«САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ УЧЕБНАЯ РАБОТА»ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА»


УТВЕРЖДАЮ
Директор ГАПОУ ИО «ЗАПТ»
___________А.В. Козьмин
«____» __________2017г

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ УЧЕБНАЯ РАБОТА
ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
ЗАЛАРИ 2017
Самостоятельная учебная работа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер.
Организация разработчик: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Заларинский агропромышленный техникум».
Разработчик: Анисимова Лариса Викторовна, преподаватель ГАПОУ ИО «ЗАПТ».
Рецензент:
кафе «Банька» _______________________________ ИП глава КФХ «Шильников А.Г.»
Рассмотрена и одобрена
на методической комиссии
От 17.02.2017 г. Протокол №5
Председатель МК
______________А.В. Аникина
Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья.
Составление последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов.

Тема № 1:Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме «Обработка клубнеплодов, форма нарезки».
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.
Объем : 3 ч
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме «Обработка клубнеплодов, форма нарезки».
- выполнение реферата на тему: «Обработка клубнеплодов, форма нарезки».
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть теоретически обработку по теме: « Обработка клубнеплодов, форма нарезки»
-составить тематический конспект по теме «Обработка клубнеплодов, форма нарезки»
- научиться на практике, обрабатывать клубнеплоды, использовать различные форма нарезки овощей.
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 2. Составление последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов из рыбы.

Тема № 1:Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме «Обработка рыбы».
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.
Объем : 3 ч
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме «Обработка рыбы ».
- выполнение реферата на тему: «Обработка рыбы».
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть теоретически обработку по теме: « Обработка рыбы»
-составить тематический конспект по теме «Обработка рыбы»
- научиться на практике, обрабатывать рыбу.
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 3. Составление последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов.

Тема № 1:Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме «Обработка мяса и мясопродуктов»
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.
Объем : 3 ч
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме «Обработка мяса и мясопродуктов»
- выполнение реферата на тему: «Обработка мяса и мясопродуктов ».
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть теоретически обработку по теме: «Обработка мяса и мясопродуктов »
-составить тематический конспект по теме «Обработка мяса и мясопродуктов»
- научиться на практике, обрабатывать мясо и мясопродукты.
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 4. Составление последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика.

Тема №1 Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме « Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика».
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.
Объем : 3 ч
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме «Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика».
- выполнение реферата на тему: «Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика».
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть теоретически обработку по теме: «Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика».
-составить тематический конспект по теме «Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика».
- научиться на практике, обрабатывать сельскохозяйственную птицу, пернатую дичь, кролика.
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 5. Составление последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов из творога и теста.

Тема №1 Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме « Приготовления полуфабрикатов из творога и теста »
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.
Объем : 3 ч
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме «Приготовление полуфабрикатов из творога и теста».
- выполнение реферата на тему: «Приготовление полуфабрикатов из творога и теста».
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть теоретически обработку по теме: «Приготовления полуфабрикатов из творога и теста».

-составить тематический конспект по теме «Приготовления полуфабрикатов из творога и теста».
- научиться на практике приготовлению полуфабрикатов из творога и теста.
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 1. Организация рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов
Тема № 1:Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме «Обработка свежих, солено-квашенных, сушеных и замороженных овощей».
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.
Объем : 3 ч
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме «Обработка солено-квашенных, сушеных и замороженных овощей»
- выполнение реферата на тему: «Обработка солено-квашенных, сушеных и замороженных овощей».
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть теоретически обработку свежих, солено-квашенных, сушеных и замороженных овощей;
-составить тематический конспект по теме «Обработка свежих, солено-квашенных, сушеных и замороженных овощей»;
- научиться на практике, обрабатывать свежие, солено-квашенные, сушеные , замороженные овощи.
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 2. Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки)
Тема № 1:Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме: «Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) «простые и сложные формы нарезки ».
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г
Объем работы: 3 ч.
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме «Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) «простые и сложные формы нарезки »
- выполнение реферата на тему: «Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) «простые и сложные формы нарезки ».
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-составить тематический конспект по теме «Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) «простые и сложные формы нарезки»;
- научиться на практике, отработывать безопасные приемы эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) «простые и сложные формы нарезки
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 3. Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление порционных полуфабрикатов, рыбной котлетной массы из рыбы, нерыбного водного сырья
Тема № 1:Подготовка презентации, обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление порционных полуфабрикатов, рыбной котлетной массы из рыбы, нерыбного водного сырья
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г
Объем работы: 3 ч.
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
Презентацию, обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление порционных полуфабрикатов, рыбной котлетной массы из рыбы, нерыбного водного сырья
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть практическую обработку рыбы, приготовление порционных полуфабрикатов, полуфабрикаты из рыбной котлетной массы, нерыбного водного сырья
Форма представления работы:
Презентация представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 6 Обработка крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.
Тема № 1: Подготовка презентации, обработка крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г
Объем работы: 3 ч.
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
Презентацию, обработка крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть практическую обработку крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса
Форма представления работы:
Презентация представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 8 Обработка домашней, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы
Тема № 1: Подготовка презентации, обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г
Объем работы: 3 ч.
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
Презентацию, обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть практическую обработку домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы
Форма представления работы:
Презентация представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.
Раздел 9. Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.
Тема № 1:Подготовка презентации, реферата, конспекта по теме: Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.
Литература
Основная:
Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.
Дополнительная:
Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г
Объем работы: 3 ч.
По итогам выполнения обучающийся должен представить:
-тематический конспект по теме: Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.
В процессе выполнения работы обучающийся должен:
-рассмотреть теоретически обработку: Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.
-составить тематический конспект по теме: : Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.
- научиться на практике обрабатывать домашнюю птицу, дичь, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.
Форма представления работы:
Реферат представляется на учебном занятии для организации текущего контроля и самоконтроля.

Приложенные файлы


Добавить комментарий