КОМПЛЕКТ контрольно-измерительных материалов для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине «Физиология питания»


Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Иркутской области
УСОЛЬСКИЙ ТЕХНИКУМ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
КОМПЛЕКТ
контрольно-измерительных материалов
для проведения промежуточной аттестации
по учебной дисциплине
«Физиология питания»
для обучающихся по специальности СПО
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Нормативный срок обучения:
1 год 10 месяцев на базе СПО по ППКРС
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Усолье-Сибирское, 2015

Рассмотрено и одобрено
на заседании предметно-цикловой комиссии
по профессии «Повар, кондитер»
от 14 октября 2015 г.
Протокол № 1
Председатель ПЦК
_________ В.П. Павлова
Составитель:
Копысова Оксана Витальевна, преподаватель профессионального цикла ГБПОУ ИО УТСО
Комплект контрольно-измерительных материалов предназначен для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине «Физиология питания» для студентов по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания в 1 семестре

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Промежуточная аттестация по учебной дисциплине «Физиология питания» проводится в форме дифференцированного зачёта на 1 курсе в 1 семестре. Студентам требуется ответить на вопросы. Предлагается 32 вопроса по курсу учебной дисциплины.
Вопросы для проведения дифференцированного зачёта составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Вопросы составлены по основным темам учебной дисциплины.
Основная цель дифференцированного зачёта — проверить у обучающихся уровень знаний по учебной дисциплине. В зависимости от глубины и прочности усвоения студентами учебного материала выставляется отметка по пятибалльной шкале.
Вопросы для проведения дифференцированного зачёта
по учебной дисциплине «Физиология питания»
1.Рассказать о значении питания в жизни человека.
2.Рассказать об основных группах пищевых веществ, их значении и функциях.
3.Дать характеристику белкам.
4.Дать характеристику жирам.
5.Дать характеристику углеводам.
6.Дать характеристику витаминам.
7.Дать характеристику минеральным веществам.
8.Рассказать о значении воды в жизнедеятельности человека.
9.Усвояемость питательных веществ.
10.Рассказать о сущности процессов обмена веществ (метаболизм, анаболизм, катаболизм).
11.Рассказать об обмене энергии. Суточный расход энергии человека: основной обмен. Коэффициент физической активности. Трудовые группы.
12.Рассказать о нормах и принципах рационального сбалансированного питания.
13.Рассказать о задачах и принципах построения лечебного питания. Условия эффективности лечебного питания (механическое, химическое, термическое щажение).
14.Рассказать об инфекционных заболеваниях работников предприятий общественного питания и мерах их профилактики.
15.Предмет микробиология. Рассказать о значении микроорганизмов в природе и хозяйственной деятельности человека.
16.Рассказать о пищевых отравлениях бактериального происхождения.
17.Рассказать о пищевых отравлениях не бактериального происхождения.
18.Рассказать о санитарно-эпидемиологическом надзоре и санитарно-эпидемиологическом законодательстве РФ.
19.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к реализации готовой продукции.
20.Рассказать о санитарном контроле качества готовой продукции.
21.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к тепловой обработке продуктов (варка и жарка продуктов).
22.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к механической кулинарной обработке продуктов (мясо, мясные продукты, птица, рыба).
23.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к механической кулинарной обработке продуктов (овощи, сыпучие продукты, молоко и молочные продукты, яичные продукты).
24.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к хранению пищевых продуктов.
25.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к складским помещениям.
26.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к автомобильному транспорту и таре при транспортировке пищевых продуктов.
27.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к устройству производственных помещений предприятий общественного питания (овощной, мясной, рыбный, горячий, холодный, кондитерский цеха).
28.Рассказать о санитарных требованиях, предъявляемых к устройству предприятий общественного питания (торговые и административно-бытовые помещения).
29.Рассказать о правилах личной гигиены работников общественного питания: гигиенические требования к содержанию тела, рук, полости рта).30.Рассказать о значении санитарии и гигиены труда на предприятии общественного питания.
31.Рассказать о правилах личной гигиены работников общественного питания: требования к медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.
32.Рассказать о глистных заболеваниях, причинах заражения гельмиигозами и мерах предупреждения глистных заболеваний.
Рекомендуемая литература
1.А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. Физиология питания, санитария и гигиена. - Москва, 2000.
2.З.П. Матюхина. Основам физиологии питания, гигиены и санитарии. - Москва, 2000.
3.Барри Фокс. Выбираем продукты с пользой для здоровья. - СПб.: 1997.
4.Л.В. Мармузова. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М.:
2000.
5.Т.П Трушина. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. - Ростов
н/Д, 2000.
6.СП - 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Москва, 2000.
7.СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящих продуктов» - Москва,
1986.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания. - Москва,
1982.

Приложенные файлы


Добавить комментарий