Отчет по производственной практике студента группы 432 Голубь Евгения


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Отчет по производственной практике на предприятии Ресторан/кафе «Liberty»Выполнил учащийся группы № 432«Технология продукции общественного питания»Голубь Евгений ВладимировичПроверил: Журова З.И Адрес: г.Сургут, Генерала Иванова 1, ТРЦ ВершинаРежим работы:Понедельник 12:00 – 24:00Вторник 12:00 – 24:00Среда 12:00 – 24:00Четверг 12:00 – 24:00Пятница 12:00 – 02:00Суббота 12:00 – 02:00Воскресенье 12:00 – 24:00Бизнес ланч: с 12:00 до 18:00 цена от 250 рублейРежим работы предприятия Структура предприятияпроведение корпоративов, вечеринок, новогодних праздников; проведение детских праздников. Дизайн выполнен в теплых тонах, поп-арт дизайн исполнения интерьера. Преимущественно текстурадерева с белыми, либо красными оттенками. Освещение в основном теплыми тонами. Создает атмосферу спокойствия и уюта, способствует созданию аппетита. При входе установлена мини копия статуи Свободы.Интерьер предприятия Мясо-рыбный цех В мясо рыбном цехе используется:Пила ленточная для мяса/рыбы Вакуумный упаковщик Горячий цех 4-х конфорочные плиты, с жарочными шкафами.Плиты «Гриль»Горячий цех. Горячий цех Пароконвектоматы Rational и DietaГорячий цех. Холодный цех Мойку яиц производят в маркированных тазах. Сначала моют теплым раствором 1—2%-й кальцинированной соды, затем 0,5%-м раствором хлорамина, в заключение — чистой водой.. Обработка яичных продуктов На ПОП поступает сырье:Овощи свежие;Фрукты свежие;Зелень свежая;Сухофрукты (смесь компотная)Молочные продукты;Яичные продукты;МайонезМясо:Говядина б/к св.морРыба:Горбуша св.морБатон столовыйДрожжи прессованныеМасло растительноеОрехи грецкие СольСахарAquaRussia вода п/б негаз.,газ Отпуск готовой продукции производится в порядке продажи. После приготовления блюда, передача в лифтовую камеру и отправка в основной зал. Продажная цена формируется:Продажная цена блюда формируется составлением калькуляционной карты. Калькуляционные карты составляет технолог предприятия. Карта составляется на выход одной порции. Так же в калькуляционной карте учитывается цена сырья и наценка 300% к сырью. Наценка к сырью это себестоимость продукции а так же затраченные средства на производство готовой продукции Количество работников на предприятииМясо-рыбный цех-1 рабочий (Повар)Горячий цех- 2 рабочих (шеф-повар, повар)Холодный цех-2 рабочих (шеф-повар, повар х\ц)Итого:5 рабочих. Количество питающихся в кафе до 90 человек.Большим спросом пользуются следующие блюда: Повышение квалификацииРаботники повышают свою квалификацию по собственной инициативе либо по направлению предприятия. Предприятие направляет работника на повышение квалификации только в том случае если действительно уверен в его профессионализме. ВыводПроизводственная практика на предприятии Ресторан/кафе «Liberty» оставила хорошее впечатление. Отношение руководства к работникам отличное. К приготовлению сложных блюд допускают свободно. Свои профессиональные навыки закрепил.

Приложенные файлы


Добавить комментарий