Определение содержания железа в продуктах питания


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БИОГЕННОГО ЭЛЕМЕНТА ЖЕЛЕЗА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ Выполнили:Гагарина Анастасия, 10 классМаркова Вероника, 9 классРуководители:Баженова Елена Владимировна,учитель химии, Солодкая Светлана Александровна, учитель химии Москва 2016 …человек не дожил бы до этого момента, ибо, лишившись трех граммов этого элемента в своем теле и в крови, он бы прекратил свое существование раньше…»А.Е. Ферсман «Занимательная минералогия» Железо - это биогенный элемент. Важное место в режиме питания человека должны занимать продукты, содержащие железо в необходимом количестве для нормального функционирования всех внутренних органов. Цель исследования: определение наличия и содержания железа в продуктах питания. Задачи: 1. Представить список продуктов питания, которые в своем составе содержат железо. 2. Доказать с помощью качественных химических реакций наличие железа в анализируемых продуктах питания.3. Доказать, используя титриметрические методы анализа, что количество железа в различных продуктах питания различается.4. Вычислить практическое (по результатам титриметрических испытаний) содержание железа в исследуемых продуктах питания.5. Составить рацион питания для удовлетворения суточной потребности организма в железе. Объект исследования: овощи, фрукты, крупы, мясо, которые мы ежедневно используем в пищу, а также наиболее часто включаемые в состав блюд школьной столовой.Предмет исследования – наличие и уровень содержания железа в исследуемых продуктах питания. Физиологическое действие и биологическая роль железа Возраст Мужчин Женщин Беременных Кормящих 0-6 мес. 0.27 мг 0.27 мг 7–12 мес. 11 мг 11 мг 1–3 года 7 мг 7 мг 4–8 лет 10 мг 10 мг 9–13 лет 8 мг 8 мг 14–18 лет 11 мг 15 мг 27 мг 10 мг 19–50 лет 8 мг 18 мг 27 мг 9 мг 51+ год 8 мг 8 мг Таблица 1. Суточная потребность организма в железе Этапы исследования качественного и количественного содержания железа в продуктах питания: Отбор проб продуктов питания для анализа.Подготовка проб к анализу.Качественное определение содержания железа в анализируемых пробах.Количественное определение содержания железа в анализируемых пробах методом перманганатометрического титрования.Статистическая обработка данных. Качественная реакция на Fe2+ Действие раствором щелочи Действие раствором гексацианоферрата (III) калия (изменение интенсивности окраски с течением времени) Непосредственно после смешивания Через 6 часов 3FeSO4 + 2K3[Fe(CN)6] = Fe3[Fe(CN)6]2↓ + 3K2SO4 Fe2+ +2 OH- = Fe(OH)2 ↓ 4Fe(OH)2 + O2 + 2H2O = 4Fe(OH)3 Качественная реакция на Fe3+ Действие раствора роданида калия Действие раствором гексацианоферрата (II) калия Fe3+ + 3(CNS)– = Fe(CNS)3 Fe3++K++[Fe(CN)6]4- →KFe[Fe(СN)6] 1 2 3 4 № п/п Наименование продукта Vтитранта, мл mаскорбиновой кислоты, мгв 100 г продукта V1 V2 V3 Vср 1 Шиповник 109,1 109,3 109,3 109,23 480,62 2 Облепиха 53,1 53,1 53,2 53,13 233,78 3 Сладкий перец 45,1 45,1 45,1 45,1 198,44 4 Киви 42,3 42,3 42,4 42,33 186,27 5 Петрушка 36,7 36,6 36,8 36,73 161,63 6 Укроп 22,3 22,1 22,4 22,27 97,99 7 Рябина красная 17,1 17,1 17,1 17,1 75,24 8 Апельсин 14,3 14,4 14,4 14,37 63,21 9 Земляника 13,6 13,6 13,6 13,6 59,84 10 Лимон 9,4 9,6 9,6 9,53 41,95 Таблица 1. Содержание железа в исследуемых продуктах Наименование продукта Vтитранта, мл Mжелеза (Fe2+ ), мгв 100 г продукта V1 V2 V3 Vср Бананы 4,5 4,5 4,6 4,53 2,54 Говядина 4,2 4,3 4,3 4,26 2,39 Горох 27,4 27,3 27,4 27,36 17,3 Морковь 2,5 2,4 2,5 2,47 1,38 Фасоль 17,1 16,9 16,9 16,97 9,5 Гречка 11,1 11,0 11,1 11,07 6,2 Картофель 1,75 1,76 1,76 1,757 0,98 Курица 3,36 3,37 3,35 3,36 1,88 Макароны 2,0 1,9 1,9 1,93 1,08 Печень свиная 39,8 39,9 39,8 39,83 22,3 Свинина 2,7 2,9 2,7 2,77 1,55 Треска 1,6 1,5 1,5 1,53 0,86 Яблоки 4,5 4,5 4,3 4,43 2,48 Отруби пшеничные 11,0 10,9 11,0 10,97 6,14 Рис 1,9 2,1 2,0 2,0 1,12 Облепиха 11,2 11,0 11,0 11,07 6,2 Железо является биогенным элементом и играет в организме человека важную биохимическую и физиологическую роль. Железо - необходимый компонент в ежедневном рационе человека, так как выполняет целый ряд незаменимых биохимических функций, но при этом не способен синтезироваться самим организмом. Составлен список продуктов, наиболее богатых железом. С помощью качественных реакций на железо установлено, что во всех анализируемых образцах содержатся катионы Fe2+ и Fe3+. В результате проведенного титриметрического анализа доказано, что в исследуемых продуктах содержание железа различается, выявлены совпадения с данными литературных источников по содержанию железа в большинстве продуктов.Работу в данном направлении планируем продолжить с целью выяснения влияния сроков и условий хранения продуктов на содержание в них железа.

Приложенные файлы


Добавить комментарий