«Исследовательская работа Тюнякиной Ксении на тему: «Мороженое: вред или польза?»

Исследовательская работа
на тему:
«Мороженое: вред или польза?»
Выполнила: Тюнякина Ксения Сергеевна,
ученица 3 «а» класса МОУ «Майская гимназия Белгородского района Белгородской области»
Научный руководитель: Сафонова Раиса Алексеевна
Введение
Мороженое – один из самых любимых всеми детьми продуктов. Большинство детей готово употреблять мороженое ежедневно, не задумываясь о том, что входит в его состав, полезно или вредно оно для детского организма. Я решила выяснить полезные свойства данного продукта и может ли мороженое быть опасным.
Цель исследования: выяснить, полезно или вредно мороженое?
Задачи исследования:
Изучить сведения о составе мороженого и влиянии его компонентов на человеческий организм
Сравнить состав различного мороженого, продающегося в местных магазинах
Провести эксперименты по изучению состава мороженого
Попробовать приготовить мороженое самостоятельно в домашних условиях
Составить рекомендации по выбору мороженого, продающегося в местных магазинах
Методы и способы решения проблемы:
Изучение состава мороженого, указанного на упаковках;
Поиск информации о мороженом в научно – популярной литературе и сети Интернет;
Проведение экспериментов по изучению состава мороженого;
Выводы и заключение.
Гипотеза исследования:  вред или польза мороженого зависят от того, из чего состоит мороженое.
Мы провели опрос в школе среди 20 одноклассников и узнали следующее:
Большинство детей (90%) любит мороженое, считая его «вкусным и сладким». Только 20% опрошенных считает мороженое полезным, потому что оно «сделано из молока, охлаждает в жару», а 80% детей считает мороженое вредным, называя такие причины: «содержит вредные вещества, добавляют красители, можно простудиться».
70% опрошенных ест мороженое в основном летом: кто-то каждый день, кто-то раз в 2-3 дня, а зимой мороженое употребляют намного меньше детей и значительно реже - раз в месяц.
70% детей предпочитает мороженое марок «Бодрая Корова», «Каштан», «Бумеранг» производства Белгородского хладокомбината, 15% - мороженое марки «48 копеек», еще 15% называли другие марки.
Самыми важными критериями при выборе мороженого для детей стали: дата производства и срок годности – 70%, состав и вид мороженого – 65%, цена – 60%, только для 30% при выборе мороженого важную роль играет производитель.
Средняя сумма, которую дети готовы заплатить за одну порцию мороженого, по результатам опроса составляет 52 рубля.
Для сравнения были опрошены 5 взрослых. Что интересно, все 100% опрошенных взрослых считают мороженое и вкусным, и полезным, т.к. мороженое «сделано из молока и масла, охлаждает в жару, даёт энергию организму».
По результатам опроса мы видим, что большинство тех, для кого более важны состав, цена и свежесть мороженого, выбирают продукцию Белгородского хладокомбината.
Из сети Интернет мы узнали, что состав мороженого регулируется ГОСТом номер 31457-2012. ГОСТ (сокращенно от Государственный Стандарт) – это список требований государства к качеству и составу продукции, способам производства, хранения и транспортировки. Основные составляющие мороженого по госту это натуральное коровье молоко, сухое молоко, сахар, масло, сливки, и вкусовые добавки: ванилин, какао и другие. При производстве мороженого разрешается использование специальных добавок – стабилизаторов и эмульгаторов. Благодаря этим добавкам при взбивании мороженого образуется нежная структура с мелкими кристалликами льда без комочков, мороженое лучше сохраняет форму и медленнее тает.
Стабилизаторы в составе мороженого могут быть натуральными – это желатин, крахмал, пшеничная мука или добытыми химическим путем. Ненатуральные пищевые добавки могут быть вредны для организма и вызывать аллергические реакции.
Основной ингредиент качественного мороженого – это натуральное молоко, поэтому мороженое содержит те же полезные вещества – кальций и множество витаминов, что и коровье молоко. Но не всегда мороженое состоит только из настоящего молока. В последнее время многие производители начали заменять часть молочного жира на растительный, что делает продукт значительно дешевле. В коровьем молоке жир находится в виде огромного количества мельчайших шариков равномерно распределенных в воде. На производстве заменяют его на смесь воды и таких же мелких капелек растительного масла.
Производитель обязан указывать на этикетке полный состав мороженого, какие стабилизаторы и другие добавки были использованы при его производстве. Поэтому мы начнем наше исследование с изучения состава мороженого, указанного на упаковке.

Для проведения экспериментов было закуплено шесть различных марок мороженого в вафельном стаканчике:
ARO
Производитель: ООО «Калинов Мост», Нижегородская область, г. Дзержинск.
Состав: вода питьевая, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное, заменитель молочного жира (рафинированные и дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде, (пальмовое, подсолненое, рапсовое, пальмоядровое), антиокислитель концентрат смеси токоферолов), сухая молочная сыворотка, патока крахмальная, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), экстракт ванили.
Цена: 10.89 руб.
Бодрая корова «Белое»
Производитель: ОАО «Белгородский хладокомбинат», г. Белгород
Состав: артезианская вода, молоко цельное, сахар, молоко цельное сгущенное с сахаром, сухое обезжиренное молоко, заменитель молочного жира, сухая молочная сыворотка, сухое цельное молоко, мальтодекстрин, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), масло сливочное, ароматизатор пищевой ванилин.
Цена: 10 руб.
Липецкое «Пломбир»
Производитель: АО «Липецкий хладокомбинат», г. Липецк
Состав: масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), ароматизатор «Ванилин», идентичный натуральному, вода питьевая.
Цена: 42.20 руб.
Бодрая Корова «Пломбир»
Производитель: ОАО «Белгородский хладокомбинат», г. Белгород
Состав: молоко цельное, сливочное масло, сахар, артезианская вода, молоко цельное сгущенное с сахаром, сухое обезжиренное молоко, мука пшеничная высшего сорта, сухое цельное молоко, ароматизатор пищевой ваниль.
Цена: 25 руб.
Коровка из Кореновки «Пломбир»
Производитель: ЗАО Кореновский молочно-консервный комбинат, Краснодарский край, г. Кореновск.
Состав: сливки, сахар, молоко цельное сгущенное с сахаром, стабилизатор «Кремодан» (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), ванилин.
Цена: 51 руб.
Русский холод «Пломбир»
Производитель: ОАО "ТД "Русский Холодъ", г. Люберцы
Состав: молоко коровье, масло сливочное, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, вода питьевая, сливки сухие, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь тары, гуаровая камедь, карбоксиметилцеллюлоза, каррагинан), ароматизатор пищевой ванилин.
Цена: 38 руб.
Мороженое №2 и №4 произведено на Белгородском хладокомбинате. На упаковке мороженого №1 и №2 указано «с заменителем молочного жира», на всех четырех видах пломбира написано, что они произведены по ГОСТу номер 31457-2012.
Самый простой и полезный состав оказался у мороженого №4, производства Белгородского хладокомбината, в него входят только натуральные продукты: молоко, сливочное масло, вода, сахар, сгущенное молоко, сухое молоко, мука пшеничная.
У других производителей пломбира дополнительно в состав входят пищевые добавки эмульгаторы и стабилизаторы – каме
·дь рожкового дерева, гуаро
·вая каме
·дь, каррагина
·н. Данные добавки считаются безопасными при условии соблюдения дозировки, но всё же могут принести вред людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимостью пищевых добавок.
Самый сложный и ненатуральный состав оказался у мороженого ARO. Здесь и несколько видов растительных масел - пальмовое, подсолнечное, рапсовое, и множество других пищевых добавок. Производитель на упаковке честно указал крупными буквами: «Мороженое с заменителем молочного жира», такая же надпись есть и на мороженом марки «Белое» Белгородского хладокомбината.
Мороженое с заменителем молочного жира оказалось в несколько раз дешевле, чем мороженое с натуральным молоком.
Пломбир «Бодрая Корова» содержит самое низкое количество сахара на 100г продукта, а как известно, избыток сахара причиняет вред организму, может вызывать ожирение и диабет.

Вывод: чтобы выбрать самое полезное мороженое при покупке необходимо внимательно изучить его состав на этикетке. В нем должны присутствовать только натуральные продукты и не должно быть различных искусственных добавок и заменителя молочного жира.
Повторная заморозка растаявшего мороженого
При производстве мороженого его охлаждают до -18 градусов. При этой же температуре мороженое должно перевозиться в магазин и храниться в нём до покупки. При несоблюдении условий перевозки и хранения мороженое может много раз растаивать и замораживаться снова. Попробуем смоделировать эту ситуацию. Выложим мороженое на полчаса из холодильника на стол при комнатной температуре, а потом вернем в морозилку и положим сверху еще одно мороженое. Как мы видим, подтаявшее мороженое под давлением верхнего утратило форму, под упаковкой после повторной заморозки видны большие кристаллы прозрачного льда.



То же самое может произойти в магазине, например, в случае поломки холодильника, или при загрузке подтаявшего мороженого, которое перевозили в теплом автомобиле.
Если за время хранения мороженое несколько раз размораживалось, то в нем могут завестись болезнетворные бактерии, и есть такое мороженое будет опасно.

Вывод: если мороженое в магазине имеет неправильную форму и покрыто большим количеством льда, то это означает, что мороженое хранилось неправильно и оно может быть опасно для употребления.

Проведение контрольного взвешивания мороженого



Результаты контрольного взвешивания мороженого приведены в Таблице 1:

Таблица 1
Мороженое
Заявленный вес, г
Результат взвешивания, г

ARO
70
71

Белое
65
63

Липецкое
100
98

Бодрая Корова
100
100

Коровка из Кореновки
100
97

Русский холод
80
74


По результатам взвешивания точно совпадают указанный производителем и измеренный нами вес у пломбира Бодрая Корова, а самое большое расхождение у мороженого марки «Русский холод» и оно составляет 6 г или 7.5%.
По ГОСТу массу порции мороженого определяют путем одновременного взвешивания 10 порций и вычисления их среднеарифметического значения. Поэтому, на основе взвешивания одного образца, мы не можем утверждать, что стандарт нарушен, но столь большое расхождение говорит нам о невысокой точности производственной линии этой марки.
Вывод: наиболее точно соблюдается вес при производстве мороженого Бодрая Корова, худшие показатели по точности изготовления у мороженого «Русский холод».
Сравнение скорости таяния мороженого.
Для удобства наблюдения снимем с каждого мороженого вафельный стаканчик и выложим его на отдельные тарелки. Далее будем каждые 15 минут измерять высоту мороженого и сравнивать её с исходной в течение часа.


По результатам измерений составим диаграмму.


Мы видим, что мороженое ARO с заменителем молочного жира тает значительно быстрее остальных, за час оно растаяло почти полностью и растеклось по тарелке:



При таянии мороженого с растительным жиром образуется водянистая жидкость с молочной пеной сверху.
Пломбир Бодрая Корова, в котором в качестве натурального стабилизатора используется пшеничная мука, тает медленнее, и при таянии сохраняет форму и плотную консистенцию.


В течение часа практически не изменилась форма пломбира марок «Липецкое» и «Коровка из Кореновки», в состав которого входят искусственные стабилизаторы:



Вывод: мороженое из натурального молока тает медленнее и лучше сохраняет форму и плотную консистенцию. Если форма мороженого при таянии не изменяется очень долго, то это может говорить об использовании искусственных стабилизаторов.



Проверка наличия муки в составе мороженого

Как мы помним, в состав мороженого №4 Бодрая Корова «Пломбир», входит пшеничная мука. В его рецепте она является натуральным загустителем мороженого.
Чтобы экспериментально определить наличие муки в мороженом, можно использовать йод из домашней аптечки. Когда йод вступает в реакцию с крахмалом, из которого в основном состоит мука, то он из золотисто-коричневого окрашивается в темно-синий, почти черный цвет.
Для сравнения капнем йод из пузырька в ложку с пшеничной мукой и в ложку с мороженым.

Как мы видим в ложке с мороженым №4 произошло окрашивание йода в темно-синий цвет, значит, в состав мороженого действительно входит пшеничная мука. В ложках с остальным мороженым йод сохранил свой светло-коричневый цвет.



Вывод: в состав мороженого №4 Бодрая Корова «Пломбир» в самом деле в качестве натурального стабилизатора добавляют пшеничную муку.

Можно ли изготовить мороженое в домашних условиях?

В интернете можно найти множество рецептов мороженого из различных ингредиентов. Мы решили попробовать самый простой, состоящий всего из двух компонентов. Нужно взять 2 части жирных сливок 33% и одну часть сгущенного молока. Взбитые в блендере сливки хорошо смешать со сгущенкой, вылить в подходящую посуду и поставить в морозилку на несколько часов. По вкусу получается очень похоже на настоящее мороженое.



В домашнем мороженом чувствуются кристаллики льда, которых нет в качественном заводском мороженом из-за того, что его постоянно размешивают при заморозке в специальном аппарате, который называется фризер.
Чтобы уменьшить количество кусочков льда в домашнем мороженом, можно каждые полчаса доставать его из морозилки и перемешивать блендером.

Вывод: чтобы быть уверенным в том, что мороженое изготовлено только из натуральных продуктов, можно приготовить его дома самостоятельно.

Сравнение цен на исследуемое мороженое

Мы провели сравнение цен на мороженое, участвовавшее в экспериментах (закупка для исследования проводилась в ТЦ «МЕТРО Кэш энд Керри»).

Таблица №2
Мороженое
Вес, г
Цена, руб
Цена за 1 г продукта, коп

ARO
70
10,89
16

Белое
65
10,09
16

Бодрая Корова
100
25,19
25

Русский холод
80
38
48

Липецкое
100
42,20
42

Коровка из Кореновки
100
51,19
51

Как видно из таблицы, самым дешевым является мороженое с растительным жиром, которое мы не рекомендуем к покупке по результатам исследования.
Немного дороже оказался «Пломбир 15% Бодрая Корова» Белгородского хладокомбината, который мы признали самым натуральным и полезным из исследуемых марок. А вот пломбир других производителей, который содержит в своем составе различные добавки, стоит в почти в два раза дороже белгородского.
Вывод: пломбир производства Белгородского хладокомбината не только самый полезный, но и стоит значительно дешевле пломбира других марок.

Сравнение цен на мороженое «Бодрая Корова» в различных магазинах

На сайте Белгородского хладокомбината мы узнали, что среди его продукции есть несколько видов мороженого, в котором используется только пшеничная мука в качестве натурального стабилизатора: это марка «Пломбир по рецептуре 1948г.», выпускаемая с 2012 г. и «Пломбир 15%», который появился в 2015 г.
Серия «Пломбир по рецептуре 1948г.» выпускается в виде:
- вафельный стаканчик 80 г;
- эскимо 65 г;
- вафельный рожок 100 г;
- брикет 200 г;
- пакет 500 г.
Мороженое «Пломбир 15%» выпускается в вафельных стаканчиках 100 г и в виде эскимо 80 г.
Мы провели сравнение цен на перечисленные марки белгородского мороженого в различных магазинах, три из которых есть в п. Майский – это «Фермер», «Магнит» и «Пятерочка», а остальные находятся в г. Белгород. Данные о найденных ценах приведены в следующей таблице:
Таблица №3
 
Пломбир по рецептуре 1948 года
Пломбир 15% в стаканчике
Пломбир 15% эскимо


В стаканчике, 80 г
Эскимо, 65 г
Рожок, 100 г
Брикет, 200 г
Пакет, 500 г



Линия
32.9
39.9
51.9
75.9
189.9
31.9
39.9

Лента
26.49
31.39
41.89
 
 
 
 

METРO
 
29.69
39.49
 
 
25.19
26.19

Фермер
32
38
 
75
 
32
39

Магнит
 
 
43
 
 
 
 

Пятерочка
 
36.95
51.75
 
 
 
 

Европа
 
38.9
47.9
70.9
 
28.9
 


Многие ячейки таблицы остались незаполненными, потому что в большинстве магазинов продаются не все вышеперечисленные виды мороженого. Полностью весь ассортимент представлен только в гипермаркете «Линия», больше половины – в магазинах «Фермер», «МЕТРО Кэш энд Керри», «Европа».
Для наглядности мы построили диаграммы цен по тем видам мороженого, которые есть в продаже в большем числе магазинов. Данные на каждой диаграмме упорядочены по возрастанию цены.








Мы видим, что на каждой диаграмме самая низкая цена на мороженое в торговом центре «МЕТРО Кэш энд Керри», а самая высокая – в гипермаркете «Линия».
Довольно низкая цена и в гипермаркете «Лента», но там представлено очень мало видов интересующего нас мороженого.
Практически не продается оно и в магазинах «Магнит» и «Пятерочка».
Хороший ассортимент белгородского мороженого в магазине «Фермер», но цены в нём близки к максимальным.

Мы поговорили с руководителем отдела "молоко и гастроном" торгового центра «МЕТРО Кэш энд Керри» Ольгой Мерзликиной, чтобы узнать, как же компании удалось установить такие низкие цены на белгородское мороженое. По её словам, в первую очередь это стало возможным благодаря тому, что Белгородский хладокомбинат является локальным поставщиком и не требуется дополнительных затрат на перевозку продукции из других городов. Компании провели длительные переговоры, по итогам которых «МЕТРО Кэш энд Керри» выкупает значительные объемы мороженого не только для торгового центра в г. Белгороде, но и в других городах (магазины присутствуют в 50 регионах России). Продукция Белгородского хладокомбината представлена в магазинах «МЕТРО Кэш энд Керри» по 24 наименованиям.
Ещё мы узнали, что в 2016 году Белгородский хладокомбинат стал первым и пока единственным в Белгородской области лауреатом премии METRO Quality Award, которой компания «МЕТРО Кэш энд Керри» с 2007 года награждает региональных поставщиков и производителей за высокий уровень качества продукции. Награждение прошло 10 ноября 2016 года и было приурочено ко «Всемирному дню качества».

На основании цен в гипермаркете «Линия», в котором представлены все виды мороженого, мы провели сравнение стоимости 1 грамма продукта в зависимости от вида упаковки (без учета веса вафельного стаканчика):



На диаграмме видно, что в линейке «Пломбир по рецептуре 1948 г.» самой дорогой в пересчете на 1 грамм мороженого является самая маленькая порция эскимо 65 г, а самыми выгодными – большие упаковки 200 и 500 г.
При этом ещё более выгодной покупкой является «Пломбир 15%» в вафельном стаканчике 100 г, 1 грамм которого стоит 32 копейки ( а в магазине «МЕТРО» этот показатель составляет 25 копеек ).

Вывод: самые низкие цены на мороженое Белгородского хладокомбината в торговом центре «МЕТРО Кэш энд Керри», самые высокие – в гипермаркете «Линия».





Выводы

Мороженое полезно, если оно приготовлено из натуральных молочных продуктов. В этом случае оно содержит в себе витамины и минеральные вещества из молока.
Мороженое может быть вредным, если оно содержит ненатуральные добавки или испортилось в результате неправильного хранения.
Производители могут заменять молочный жир в составе мороженого на растительный для удешевления производства.
Мороженое из натурального молока медленно тает, дольше сохраняет форму и приятную консистенцию.
Приготовленное самостоятельно дома мороженое будет состоять только из натуральных компонентов.
Мороженое Бодрая Корова «Пломбир» оказалось самым полезным из изученных, оно содержит только натуральные продукты и при этом стоит почти в 2 раза дешевле пломбира других производителей.
В натуральном мороженом содержатся полезные вещества: аминокислоты, белки, витамины и минералы.
В мороженом из цельного молока большое содержание кальция, который способствует укреплению костей и нормализации артериального давления.
Сладкое стимулирует выработку «гормона радости» серотонина. Поэтому мороженое – прекрасное средство от стресса и бессонницы.
Мороженое – высококалорийное лакомство, которое усваивается быстро и полностью, поэтому мороженое идеально подходит для быстрого утоления голода.

Заключение

Наша гипотеза о том, что мороженое может быть как вредным, так и полезным, в зависимости от того, что входит в его состав, в ходе исследования подтвердилась.
Результатом нашей работы является буклет с рекомендациями по выбору вкусного и полезного мороженого.
Использованная литература

1. ГОСТ 31457-2012 - Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013 – 47 с.

2. Ефимов А. Д., Куткина М. Н., Погожный А. С. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Эксмо, 2016 – 416 с.

3. Сайт Белгородского хладокомбината [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]












Приложенные файлы


Добавить комментарий