Билеты для квалификационного экзамена по профессиональному модулю ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы для профессии 19.01.17 Повар, кондитер


Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 1
Составить технологическую схему приготовления блюда № 501 «Рыба отварная».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 501 «Рыба отварная».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Щука 129 200-00 2 Морковь 3 40-00 3 Лук репчатый 2,5 38-00 4 Петрушка (корень) 1,5 200-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 501 «Рыба ортварная».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 2
Составить технологическую схему приготовления блюда № 506 «Рыба припущенная».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 506 «Рыба припущенная».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 178 220-00 2 Лук репчатый 4 40-00 3 Петрушка (корень) 4 200-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 506 «Рыба припущенная».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 3
Составить технологическую схему приготовления блюда № 512 «Рыба, припущенная в молоке».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 512 «Рыба, припущенная в молоке».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Карп 186 180-00 2 Молоко 30 50-00 3 Лук репчатый 24 40-00 4 Масло растительное 7 72-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 512 «Рыба, припущенная в молоке».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 4
Составить технологическую схему приготовления блюда № 517 «Рыба, тушенная в томате с овощами».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 517 «Рыба, тушенная в томате с овощами».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 178 220-00 2 Морковь 34 40-00 3 Петрушка (корень) 5 200-00 4 Лук репчатый 15 38-00 5 Томатное пюре 15 98-00 6 Масло растительное 8 72-00 7 Уксус 3-% 4 36-00 8 Сахар 2,5 34-50 9 Гвоздика 0,007 200-00 10 Корица 0,007 200-00 11 Лавровый лист 0,007 150-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 517 «Рыба, тушенная в томате с овощами».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения _____________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 5
Составить технологическую схему приготовления блюда № 519 «Рыба жареная».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 519 «Рыба жареная»».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Карп 168 180-00 2 Мука пшеничная 5 63-00 3 Масло растительное 5 78-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 519 «Рыба жареная».».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 6
Составить технологическую схему приготовления блюда № 520 «Рыба, жаренная целиком».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 520 «Рыба, жаренная целиком».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Скумбрия 103 185-00 2 Мука пшеничная 5 63-00 3 Масло растительное 5 72-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 520 «Рыба, жаренная целиком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 7
Составить технологическую схему приготовления блюда № 522 «Рыба жаренная с луком по-ленинградски».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 522 «Рыба жаренная с луком по-ленинградски».».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Скумбрия 156 185-00 2 Мука пшеничная 5 63-00 3 Масло растительное 5 72-00 4 Лук репчатый 50 38-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № «Рыба жаренная с луком по-ленинградски».».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 8
Составить технологическую схему приготовления блюда № 525 «Рыба, жаренная во фритюре».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 525 «Рыба, жаренная во фритюре».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 140 220-00 2 Мука пшеничная 5 63-00 3 Яйца 1/8 шт. 56-00 4 Сухари 12 68-00 5 Кулинарный жир 7 100-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 525 «Рыба, жаренная во фритюре».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 9
Составить технологическую схему приготовления блюда № 530 «Рыба в тесте жареная».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 530 «Рыба в тесте жареная».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 140 220-00 2 Кислота лимонная 0,2 120-00 3 Масло растительное 2+2 72-00 4 Петрушка (зелень) 3 200-00 5 Мука пшеничная 30 63-00 6 Молоко 30 50-00 7 Яйца ¾ шт. 56-00 8 Кулинарный жир 15 100-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 530 «Рыба в тесте жареная».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 10
Составить технологическую схему приготовления блюда № 532 «Зразы донские».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 532 «Зразы донские».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 179 220-00 2 Лук репчатый 36 40-00 3 Маргарин столовый 5 200-00 4 Сухари 1,5 36-00 5 Петрушка (зелень) 3 200-00 6 Мука пшеничная 5 63-00 7 Яйца (для льезона) 1/5 шт. 56-00 8 Хлеб пшеничный 12 45-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 532 «Зразы донские».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения _____________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 11
Составить технологическую схему приготовления блюда № 533 «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 533 «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 178 220-00 2 Картофель 206 32-00 3 Сухари 3 36-00 4 Маргарин столовый 8 200-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 533 «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 12
Составить технологическую схему приготовления блюда № 538 «Рыба, запеченная с помидорами».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 538«Рыба, запеченная с помидорами».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Щука 187 180-00 2 Мука пшеничная 5 63-00 3 Помидоры свежие 200 110-00 4 Масло растительное 8 72-00 5 Сыр 4,3 425-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо №538 «Рыба, запеченная с помидорами».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 13
Составить технологическую схему приготовления блюда № 541 «Котлеты рыбные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 541 «Котлеты рыбные».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 100 220-00 2 Хлеб пшеничный 14 45-00 3 Молоко 19 50-00 4 Сухари 7 36-00 5 Масло растительное 5 72-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 541 «Котлеты Рыбные».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения _____________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 14
Составить технологическую схему приготовления блюда № 544 «Зразы рыбные рубленые».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 544 «Зразы рыбные рубленые».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Сом 107 180-00 2 Хлеб пшеничный 14 45-00 3 Молоко 19 50-00 4 Лук репчатый 19 40-00 5 Кулинарный жир 3 100-00 6 Шампиньоны 14 180-00 7 Сухари 1 36-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 544 «Зразы рыбные рубленые».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения _____________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 15
Составить технологическую схему приготовления блюда № 545 «Тельное из рыбы».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 545 «Тельное из рыбы».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Щука 120 180-00 2 Хлеб пшеничный 14 45-00 3 Молоко 19 50-00 4 Лук репчатый 17 40-00 5 Кулинарный жир 3 100-00 6 Шампиньоны 14 180-00 7 Яйца 1/8 шт. 56-00 8 Сухари 1 36-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 545 «Тельное из рыбы».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения _____________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 16
Составить технологическую схему приготовления блюда № 547 «Тефтели рыбные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 547 «Тефтели рыбные».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 100 220-00 2 Хлеб пшеничный 10 45-00 3 Молоко 15 50-00 4 Лук репчатый 12 40-00 5 Мука пшеничная 6 63-00 6 Масло растительное 5 72-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 547 «Тефтели рыбные».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 17
Составить технологическую схему приготовления блюда № 523 «Рыба жареная с гречневой кашей».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №523 «Рыба жареная с гречневой кашей».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 132 220-00 2 Мука пшеничная 6 63-00 3 Кулинарный жир 10 100-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 523 «Рыба жареная с гречневой кашей».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 18
Составить технологическую схему приготовления блюда № 531 «Поджарка из рыбы».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 531«Подарка из рыбы».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 179 220-00 2 Мука пшеничная 6 63-00 3 Лук репчатый 48 40-00 4 Маргарин столовый 10 200-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 531 «Поджарка из рыбы».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 19
Составить технологическую схему приготовления блюда № 534 «Рыба, запеченная с яйцом».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 534 «Рыба, запеченная с яйцом».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 169 220-00 2 Мука пшеничная 5+5 63-00 3 Масло растительное 5+5 72-00 4 Яйца ¼ шт. 56-00 5 Лук репчатый 100 40-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо №534 «Рыба, запеченная с яйцом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 20
Составить технологическую схему приготовления блюда № 543 «Рулет из рыбы».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 543 «Рулет из рыбы».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 100 220-00 2 Хлеб пшеничный 14 45-00 3 Молоко 19 50-00 4 Лук репчатый 19 40-00 5 Кулинарный жир 3 100-00 6 Шампиньоны 14 180-00 7 Сухари 1 36-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 543 «Рулет из рыбы».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 21
Составить технологическую схему приготовления блюда № 548 «Фрикадельки рыбные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 548 «Фрикадельки рыбные».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Сом 107 180-00 2 Хлеб пшеничный 67 45-00 3 Молоко 10 50-00 4 Яйца 1/7 шт. 56-00 5 Лук репчатый 12 40-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 548 «Фрикадельки рыбные».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 22
Составить технологическую схему приготовления блюда № 542 «Шницель рыбный натуральный».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №542 «Шницель рыбный натуральный».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 133 220-00 2 Лук репчатый 15 40-00 3 Петрушка (зелень) 3 200-00 4 Молоко 6 50-00 5 Яйца 1/13 шт. 56-00 6 Сухари 9 36-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 542 «Шницель рыбный натуральный».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 23
Составить технологическую схему приготовления блюда № 527 «Килька, жаренная во фритюре».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 527 «Килька, жаренная во фритюре».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Килька 272 120-00 2 Мука пшеничная 17 63-00 3 Масло растительное 24 72-00 4 Соль 4 32-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 527 «Килька, жаренная во фритюре».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум
сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 24
Составить технологическую схему приготовления блюда № 514 «Щука, фаршированная целиком».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда № 514 «Щука, фаршированная целиком».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Щука 117 180-00 2 Хлеб пшеничный 10 45-00 3 Молоко 10 50-00 4 Лук репчатый 29 40-00 5 Яйца 1/20 шт. 56-00 6 Чеснок 0,5 220-00 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 514 «Щука, фаршированная целиком».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения ______________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
согласовано: УТВЕРЖДАЮ:
директор оОО «ОБЩЕПИТ» зам. директора по ППО
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»
_________Е.В.Живолуп _______________Л.В. Горловая
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
ПМ.4 «Приготовление блюд из рыбы»
МДК 04.01 «Приготовление блюд из рыбы».
Билет № 25
Составить технологическую схему приготовления блюда № 526 «Рыба, жаренная с зеленым маслом».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Рассчитать калькуляцию приготовления блюда №526 «Рыба, жаренная с зеленым маслом».
№ п\п Наименование сырья Норма Цена 1 кгСумма
1 Судак 192 220-00 2 Мука пшеничная 6 63-00 3 Яйца 1/7 шт. 56-00 4 Сухари 15 36-00 5 Кулинарный жир 10 100-00 6 Зеленое масло 10 -Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100 %, рубВыход в готовом виде, г Калькуляцию составил Сроки реализации, температура подачи.
Практическое задание:
Приготовить блюдо № 526 «Рыба, жаренная с зеленым маслом».
Преподаватель ____________________
Мастер производственного обучения _____________________

Приложенные файлы


Добавить комментарий