«Комплект контрольно-оценочных средств по ПМ 01 «Приемка и первичная обработка молочного сырья» по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов.»






Комплект контрольно-оценочных средств по ПМ 01 "Приемка и первичная обработка молочного сырья" в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки среднего профессионального образования (ФГОС СПО).




Содержание
13 TOC \o "1-3" \h \z \u 14
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]15
1.1.1. Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК)4
1.1.2. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта...6
1.1.3. Освоение умений и усвоение знаний................................................................8
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Критерии оценки.40
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

15

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1. Область применения
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности (специальностям) 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов
в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):
Приемка и первичная обработка молочного сырья

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:
1.1.1. Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):

Профессиональные и общие компетенции
Показатели оценки результата

1
2

ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.

Правильность организации приемки и определения качественных показателей поступающего молока;
Умело организовывать проведение первичной обработки сырья;


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Суммирующее оценивание всех показателей деятельности студента за период обучения (3 курс – проявление общего интереса; 4 курс – проявление устойчивого интереса).

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Анализ инноваций в области профессиональной деятельности.

ПК 1.2. Контролировать качество сырья.

Соблюдение ТБ при выполнении контроля качества молока;
Правильность выполнения лабораторных анализов;
правильность принятия решения по результатам определения качественных показателей молока о его фальсификации;


ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией.

ОК 8. Самостоятельное определение задач профессионального и личностного развития, осуществление самообразования, осознанное планирование повышения квалификации.
Оценка собственного продвижения, личностного развития.
Способность к организации и планированию самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля


ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.

Выполнение распределения поступившего сырья на переработку;
правильность обоснования выбора режимов первичной переработки сырья;
соблюдение техники безопасности при обслуживании оборудования;
правильность выполнения расчётов по сепарированию молока;
обоснованный выбор оборудования для количественного учёта молока;
правильность выполнения расчётов по нормализации молока;
обоснованный выбор емкостей для хранения молока;

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество.
Выбор метода и способа решения профессиональных задач с соблюдением техники безопасности и согласно заданной ситуации.
-оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.
Информация, подобранная из разных источников в соответствии с заданной ситуацией.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
Демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, осуществление самообразования, осознанное планирование повышения квалификации.
Оценка собственного продвижения, личностного развития.



1.1.2. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта
Иметь практический опыт

Виды работ на учебной и/ или производственной практике и требования к их выполнению


1
2

Приемки и определения качественных показателей поступающего молока;
распределения поступившего сырья на переработку;
первичной обработки сырья;
контроля качества;

Знакомство с технологией получения и первичной обработки молока на ферме, условиями: мойки и дезинфекции оборудования, хранения и транспортировки молока. Определения качества молока на ферме, знакомство с формами учетно-отчетной документацией.

Требования к их выполнению: выполнение видов работ в период прохождения производственной практики (место проведения на базе социальных партнеров) Оформление дневника и отчета прохождения практики, с приложением об общей характеристики фермы, с приложением заполненной документацией при отправке молока на молокозавод. Экспертное заключение по выполнению задания.

Работа в молочной лаборатории и соблюдение правил санитарии и личной гигиены. Приемка молока. Отбор проб молока и подготовка их к анализу.
Требования к их выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики (место проведения на базе социальных партнеров или лаборатории УМТК). Оформление дневника и отчета прохождения учебной практики. В отчете дать оценку организации и условиям труда в лаборатории, основанных на современных достижениях науки; какими помещениями и устройствами располагает лаборатория; правила работы с приборами и аппаратами, применяемыми в лабораторной практике; охарактеризовать основную работу, выполняющую работниками молочной лаборатории. Экспертное заключение по выполнению задания.

Устройство весов (счетчиков). Правила взвешивания (учета) поступающего сырья.
Механическая очистка и дезинфекция технологического оборудования.

Требования к их выполнению (3,4): Оформление дневника и отчета прохождения учебной практики, с приложением заполненных товарно-транспортных накладных на приёмку молока, журнала учета поступающего сырья. Составление акта на доставленное поставщиком недоброкачественное молоко. Приготовление моющих и дезинфицирующих средств для санитарной обработки технологического оборудования. Экспертное заключение по выполнению задания.

Работа в приемно-аппаратном отделении.
Требования к их выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики (место проведения приемно-аппаратное отделение УПК УМТК). В отчете дать оценку организации и условиям труда в приемно-аппаратном отделении, какими помещениями и устройствами располагает приемно-аппаратное отделение, охарактеризовать основную работу, выполняющую работниками. Предоставить расчеты, связанные с сепарированием молока. Заполнение журнала сепарирования, пастеризации сливок. Экспертное заключение по выполнению задания.

Работа в отделении механической обработки молока.

Требования к их выполнению (6): выполнение видов работ в период прохождения учебной (производственной) практики. Оформление дневника и отчета прохождения практики. В дневнике-отчете дать характеристику ведению процессов пастеризации, охлаждения, сепарирования, нормализации. Заполнение производственного журнала пастеризации, нормализации (сепарирования) и охлаждения молока. Экспертное заключение по выполнению задания.




1.1.3. Освоение умений и усвоение знаний:
Освоенные умения, усвоенные знания
Показатели оценки результата
№№ заданий
для проверки

1
2
3

Усвоенные знания



Сведения о молочном скотоводстве.
Знать физико-химические, органолептические и технологические свойства молока, их связь с составом молока, а также микробиологические и биохимические показатели молока.
Изменения химического состава и свойств молока, ингибирующие и нейтрализующие вещества в молоке.

Показатель оценивается в рамках квалификационного экзамена
Наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях
Тематическое тестирование по темам при прохождении модуля

Требования к качеству молока, действующие стандарты на заготовляемое молоко.

Показатель оценивается в рамках квалификационного экзамена
Задание № 1-15
При проведении квалификационного экзамена

Ход приемки сырья. Режимы первичной переработки молочного сырья.
Показатель оценивается в рамках квалификационного экзамена
Наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях
Тематическое тестирование по темам при прохождении модуля

Формы и правила ведения первичной документации.
Способность заполнения журнала контроля поступления сырья (молока, сливок), товарно-транспортных накладных на приёмку молока.
Учебная (производственная) практика тема 1.2. - 1.3.

Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов, для транспортировки и хранения молока и молочных продуктов, для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов.

Показатель оценивается в рамках квалификационного экзамена
Наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях
Тематическое тестирование по темам при прохождении модуля

Освоенные умения.



Отбора проб молока.
Подготовки пробы к анализу;
Определения массовой доли жира, белка и казеина, лактозы, сухого остатка молока инструментальными методами;
Определения кислотности, плотности и температуры замерзания молока.
Выявлять фальсификацию молока.

Осуществление отбора средних проб молока и подготовка пробы для химического анализа (в соответствии с ГОСТом 362268).
Способность и готовность осуществлять определение массовой доли жира, белка и казеина, лактозы, сухого остатка молока инструментальными методами.
Определение кислотности, плотности и температуры замерзания молока.
Способность и готовность правильно выявлять фальсификацию молока.

Задание № 1-15
При проведении квалификационного экзамена,


Осуществления контроля приемки сырья, учета количества поступающего сырья.
Оформлять и анализировать документацию по контролю качества в цехе приемки и подготовки сырья.
Выбор технологии переработки сырья в соответствии с его качеством.
Правила приёмки молока на заготовляемое молоко. Контроль над приемкой и определение качественных показателей молока, поступающего на предприятие.
Способность выбора технологии переработки сырья в соответствии с его качеством.
Учебная практика.
Раздел ПМ 01.
Тема 1.2.

Оценки сортности по микробиологическим и биохимическим показателям поступившего сырья согласно действующим стандартам.

Определение сортности молока в соответствии с требованиями нормативной документации на заготовляемое молоко.
Наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях
Тематическое тестирование по темам при прохождении модуля

Контролировать процессы сепарирования, нормализации, гомогенизации, мембранной и термической обработки молочного сырья.
Способность контролировать процессы сепарирования, нормализации, гомогенизации и пастеризации молочного сырья.
Учебная (производственная) практика.



Проводить расчеты по сепарированию и нормализации молока.

Последовательное выполнение расчетов по сепарированию и нормализации молока.
Наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях
Тематическое тестирование по темам при прохождении модуля

Рассчитывать и подбирать оборудование для количественного учета молока и молочных продуктов.
Рассчитывать и подбирать емкости для хранения молока и молочных продуктов.
Рассчитывать и подбирать оборудование для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов.

Обоснование выбранного оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов и внутризаводского перемещения.
Обоснование выбранных емкостей для хранения молока и молочных продуктов.
Выполнение расчетов.
Наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях
Тематическое тестирование по темам при прохождении модуля

Выявлять, анализировать и устранять характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов и для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов.
Обеспечивать нормальный режим работы оборудования.
Контролировать эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования.

Выявление, анализ и устранение неисправностей возникающие при обслуживании оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов и для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов.
Обеспечение нормальной работы оборудования.
Наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях
Тематическое тестирование по темам при прохождении модуля


1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ

Текущий контроль освоения студентами программного материала профессионального модуля и его составляющих (междисциплинарных курсов) имеет следующие виды: входной, оперативный и рубежный контроль.
Входной контроль знаний студентов проводится в начале изучения профессионального модуля и его составляющих (междисциплинарных курсов и учебной практике) с целью определения освоенных знаний и умений (базовых) в рамках изучения общепрофессиональных дисциплин: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов.
Оперативный контроль проводится с целью объективной оценки качества освоения программы профессионального модуля, а также стимулирования учебной работы студентов, мониторинга результатов образовательной деятельности, подготовки к промежуточной аттестации и обеспечения максимальной эффективности учебно-воспитательного процесса.
Оперативный контроль проводится преподавателем на любом из видов учебных занятий. Формы оперативного контроля (контрольная работа, тестирование, опрос, выполнение и защита практических и лабораторных работ, выполнение рефератов (докладов), подготовка презентаций, наблюдение за деятельностью обучающихся и т.д.) проводится преподавателем, исходя из методической целесообразности, специфики профессионального модуля и его составляющих (междисциплинарных курсов и учебной практике).
Рубежный контроль является контрольной точкой по завершению отдельного раздела профессионального модуля и его составляющих (междисциплинарных курсов), имеющих логическую завершенность по отношению к установленным целям и результатам обучения.
Экзамен по междисциплинарному курсу проводится по завершению освоения программы междисциплинарного курса.
Учебная практика оценивается дифференцированным зачетом.
Экзамен (квалификационный) проводится в последнем семестре освоения программы профессионального модуля и представляет собой форму независимой оценки результатов обучения с участием работодателей. Условием допуска к экзамену (квалификационному) является успешное освоение обучающимися всех элементов программы профессионального модуля и предусмотренных практик.
Уровнем подготовки студентов при проведении экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю является решение о готовности к выполнению профессиональной деятельности: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».
К критериям оценки уровня подготовки студента относятся:
- уровень освоения студентом материала, предусмотренного программой профессионального модуля и его составляющих (междисциплинарных курсов, учебной практике);
- умения студента использовать теоретические знания при выполнении практических задач;
- уровень сформированности общих и профессиональных компетенций;
- обоснованность, четкость, краткость изложения ответа при соблюдении принципа полноты его содержания.
1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля
Элементы модуля, профессиональный модуль
Формы промежуточной аттестации

1
2

МДК 01. 01. Технология приемки и первичной обработки молочного сырья.
Дифференцированный зачет

УП
Дифференциальный зачет

ПП
-

ПМ
Экзамен (квалификационный)

1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ
Итоговый контроль освоения вида профессиональной деятельности "Приемка и первичная обработка молочного сырья", осуществляется на экзамене (квалификационном). Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по МДК, учебной практике.
Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий, и расчетных заданий.
Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене (квалификационном) является положительная оценка (70 % выполнения задания) освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.
При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении экзамена по МДК и дифференцированного зачета по учебной практике.
2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности
ПМ 01. Приемка и первичная обработка молочного сырья
2.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий

В состав комплекта входят задания для экзаменующихся и пакет экзаменатора (эксперта).
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 1, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и рекомендовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья на приборе «Клевер» пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Часть Б. Решить задачу: Поступило на предприятие 2500 кг молока с м.д.ж 3,7%. Определите количество обезжиренного молока и сливок м.д.ж 30%, полученных от его сепарирования с учетом потерь

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 2, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и рекомендовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя-кислотности молока сырья пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Определите, в каком из двух хозяйств выше культура производства молока, если по редуктазной пробе молоко из первого хозяйства обесцветилось за 5 часов, а из второго – за 3 часа? Поясните, что такое редуктаза, и на чем основан метод обесцвечивания молока?

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 3, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и рекомендовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя-плотности молока сырья пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу: Определить массу цельного молока с м.д.ж.3.8%, пошедшего на получение 500 кг сливок с м.д.ж. 30% с учетом производственных потерь

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.


ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 4, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- титруемую кислотность пробы №2 . Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Определите массу нормализованного молока м.д.ж. 2,6% полученного из цельного молока массой 12 тон, жирностью 3,5 %. Нормализация смешением

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 5, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья на приборе «Клевер» пробы №2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Определите какое поступило сырье: сырое или пастеризованное молоко, если фосфатазная пробы отрицательная, пероксидазная – положительная. Назовите, с какой целью проверяют молоко на наличие ферментов?

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 6, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья-температуры пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть В. Определите возможность приемки молока-сырья на завод, если при проведении пробы с препаратом мастоприм (димастин) произошло изменение консистенции до сильно вязкого, тягучего состояния

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 7, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья- массовой доли жира пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Поступило на предприятие 7500 кг молока с м.д.ж 3,9%. Определите массу сливок м.д.ж 30%, полученных от его сепарирования с учетом потерь

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 8, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья на приборе «Клевер» пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Определите кислотность молока, если
1. на титрование 5 мл его пошло 0,9 мл 0,1 – нормального раствора щелочи?
2. на титрование 10 мл молока пошло 2,1 мл 0,1 – нормального раствора щелочи.

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 9, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья - группу чистоты пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Определите массу нормализованного молока м.д.ж. 2,5 % полученного из цельного молока массой 10 тонн, жирностью 3,5 %. Нормализация смешением

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 10, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья температуры пробы №2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Определите, какая из двух проб фальсифицирована, если имеются две пробы молока со следующими показателями:
1 проба: плотность - 30єА, содержание жира – 3,8%;
2 проба: плотность - 30єА, содержание жира – 2,0%.

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 11, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- содержание белка формольным титрованием пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки

Часть Б. Решить задачу:
Поступило на предприятие 3500 кг молока с м.д.ж 3,8%. Определите массу сливок м.д.ж 30%, полученных от его сепарирования с учетом потерь

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.


ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 12, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья- группы термоустойчивости пробы №2 Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б.
Рассчитайте кислотность молока, если
1. на титрование 5 мл его пошло 0,8 мл 0,1 – нормального раствора щелочи?
2. на титрование 10 мл молока пошло 2,2 мл 0,1 – нормального раствора щелочи

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.


ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 13, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья- группы термоустойчивости пробы № 1 Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Рассчитайте массовую долю белка в молоке м.д.ж. 3,5%, если при титровании формалином получены следующие данные:
Количество 0,1 N раствора NaOH, пошедшего на титрование после прилития формалина составляет: 1,7 мл


Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 14, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья-плотности пробы № 2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Определите расчетным способом количество сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в пробах молока, имеющих:
плотность 1,030А, массовую долю жира 3,7%;

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 15, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- массовой доли жира пробы № 2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Определите расчетным способом количество сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в пробах молока, имеющих:
плотность 1,027 А, массовую долю жира 3,3%.

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 16, ПМ 01
количество вариантов - 16
Типовое задание: На завод привезли молоко от поставщика.
Проконтролировать качество сырья на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013г и ТР ТС 033/2013
Заполнить товарно-транспортную накладную
Произвести необходимые расчеты и организовать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
Оцениваемые компетенции:
ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.
ПК 1.2. Контролировать качество сырья.
ПК 1.3. Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Условия выполнения задания: лаборатория УПК ГПОУ ЯО УМТК, время выполнения – 45 минут

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- группы чистоты пробы № 2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Поступило на предприятие 6500 кг молока с м.д.ж 3,9%. Определите количество обезжиренного молока и сливок м.д.ж 35%, полученных от его сепарирования с учетом потерь

Можно использовать: справочную литературу:
Госты на методы испытаний молочного сырья
Справочный материал ( таблицы)
Калькуляторы
Инструменты: технические весы, лабораторную посуду, приборы для определения качества молока, реактивы, денсиметр, термометры, мерные цилиндры и др.



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА ПМ 01
Вариант 1
Требования к качеству молока, действующие стандарты на заготовляемое молоко.

Качество молока в момент сдачи-приемки должно отвечать требованиям ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое» и ТР ТС 033/2013.
Показатели качества молока-сырья
Массовая доля жира, %, не менее 2,8
Массовая доля белка, %, не менее 2,8
Кислотность, °Т От 16,0 до 21,0 включ.
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее 8,2
Группа чистоты, не ниже II
Плотность, кг/м3, не менее 1027,0
Температура замерзания, °С, не выше минус 0,520
Содержание соматических клеток в 1 см3, не более 7,5*105
КМАФАнМ*, КОЕ**/см3, не более 5,0 *105
Часть А
Определение молока на приборе клевер соответствует следующей последовательности: После залива пробы прибор через 2-2,5 минуты прибор подает звуковой сигнал и высвечивает на индикаторе поочередно значения:
1. массовая доля жира, например 2,55%;
2. массовая доля СОМО, например 8,74%;
3. плотность молока в градусах ареометра, например 28,490А. для перевода в единицы СИ необходимо к данному показателю прибавить 1000 и получим 1028,49 кг/м3
4. Массовая доля белка, например 3,2%
Нижний индикатор показывает какой из параметров определяется

Для выбора режимов первичной обработки молока необходимо использовать знания ТР ТС 033/2013:
Хранение сырого молока (=4±2 0 С не более 36 час(включая время перевозки)
Сепарирование сырого молока (=30-35 0 С
Пастеризация молока не ниже (=72-76 0 С с выдержкой 15-20 секунд

Часть Б Поступило на предприятие 2500 кг молока с м.д.ж 3,7%. Определите количество обезжиренного молока и сливок м.д.ж 30%, полученных от его сепарирования с учетом потерь от сепарирования


13EMBED Equation.31415

М о.м=(2500-303,5)*(100-0,5)/100=2196,5*0,995=2185,5кг


Вариант 2
Часть А определение кислотности молока по ГОСТ 3624

1

В колбу емкостью 100 мл отмерить пипеткой 10 мл исследуемого
молока и 20 мл дистиллированной воды. В смесь добавить 3
капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и размешать.
Из бюретки по каплям прибавить в колбу при постоянном помешивании 0,1н раствора едкого натра до появления слабо-розового окрашивания,
соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение минуты.
Отсчитать количество миллилитров щелочи, пошедшей на титрование 10 мл молока, умножить на 10 при пересчете на 100.


Часть В. Определите, в каком из двух хозяйств выше культура производства молока, если по редуктазной пробе молоко из первого хозяйства обесцветилось за 5 часов, а из второго – за 3 часа? Поясните, что такое редуктаза, и на чем основан метод обесцвечивания молока?

1
Редуктаза восстановительный фермент, способный обеспечивать метиленовую синь, добавленную в молоко (редуктазная проба). Это свойство фермента используют для определения общего количества микроорганизмов в молоке, поскольку бактерии в процессе своей жизнедеятельности выделяют большое количество редуктазы. Редуктазные методы базируются на способности редуктазы обесцвечивать (метиленовый голубой) или изменять цвет (резазурин) красителей. Чем быстрее происходит обесцвечивание или изменение цвета красителя тем более в опытной пробе молока редуктазы и микроорганизмов, которые ее производят. И тем самым низкое качество молока.
Следовательно, культура производства молока второго хозяйства (где молоко обесцветилось за 3 часа) ниже, чем первого хозяйства (где молоко обесцветилось за 5 часов). Это связано с условиями содержания коров, качеством уборки помещений содержания животных, качеством мойки доильного оборудования, соответствия режимов хранения молока сырья.





Вариант 3
Часть А. Выполнить определение показателя-плотности молока сырья пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Анализ плотности проводят по ГОСТ 54578

За результат измерения температуры и плотности принимают среднее арифметическое значение двух измерений, округленное до одного знака после запятой. Если температура измерения отличается от заданных ГОСТом значений, то приводится поправка по таблице поправочных коэффициентов

Часть Б. Решить задачу: Определить массу цельного молока с м.д.ж.3.8%, пошедшего на получение 500 кг сливок с м.д.ж. 30% с учетом производственных потерь
13EMBED Equation.31415






Вариант 4
Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- титруемую кислотность пробы №2 . Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

В колбу емкостью 100 мл отмерить пипеткой 10 мл исследуемого молока и 20 мл дистиллированной воды. В смесь добавить 3
капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и размешать.
Из бюретки по каплям прибавить в колбу при постоянном помешивании 0,1н раствора едкого натра до появления слабо-розового окрашивания,
соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение минуты.
Отсчитать количество миллилитров щелочи, пошедшей на титрование 10 мл молока, умножить на 10 при пересчете на 100
Часть Б. Решить задачу:
Определите массу нормализованного молока м.д.ж. 2,6% полученного из цельного молока массой 12 тон, жирностью 3,5 %. Нормализация смешением
13EMBED Equation.31415
следовательно, обезжиренного молока добавили: 16235,3-12000=4235,3 кг

Вариант 5
Часть А Выполнить определение показателей молока сырья на приборе «Клевер» пробы №2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки

Часть Б. Определите какое поступило сырье: сырое или пастеризованное молоко, если фосфатазная пробы отрицательная, пероксидазная – положительная. Назовите, с какой целью проверяют молоко на наличие ферментов?

Молоко проверяют на наличие ферментов (фосфатазы, пероксидазы молока), разрушающихся при разных режимах пастеризации, чтобы установить подвергалось ли молоко тепловой обработке и при какой температуре.
Фосфатаза разрушается при температуре 63 °С с выдержкой 30 минут.
Пероксидаза –при температуре не ниже 80°С Следовательно вывод: молоко подвергалось пастеризации выше 63 °С и не превышающая 80°С, или молоко было смешано сырое с пастеризованным. Данное молоко необходимо подвергнуть дальнейшей проверки с целью выяснения причин
Вариант 6

Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья-температуры пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Температуру молока определяют в соответствии с ГОСТ 26754. Измеряют непосредственно в цистерне, бутылке, пакете, непосредственно в транспортной емкости. измеряют стеклянным жидкостным термометром, который погружают до нижней оцифрованной отметки и выдерживают в молоке не менее 2 минут. Показания снимают не извлекая термометр из молока. результат округляют до целого числа

Часть В. Определите возможность приемки молока-сырья на завод, если при проведении пробы с препаратом мастоприм (димастин) произошло изменение консистенции до сильно вязкого, тягучего состояния

Молоко, полученное от коров, больных маститом, при пробе с димастином образует плотный тягучий сгусток ярко-красного цвета. Если образуется сгусток желеподобной консистенции красного цвета, то считают, что молоко получено от коров, с подозрением на заболевание маститом. Нормальное молоко остается однородным, цвет его оранжево-красный. При пробе с мастопримом сгусток тягучий, без изменения цвета. Молоко приемке не подлежит. Мастит – воспаление молочной железы, При мастите в молоке понижается содержание сухих веществ вследствие уменьшения количества лактозы, жира, казеина и кальция, а содержание хлоридов и сывороточных белков возрастает. Молоко содержит повышенное количество бактерий (стафилококков, стрептококков и др.), соматических клеток (лейкоцитов), ферментов (каталазы, липазы, альдолазы и др.). Оно имеет горьковато-солоноватый вкус. Титруемая кислотность молока понижается до 12 °Т с колебаниями от 5 до 13 °Т, рН повышается до 6,83--7,19 и более, плотность снижается до 1,024--1,025 г/мл. Электропроводность такого молока повышается, а вязкость понижается.











Вариант 7
Выполнить определение показателей молока сырья- массовой доли жира пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Молоко (сырое, пастеризованное различных видов, кроме обезжиренного,
стерилизованное, для детского питания и молочный напиток)
2.2.1.1. В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7), стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 см серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м ) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска. Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не
допускается. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта. Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.
Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности, применять взвешивание при дозировке пробы. В этом случае сначала взвешивают 11,00 г молока с отсчетом до 0,005 г, затем приливают серную кислоту и изоамиловый спирт.
2.2.1.2. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.
Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров.
2.2.1.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2) °С.
2.2.1.4. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.
Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера.
2.2.1.5. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2) °С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. 2.2.1.6. Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет
жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.
Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии "кольца" (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно.
Часть Б. Решить задачу:
Поступило на предприятие 7500 кг молока с м.д.ж 3,9%. Определите массу сливок м.д.ж 30%, полученных от его сепарирования с учетом потерь
13EMBED Equation.31415
Вариант 8
Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья на приборе «Клевер» пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Определите кислотность молока, если
1. на титрование 5 мл его пошло 0,9 мл 0,1 – нормального раствора щелочи?
2. на титрование 10 мл молока пошло 2,1 мл 0,1 – нормального раствора щелочи.

Для расчета показателя кислотности титриметрическим методом используют метод нейтрализации кислот, содержащихся в молоке раствором гидроокиси нария в присутствии индикатора фенолфталеина.
Отсчитать количество миллилитров щелочи, пошедшей на титрование 10 мл молока, умножить на 10 при пересчете на 100
Кислотность в первом случае: 0,9*2*10= 18 ° Т
Кислотность во втором случае: 2,1*10= 21°Т

Вариант 9
Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья - группу чистоты пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Определите массу нормализованного молока м.д.ж. 2,5 % полученного из цельного молока массой 10 тонн, жирностью 3,5 %. Нормализация смешением
13EMBED Equation.31415следовательно, обезжиренного молока добавили: 14081,6-10000=4081,6 кг


Вариант 10
Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья температуры пробы №2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Часть Б. Определите, какая из двух проб фальсифицирована, если имеются две пробы молока со следующими показателями:
1 проба: плотность - 30єА, содержание жира – 3,8%;
2 проба: плотность - 30єА, содержание жира – 2,0%.
Проба № 1 имеет стандартные показатели молока, поэтому подозрения фальсификации нет.
Проба № 2 скорее фальсифицирована, «двойная фальсификация», т.е. к пробе №2, было добавлено отдельное количество воды и обезжиренного молока. При добавлении к молоку воды и обезжиренного молока снижается содержание сухого вещества, СОМО, жира, а плотность не изменяется или изменяется незначительно в зависимости от соотношения добавленных компонентов.
СОМО= 0,2Ж+0,25А+0,5 , СОМО1= 0,2*3,8+0,25*30+0,5=8,76%
13 QUOTE 141513 QUOTE 1415
СОМО2= 0,2*2+0,25*30+0,5=8,4%

По требованию ГОСТ содержание СОМО должно быть не менее 8,2%, поэтому если остальные показатели в норме, молоко№1 подлежит приемке, молоко №2 не соответствует по массовой доли жира.
Вариант 11

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- белок методом формольного титрования пробы №1 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки
Определение в молоке массовой доли белка
В колбу на 50 -100 мл отмерить пипеткой 10 мл молока, добавить 10 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина, все размешать и оттитровать 0,1 н раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании.
В колбу добавить 2 мл нейтрализованного формалина, размешать. Слабо-розовое окрашивание исчезнет.
В бюретке отмерить уровень щелочи и содержимое колбы вновь оттитровать до такого же слабо-розового окрашивания, не исчезающего при размешивании. Сделать отсчет по бюретке, показывающей количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшей на титрование смеси в колбе, и рассчитать содержание общего белка и казеина в молоке. Для установления содержания общего белка количество 0,1 н
раствора щелочи, пошедшее на титрование, после добавления формалина умножить на коэффициент 1,94, а для определения казеина – на
коэффициент 1,51.
Часть Б. Решить задачу:
Поступило на предприятие 3500 кг молока с м.д.ж 3,8%. Определите массу сливок м.д.ж 30%, полученных от его сепарирования с учетом потерь
13EMBED Equation.31415
вариант 12
Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья- группы термоустойчивости пробы №2 Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80%.
В чистую сухую чашку Петри наливают 2 см[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] исследуемого молока или сливок, приливают 2 см[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] этилового спирта требуемой объемной доли, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Спустя (2±0,1) мин, наблюдают за изменением консистенции анализируемых молока или сливок.
Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу. В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные ниже:




Группа
Объемные доли этилового спирта, %

I
80

II
75

III
72

IV
70

V
68


Часть Б.
Рассчитайте кислотность молока, если
1. на титрование 5 мл его пошло 0,8 мл 0,1 – нормального раствора щелочи?
2. на титрование 10 мл молока пошло 2,2 мл 0,1 – нормального раствора щелочи
Для расчета показателя кислотности титриметрическим методом используют метод нейтрализации кислот, содержащихся в молоке раствором гидроокиси нария в присутствии индикатора фенолфталеина.
Отсчитать количество миллилитров щелочи, пошедшей на титрование 10 мл молока, умножить на 10 при пересчете на 100
Кислотность в первом случае: 0,8*2*10= 16 ° Т
Кислотность во втором случае: 2,2*10= 22°Т




Вариант 13
Часть А. Выполнить определение показателей молока сырья- группы термоустойчивости пробы № 1 Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Часть Б. Рассчитайте массовую долю белка в молоке м.д.ж. 3,5%, если при титровании формалином получены следующие данные:
Количество 0,1 N раствора NaOH, пошедшего на титрование после прилития формалина составляет: 1,7 мл
Содержание общего белка в молоке: 1,7 * 1,94 = 3,3%
Содержание казеина: 1,7 *1,51 = 2,57%.
Вариант 14
Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья-плотности пробы № 2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.
Часть Б. Решить задачу:
Определите расчетным способом количество сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в пробах молока, имеющих:
плотность 1,030А, массовую долю жира 3,7%;
Формулы для определения сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в пробах молока.
Правильно произведен расчет.
СОМО= 0,2Ж+0,25А+0,5 , СОМО1= 0,2*3,7+0,25*30+0,5=8,74%





Вариант 15

Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- массовой доли жира пробы № 2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.

Часть Б. Решить задачу:
Определите расчетным способом количество сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в пробах молока, имеющих:
плотность 1,027 А, массовую долю жира 3,3%.
СОМО= 0,2Ж+0,25А+0,5 , СОМО1= 0,2*3,3+0,25*27+0,5=8,65%
13 QUOTE 141513 QUOTE 1415


Вариант 16
Часть А. Выполнить определение показателя молока сырья- группы чистоты пробы № 2 и внести данные в товарно-транспортную накладную. Сделать вывод о пригодности используемого сырья для дальнейшей переработки, рекомендовать режимы его переработки.



Часть Б. Решить задачу:
Поступило на предприятие 6500 кг молока с м.д.ж 3,9%. Определите количество обезжиренного молока и сливок м.д.ж 35%, полученных от его сепарирования с учетом потерь
13EMBED Equation.31415

М о.м=(6500-713,3)*(100-0,5)/100=5786,7*0,995=5757,7кг


ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Критерии оценки выполнения задания:
Часть А 10Проведение анализов по определению качества сырого молока

Методика анализа выбрана правильно
1 балл

Выполнен анализ в соответствии с методикой
1 балл

Получены верные результаты
1 балл

Заполнены графы приемной документации верно
1 балл

Верно определено соответствие сырья требованиям НТД
1 балл

Рекомендованы режимы первичной переработки сырья
1 балл

Правильно указываются необходимые оборудование, приборы, средства измерения
1 балл за каждый режим (не менее 2)

Используется верная терминология
1 балл

Назвала дополнительную информацию
1 балл за каждый вид

Часть Б.1 Выполнение расчетов

Верно указала расчетную формулу
2 балла

Верно выполнен расчет задания
3 балла




Часть Б 2 Рассмотрение практической ситуации

Определила причину возникновения ситуации
1 балл

Дала ответы на представленные вопросы
2 балла

Рассмотрела пути решения проблемы
1 балл

Назвала дополнительную информацию
1 балл за каждый вид

Итого, минимально
15

МОДУЛЬ ПМ 01 « освоен», если студент на квалификационном экзамене получил не менее 12 баллов



















ПРИЛОЖЕНИЕ 2
аттестационный лист по практике

_________________________________________________________________,
ФИО
обучающегося на 4- м курсе по специальности 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» , который
успешно прошел учебную практику по профессиональному модулю ПМ. 01 Приемка и первичная обработка молочного сырья,
в объеме ___ часов с «__» _______ 201 г. по «___ »______201 г.
в организации
Виды и качество выполнения работ
Виды работ, выполненных обучающимся во время практики:

1. Приемка молочного сырья на переработку
2. Контроль качество сырья.
3. Организация и первичная переработка сырья в соответствии с его качеством

Качество выполнения работ в соответствии с заданием:
_______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ ______________________________ ______________________________


Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ « » 2017 Подпись руководителя практики
_______________________________________________________________
ФИО, должность
М.П.

Подпись ответственного лица организации (базы практики) __________________________________________________________________
ФИО, должность









13PAGE 15


13PAGE 14315













Root EntryEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation Native

Приложенные файлы


Добавить комментарий