Календарно-тематический план по технологии приготовления блюд из мяса и домашней птицы


№ п\п Вид занятий Тема и краткое содержание занятия Коли-чество часов на тему Наглядное пособие и приборы для проведения занятий Учебники и учебные пособия, литература Самосто-ятельная работа Кол-во часов на самосто-ятельную работу
1 урок Раздел 1. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов
Тема 1.1 Товароведная характеристика гастрономических продуктов. 2 Матюхина З.П.
Стр.6 2 урок Требования к качеству гастрономических продуктов.
2 Матюхина З.П.
Стр.262 3 урок Упаковка и хранение гастрономических продуктов.
2 Матюхина З.П.
Стр.262 4 урок Значение мясных блюд в питании человека. 2 Видеоролик «Значение мяса» Анфимова Н.А.
Стр. 208 5 Практическая работа № 1 Изучение организации рабочих мест мясного отделения горячего цеха. 2 Задание на практическую работу Доработка практической работы 1
6 Практическая работа № 2 Подбор оборудования для мясного отделения 2 Задание на практическую работу Доработка практической работы 1
7 урок Тема 1.2 Классификация мяса. 2 Схема видов мяса Анфимова Н.А.
Стр. 56 8 урок Тема 1.3 Определение свежести и доброкачественности мяса. 2 Видеоролик
«Как правильно выбрать мясо» Анфимова Н.А.
Стр. 57-58 9 Практическая работа № 3 Оценка соответствия качества мяса требованиям стандарта. 2 Задание на практическую работу Доработка практической работы 1
10 урок Тема 1.4 Пищевая ценность и калорийность блюд из мяса. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 210 11 урок Тема 1.5 Классификация блюд из мяса. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 69 12 урок Тема 1.6 Ассортимент блюд из мяса. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 71 13 урок Тема 1.7 Механическая кулинарная обработка мяса 2 Анфимова Н.А.
Стр. 57-58 14 урок Тема 1.8 Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши 2 Схема разделки говяжьей туши Анфимова Н.А.
Стр. 59 15 урок Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши 2 Анфимова Н.А.
Стр. 60-61 16 урок Тема 1.9 Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши. 2 Схема разделки бараньей туши Мельников И.В.
Стр. 47-48 17 урок Тема 1.10 Кулинарная разделка и обвалка свиной туши. 2 Схема разделки свиной туши Анфимова Н.А.
Стр. 66-67 18 урок Тема 1.11 Приготовление блюд из мяса при варке. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 210 19 Практическая работа №4 Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление блюд из мяса при варке». 2 Задание на практическую работу Дорасчет практической работы 1
20 Практическая работа №5 Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление блюд из мяса при варке». 2 Задание на практическую работу Дорасчет практической работы 1
21 Практическая работа №6 Расчет потерь в весе блюд из мяса при варке 2 Задание на практическую работу Дорасчет практической работы 1
22 Практическая работа №7 Оценка качества готовых блюд из мяса при варке. 2 Задание на практическую работу Доработка практической работы 1
23 Практическая работа №8 Приготовление блюда «Говядина отварная». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
24 Практическая работа №9 Приготовление блюда «Свинина отварная». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
25 урок Тема 1.12 Приготовление жареных блюд из мяса: крупным куском. 2 Видеоролик «Приготовление баранины жареной»
Анфимова Н.А.
Стр. 211 26 Практическая работа №10 Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление жареных блюд из мяса» 2 Задание на практическую работу Дорасчет практической работы 1
27 урок Приготовление жареных блюд из мяса: крупным куском. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 212 28 Практическая работа №11 Приготовление блюда «Баранина жареная». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
29 Практическая работа №12 Приготовление блюда «Свинина жареная». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
30 урок Тема 1.13 Приготовление жареных блюд из мяса: порционным куском 2 Видеоролик «Приготовление натуральных котлет из свинины» Анфимова Н.А.
Стр. 213 31 Практическая работа № 13 Приготовление блюда «Бифштекс». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
32 Практическая работа № 14 Приготовление блюда «Лангет». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
33 Практическая работа № 15 Приготовление блюда «Натуральные котлеты из свинины». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
34 урок Тема 1.14 Приготовление жареных блюд из мяса: мелким куском 2 Видеоролик «Приготовле-ние шашлыка из говядины» Анфимова Н.А.
Стр. 216, 228 Подготовка к контрольной работе№1 2
35 Практическая работа №16 Приготовление блюда «Ромштекс». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
36 Практическая работа №17 Приготовление блюда «Шашлык из говядины». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
37 урок Контрольная работа №1 по теме: «Приготовление жаренных блюд из мяса». 2 Задания тестовой формы Работа над ошибками 2
38 урок Тема 1.15 Приготовление тушеных блюд из мяса. 2 Схема приготовле-ния плова Анфимова Н.А.
Стр. 218-219 39 Практическая работа №18 Расчет сырья для тушеных блюд из мяса на 12 порций. 2 Задание на практическую работу Дорасчет практической работы 1
40 Практическая работа №19 Расчет потерь в весе блюд из мяса при тушении. 2 Задание на практическую работу Дорасчет практической работы 1
41 Практическая работа №20 Приготовление блюда «Мясо тушеное». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
42 Практическая работа №21 Приготовление блюда «Плов». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
43 Практическая работа №22 Приготовление блюда «Азу». 2 Задание на практическую работу
Составление схемы блюда 1
44 урок Тема 1.16 Требование к качеству тушеных блюд из мяса. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 231 45 урок Тема 1.17 Приготовление запечённых блюд из мяса 2 Схема приготовления макаронника с мясом Анфимова Н.А.
Стр. 223 46 Практическая работа №23 Расчет пищевой ценности запеченных блюд из мяса. 2 Задание на практическую работу Дорасчет практической работы 1
47 Практическая работа №24 Приготовление блюда «Макаронник с мясом». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
48 Практическая работа №25 Приготовление блюда «Говядина в луковом соусе запеченная». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
49 урок Тема 1.18 Требование к качеству запеченных блюд из мяса. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 231 50 урок Тема 1.19 Полуфабрикаты и субпродукты из мяса 2 Схема приготовления полуфабрикатов из мяса Мельников И.В.
Стр. 50-51 51 урок Тема 1.20 Требования к качеству, сроки хранения полуфабрикатов из мяса. 2 Анфимова Н.А.
Стр. 78 52 Практическая работа №26 Приготовление блюда «Почки по-русски». 2 Задание на практическую работу
Составление схемы блюда 1
53 урок Тема 1.21 Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из нее. 2 Схема приготовления шницеля натурального рубленного. Анфимова Н.А.
Стр. 224-225 54 Практическая работа №27 Приготовление блюда «Шницель натуральный рубленый». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
55 Практическая работа №28 Приготовление блюда «Люля-кебаб». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
56 урок Тема 1.22 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
2 Видеоролик «Приготовле-ние тефтелей» Мельников И.В.
Стр. 53-54 Подготовка к контрольной работе 2
57 Практическая работа №29 Приготовление блюда «Биточки с гарниром». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 1
58 Практическая работа №30 Приготовление блюда «Тефтели». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 2
59 урок Контрольная работа №2 по теме: «Приготовление рубленной и котлетной массы». 2 Задания тестовой формы Работа над ошибками 2
60 урок Раздел 2. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы
Тема 2.1 Механическая кулинарная обработка домашней птицы. 2 Схема разделки
домашней птицы Анфимова Н.А.
Стр. 80-81 61 урок Тема 2.2 Заправка домашней птицы. 2 Схема заправки домашней птицы Мельников И.В.
Стр. 64-65 62 урок Тема 2.3 Приготовление блюд из отварной домашней птицы 2 Схема приготовления блюда «Куры отварные» Анфимова Н.А.
Стр. 233 63 Практическая работа №31 Расчет сырья для блюд из отварной домашней птицы на 12 порций. 2 Дорасчет практической работы 1
64 Практическая работа №32 Приготовление блюда «Куры отварные». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 2
65 урок Тема 2.4 Приготовление блюд из жареной домашней птицы 2 Анфимова Н.А.
Стр. 234-235 66 Практическая работа №33 Расчет пищевой ценности блюд из жареной птицы. 2 Дорасчет практической работы 1
67 Практическая работа №34 Приготовление блюда «Индейка жареная». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 2
68 Практическая работа №35 Приготовление блюда «Цыплята табака». 2 Задание на практическую работу Составление схемы блюда 2
69 Практическая работа №36 Приготовление блюда «Котлеты по-киевски». 2 Задание на практическую работу
Составление схемы блюда 2
70 урок Тема 2.5 Приготовление тушеных блюд из птицы. 2 Видеоролик «Птица тушеная в соусе» Анфимова Н.А.
Стр. 237 71 урок Приготовление тушеных блюд из птицы. 1 Анфимова Н.А.
Стр. 238 Подготовка к контрольной работе 2
72 Практическая работа №37 Расчет сырья для блюд из тушеной птицы на 6 порций. 1 Дорасчет практической работы 1
73 Практическая работа №38 Приготовление блюда «Птица тушеная в соусе». 2 Составление схемы блюда 2
74 урок Тема 2.6 Полуфабрикаты из домашней птицы. 2 Схема приготовления полуфабрикатов из птицы Анфимова Н.А.
Стр. 85-86 75 урок Тема 2.7 Обработка субпродуктов птицы и требования к качеству. 2 Схема обработки субпродуктов птицы Анфимова Н.А.
Стр. 87 76 Практическая работа №39 Приготовление блюда «Рагу из куриных субпродуктов». 2 Составление схемы блюда 2
77 урок Контрольная работа №3 по теме: «Приготовление блюд из домашней птицы». 2 Задания тестовой формы Работа над ошибками 2
78 урок Итоговое занятие 2 Итого 154 58

Приложенные файлы


Добавить комментарий