Рабочая программа «Основы кулинарии»


Пояснительная записка
Профессия повара и кулинара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства профессий, поварское искусство изучается не только поварами и кулинарами, а практически каждый человек обладает какими –то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самых насущных человеческих благ.
Формирование основ культуры питания предполагает знакомство учащихся с народными традициями и обычаями народной кухней. И это не просто дань уважения истории. Блюда народной кухни обычно оптимально соответствуют условиям жизни народа и структуре пищевых ресурсов территории, на которой они проживают. На протяжении столетий у различных народностей вырабатывалась определенная адаптация к конкретным продуктам и способам их приготовления.
Направленность программы – социально-педагогическая. Программа направлена на социальную адаптацию, повышение уровня готовности учащихся к взаимодействию с различными представлениями о традиционной кулинарии, ее роли и значении для сохранения здоровья, о культуре и истории народа, а также формирование знаний об основных сферах современной, социальной жизни, устройстве общества, создание условий для развития коммуникативной, социально успешной личности.
Учащиеся ознакомятся с историей и традициями национальной кухни, получат информацию об основах повара, кондитера, изучат основы гигиены и санитарии, научатся основам правильного питания, научатся составлять рецептуру блюд по сборнику технологических нормативов, научатся применять технологические знания и умения в самостоятельной деятельности при приготовлении блюд на кухни, научатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда.
Новизна программы заключается в использовании личностно-ориентированного подхода в процессе обучения и предполагает методологическую ориентацию в педагогической деятельности, позволяющую посредством опоры на систему взаимосвязанных понятий, идей и способов действия обеспечивать и поддерживать процессы саморазвития и самореализации личности учащегося, развитие его неповторимой индивидуальности.
Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания будет способствовать воспитанию физического и нравственно - здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.
Данная программа побуждает интерес учащихся к новому виду деятельности, решает проблему ранней профориентации, отвечает потребностям современных детей и их родителей актуальных вопросов социализации учащегося.
Педагогическая целесообразность данной программы заключается в подборе содержания для образовательной деятельности и организации образовательного процесса с помощью конкретно выбранных форм, методов и средств обучения в соответствии с поставленными целями и задачами программы.
Цель: овладеть способами обработки пищевых продуктов, составлять меню с учетом требований сбалансированного общественного питания. Формировать у каждого ребенка умения и потребности самостоятельно пополнять свои знания, умения и навыки. Развивать интерес к основам кулинарии, овладеть элементарными практическими навыками приготовления здоровой пищи.
Задачи:
Образовательные:
- познакомить с историей и традициями национальной кухни;
- обучить основам гигиены и санитарии;
- научить подбирать продукты для приготовления различных блюд;
- научить составлять рецептуру блюд по сборнику технологических нормативов;
- научатся применять технологические знания и умения в самостоятельной деятельности при приготовлении блюд на кухни;
- научить сервировать праздничные столы и красиво оформлять готовые блюда.
Развивающие:
- развитие познавательных интересов, способностей к самостоятельному поиску и использованию информации для решения практических задач; анализа трудового процесса, навыков делового сотрудничества в процессе коллективной деятельности.
Воспитательные:
- воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, ответственности за результаты своей деятельности, уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда.
Отличительная особенность в том, что учащиеся на теоретических занятиях развивают познавательный интерес к основам кулинарии, а практические работы развивают знания, умения и навыки работать в команде, готовить простейшие кулинарные блюда, сервировать стол.
Возраст обучающихся, участвующих в реализации данной общеобразовательной программы «Основы кулинарии» от 8 до 15 лет. Формируются группы одного года обучения. Группы разновозрастные, набор производится по обоюдному желанию, как родителей, так и учащихся. Физическое состояние учащихся подтверждается справкой участкового педиатра. Педагог предварительно проводит собеседование с учащимися. Наполняемость группы – 15 человек.
Сроки реализации программы – дополнительная общеобразовательная программа «Основы кулинарии» социально-педагогической направленности рассчитана на 1 год обучения, объем часов 144 (8 – теоретических и 136 практических), она направлена на освоение теоретических знаний , умений и навыков и применение этих знаний на практике. Учащиеся ориентированы на развитие и профессиональное становление личности.
Формы и режим занятий: количество занятий в неделю 2 раза по 2 часа, продолжительность урока 45 минут, перемена 10 минут. За это время обучающиеся успеют усвоить материал, выполнить практические задания. Формы организации деятельности – групповые. Программа предусматривает изложение материала в доступной форме. Учащиеся знакомятся с организацией общественного питания на предприятии, нормой закладки продуктов, первичной обработкой сырья, работой овощного, мясного и рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов. Теоретические разделы программы отводятся педагогу. Теоретический материал доводится педагогом учащимся в виде лекций и бесед. Педагог проводить проверку знаний по ранее изученным темам, а также использует собственный иллюстративный материал по теме, например как «Сервировка праздничного стола», «Новогодний праздник с друзьями», «Пирог ко дню рождения» .
Практические работы выполняются учащимися индивидуально на каждом занятии.
Ожидаемые результаты и способы определения их результативности.
Учащиеся овладевают теоретическими знаниями:
- уметь составить технологические карты на каждое блюдо;
- умение выполнять санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиНа и гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;
- знать «Правила безопасного труда при работе с пищевыми продуктами», «Способы нарезки овощей», «Разделка рыбы», «Разделка мяса», «Сервировка стола», «Питание подростка», «Виды изделий из теста»;
- умение выполнять прием продуктов и материальных ценностей;
- знакомятся с нагревательными приборами, инструментами и приспособлениями для механической и тепловой обработки продуктов.
Овладевают практическими умениями и навыками:
- овладеть кухонной, столовой посудой и инвентарем;
- уметь организовать полноценное питание с соблюдением определенных пропорций между отдельными компонентами пищи;
- соблюдения правил этикета за столом;
- уметь приготовить блюда по готовым рецептам, включая блюда национальной кухни;
- уметь выпечь хлебобулочные и кондитерские изделия;
- уметь сервировать стол и оформить из приготовленных блюд.
Личностные результаты отражаются в индивидуальных, качественных
свойствах учащихся, которые они приобретают в процессе обучения.
У учащихся формируются - сотрудничество со сверстниками, доброжелательное отношение к сверстникам, бесконфликтное поведение и стремление прислушаться к мнению друг друга.
Методы отслеживания результативности:
проводится текущая диагностика с целью определения усвоения учащимися учебного материала - устный опрос и выполнение практических работ по приготовлению блюд. Промежуточный контроль производится после прохождения каждой темы, чтобы выявить пробелы в усвоении материала . Промежуточная аттестация проводится по окончании первого полугодия в форме опроса, беседы и практической работы. Подведение итогов за год - выполнение практических работ, это дает возможность выпускникам самостоятельно применять полученные знания, соответствующие требованиям по специальности «Основы кулинарии».
Работы учащиеся выполняют самостоятельно. Обоснованием принятого решения дают оценку теоретического обучения и результат практического обучения.
Методические рекомендации
Учащиеся на занятиях дополнительной общеобразовательной программы «Основы кулинарии» ориентированы на усиление теоретической и практической деятельности. Программа предусматривает изложение материала в доступной форме.
Методы обучения: словесные методы (объяснение, учебная лекция, беседа), практические методы: упражнения репродуктивные и практические работы.
Приемы обучения: анализ ситуаций, показ практических действий, выполнение заданий, создание проблемных ситуаций, поиск решений.
В каждом разделе определены объем знаний и умений: предложены вопросы для работы с основной учебной и дополнительной литературой. Освоение программы осуществляется посредством проведения теоретических, практических занятий. Практическое обучение способствуют формированию профессионального мышления, закрепляет знания, умения, вырабатывает навыки и выстраивает всю систему работы по кулинарии. Проведение каждого практического занятия начинается с определения целей и задач. Выполнение задач направлено на овладение определенными навыками повара-кулинара. Наибольшее внимание необходимо уделить последовательности выполнения процедуры: именно эти указания помогут усвоить рациональные приемы при работе на кухне.
Подготовка и порядок выполнения практических работ.
К проведению практической работы готовятся педагог и учащиеся, а также проводится подготовка помещения:
- подготовка педагога состоит из анализа форм и методов проведения данной работы и подготовка заданий для учащихся;
- подготовка учащихся заключается в предварительном повторении теоретического материала;
- в подготовку помещения входит проверка исправности оборудования, наличии необходимого освещения, кухонных приборов.
До начала работы обучающиеся надевают фартуки, моют руки, соблюдая при этом санитарно-гигиенические требования. Затем педагог проводит вводный инструктаж. В начале занятия проводится соответствующий опрос, проверяется последовательность операций при выполнении работы. Все закрепляются за отдельными рабочими местами, получают задания и приступают к работе. Некоторые приемы и процессы демонстрирует педагог. В процессе выполнения практического задания необходимо следить за правильностью проведения всех манипуляций каждого учащегося, не допуская повторения ошибок, правильной организацией и санитарным состоянием рабочего места. По окончании выполнения задания необходимо оценить работу каждого.
Аккуратность выполненного задания, своевременность окончания работы и поддержание чистоты рабочего места.
Структура каждого занятия определяется его содержанием, посвящается ли оно изучению нового, повторению или закреплению пройденного, проверке усвоения знаний учащимися. Каждое занятие включает в себя три части: организационный момент, основную часть, итог занятия.
Основные части занятия:
Организационный момент:
Цель: создание рабочего настроя, развитие коммуникативных навыков, активизация внимания и интереса к занятию.
Деятельность направлена на актуализацию индивидуального опыта учащихся, важно почувствовать группу, диагностировать состояние учащихся, чтобы скорректировать план работы занятия. Позволяет сплачивать учащихся, создавать атмосферу группового доверия и принятия.
Основная часть:
Цель: знакомство с основами выполнения задания, исходя их целей конкретного занятия и этапа работы.
Приоритет отдается формам и методам, направленным на развитие познавательной сферы, формирование социальных навыков, динамическое развитие группы. Важен порядок предъявления заданий и их общее количество. Последовательность предполагает чередование теории и практики.
Завершающая часть:
Цель: подведение итогов занятия, умений и навыков учащихся.
Завершение работы в позитивном эмоциональном состоянии (что получилось, к чему надо стремиться). По аналогии с ритуалом приветствия.
Материально – техническая база
В МАУ ЦДОД «СИБ» имеется учебный кабинет для проведения занятий с учащимися по специальности «Основы кулинарии». Учебная зона кабинета укомплектована необходимым кухонным оборудованием, количеством мебели для учащихся - столы, стулья, разделочные столы, электрическая четырех конфорочная плита, микроволновая печь, холодильник, кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, ложки, вилки, кухонная и столовая посуда, мойки для посуды и инвентаря, кухонные салфетки, прихватки). Индивидуально у каждого учащегося имеются: фартук, полотенце для рук, головной убор, для работы на практических занятиях по основам по кулинарии. Для педагога в учебном кабинете находится письменный стол, кресло, компьютер, принтер, шкаф для учебной и методической литературы.
При рассмотрении эффективности реализации образовательной программы выделяем следующие условия: кадровые, организационные, методические и педагогические.
Кадровые – организация мероприятий для повышения профессиональной квалификации. Организация в условиях центра непрерывного профессионального образования и самообразования.
Материально-технические – санитарно-гигиенические условия процесса обучения температурный, световой режим, пожарная безопасность, электробезопасность, охрана труда.
Информационные: обеспечение педагога доступом к информационно-методическим источникам по реализации программы. Наличие методических пособий и рекомендаций.
Под педагогическими условиями понимаем готовность педагога к реализации данной программы, мотивация к осуществлению данной деятельности, его позиция в отборе содержания, методик, педагогических технологий, диагностики и оценки результативности образовательного процесса.
Список литературы для педагога
В.А. Барановский «Прфессия повар» П84 Мн.:Соврем.шк., 2006 г.
О.В. Шамкуть «Профессия кулинар» П84 Мн.:Соврем.шк., 2006 г.
Т.А. Липей и И.Г. Бондарь «Настольная книга хозяйки» «Советы на каждый день» МН.: Книжный дом, 2006 г.
К. Ролан, Д. Грожан Кухня разных стран «Энциклопедия юного кулинара» ООО «Издательство АСТ», ООО «Издательство Астрель» 2002 г.
Ф.Л. Марчук. Комитет РФ по торговле. «Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Издательство «Хлебопродинформ» Москва, 1996 г.
Журналы «Люблю готовить» издательский дом «Бурда» 2016 г.
О. Узун «Лучшие русские блюда» ОЛМА Медиа групп Москва 2009 г.
С.Е. Першина «Бутерброды для детей» ООО «Издательский дом «Аркаим» 2007 г.
Хорхе де Анхель Молинер «Паста» лучшие рецепты, Москва Издательство «Твоя Книга» 2012 г.
В.Е. Мазепа «Практикум для кондитера» Учебное пособие. Ростов н\Д: Феникс,2002 г.
И Степанова «Бутерброды «ШОУ» Москва, Эксмо, 2008 г.
Список литературы для учащихся
К. Ролан, Д. Грожан Кухня разных стран «Энциклопедия юного кулинара» ООО «Издательство АСТ», ООО «Издательство Астрель» 2002 г.
Журналы «Люблю готовить» издательский дом «Бурда» 2016 г.
О. Узун «Лучшие русские блюда» ОЛМА Медиа групп Москва 2009 г.
С.Е. Першина «Бутерброды для детей» ООО «Издательский дом «Аркаим» 2007 г.
И Степанова «Бутерброды «ШОУ» Москва, Эксмо, 2008 г.
УЧЕБНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
дополнительного образования по специальности
«Основы кулинарии» на 2017 – 2018 учебный год
№п/п Разделы, темы Всего часов Кол-во часов учебных занятий
теоретические практические
1 Правила безопасности труда.
Основы гигиены и санитарии. 2 2 2 Кухонное оборудование и инвентарь 2 2 3 Эстетика. Сервировка стола 6 2 4
4 Холодные блюда и салаты 24 24
5 Супы 14 14
6 Молочные каши 10 10
7 Промежуточная аттестация 2 2
8 Горячие вторые блюда и гарниры 32 32
9 Блюда из круп и макаронных изделий. 18 18
10 Блюда из яиц и творога 10 10
11 Блюда из рыбы и мясных продуктов 18 18
12 Мучные изделия 16 16
13 Подведение итогов за год. Итоговая аттестация 4 2 2
Всего: 144 8 136
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
дополнительного образования по специальности
«Основы кулинарии» на 2017 – 2018 учебный год
1 Правила безопасности труда. Основы гигиены и санитарии. - 2 часа
Теоретические: правила безопасности труда, санитарии и гигиены
2 Кухонное оборудование и инвентарь. – 2 часа
Теоретические: кухонная мебель и оборудование. Вентиляция и освещение кухни. Спецодежда для кухни. Кухонная и столовая посуда, и инвентарь. Набор столовой посуды и приборов. Уборка кухни.
3 Эстетика. Сервировка стола. - 6 часа
Теоретические: основные правила сервировки стола. Салфетки для сервировки стола. Эстетика застолья.
Практические: сервировка стола.
4 Холодные блюда. - 24 часа
Практические: бутерброды: с маслом, колбасой, сыром. Горячий бутерброд. Бутерброды из тонких лавашей с овощами. Канапе с сыром, паштетом. Корзиночка с паштетом. Салаты: «Весна», «Летний», из свеклы с черносливом и сыром, салат из свежей капусты и из пекинской, салат «Столичный», винегрет овощной. Баклажаны тушенные с овощами, икра баклажанная и кабачковая. Кабачки фаршированные с овощами и сыром, рулет из лаваша с сыром.
5 Супы - 14 часов
Практические: борщ, щи из свежей капусты, рассольник. Суп картофельный, суп из овощей, суп картофельный с мясными фрикадельками, суп картофельный с макаронными изделиями, суп – лапша домашняя, суп молочный с макаронными изделиями, суп молочный с крупой, окрошка мясная.
6 Молочные каши – 10 часов
Каша манная, каша рисовая, каша гречневая, каша пшеничная. Каша пшенная, каша геркулесовая, каша из тыквы.
7 Промежуточная аттестация – 2 часа
8 Горячие вторые блюда и гарниры - 32 часа
Практические: рис отварной, макаронные изделия отварные, картофель отварной и жареный, пюре картофельное, капуста тушеная и жареная, рагу овощное, грибы в сметанном соусе, гречка отварная, макароны с сыром, вермишель отварная, капуста тушеная с сосисками, свекла тушеная с морковью и луком (свекольная икра), рагу из овощей, дранники картофельные, котлеты свекольные и капустные, цветная капуста запеченные с сыром, приготовление долмы.
9 10 Блюда из яиц и творога – 10 часов
Яйца фаршированные, яичница глазунья натуральная, яичница глазунья с овощами. Омлет натуральный. Творог со сметаной, вареники отварные ленивые, сырники со сметаной, запеканка из творога, вареники с творогом.
11 Блюда из рыбы и мясных продуктов – 18 часов
Рыба тушеная в томате с овощами, рыба жареная, рыбные котлеты. Бифштекс, бефстроганов, котлеты натуральные, лангет, жаркое по - домашнему, гуляш, азу, плов, люля-кебаб. Кабачки. баклажаны или помидоры фаршированные мясом или рисом. Печень по – строгановски, оладьи из печени, солянка сборная мясная.
12 Мучные изделия - 16 часов
Тесто для пельменей и вареников. Пельмени мясные. Вареники с творогом. Блины. Блинчики с мясным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом. Тесто для оладий. Оладьи с изюмом, с яблоками. Пицца. Пицца мясная и овощная. Слойки из слоеного теста. Печенье песочное. Пирог с фруктами.
13 Подведение итогов за год. Итоговая аттестация – 4 часа
Календарно – тематический план
дополнительного образования «Основы кулинарии»

п/п Наименование темы Количество часов Форма аттестации контроля
Всего 1-2 Правила безопасности труда, санитарии и гигиены 2 3-4 Кухонная мебель, оборудование и инвентарь 2 5-6 Основные правила сервировки стола 2 Холодные блюда 7-8 Бутерброд с маслом и сыром, с маслом и колбасой 2 9-10 Горячий бутерброд 2 11-12 Бутерброд из тонких лавашей с овощами 2 13-14 Канапе с сыром и паштетом. Корзиночки с паштетом 2 15-16 Баклажаны тушеные с помидорами 2 17-18 Винегрет овощной 2 19-20 Салат из свежей капусты и пекинской 2 21-22 Салат из свеклы с черносливом 2 Супы 23-24 Приготовление борща 2 25-26 Приготовление щей из свежей капусты 2 27-28 Приготовление щей из щавеля 2 29-30 Приготовление рассольника 2 31-32 Суп картофельный с мясными фрикадельками 2 33-34 Суп-лапша по- домашнему 2 35-36 Суп молочный с макаронными изделиями 2 Горячие вторые блюда 37-38 Картофель отварной с укропом 2 39-40 Каша из тыквы 2 41-42 Тыква запеченная с медом 2 43-44 Капуста тушеная 2 45-46 Свекольная икра 2 47-48 Рагу из овощей 2 49-50 Картофельные дранники2 51-52 Кабачки фаршированные овощами с сыром 2 53-54 Цветная капуста с сыром 2 55-56 Перец фаршированный овощами 2 57-58 Перец фаршированный мясным фаршем 2 59-62 Викторина «Кулинарный эрудит» 4 63-64 Промежуточная аттестация 2 Блюда из круп и макаронных изделий 65-66 Каша рисовая 2 67-68 Каша гречневая 2 69-70 Каша пшенная 2 71-72 Каша перловая 2 73-74 Каша пшеничная 2 75-76 Макароны запеченные с сыром 2 77-78 Вермишель отварная с маслом 2 79-80 Лапшевник с творогом 2 81-82 Запеканка со свежими фруктами 2 83-86 Игра «Поле чудес» 4 Гарниры 87-88 Рис припущенный 2 89-90 Макароны отварные с маслом 2 91-92 Картофель отварной 2 93-94 Картофельное пюре 2 95-96 Капуста тушеная 2 Блюда из яиц и творога 97-98 Яичница глазунья натуральная 2 99-100 Омлет натуральный 2 101-102 Вареники ленивые 2 103-104 Сырники со сметаной 2 Блюда из рыбы и мясных продуктов 105-106 Рыба тушенная с овощами 2 107-108 Рыба жареная 2 109-110 Рыбные котлеты 2 111-112 Бифштекс 2 113-114 Филе с помидорами 2 115-116 Бефстроганов 2 117-118 Котлеты натуральные 2 119-120 Печень по-строгановски 2 121-122 Жаркое по-домашнему 2 123-124 Гуляш 2 125-126 Оладьи печеночные 2 127-128 Люля-кебаб 2 129-130 Солянка сборная мясная 2 Мучные изделия 131-132 Тесто на пельмени и вареники 2 133-134 Пельмени мясные 2 135-136 Вареники с творогом 2 137-138 Блины с вареньем и со сметаной 2 139-140 Тесто на оладьи. Оладьи 2 141-142 Пицца мясная 2 143-144 Итоговая аттестация. Подведение итогов за год. 2 Содержание курса
Вводное занятие.
Цели и задачи курса. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены. Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Игра «Узнай по рукам».
История кулинарного искусства. Предмет и задачи курса «Основы кулинарии», его значение и необходимость в свете выбора профиля обучения в старших классах. История кулинарии. Тарелка будущего.
Зачем нужно питаться.
История развития и расширение пищевого рациона человека. Характеристика пищи как одной и существенных составляющих материальной культуры человека.
Практическое занятие: приготовление плотного завтрака.
Удовольствие от еды.
Культура питания как составляющая здорового образа жизни.
Игра-каково на вкус
Качественные продукты.
Снижение качества питательной ценности продуктов: использование пищевых добавок, ионизация и рафинирование продуктов питания.
Игра – правила поведения за столом.
Секреты повара.
Кухня – царство мастерства. Один… или с друзьями? Варим, жарим, печем.
Практическое занятие: приготовление зимнего меню
Кухонная утварь.
Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях.
Игра-что в чем хранят, что из сего сделано.
Игра-дорисуй, какая это посуда.
Украшение блюд.
Значение украшения блюд.
Практическое занятие: приготовление аппетитных ежиков. Приготовление салатницы из льда.
Увлекательная история специй.
Знакомство с различными специями. Значение специй при приготовлении различных блюд.
Практическое занятие: Приготовление фигурок из соленой массы.
Потрясающие луковицы.
Знакомство с разновидностями лука, чеснока и секретами чистки. Немного солнца на кухне. Значение зеленых трав при приготовлении различных блюд. Понятие «прованские травы».
Практическое занятие: приготовление масла с пряностями.
Искусство украшения стола.
Знакомство с ассортиментом и характеристикой посуды и приборов. Техника работы со скатертями и салфетками.
Практические занятия: сервировка стола.
Упражнение: моя помощница салфетка.
Советы и маленькие хитрости.
Секреты поваров. Распределение обязанностей при приготовлении пищи. Варим, жарим, печем. Знакомство с различными видами обработки пищевых продуктов.
Практическое занятие: составление зимнего меню, весеннего меню, осеннего меню, летнего меню, вегетарианского меню.
Этикет.
Освоение правил поведения и обслуживания.
Упражнение: «Благодарность за угощение».
Игра: «Этикет».
Злаки.
Щедрые зерновые. Разнообразие зерновых культур. Рис, гречка, кукуруза, овес, просо, сорго, рожь, пшеница. Особенности приготовления. Их значение для человека. От зерна к муке. Различные виды теста.
Практическое занятие: 1.Кулинарная викторина. 2.Кулинарные кроссворды. 3.Руки в тесте. Все виды теста. 4.Приготовление горячих бутербродов. 5.Приготовление гречневой каши с маслом. Приготовление песочного теста.
Макаронные изделия.
Способы приготовления макаронных изделий. Разнообразие форм макарон.
Практические занятия:1.Приготовление равиоли. 2.Приготовление лапши домашней. 3. Приготовление запеканки. 4.Изготовление салата с макаронами. 5. Приготовление манника.
Пища и ее предназначение в жизни человека. Культура питания как составляющая здоровый образ жизни.
История развития и расширение пищевого рациона человека. Характеристика пищи как одной из существенных составляющих материальной культуры человека. Культура питания как составляющая здорового образа жизни. Снижение качества питательной ценности продуктов: использование пищевых добавок; ионизация и рафинирование продуктов питания.
Практические занятия: 1.Пришготовление легкого завтрака 2. Приготовление летнего меню. 3.Приготовление весеннего меню. 4 Приготовление осеннего и зимнего меню.
Основы рационального питания.
Значение для человека отдельных питательных веществ, потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата, социально-бытовых условий.
Практические занятия: 1. Приготовления легкого завтрака. 2. Приготовление плотного завтрака.
Способы обработки пищевых продуктов.
Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару.
Практические занятия: 1.Приготовление рыбы отварной с картофелем. 2.Приготовление голубцов мясных.
Витамины.
Витамины, их классификация, содержание в продуктах питания. Особенности приготовления пищи для сохранения витаминов. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в пище.
Практические занятия :1. Приготовление салата из белокочанной капусты.
2.Приготовление витаминного салата.
Минеральные вещества и здоровье
Макро- и микроэлементы. Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение.
Практические занятия: 1.Салат из свеклы с грецкими орехами.2. Салат из помидоров, огурцов и зелени. 3. Салат весенний.
Животные рыбные продукты питания.
Животные рыбные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных рыбных продуктов питания.
Практические занятия: 1.Приготовление рыбной запеканки.
2.Приготовление рыбных котлет. 3. Приготовление форшмака. 4. Приготовление крабового салата. 5. Приготовление картофеля под пиратским флагом.
Животные мясные продукты питания.
Животные мясные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Сформировать у учащихся знания по приготовлению блюд из мяса. Изучить технологию по приготовлению блюд из мяса, их разновидности, подачу.
Практические занятия: 1.Приготовление мясной запеканки. 2.Приготовление зраз. 3. Биточки с сыром. 4. Приготовление отбивных. 5. Тефтели. 6. Мясное рагу с овощами. 7. Мясной рулет «Минутка».
Растительные продукты питания.
Растительные продукты питания и их использование в профилактике и лечении болезней. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания. Ознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд. Грибы съедобные, способы их обработки и применение в кулинарии. Отравления ядовитыми грибами, оказание первой помощи.
Практические занятия:1.Приготовление овощных голубцов 2.Приготовление оладий из кабачков. 3. Приготовление капустных котлет. 4. Приготовление рататуя. 5. Приготовление морковного пирога.6. Приготовление грибов в кляре.
Влияние условий приема пищи на ее усвоение организмом.
Сервировка стола. Искусство сервировки. История появления и совершенствования посуды и столовых приборов. Правила сервировки. Способы сворачивания салфеток. Правила поведения за столом.
Практические занятия: 1. Салат «зеленые» шарики. 2. Приготовление запеченной тыквы.
Бутерброды.
Познакомить учащихся с историей бутербродов, технологией приготовления и оформления бутербродов; ознакомить с питательной ценностью хлеба; формировать умение и навыки работы с ножом при нарезке продуктов; развивать навыки по оформлению готовых блюд; развивать навыки общения и работы в коллективе, культуры поведения за столом.
Практические занятия: 1. Приготовление простых открытых бутербродов. Оформление и подача блюд. 2.Приготовление сложных бутербродов. Оформление и подача блюд.
Блюда из яиц.
Познакомить учащихся с полезными свойствами яиц куриных и перепелиных, их значением для жизнедеятельности организма; технологией приготовления и оформления блюд из яиц. Познакомить с историй возникновения пасхальных яиц. Познакомить с историй возникновения яиц из мастерской ювелира императорского двора Фаберже.
Практические занятия: 1.Приготовление омлетов разных видов. Оформление и подача блюд. 2. Приготовление яичницы с помидорами. 3. Приготовление фаршированных яиц. 4.Приготовление хумуса.
Молочные продукты.
Полезные свойства молочных продуктов, их значение для жизнедеятельности организма. Технология приготовления и оформления блюд из молочных продуктов.
Практические занятия:1. Приготовление сырников. 2 Приготовление молочного коктейля. 3. Приготовление супа молочного с грибами. 4. Приготовление ленивых вареников. 5. Приготовление манной каши с какао.
Холодные блюда и закуски.
Закуски в русской кулинарии. Основные группы холодных изделий. Блюда и закуски из овощей. Блюда и закуски из рыбы. Блюда и закуски из мяса. Оформление и подача блюд.
Практические занятия: 1. Приготовление закуски «Рафаэлки»
2. Приготовление ролл из крабовых палочек. 3. Помидоры по-итальянски.
4. Закуска с сыром и ветчиной. 5. Икра овощная.
Салаты.
Технология приготовления салатов из свежих овощей. Первичная обработка овощей. Нарезка овощей. Разнообразие заправок для салатов. Правильное и красивое оформлений блюд. Подача салатов.
Практические работы: 1.Салат из огурцов с зеленью. 2.Салат из моркови с сыром и чесноком. 3.Салат из капусты, моркови и лука. 4. Салат зимний.
5. Салат «Вьюга». 6. Салат «Солнечный».
Горячие блюда.
Отличительная характеристика супов. Значение первых блюд в питании человека Классификация супов по способу приготовления. Заправочные супы: основные правила варки. Пюреобразные супы, Молочные супы. Бульоны. Подача и хранение супов.
Практические занятия: 1.Приготовление супа с фрикадельками. 2. Приготовление супа из колбасы с сыром. 3.Приготовление супа из мясных консервов. 4. Приготовление супа-пюре из цветной капусты. 5. Приготовление мясной запеканки. 6. Суп из консервированного горошка.
Пассировка и соусы.
Основное назначение пассировки и соусов в питании человека. Классификация соусов. Особенности приготовления соусов с мукой и без муки. Приготовление красного и белого основных соусов и их производных. Оформление и подача блюд.
Практические занятия: 1.Приготовление соуса красного и белого основного. 2. Приготовление соуса к рыбе. 3. Приготовление сырного соуса.
4. Приготовления соуса бешамель.
Изделия из теста.
Качество муки необходимое для приготовления изделий из муки. Виды разрыхлителей теста. Ароматизирующие добавки, улучшающие вкусовые качества изделий. Особенности приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Виды изделий из дрожжевого теста. Сдобное и песочное тесто. Слоеное тесто. Песочное тесто. Заварное тесто Бисквитное тесто. Тесто для блинов и оладий.
Практические занятия: 1.Приготовление перепечей. 2. Приготовление песочного печенья.
Сладкие не печеные изделия.
Значение десертных блюд в питании человека в зависимости от состава продуктов, входящих в них. Подача свежих плодов и ягод. Компоты. Желированные блюда: кисели, желе, муссы, кремы, самбуки. Сладкие горячие блюда (суфле, пудинги).
Практические занятия: 1.Приготовление шоколадного суфле. 2. Приготовление киселя.
Напитки.
Русские национальные напитки. Чай. Кофе. Какао. Их значение для человека. Особенности приготовления различных видов напитков.
Практические занятия: 1.Приготовление чая, какао. 2.Приготовление морса и фруктового коктейля. 3. Приготовление сбитня.
Варенье и желе.
Варенье и желе, их многообразие. Из чего варят варенье. Маленькие хитрости при варке и хранении варенья.
Крем на любой вкус.
Разнообразие кремов. Продукты необходимые для приготовления кремов. Маленькие хитрости при приготовлении кремов.
Практические занятия: 1. Приготовление английского крема. 2. Приготовление яичного крема.
Особенности детского и диетического питания.
Особенности приготовления диетических блюд и блюд для детей. Диета – лечебный рацион питания. Профилактическое питание. Соблюдение режима питания. Сбалансированность. Значение рационального питания для обеспечения нормального физического и умственного развития детей.
Практические занятия: 1. Приготовление суфле творожного парового. 2. Приготовление суфле картофельного.
Особенности грузинкой кухни.
Технология приготовления и особенности национальной грузинской кухни.
Находясь на перекрестке европейской и азиатской цивилизации, национальная трапеза впитала и творчески переработала многие иноземные влияния. Грузинская кухня собрала все что даровала природа: плоды моря, рек и озер, горных пастбищ, долинного земледелия, лесную дичь, орехи, фрукты, зелень, пряности. В течении многих веков сохранились роскошные излишества и в тоже время она осталась простой и домашней.
Практические занятия: 1.Приготовление чуреков. 2. Приготовление мамалыги с сыром сулугуни. 3. Приготовление пхали. 4. Приготовление пеламуши.
Особенности армянской кухни.
По мнению ученых кухня Армении существует более двух столетий и особенности ее существуют до наших дней. Блюда Армянской кухни отличаются пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний используется около 300 видов трав. Из овощей используются практически все. Другой особенностью Армянской кухни является то, что потребляется много соли. И еще особенность – это острота закусок и наваристых супов
Технология приготовления и особенности национальной армянской кухни
Практические занятия: 1. Приготовление долмы. 2. Приготовление летнего супа с огурцами и мацони. 3. Рулет из лаваша с сыром.
Особенности адыгейской кухни.
Адыгейская кухня – кухня острых блюд с применением всевозможных приправ, специй, трав, перца, чеснока, чесночной соли причем не только к мясным блюдам, но и к кисломолочным. Самый распространенный продукт – мяс0 – баранина, птица, говядина. Особенно ценится индейка. Рыба и рыбопродукты практически не применяются. Из гарниров чаще всего употребляются крупы (пшеничная и кукурузная) Широко применяется фасоль и адыгейский сыр. Чай пьют зеленый с молоком и солью
Технология приготовления и особенности национальной адыгейской кухни.
Практические занятия:
1. Приготовление бульона с картофелем. 2. Приготовление супа с фасолью и рисом. 3. Приготовление супа с фасолью и орехами. 4. Приготовление плова по адыгейски. 5. Приготовление плова-лапши по адыгейски. 6. Приготовление адыгейского напитка.
Особенности эстонской кухни .
Самые характерные продукты для эстонской кухни – это молоко, сметана, сливки творог, простокваша, сыры, рыба, постная и беконная свинина, субпродукты, картофель, брюква, капуста, горох. Пряности и приправы практически не применяются. В эстонской кухне заметную роль играют холодные закуски – из разной рыбы. Из горячих блюд – это молочные супы. В Эстонии очень много сортов хлеба
Технология приготовления и особенности национальной эстонской кухни
Практические занятия:1.Приготовление супа молочно-овощного супа. 2. Приготовление молочно-грибного супа.3. Приготовление салата из сельди с картофелем. 5. Приготовление галушек из ячменной муки.6. Приготовление бутербродов со шпротами.
Особенности осетинской кухни.
Технология приготовления и особенности национальной осетинской кухни.
Особенности осетинской кухни формировались под влиянием жизни народа связанными с традициями и обрядами. Осетинская кухня до сих пор остается своеобразной. Особое место в ней отводится осетинскому сыру, мясу и мучным изделиям. Особенно известны осетинские пироги занимаются приготовлением исключительно женщины. В национальной еде присутствуют традиционные овощи – помидоры, картофель, баклажаны, перец. Гостей встречают блюдами наполненными большими кусками мяса говядины или птицы.
Практические занятия:
1.Приготовление осетинского пирога с зеленью. 2. Приготовление осетинского пирога с сыром и картошкой. 3. Приготовление чанах. 4. Приготовление осетинской каши
Особенности европейской кухни.
Технология приготовления и особенности национальной европейской кухни .
Особенность европейской куне следующее. Особое место в ней занимают мясные и овощные блюда, вторичную роль игра приправы, специи, соусы В европейской кухне очень большое изобилие изделий из пшеничной муки, а также широкое применение находят и яйца. Европейскую кухню можно условно поделить на 4 вида: западно-европейскую, северо-европейскую, восточно-европейскую, южно-европейскую
Практические занятия:1. Приготовление английского завтрака. 2. Приготовление французского завтрака.3. Приготовление европейского завтрака. 4. Приготовление швейцарского завтрака.
Со всего света.
Кулинарные пристрастия разных народов. Экзотические блюда. Мексика – в меню ресторанов блюда из игуан, грызунов, личинок. Австралия, США – блюда из змей, крокодилов. Франция – блюда из устриц, улиток, окорочков лягушек.
Практические занятия:1. Приготовление засахаренных цветов. 2. Варенье из одуванчиков.
Кулинария как профессия. История появления профессии. Значимость для общества. Особенности профессии. «Подводные камни» профессии. Где и как получить профессию кулинар. Дружная бригада маленьких кафе. Энергичная команда ресторанов.
Список литературы для учителя
1. О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации: Закон Российской Федерации в редакции Федерального закона Российской Федерации от 11 июля 1997 г. № 97-ФЗ.2. О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации от 28 апреля 2000 г. № 54-ФЗ.3. Материалы общих Собраний представителей потребительских обществ Российской Федерации (27 июля 2000 года). М., 2000.4. Андросов, В.П. Производственное обучение профессии «Повар» (Текст) : учебное пособие для начального профессионального образования/ В.П. Андросов-М.: Издат. центр «Академия»; 2006.5. Анфимова Н.А. Кулинария: (учебник для начального профессионального образования)/Н.А. Анфимова-2-е стер. Изд.- М.: изд. Центр «Академия», 2004.6. Барановский, В.А. Повар-технолог (текст): Учебники, учебные пособия/ В.А.Барановский-Ростов н/Д: «Феникс», 2003.7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования/ В.П. Золин-М: Издат. центр «Академия», 2002.8. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи (текст): учебник/ Н.И.Ковалев.- Деловая литература, Омега-Л : Москва, 2005.9. Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд (текст): учебное пособие/ С.Н. Козлова- М: «Академия», 2006.
Список литературы для обучающихся
Барановский, В.А. Повар-технолог (текст): Учебники, учебные пособия/ В.А.Барановский-Ростов н/Д: «Феникс», 2003.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования/ В.П. Золин-М: Издат. центр «Академия», 2002.3.
Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи (текст): учебник/ Н.И.Ковалев.- Деловая литература, Омега-Л : Москва, 2005.4.
Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд (текст): учебное пособие/ С.Н. Козлова- М: «Академия», 2006.
Календарно-тематическое планирование

п/п Наименование тем Количество часов Приме
чаниеВсего Теория Практика Дата 1 2 3 4 5 6 7
1-3 Вводное занятие. 3 Правила санитарии и гигиены. 1 Правила безопасности труда. 1 Игра «Узнай по рукам» 1 4-7 История кулинарного искусства. 4 Три миллиона лет гурманства. Королевское угощение. 1 Новый Свет, новая кухня. 1 Кулинарное искусство. 1 Тарелка будущего. 1 8-11 Зачем нужно есть. 4 Есть, чтобы жить. 1 Питаться хорошо совсем не трудно! 1 Приготовление плотного завтрака – это очень важно. 1 Невидимые друзья. 1 12-14 Удовольствие от еды. 3 Мир ощущений 1 Как едят во всем мире. 1 Игра «Каково это на вкус» 1 15-17 Качественные продукты. 3 Удовольствие от хорошего стола. 1 Искусство украшения стола. 1 Игра «Правила поведения за столом. 1 18-20 Секреты повара. 3 Кухня – царство мастерства. Один … или с друзьями. 1 Варим, жарим, печем. 1 Приготовление зимнего меню. 1 21-23 Кухонная утварь. 3 Помощники повара. 1 Игра «Какая это посуда», игра «Дорисуй». 1 Игра «Что в чем хранят», игра «Что из чего сделано». 1 24-26 Украшение блюд. 3 Особые приемы. 1 Приготовление аппетитных ежиков. 1 Приготовление салатницы из льда. 1 27-28 Увлекательная история специй. 2 Приправить блюдо- это искусство. 1 Изготовление фигурок из соленой массы 1 29-31 Потрясающие луковицы. 3 Немного солнца на кухне. 1 Разнообразие лука и советы при работе с луком. 1 Приготовление масла с травами и пряностями. 1 32-34 Искусство украшения стола. 3 Значение украшение стола. 1 Упражнение «Сервировка стола». 1 Упражнение «Моя помощница салфетка». 1 35-37 Советы и маленькие хитрости. 3 Один или с приятелями? 1 Составление различных видов меню. 1 Составление различных видов меню. 1 38-40 Этикет. 3 Правила поведения за столом: в гостях, кафе, ресторане. 1 Упражнение «Благодарность за угощение». 1 Игра «Этикет» 1 41-46 Злаки. 6 Кулинарная викторина 1 Кулинарные кроссворды 1 Руки в тесте. Все виды теста. 1 Приготовление горячих бутербродов. 1 Приготовление гречневой каши с маслом. 1 Приготовление песочного печенья. 1 47-54 Макаронные изделия. 8 Способы изготовления. Разнообразие форм. 1 Приготовление теста для домашней лапши. 1 Приготовление равиоли. 1 Спор из-за макарон. Способы приготовления макаронных изделий. 1 Приготовление салата с макаронами. 1 Приготовление макарон с сыром. 1 Приготовление запеканки из макарон. 1 Приготовление манника. 1 55-60 Пища и ее предназначение в жизни человека 6 История развития и расширение пищевого рациона человека 2 1 1 Приготовление легкого завтрака 1 Приготовление летнего меню 1 Приготовление весеннего меню 1 Приготовление осеннего и зимнего меню 1 61-63 Основы рационального питания 3 Значение для человека отдельных питательных веществ. 1 Приготовление легкого завтрака 1 Приготовление плотного завтрака 1 64-66 Способы обработки пищевых продуктов 3 Характеристика способов обработки пищевых продуктов 1 Приготовление рыбы отварной с картофелем. 1 Приготовление голубцов мясных 1 67-69 Витамины 3 Витамины, их классификация и содержание в продуктах 1 Приготовление салата из белокочанной капусты 1 Приготовление витаминного салата 1 70-73 Минеральные вещества и здоровье. 4 Макро и микроэлементы. Потребность организма в минеральных веществах 1 Салат из свеклы с грецкими орехами 1 Салат из помидоров, огурцов и зелени. 1 Салат весенний 1 74-79 Животные рыбные продукты питания. 6 Животные рыбные продукты питания, их значение для жизнедеятельности организма 1 Приготовление рыбной запеканки. 1 Приготовление рыбных котлет. 1 Приготовление форшмака. 1 Приготовление крабового салата. 1 Приготовление картофеля под пиратским флагом 1 80-88 Животные мясные продукты питания. 9 Животные мясные продукты питания, их значение для жизнедеятельности организма. 1 Приготовление мясной запеканки 1 Технология приготовления мясных блюд. Подача. 1 Приготовление зраз 1 Биточки 1 Мясной рулет «Минутка» 1 Приготовление тефтелей 1 Мясное рагу с овощами 1 Отбивные 1 89-90 Промежуточная аттестация 2 1 1 91-100 Растительные продукты питания 10 Растительные продукты питания, их значение для организма. 1 Приготовление овощных голубцов. 1 Приемы первичной обработки овощей. 1 Приготовление оладий из кабачков. 1 Оформление готовых блюд 1 Приготовление капустных котлет 1 Приготовление рататуя. 1 Приготовление морковного пирога. 1 Грибы, способы их обработки 1 Приготовление грибов в кляре 1 101-103 Влияние условий приема пищи на ее усвоение организмом. 3 Сервировка стола. Искусство сервировки. 1 Приготовление салата зеленые шарики. 1 Приготовление тыквы запеченной. 1 104-108 Бутерброды 5 История бутербродов, технология приготовления и оформление 1 Приготовление простых открытых бутербродов. 2 Приготовление сложных бутербродов. 1 Канапе 1 109-113 Блюда из яиц 5 Полезные свойства яиц, сорта яиц. технология приготовления. 1 Приготовление омлетов разных видов 1 Приготовление яичницы с помидорами 1 Приготовление фаршированных яиц 1 Приготовление хумуса. 1 114-119 Молочные продукты. 6 Полезные свойства молочных продуктов, их значение для жизнедеятельности организма. 1 Приготовление сырников. 1 Приготовление ленивых вареников. 1 Приготовление супа молочного с грибами 1 Приготовление молочного коктейля 1 Приготовление каши манной с какао 1 120-125 Холодные блюда и закуски 6 Основные группы холодных закусок. 1 Приготовление закуски «Рафаэлки» 1 Приготовление ролл из крабовых палочек 1 Приготовление помидор по-итальянски 1 Приготовление закуски с сыром и ветчиной 1 Приготовление овощной икры 1 126-133 Салаты. 8 Разнообразие и значение овощных салатов для жизнедеятельности организма. 1 Приготовление салата зимнего 1 Разнообразие заправок для салатов. Подача салатов. 1 Приготовление салата «Солнечный» 1 Приготовление салата «Вьюга» 1 Приготовление салата из огурцов с зеленью. 1 Салат из моркови с сыром и чесноком 1 Салат из капусты, моркови и лука 1 134-141 Горячие блюда 8 Отличительная характеристика супов. Значение первых блюд для здоровья человека 1 Приготовление супа с фрикадельками. 1 Различные способы приготовления супов. Подача и хранение. 1 Приготовление супа из мясных консервов. 1 Приготовление супа из колбасы с сыром. 1 Приготовление мясной запеканки 1 Приготовление супа из консервированного горошка. 1 Приготовление супа крема из цветной капусты 1 142-147 Соусы и пассеровка6 Основное назначение соусов в питании человека 1 Приготовление красного и белого соуса основного 1 Особенности приготовления соусов с мукой и без муки 1 Приготовление соуса к рыбе 1 Приготовление сырного соуса 1 Соус бешамель 1 148-157 Изделия из теста 10 Виды теста, разрыхлители, добавки 1 Приготовление перепечей. 1 Особенности приготовления дрожжевого теста. Изделия из дрожжевого теста 1 Тесто для блинов и оладий 1 Слоеное тесто. Изделия из слоеного теста. 2 Бисквитное тесто. Изделия из бисквитного теста. 2 Песочное тесто. Изделия из песочного теста 2 158-161 Сладкие не печеные изделия. 4 Значение десертных блюд в питании. 1 Приготовление шоколадного суфле 1 Разнообразие десертных блюд. Способы подачи. 1 Приготовление киселя 1 162-166 Напитки 5 Русские национальные напитки. Чай. Кофе 1 Приготовление чая, какао 1 Разные способы приготовления кофе. 1 Приготовление морса и фруктового коктейля 1 Приготовление сбитня 1 167-168 Варенье и желе 2 Варенье и желе, их многообразие 1 Варенье «Ассорти» 1 169-170 Крем на любой вкус 2 Разнообразие кремов. Продукты необходимые для приготовления кремов. Английский крем. 1 Приготовление яичного крема. 1 171-174 Особенности детского и диетического питания 4 Особенности приготовления диетического питания. Значение 2 1 1 Приготовление суфле картофельного 1 Приготовление суфле творожного 1 175-180 Особенности грузинской кухни 6 Технологии приготовления и особенности грузинской кухни. 1 1 Приготовление различных видов пхали. 1 Приготовление пеламуши. 1 Приготовление чуреков 1 Приготовление мамалыги с сыром сулугуни 1 181-186 Особенности армянской кухни 6 Технологии приготовления и особенности армянской кухни. 1 1 Приготовление долмы2 Приготовление летнего супа с мацони и огурцами 1 Рулет из лаваша с сыром 1 187-192 Особенности адыгейской кухни 6 Характерные черты адыгейской кухни – острота и обилие приправ 1 Приготовлен6ие бульона с картофелем 1 Приготовление адыгейского напитка 1 Приготовление супа с фасолью и рисом 1 Приготовление супа с фасолью и орехами 1 Приготовление плова-лапши по адыгейски1 193-198 Особенности эстонской кухни 6 Характерные продукты эстонской кухни. Роль холодных рыбных закусок в эстонской кухне. 1 Приготовление бутербродов со шпротами 1 Приготовление салата с сельдью и картофеля. 1 Приготовление молочно-овощного супа 1 Приготовление галушек из ячменной муки 1 Приготовление молочно-грибного супа 1 199-204 Особенности осетинской кухни. 6 Характерные продукты осетинской кухни. Роль сыра и овощей в осетинской кухне. 1 Приготовление осетинского пирога с сыром и картофелем 1 Приготовление осетинской каши 1 Приготовление осетинского пирога с зеленью 2 Приготовление чанах 1 205-209 Особенности европейской кухни 5 Роль мяса и овощных блюд в европейской кулинарии 1 Приготовление английского завтрака 1 Приготовление французского завтрака. 1 Приготовление европейского завтрака 1 Приготовление швейцарского завтрака 1 210-212 Со всего света. 3 Такие разные завтраки. Попробуй эти блюда. 1 Приготовление засахаренных цветов. 1 Варенье из одуванчиков 1 213-214 Кулинария как профессия. 2 Распределение обязанностей и должностей на кухне. 1 Другие кулинарные профессии. 1 215-216 Итоговая аттестация 2 Итого: 216 68 148

Приложенные файлы


Добавить комментарий