Определение диоксида серы в сухофруктах


В.Р. Дробышева ( 9 класс )
Учитель химии И.С. Смирнова, учитель биологии к.б.н. Л.В.Смирнова
(МБОУ СОШ № 1 с УИОП г. Воронеж )
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДИОКСИДА СЕРЫ В СУХОФРУКТАХ
Большинство сухофруктов, поставляемых на пищевой рынок, обрабатывают диоксидом серы, который обозначается на упаковках как консервант Е220. Консервант препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, не позволяет им темнеть и увеличивает срок хранения продукции. Специалисты предупреждают, что после употребления сухофруктов, обработанных диокдом серы, могут развиваться аллергические реакции, гиповитаминоз группы В, приступы удушья. Удаление диоксида серы из сухофруктов основано на хорошей растворимости этого вещества в воде, но до настоящего времени остается нерешенным вопрос, достаточно ли простого мытья водой сухофруктов перед употреблением .
Цель работы – изучение содержания диоксида серы в сухофруктах промышленного и домашнего производства, разработка рекомендаций по покупке и обработке сухофруктов перед употреблением.
Анализ маркировок этикеток сухофруктов из торговой сети показал ,что большинство производителей не указывают на присутствие пищевых консервантов в продукте и покупатель не осведомлен о качестве товара. В результате выяснения покупательского спроса установлено, что самыми популярными сухофруктами являются курага (23,5%), изюм, чернослив (по 20,9%), финики (16,9%). Опрос показал, что половина покупателей просто моют сухофрукты перед употреблением, треть покупателей моет и вымачивают, а 14 % опрошенных едят без обработки водой.
Сравнение экспериментальным путем содержание диоксида серы в купленных и домашних сухофруктах осуществляли по качественной реакции сульфит-иона с перманганатом калия в промывной воде. Установлено , что все сухофрукты промышленного производства содержали консервант диоксид серы. Его присутствие обнаруживалось в пробах воды после промывания и вымачивания в течение 30 минут.
Исследование по определению правил обработки сухофруктов от серосодержащих соединений позволило установить, что вымачивание в течение 30 минут , промывание в проточной воде и повторное вымачивание еще 15 минут позволяет удалить вредный консервант их сухофруктов .
На основании проведенных исследований разработаны рекомендации по обработке сухофруктов перед употреблением.

Приложенные файлы


Добавить комментарий