Яичные желтки влить в свежее молоко, посолить и хорошо взбить. Для густоты добавить муки. На смазанной жиром сковороде испечь блины.
На одну половину блина положить кашу и завернуть рулетом.
Примечание. Пропустить мясо через мясорубку, фарш пережарить на масле с луком и всё перемешать с кашей, сваренной на костном бульоне. Крупу для каши можно использовать перловую, ячневую, полтавскую и пшеничную.
10. Сяртчынянь.
Очищенную и тщательно промытую брюкву нарубить мелко, добавить соль, кашу из перловой или ячневой крупы. В готовый фарш положить мясо, всё перемешать.
Из муки ржаной или пшеничной приготовить пресное тесто на воде или на молоке с добавлением яичного желтка. Готовое тесто разделать на шарики, раскатать из них круглые лепёшки диаметром 10-12см, толщиной 1,5-2мм.

Приложенные файлы


Добавить комментарий