Рабочая программа МДК 02Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.


















ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
02

Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
























2017


Рабочая программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана на основе:
- Приказа Минобрнауки РФ «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09. Повар, кондитер от 09 декабря 2016 г. №1569, зарегистрированного в Минюсте РФ 22 декабря 2016 г., регистрационный № 44898;
- Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии 43.01.09. Повар, кондитер (базовая подготовка);
- Методических рекомендаций Минобрнауки России (письмо Минобрнауки России № дл-11/06вр от 20.04.2015 г. «Об актуализации ФГОС СПО и образовательных программ в соответствии с профессиональными стандартами»);
- международных стандартов WSR;


Организация-разработчик: ГБПОУ ВО «Борисоглебский технолого-экономический техникум»

Разработчик: Разуваева Е.В. - преподаватель





Рекомендована Методической комиссией профессиональных дисциплин
Протокол от «___» _____________ 201 __г. №___ ___























СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


3. СТРУКТУРА И содержание профессионального модуля


4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)






























1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по профессии Приказа Минобрнауки РФ «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09. Повар, кондитер от 09 декабря 2016 г. №1569, зарегистрированного в Минюсте РФ 22 декабря 2016 г., регистрационный № 44898;
- Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии 43.01.09. Повар, кондитер (базовая подготовка);
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

ПК 2.1. Подготавливать рабочие место, оборудование, сырье. материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
ПК 2.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

Рабочую программу профессионального модуля можно использовать при разработке программ в дополнительном профессиональном образовании:
- для профессиональной подготовки и переподготовки кадров по профессии «Повар»;
- для повышения квалификации по профессии «Повар»

1.2. Цели и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
знать:
- требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;
- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
-ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе региональных;
-нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;
-правила и способы сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. 
уметь:
- подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
-выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.
иметь практический опыт:
-опыт в подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 1301 час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 290 часов
Самостоятельной работы обучающегося - 145 час;
учебной практики - 398 ч.
- производственной практики - 468 ч. 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности ВПД : Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код
Наименование результата обучения

ПК 2.1.
Подготавливать рабочие место, оборудование, сырье. материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями.


ПК 2.2.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5.
Осуществлять приготовление творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6.
Осуществлять приготовление творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7.
Осуществлять приготовление творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8.
Осуществлять приготовление творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 04
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.

ОК 05
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей

ОК 07
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности

ОК 09
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ОК 11
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля «Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов профессионального модуля*
Всего часов
(макс. учебная нагрузка и+ практика)
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Практика




Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятльная работа обучающегося,
часов
Учебная,
часов
Производственная,
часов





Всего
часов
в т.ч. ЛПЗ




1
2
3
4
5
6
7
8

ПК 2.1


Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
48
17
6
9
14
8

ПК 2.2

Раздел 2. Приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента
72
17
6
8
19
28

ПК 2.3

Раздел 3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента.
106
28
9
14
28
36

ПК 2.4

Раздел 4 .Приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.
101
25
8
13
27
36

ПК 2.5

Раздел 5. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
202
56
18
28
46
72

ПК 2.6.
Раздел 6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
217
41
14
20
84
72

ПК 2.7.
Раздел 7. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
234
24
7
12
90
108

ПК 2.8.
Раздел 8. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
321
82
27
41
90
108


Дифференцированный зачет по МДК 02.01 и по УП








Учебная практика (производственное обучение)




336



Производственная практика, часов (концентрированная) практика)


468


Всего:
1301
290
95
145
398
468

практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ02.
«Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень освоения

1
2
3
4

ПМ02 Приготовление оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.




МДК 02.01. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента




Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами


17



Тема 1.1. Организация рабочего места, оборудования для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами .
Содержание
5



1
Подготовка рабочего места в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены (на основе отраслевых нормативных документов).
1


2



2-3
Подготовка оборудования в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены (на основе отраслевых нормативных документов).
2



Практические занятия:
2



1-2

Подготавливать рабочие место, оборудование для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями
2
2,3

Тема 1.2. Подготовка сырья, материалов для приготовления горячих блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
Содержание
6



1.
Ассортимент, подготовка сырья, материалов для приготовления горячих блюд
1
2


2
Ассортимент, подготовка сырья, материалов для приготовления кулинарных изделий.
1



3
Требования к качеству сырья, условия хранения.
1



4
Нормы расхода. Способы сокращения потерь.
1








Практические занятия:
Составление технологических карт в соответствии с требованиями отраслевых нормативных документов
2
2


Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт по приготовление закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
4
3

Тема 1.3. Подготавливать сырье для приготовления закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями
Содержание
6



1-2
.Ассортимент, подготовка сырья, материалов для приготовления закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
2
2


3
Требования к качеству сырья, условия хранения.
1



4
Способы сокращения потерь.
1



Практические занятия:
2
2,3


1-2
Составление технологических карт в соответствии с требованиями отраслевых нормативных документов



Самостоятельная работа
- изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт по подготовке сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами (на основе отраслевых нормативных документов
5
3

Учебная практика Виды работ:
Подготовка
-рабочего места, оборудования,
-сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд,
-кулинарных изделий,
-закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
14
2,3

Раздел 2. Приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

17


Тема 2.1.Приготовление бульонов разнообразного ассортимента.


Содержание
10



1-3
Виды бульонов непродолжительного хранения.
3
2


4-7
Приготовление бульонов разнообразного ассортимента. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
4



Практические занятия
3



1-3
Составление технологических карт приготовления бульонов.



Тема 2.2. Приготовление отваров разнообразного ассортимента.

Содержание
7



1
Ассортимент отваров. Правила варки.
1



2
Приготовление разнообразных отваров.
1



3
Гарнир для первых блюд.
1



4
Условия и сроки хранение отваров.
1



1-3
Практические занятия
Составление технологических и калькуляционных карт.
3
2,3


Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт по хлебобулочным, мучным кондитерским изделиям разнообразного ассортимента, в том числе региональных
- использование интернет - ресурсов для получения информации о возникновении и совершенствовании технологии приготовления блюд .
8
3

Учебная практика
Приготовление, непродолжительное хранение
бульонов,
отваров разнообразного ассортимента
19

2,3

Раздел 3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента.


28


Тема 3.1. Приготовление, творческое оформление супов разнообразного ассортимента.
Содержание
19



1-2
Ассортимент супов. Классификация супов из концентратов.
2
2


3-8
Приготовление супов разнообразного ассортимента.
6



9
Нормы расхода, способы сокращения потерь при приготовлении супов
1



10
Сохранение пищевой ценности продуктов при приготовлении супов
1



11-13
Варианты оформления и подачи супов.
2



14
Требования к качеству, условия и сроки хранения супов
1



Практические занятия
5
2,3


1-5
Расчёт количества продуктов для приготовления заправочных супов.
Составление технологических карт





Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных
7
3

Тема 3.2 Подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента.
Содержание
9



1-3
Презентации супов разнообразного ассортимента
5



4-5
Реализации супов разнообразного ассортимента. Порционирование, упаковка на вынос

2


Практические занятия
4



1-2
Составление презентации супов




Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт приготовления супов разнообразного ассортимента .
7
3






Учебная практика
Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента
28
2,3

Раздел 4. Приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

25


Тема 4.1 Приготовление, горячих соусов разнообразного ассортимента.
Содержание
25



1-2
Ассортимент горячих соусов разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
2
2


3-8
Рецептуры горячих соусов разнообразного ассортимента. Нормы расхода, способы сокращения потерь
6



9-13
Метолы приготовления соусов разнообразного ассортимента.
5



15
Сохранение пищевой ценности продуктов при приготовлении соусов
1



16
Варианты оформления и подачи соусов.
1



17
Требования к качеству, условия и сроки хранения супов
1



Практические занятия:
8



1-3
Расчёт количества продуктов для приготовления соусов. Температурные режимы,
нормы закладки.
3
2,3


4-8
Составление технологических карт и схем приготовления горячих соусов разнообразного ассортимента
3



Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт блюд и изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных
- использование интернет - ресурсов для получения информации
13


3

Учебная практика
Приготовление горячих соусов разнообразного ассортимента.
27

2,3


Раздел 5. Приготовление творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

56



Тема 5.1. Приготовление творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов,
Содержание
20



1-2
Ассортимент горячих блюд из овощей и грибов разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
2
2


3-5
Рецептуры горячих блюд из овощей и грибов разнообразного ассортимента. Нормы расхода, способы сокращения потерь
3



6-8
Методы приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов
3



9-10
Сохранение пищевой ценности продуктов при приготовлении блюд и гарниров из овощей, грибов
2



11-12
Варианты оформления и подачи блюд и гарниров из овощей и грибов.
2



13
Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из овощей и грибов
1



14
Подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов
1



Практические занятия:
7



1-3
Рецептуры горячих блюд из овощей и грибов разнообразного ассортимента. Методы приготовления.
3
2,3


4-5
Составление технологических карт блюд из овощей и грибов.
2



6-7
Составление технологических схем блюд из овощей и грибов.
2




Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт блюд и изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
7
3

Тема 5.2. Приготовление творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп, бобовых,
Содержание
18



1-3
Ассортимент горячих блюд из круп и бобовых, в том числе региональных. Нормы расхода, способы сокращения потерь
3
2


4-5
Рецептуры горячих блюд из круп и бобовых разнообразного ассортимента..
2



6-8
Методы приготовления горячих блюд из круп и бобовых
3



9
Сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении горячих блюд из круп и бобовых
1



10
Требования к качеству, условия и сроки хранения горячих блюд круп и бобовых
1



11
Способы сервировки и варианты оформления каш и гарниров из круп бобовых
1



12
Подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых
1



Практические занятия
6



1-3
Работа со сборником рецептур




4-6
Составление технологических карт для приготовления горячих блюд и гарниров из круп, бобовых

2,3









Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт блюд из круп и бобовых изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных

28
3

Тема 5.3. Приготовление творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из макаронных изделий.
Содержание
18



1-2

Ассортимент горячих блюд из макаронных изделий, в том числе региональных. Нормы расхода, способы сокращения потерь
2
2


3-6
Рецептуры горячих блюд из макаронных изделий разнообразного ассортимента..
3



7-8
Методы приготовления горячих блюд из макаронных изделий
1



9
Сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении горячих блюд из макаронных изделий
1



10
Требования к качеству, условия и сроки хранения горячих блюд из макаронных изделий
1



11
Способы сервировки и варианты оформления каш и гарниров из макаронных изделий
1



12
Подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из макаронных изделий
1



Практические занятия
5



1-5
Составление технологических карт и схем приготовления блюд из макаронных изделий

2,3


Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт блюд из макаронных изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных
28
3

Учебная практика
Приготовление творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из
-овощей, грибов,
-круп, бобовых,
- макаронных изделий разнообразного ассортимента
46
2,3

Раздел 6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

41
3

Тема 6.1
Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, з
Содержание
7



1
Ассортимент горячих блюд и кулинарных изделий
1
2


2-4
Рецептуры горячих блюд и кулинарных изделий, Методы приготовления.
3



5
Варианты оформления и подачи блюд и кулинарных изделий.
1




Практические занятия
3



1-3
Составление технологических карт и схем по теме. Правила проведения бракеража готовых блюд.
3
2,3


Самостоятельная работа
изучение отраслевых нормативных документов;
- изучение конспектов;
- поиск дополнительной информации по теме в Интернете;
- подготовка презентации с использованием Интернет-ресурсов;
- составление технологических карт блюд из яиц разнообразного ассортимента, в т
·

Приложенные файлы


Добавить комментарий