Программа кружка вкусные истории


Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 14
Согласовано: Утверждаю:
_______________________ __________________
зам. директора по ВР директор МКОУ СОШ № 14
А.Н. Тряпочкина
«__» ____________ 2013г. «__» _________2013г.
Программа работы кружка
«Вкусные истории»
Срок реализации программы – 1 год
Возраст детей 11-13 лет
Составитель: Е.В. Виноградова
учитель технологии
1 кв. категории
2013-2014 учебный год
Содержание
Пояснительная записка2
Концепция программы 5
Методы и формы обучения5
Ожидаемые результаты6
Требования к уровню подготовки учащихся6
Программа занятий кружка7
Материально - техническая база8
Учебно - тематический план9
Используемая литература11
Пояснительная записка.
Программа составительская компелятивная.
Программа составлена в соответствии с Законом «Об образовании» и Законом «О
защите прав ребенка» Свердловской области.
Актуальность создания данной программы кружка «Вкусные истории» является то, что она обращена в наше прошлое и настоящее, чтобы напомнить учащимся почитаемые, берущие начало из глубокой древности, традиции, народные обычаи, старинные обрядовые блюда, а затем познакомить с современной кухней, оборудованием современных предприятий общественного питания, основными профессиями пищевой промышленности.
Программа кружка «Вкусные истории» рассчитана на тех, кто делает первые шаги, знакомит с кухней, умением вести хозяйство, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.
В жизни каждого ребенка бывает много праздников, хочется, чтобы и эти дети умели правильно организовать его, составить программу, подготовить праздничный стол, хорошо сервировать его. Ведь каждый ребенок, девочка или мальчик, становятся взрослыми, если они в детстве будут знать, уметь и проводить торжества, то и в дальнейшей своей взрослой жизни смогут подготовиться к любому семейному мероприятию, традиционному празднику, стать гостеприимными хозяевами. Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У учащихся формируются навыки в приготовлении национальных блюд и их эстетического оформления.
Цель программы: создание условий для использования труда, как эффективное средство социализации и индивидуализации личности ребёнка
Задачи:
Ознакомление учащихся с культурными традициями предков, формирование удетей основ целостной эстетической культуры и толерантности через познаниекулирарных изделий и народных традиций;
Формирование у подрастающего поколения бережного отношения к культурномунаследию, к истории и традициям России и Урала, уважение к людям труда;
Привитие навыков нравственного поведения, этики в ближайшем (семейном) окружении;
Дать учащимся знания о рациональном питании, сформировать умения по приготовлению здоровой пищи, развить способность критически относиться к разного рода модным диетам, воспитать вкус к здоровой пище.
Пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;
Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;
Развить способность критически относиться к разного рода диетам;
Развить эстетическое восприятие и творческое воображение
Особенностью данной программы является то, что у учащихся появляется возможность широкого и разнообразного применения своих знаний, которые им могут быть полезны дома.
Программа обучения представляет собой комплекс тематически объединенных, но относительно самостоятельных составляющих — блоков и модулей, которые в зависимости от условий и индивидуальных требований можно изменить. Документально каждый блок представляет собой учебно-методический комплект.
При изучении каждого блока программой предусмотрено, приготовление одного или нескольких блюд уральского региона.
Каждый блок программы предусматривает обязательное включение следующих вопросов:
историческая справка;
экологические и экономические вопросы;
- техника безопасности
Каждый блок программы предусматривает практикум, который составляет не менее 75%-80% времени от общего количества часов на тему.
Программой не устанавливается строгий перечень объектов трудовой деятельности, что позволяет в зависимости от возможностей учителя и учащихся, специфики работы учителя использовать вариативность, при условии, что учащиеся должны овладеть определенным объемом знаний и умений.
Содержание блока «Введение» предусматривает ознакомление учащихся с правилами техники безопасности при проведении кулинарных работ, физиологией питания, этикетом за столом, сервировкой стола, основными профессиями пищевой промышленности. Общими сведениями о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ.
Содержание блока «Холодные блюда и закуски» предусматривает ознакомление учащихся с видами холодных блюд, способами их приготовления. Оформлением и подачи на стол. Видами бутербродов. Технологией приготовления. Подача готовых блюд.Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Первые блюда» предусматривает ознакомление учащихся с приготовлением первых блюд. Знакомство с технологией приготовления супов. Подача готовых блюд.Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Овощные гарниры и изделия из круп» предусматривает ознакомление учащихся со способами хранения овощей и круп, определение доброкачественности по внешнему виду. Правила первичной обработки и особенностями обработки овощей и круп. Технологией приготовления блюд из овощей и круп. Требованием к качеству и оформлению готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Изделия из мяса» предусматривает ознакомление учащихсяс видами домашней птицы и животных. Блюдами из птицы и мяса. Определение качества птицы и мяса. Первичная обработка птицы и мяса. Видами тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы и мяса. Разделка птицы и мяса для приготовления блюд и украшение перед подачей к столу. Время приготовления и способы определения готовности кулинарных блюд. Оформление готовых блюд при подаче к столу. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Рыбные блюда» предусматривает ознакомление учащихся с видами рыб: морская и речная. Пищевая ценность рыбы. Условия и сроки хранения живой, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Шифр на консервных банках. Методы определения качества рыбы. Блюда из рыбы. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Оформление готовых блюд. Условиям и срокам хранения. Подача к столу
Содержание блока «Изделия из яиц и творога» предусматривает ознакомление учащихся со значением яиц и творога в питании человека. Использование в кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами и творогом. Технологией приготовления блюд из яиц и творога. Требованием к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Изделия из теста» предусматривает ознакомление учащихся с видами теста. Рецептурой и технологией приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Видами начинок и украшений для изделий из теста. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Сладкие блюда» предусматривает ознакомление учащихся с продуктами, необходимыми для приготовления муссов и желе. С желирующими веществами. Технология приготовления желе и муссов. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Учебный материал строится по 70 -часовой годичной сетке.
Программа ориентирована на годичный курс обучения учащихся 5-6-7 классов. Практика показала, что дети данного возраста успешно и с интересом занимаются кулинарией на уроках технологии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни. Формы и методы работы ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности.
Главный показатель реализации программы - личностный рост каждогоученика, его творческих способностей, превращение группы в единый коллектив, способный к сотрудничеству и совместному творчеству.
Критерием уровня эффективности программы является усвоение образовательной части, повышение интеллектуального уровня, воспитанности и готовность к самостоятельной жизни в плане организации своего быта.
Результатом работы кружка является участие в традиционных школьных мероприятиях: День учителя, День пожилого человека, День матери России, Новый год, Вечер встречи, День 8-е Марта, День рождении школы и в предлагаемых районных мероприятиях
Концепция программы.
В основе программы лежит идея сочетания теории и практики.
Решение педагогических задач в программе «Вкусные истории» осуществляется в соответствии со следующими принципами:
Принцип непрерывного дополнительного образования как механизм обеспечения полноты и цельности образования в целом;
Принцип гражданственности ориентирует образовательный процесс на изучение истории, обычаи, традиции народов, их блюд;
Принцип творчества помогает развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и действовать;
Принцип коллективной деятельности реализуется на создании совместных рецептов, фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в выставках;
Принцип индивидуального подхода ориентирует педагога на учет индивидуальных и возрастных возможностей и способностей воспитанников.
Принцип самореализации предполагает создание творческой среды, проведение открытых занятий.

Формы и методы организации учебной деятельности:
индивидуальная ( дается самостоятельные задания с учетом возможности учащегося);
фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема);
групповая ( разделение на мини группы для выполнение определенной работы);
Освоить различные приёмы можно только практическим путём, поэтому на занятиях широко применяются:
объяснительно - иллюстративные пособия, что позволяет стимулировать учащихся к постоянному пополнению знаний об окружающей среде с помощью бесед, сюжетно-ролевых занятий или деловых игр, докладов обучающихся, конкурсов и др.
практические методы – способствуют развитию мышления через формирование интеллектуальных умений: обобщение, анализ, синтез, сравнение, моделирование, а также позволяет вовлечь учащихся в практическую деятельность с целью приобретения навыков приготовления блюд разного уровня сложности: самостоятельная работа, экскурсии, работа с дополнительной литературой
Ожидаемые результаты
По окончании обучения обучающиеся смогут не только закрепить свои знания в области кулинарии, сервировки стола и оформления готовых блюд, но и смогут приготовить вполне конкурентоспособную продукцию, что, несомненно, явится стимулом к самоусовершенствованию и дальнейшим поискам новых кулинарных и творческих решений.
Наиболее важным результатом занятий кружка должно стать осознание себя каждым кружковцем как уникальной личности, имеющей право на свободный выбор, на ошибку, на уважение и понимание его творческих наклонностей, его устремлений, а также наличие при коллективном сотворчестве благоприятной среды для самоутверждения, самовыражения, самоактуализации соблюдать правила ТБ; и, самосовершенствования.
Занятие конкретным делом, творчеством поможет обучающимся чувствовать себя увереннее в жизни.
Требования к уровню подготовки учащихся
По завершении обучения, обучающиеся должны знать:
- правила гигиены и безопасности труда;
- основные этапы истории развития кулинарии;
- блюда уральского региона
- основы рационального питания;
- правила поведения за столом;
- способы нарезки овощей;
- названия круп;
- технологию приготовления первых и вторых блюд;
- виды теста;
-технологию приготовления изделий из теста;
- изделия из яиц и творога;
-технологию приготовления изделий из яиц и творога;
- сладкие блюда;
- технологию приготовления сладких блюд.
Должны уметь:
-с кухонными инструментами и приспособлениями;
- сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;
- готовить супы, каши; запеканки, рагу,
- заваривать чай;
-готовить напитки;
- готовить некоторые виды салатов;
- готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них
Программа занятий кружка.
Информационная карта к программе.
Название программы: «Вкусные истории».
Продолжительность освоения программы-1 учебный год.
Количество часов за год: 70 часов
Место проведения: кабинет технологии № 10
Временные затраты: 2 занятия по 45 минут = 1час 30 минут
Время проведения: день недели-среда, с 16-00 до 17-30
Возрастной диапазон участников кружка: 11-13 лет.
Образовательная область - «Технология».
Уровень освоения программы - начальный
Тип программы - обучающее-развивающий.
Вид программы по целевой установке: познавательный.
Вид программы по форме организации и содержания и процесса педагогической деятельности: практико - ориентированные учебные занятия, творческие мастерские.
Методическое обеспечение дополнительной образовательной программы
Дидактическое обеспечение
Оборудование: столы, стулья, доска школьная, книжный шкаф, ноутбук, проектор, экран, плита электрическая с жарочным шкафом, миксер, мясорубка, набор столовой мебели (столы кухонные); шкафы для посуды; доски деревянные разделочные; сушилка для тарелок; посуда: кастрюли, сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, ведро эмалированное, чайники заварные, набор ножей, столовый сервиз, чайник, кофейный сервиз; косынки, фартуки; моющие средства: «Прогресс», «Хлорамин», кальцинированную соду.
Материалы: Все продукты, необходимые для приготовления блюд, приобретаются за счет спонсорской помощи родителей.
Учебно-методическое обеспечение:
Таблицы-памятки;
Технологические карты приготовления блюд;
Раздаточный материал;
Информационные бюллетени;
Схемы;
Информационный материал;
плакаты «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.
фото и репродукции художественных натюрмортов (разделы «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»)
тесты для контроля знаний, умений, навыков;
дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;
игровой материал;
наглядный иллюстративный материал;
библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.
Учебно-тематический план.
Дата № п/п Наименование темы Общее кол-во часов Теория Практика
1 Введение 10 1.25 8.75
1.1 Вводное занятие. Правила техники безопасности и санитарной гигиены в кабинете. История возникновения кулинарии (чай) 2 0.25 1.75
1.2 Основы здорового образа жизни. Основы рационального питания (винегрет) 2 0.25 1.75
1.3 Способы обработки пищевых продуктов (яичница, омлет). 2 0.25 1.75
1.4 Соль и сахар. Заготовка продуктов (компот из яблок). 2 0.25 1.75
1.5 Витамины (салат из капусты). Минеральные вещества и здоровье (салат из свёклы с чесноком и грецким орехом). 2 0.25 1.75
2 Холодные блюда и закуски 8 1.0 7.0
2.1 Салат по-уральски 2 0.25 1.75
2.2 Бутерброды на скорую руку 2 0.25 1.75
2.3 Тёртая морковь с яблоками 2 0.25 1.75
2.4 Сельдь под шубой 2 0.25 1.75
3 Первые блюда 6 0.75 5.25
3.1 Щи по-уральски 2 0.25 1.75
3.2 Вегетарианский борщ 2 0.25 1.75
3.4
Окрошка уральская 2 0.25 1.75
5 Овощные гарниры и изделия из круп 6 0.75 5.25
5.1 Овощное рагу 2 0.25 1.75
Гречневая каша (рассыпчатая) 2 0.25 1.75
5.4 Картофельные оладьи, котлеты капустные 2 0.25 1.75
6 Изделия из мяса 6 0.75 5.25
6.1 Фаршированные сосиски 2 0.25 1.75
6.2 Пицца с вкусным краешком 2 0.25 1.75
6.3 Куриные оладушки 2 0.25 1.75
7 Рыбные блюда 6 0.75 5.25
7.1 Салат «Мимоза» 2 0.25 1.75
7.3 Пирог с картофелем и рыбной консервой 2 0.25 1.75
Скумбрия запеченная в духовке 2 0.25 1.75
8 Изделия из яиц и творога 8 1.0 7.0
8.1 Деревенская яичница с картрфелем 2 0.25 1.75
8.2 Творожное печенье «Поцелуйчики» 2 0.25 1.75
8.3 Быстрый заливной пирог с зелёным луком и яйцом 2 0.25 1.75
8.4 Королевская ватрушка 2 0.25 1.75
9 Изделия из теста 14 1.75 12.25
9.1 Уральский хворост 2 0.25 1.75
9.2 Шарлотка 2 0.25 1.75
9.3 Картофельный пирог 2 0.25 1.75
9.4 Чебуреки с картошкой и сыром 2 0.25 1.75
9.5 Торт «Черепашка» 2 0.25 1.75
9.6 Пятачки 2 0.25 1.75
9.7 Пирог с сыром и сосисками 2 0.25 1.75
10 Сладкие блюда 6 0.75 5.25
10.1 Напиток из черной смородины 2 0.25 1.75
10.2 Витаминный напиток из шиповника 2 0.25 1.75
10.3 Желе «Разбитое стекло» 2 0.25 1.75
Итого: 70 8.75 61.25
Используемая литература
1. Конституция Российской Федерации, ст. 43
2. Конвенция о правах ребенка
3. Турыгин В.В. «Уральская кухня». Свердловск, Средне-Уральское книжное издательство, 1980.
4. Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991.
5. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:
Обществ. питание.
6. Национальные кухни наших народов.-М.:Центрполиграф,1997.
7. Из истории русской кулинарной культуры. –М.: Центрполиграф, 1996.
8. Учебник технологии 5-7 класс под редакцией Симоненко
9. Интернет - ресурсы

Приложенные файлы


Добавить комментарий