Методические рекомендации для студентов По выполнению практических и лабораторных занятий Профессионального модуля 01 « Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность 19.02.10 « Технологи


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АКБУЛАКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Методические рекомендации для студентов
По выполнению практических и лабораторных занятий
Профессионального модуля 01 « Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Специальность 19.02.10 « Технология продукции общественного питания»

Акбулак.2016 год
Методические рекомендации по выполнению практических и лабораторно-практических занятий профессионального модуля разработаны на основе ФЗ от 29 декабря 2012г. «Об образовании в Российской Федерации» № 273, Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования для специальности 19.02..10 « Технология продукции общественного питания»
Организация-разработчик: ГАПОУ Акбулакский политехнический техникум
Разработчик: Беркань А.А. преподаватель специальных дисциплин
Рецензент:Дикун Тамара Петровна, заместитель директора по методической работе, к.п.н.
Рекомендованы Методическим советом ГАПОУ «Акбулакский политехнический техникум», протокол №__ от ______ 20___ г.
Рассмотрены методической комиссией _______________________________ протокол №___ от _______ 20____ г.
Утверждены заместителем директора по УР ГАПОУ «Акбулакский политехнический техникум»
__ ______20 __г _______________________Симакова Е.В.
Содержание
1.Пояснительная записка
2.Структура и содержание профессионального обучения.
3.Объём профессионального модуля и виды учебной работы.
4.Перечень практических и лабораторных работ
5.Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ по теме: «Органолептическая оценка качества продуктов и полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы»
6.Методические рекомендации по выполнению практических работ по теме: «Принятие решений по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы».
7.Методические рекомендации по выполнению практических работ по теме: «Расчеты по формулам определения масс отходов, брутто, нетто и выхода готового полуфабриката».
8.Методические рекомендации по выполнению практических работ по теме: «Выбор и безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд».
9.Методические рекомендации по выполнению практических работ по теме: «Выбор различных способов и приемов подготовки мяса ,рыбы и птицы для сложных блюд»
10.Методические рекомендации по выполнению практических работ по теме: «Безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса ,рыбы , птицы, утиной и гусиной печени»
11.Список литературы

пояснительная записка
Рекомендации по выполнению практических и лабораторных работ по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Рекомендации предназначены для оказания помощи студентам при выполнении практических и лабораторных работ.
Основной целью практических работ является подготовка студентов к выполнению лабораторных работ. В ходе практических работ студенты приобретают навыки:
работы с нормативной и технологической документацией;
расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов с учетом заданных условий;
определения соотношения основных компонентов изделий;
составления алгоритма технологии приготовления изделий;
проведения бракеража готовой продукции;
оформления соответствующей технологической документации.
Основной целью лабораторных работ является приобретение студентами практического опыта приготовления рекомендуемых изделий и блюд, согласно рабочей программе модуля. На лабораторных работах студенты должны научиться уметь:
-органолептическиоценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;
-принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
-проводить расчеты по формулам;
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;
-выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;
В результате выполнения практических работ студенты овладеют профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
В результате выполнения практических работ студенты овладеют профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности .
Перечень практических и лабораторных работ профессионального модуля 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
МДК 01.01 « Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Наименование темы Кол-во часов
П.ЗЛ.З1 Органолептическая оценка качества продуктов и полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы. 12 5
2 Принятие решений по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы. 17 3 Расчеты по формулам определения масс отходов, брутто, нетто и выхода готового полуфабриката 42 4 Выбор и безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд. 16 5 Выбор различных способов и приемов подготовки мяса, рыбы и птицы. 16 6 Безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса ,рыбы , птицы, утиной и гусиной печени
16 Итого 119 5
Объем профессионального модуля и виды учебной работы
Вид учебной работы Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего) 393
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 190
в том числе: Практические занятия 119
Лабораторные занятия 5
Теоретические занятия 62
Контрольных работ 3
Самостоятельная работа обучающегося (всего) 95
Дифференцированный зачет 1
Учебная практика (зачет) 54
Производственная практика (дифференцированный зачет) 54
Экзамен
методические рекомендации по выполнению Лабораторных и практических работ по теме:
Органолептическая оценка качества продуктов и полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы
Практическая работа № 23,56,57,58,59,60,111,112,113,114,115,116
Лабораторная работа№1,2,3,4,5
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Выбрать полуфабрикат для проведения анализа.
3.Оценка полуфабриката по заданным критериям.
5. Заполнить таблицу : «Показатели оценивания качества продуктов и полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.»6.Сделать вывод, записать в тетрадь для практических работ
Таблица:«Показатели оценивания качества продуктов и полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.»
Вид полуфабриката Поверхность(внешний вид и цвет поверхности тушки)
Характерные признаки качества полуфабрикатов запах консистенция Жир(цвет)
Из мяса Из рыбы Из птицы методические рекомендации по выполнению практических работ по теме:
Принятие решений по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
Практическая работа № 1,2,3,4,5,6,7,8,22,62,63,64,73,74,75,105,106
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Подобрать литературу в соответствии с данной темой работы.
3. Ознакомить бригаду с меню на текущий день.
4.Рассчитать массу отходов, брутто, нетто для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы.
5.Получить сырье со склада
6.Определить доброкачественность полученного сырья.(цвет, запах, консистенция).
7.Организовать рабочее место для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы.
8.Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы.
9.Провести инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.
10.Проверить этапы технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы.
11Заполнить таблицу: «Требование к качеству и сроки хранения полуфабрикатов»
12. Сделать вывод, записать в тетрадь.
13. Ответить на контрольные вопросы
Таблица :Требование к качеству и сроки хранения полуфабрикатов»
Наименование полуфабриката Форма, выход на 1 порцию консистенция цвет запах Сроки хранения полуфабриката
методические рекомендации по выполнению практических работ по теме:
Расчет массы брутто и нетто для приготовления полуфабрикатов из мяса.рыбы, птицы.
№ работы:9,10,38,39,40,
41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,65,66,67,71,72,76,81,83,94,107,108
Расчет количества отходов для приготовления полуфабрикатов из мяса, птицы.
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Подобрать литературу в соответствии с данной темой работы.
3.Заполнить технологическую карту в соответствии с методикой для расчета масс отходов мяса, птицы.
4.Найти установленное количество отходов, %, с учетом дополнительных факторов, имеющих значение для данного вида сырья. С этой целью пользуются таблицами помещенными в одном из сборников рецептур (столбец «%отх»), указанных в списке литературы.
5.Порядок расчета следующий:
1) массу брутто Мб принимают за 100 %;
2) количество отходов %отх, установленное для данного продукта
с учетом дополнительных факторов, находят по таблице;
3) для определения количества отходов x в процентах от Мб составляют
пропорцию: Мб : 100 = х : %отх.
В любой пропорции произведение ее крайних членов равно произведению средних членов, т. е. если a:b = c:d, то ad= bc.
В данном случае Мб ⋅ %отх = х ⋅ 100;
4) с помощью основного свойства пропорции находят неизвестный
член пропорции x, т. е. рассчитывают массу отходов Мотх, кг, по формуле
Мб х % отх М отх=-----------------------
100
6. Сделать вывод, записать в тетрадь.
7. Ответить на контрольные вопросы
Расчет количества отходов для приготовления полуфабрикатов из рыбы.
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Подобрать литературу в соответствии с данной темой работы.
3.Заполнить технологическую карту в соответствии с методикой для расчета количества отходов при обработке рыбы
4.Найти установленное количество отходов при обработке рыбы %, с учетом дополнительных факторов, имеющих значение для данного вида сырья. С этой целью пользуются таблицами помещенными в одном из сборников рецептур , указанных в списке литературы.
1.Порядок расчета следующий
При определении количества отходов, полученных при обработке рыбы, учитывают три фактора: вид рыбы, ее размеры и способ обработки.
Нормативы отходов с учетом указанных факторов указаны в действующих сборниках рецептур в виде специальных таблиц:
1.«Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом при использовании сырья и рыбы специальной разделки» .2.«Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом».
В рецептурах блюд и закусок из рыбы, помещенных в сборниках рецептур, масса нетто обработанной рыбы предусматривается исходя из поступления рыбы крупной или всех размеров неразделанной. Исключение составляют окунь морской, луфарь океанический, треска, зубатка пятнистая (пестрая), которые поступают чаще потрошеными без головы, а также осетр, севрюга, белуга, палтус чернокорый и белокорый, поступающие потрошенными с головой.
При использовании для приготовления блюд из рыбы, чей вид, размер и способ промышленной обработки не соответствуют вышеуказанным, закладку брутто определяют с помощью пересчета.
Пересчет производят исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной.
Следовательно, для решения задач на определение количества отходов, массы нетто сырья и выхода полуфабрикатов из рыбы, а также массы сырья брутто нужно воспользоваться таблицами :1.найти в таблице количество отходов,%, установленное для данного размера рыбы и способа обработки,
2.произвести необходимые расчеты на определение количества отходов, массы нетто сырья и выхода полуфабрикатов из рыбы
5. Сделать вывод, записать в тетрадь.
6. Ответить на контрольные вопросы
Расчет массы нетто для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы.
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Подобрать литературу в соответствии с данной темой работы.
3.Заполнить технологическую карту в соответствии с методикой для расчета масс нетто мяса, птицы.
4.Найти установленное количество массы нетто%, с учетом дополнительных факторов, имеющих значение для данного вида сырья. С этой целью пользуются таблицами помещенными в одном из сборников рецептур , указанных в списке литературы.
5.Порядок расчета следующий
Массу нетто рассчитывают в такой последовательности:
1) Мб принимают за 100 %;
2) %отх находят по таблице;
3) Мн, %, рассчитывают по формулеМн = 100 − %отх;
4) Мн, кг, определяют по формуле Мн = Мб : 100(100 − %отх).
6. Сделать вывод, записать в тетрадь.
7. Ответить на контрольные вопросы
Расчет массы брутто для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Подобрать литературу в соответствии с данной темой работы.
3.Заполнить технологическую карту в соответствии с методикой для расчета масс брутто мяса, птицы.
4.Найти установленное количество массы брутто %, с учетом дополнительных факторов, имеющих значение для данного вида сырья. С этой целью пользуются таблицами помещенными в одном из сборников рецептур , указанных в списке литературы.
5.Порядок расчета следующий
Массу брутто, кг, рассчитывают в той же последовательности, что и Массу нетто, но по формуле, обратной расчету Массы нетто:
1) Массу брутто принимают за 100 %;
2) % отх находят по таблице;
3) Мн, %, рассчитывают по формулеМн = 100 − % отх;
4) Мб, кг, определяют по формуле Мб = Мн : (100 − % отх) · 100
Решение задач на определение массы ,нетто или брутто другим способом
Для расчета массы нетто или брутто традиционным способом требуется найти количество отходов в процентах (%отх).
Поскольку в таблицах нормативов для расчета сырья указана масса брутто и нетто сырья, рассчитанная на определенный выход порций, массу нетто или брутто применительно к выходу иного количества порций можно рассчитать с помощью другого, более короткого способа — путем составления пропорции
М бтабл:Мнтабл = Мбусл. :Мнусл. .
Поскольку произведение ее крайних членов равно произведению
средних членов, т. е. ad= bc, то в данном случае:
МбтаблМнусл. з = Мбусл. зМнтабл .С помощью основного свойства пропорции можно найти неизвестный
член пропорции: при неизвестной массе нетто:
Мниск = Мнтабл⋅Мбусл. з :Мбтабл ;
при неизвестной массе брутто:
Мб иск = Мб таблМнусл. з :Мнтабл .
6. Сделать вывод, записать в тетрадь.
7. Ответить на контрольные вопросы
методические рекомендации по выполнению практических работ по теме:
Выбор и безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд № работы:26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,100,101,102,103
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2. Ознакомиться по лекциям, учебниками и дополнительной литературой
3.Определить перечень оборудования и инвентаря для приготовления полуфабрикатов
4.Выбрать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд
5.Ознакомиться с устройством, принципом действия и правилами эксплуатации машин для измельчения мяса, рыбы.
6.Соблюдать технику безопасности при эксплуатации производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления полуфабрикатов.
6.Сделать вывод и оформить отчет в тетрадь.
7.Ответить на контрольные вопросы
методические рекомендации по выполнению практических работ по теме
Выбор различных способов и приемов подготовки мяса ,рыбы и птицы
для сложных блюд № работы:11,12,13,14,15,16,17,18,21,53,54,55,61,68,69,70
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Подобрать литературу в соответствии с данной темой работы.
3.Выбрать вид мяса, рыбы и птицы для приготовления сложных блюд.
4. Подобрать оборудование и инвентарь для подготовки мяса, рыбы, птицы для сложных блюд.
5.Получить сырье со склада.
6.Выбрать способ и прием подготовки мяса ,рыбы и птицы для сложных блюд
7. Сделать вывод и оформить отчет в тетрадь.
8.Ответить на контрольные вопросы
Таблица: Способ и прием подготовки мяса, рыбы и птицы.
Вид сырья Размораживание
Температура, время обвалка разделка жиловкапластование Нарезание на порционные куски Заправка тушки в одну или две нити Разделка на порционные куски
мясо рыбы птица методические рекомендации по выполнению практических работ по теме:
Безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса ,рыбы , птицы, утиной и гусиной печени№работы: 19,20,24,25,82,95,96,97,98,99,103,104,109,110,117,118,119
Ход работы:
1.Записать тему и цель в тетрадь для практической работы.
2.Подобрать литературу в соответствии с данной темой работы.
3.Заполнить таблицу: Условия , сроки, температура и потери при охлаждении замораживании и размораживании мяса ,рыбы , птицы, утиной и гусиной печени
7. Сделать вывод и оформить отчет в тетрадь.
8.Ответить на контрольные вопросы.
Таблица: Условия , сроки, температура и потери при охлаждении замораживании и размораживании мяса ,рыбы , птицы, утиной и гусиной печени
вид мяса
время охлаждения
температура охлажденного мяса условия охлаждения
сроки хранения
Потери в %
вид мяса
время замораживания
температура замороженного мяса условия замораживания
сроки хранения
Потери в %
вид мяса
время размораживания
температура приразмораживанииусловия размораживания
сроки хранения
Потери в %
Критерии оценивания практических работ
Оценка «5» выставляется студенту, если:
˗ тематика работы соответствует заданной темы, студент показывает системные и полные знания и умения по данному вопросу, производит расчет в соответствии с методикой;
˗ работа оформлена в соответствии с рекомендациями преподавателя; ˗ объем работы соответствует заданному;
˗ работа выполнена точно в сроки, указанные преподавателем.
Оценка «4» выставляется студенту, если:
˗ тематика работы соответствует заданной, студент допускает небольшие неточности или некоторые ошибки при расчетах масс отходов, брутто и нетто;
˗ работа оформлена с неточностями в оформлении;
˗ объем работы соответствует заданному или чуть меньше;
˗ работа сдана в сроки, указанные преподавателем, или позже, но не более, чем на 1-2 дня
Оценка «3» выставляется студенту, если:
˗ тематика работы соответствует заданной, но в работе отсутствуют значительные элементы по содержанию работы или тематика изложена нелогично, не четко представлено основное содержание вопроса, допущены ошибки при расчетах определения отходов , масс брутто,нетто.
˗ работа оформлена с ошибками в оформлении;
˗ объем работы значительно меньше заданного; ˗ работа сдана с опозданием в сроках на 5-6 дней.
Оценка «2» выставляется студенту, если:
˗ не раскрыта основная тема работы;
˗ работа оформлена не в соответствии с требованиями преподавателя;
˗ объем работы не соответствует заданному;
˗ работа сдана с опозданием в сроках больше 7 дней
Список литературы:
Основная литература:
Васюкова А. Opганизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ А. Васюкова, Т. Любецкая.- М.: Дашков и Ко, 2014. – 416 с.
Горенбургов, М. Технология и организация услуг питания / М. Горенбургов.- М.: Academia, 2012.- 240 с.
3.Лабзина, М. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ М. Лабзина.- Спб: ГИОРД, 2014.- 768 с.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко.- Р н/Д.:Феникс, 2013.- 384 с.
Дополнительная литература:
Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7.02.1992 (ред. от 25.06.2012).
Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
Постановление Правительства РФ от 15.01.1998 №55 «Правила продажи отдельных видов товаров».
ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению». Общетехнические условия».
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
СанПиН № 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
МБТ № 5061-89 «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. М.: КноРус, 2010.
Ботов М.И., Елхина В.Д., О.М.Голованов. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образ / 4-е изд.стер. - М,: Изд.центр» Академия», 2011.-496 с.
Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г.М. Зайко, Т. А. Джум. – М. : Магистр, , 2011.- 560 с.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.11-е изд.-М.: «Академия»,2012.- 320 с.
Лутошкина, Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания/ Г.Г. Лутошкина. М.: Academia, 2013.- 64 с.
Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Н.Д. Торопова.- Ростов н/Д: Феникс, 2010.- 409, [1] с.: ил.- (Среднее профессиональное образование).
Журналы:
«Питание и общество»,
«Ресторанный бизнес»,
«Ресторанные ведомости»,
«Шеф».
Интернет-ресурсы
Таблица 3 - Интернет-ресурсы
Название ресурса Характеристика
www.hospitality.ru Портал для профессионалов индустрии гостеприимства. Содержит новости гостиничного и ресторанного бизнеса.
www.restoranoff.ru Портал индустрии гостеприимства. Содержит новости ресторанного бизнеса, книги по ресторанному делу.
mir-restoratora.ru Портал ресторанного, гостиничного и туристического бизнеса. Содержит информационные материалы по открытию и ведению собственного ресторанного дела,
www.horeca.ru Портал индустрии гостеприимства и питания. Содержит новости ресторанного и гостиничного рынка, анонсы мероприятий, рейтинги, концепции
www.menu.ruПортал ресторанов. Новости, блюда, мероприятия
www.radius.ruСайт про оборудование ресторанов и отелей

Приложенные файлы


Добавить комментарий