Исследовательская работа на тему: «Мед и его свойства»

МКОУ «Средняя общеобразовательная школа №32»









ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: «Мёд и его свойства»
(продолжение)



работу выполнил:
Мамбетов Мухамед Резуанович
ученик 4 «А» класса
руководитель исследовательской работы:
Атмурзаева Лейла Тахировна

Нальчик 2016
Содержание
Введение.......3
Основная часть. Мед: качественный или нет
Откуда мед на столе?....4
Виды меда..4
Методика исследования....5
Результаты исследования.....6
Заключение...8
Список литературы......9
Приложение....




















Введение
В прошлом году я работал над темой «Мед и его свойства».Эта тема настолько увлекла меня, что я продолжил ее и в этом году. Чем больше я узнаю об этом удивительном продукте, тем больше возникает у меня вопросов. Я считаю, что тема данного проекта актуальна, так как в наше время повсеместная продажа мёда и разнообразие его видов круглый год дает возможность людям лечиться, употреблять его в различных целях. Но закрадывается вопрос: любой ли мёд натуральный? В прошлом году я определял качество меда в лабораторных условиях. Но представил бабушку на рынке: как ей,покупая мед, определить качество меда на месте? Начал изучать тему «Как определить качество меда в домашних условиях».
Мёд – жидкое золото природы, её бесценный дар. Пока человек не изобрел такой аппарат, который мог бы сделать этот ни с чем не сравнимый по целебным, питательным и вкусовым свойствам продукт, в создании которого участвуют пчелы.
Учёные, исследуя мёд в своих лабораториях, установили, что мёд имеет очень сложный состав, куда входят свыше ста ценнейших для организма человека веществ: глюкоза, витамины, минеральные вещества, ферменты, микроэлементы, органические кислоты. Но нужно помнить о том, что мед проявит свои целебные свойства только в том случае, если он будет натуральным, не фальсифицированным.
Гипотезы:
Да, любой мёд натуральный, качественный.
Возможно, мёд бывает ненастоящим – фальсифицированным.
Может быть, мёд можно получить другим способом.
Как определить качество меда в домашних условиях.
Объект исследования: мёд.
Предмет исследования: простейшие методики определения качества мёда.
Цель: изучение мёда и определение его качества в домашних условиях.
Чтобы раскрыть цель работы, были поставлены следующие задачи:
Найти простейшие методики методики определения качества мёда.
Провести на основе методик соответствующие опыты с приобретёнными образцами.
Сформулировать правила покупки и хранения мёда.
Методы исследования: изучение литературы, эксперимент.
Информационной основой исследования послужили: научно-популярная литература, публикации периодических изданий, Интернет.
Практическое значение исследования состоит в том, что описанные опыты помогут каждому человеку определить качество и натуральность мёда в домашних условиях. Ведь в настоящее время часты подделки продуктов питания и лекарств.
1.1. Откуда мёд на столе?
Из литературных источников мы узнали, что мёд – это сладкое вязкое и ароматическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений. Медоносные пчелы вырабатывают его, чтобы кормиться во время долгой зимы. Следовательно, процесс изготовления этого продукта это способ заготовки пищи для колонии пчел.
Поскольку пчелы живут семьями в ульях и питаются сообща, для них важно собрать всю найденную пищу. Сначала пчела разыскивает цветы и собирает с них нектар. Потом она переносит его в специальном медовом мешочке. Эта сумкоподобная полость находится перед брюшком пчелы. Существует клапан, который отделяет эту секцию от брюшка. Первый этап изготовления меда начинается в полости пчелы. За один полёт пчела обследует свыше 500 цветков. Пчелу с ношей встречают другие пчелы приемщицы нектара. Они освобождают сборщицу от нектара, и некоторое время хранят его в своем медовом желудочке, где нектар подвергается сложной переработке.
Периодически пчела-приемщица раздвигает верхние челюсти и выдвигает немного вперед и вниз свой хоботок, на поверхности которого появляется капля нектара. Затем пчела снова проглатывает эту каплю в медовый желудочек, а хоботок складывает и прячет. Эта процедура повторяется от 120 до 240 раз. Только после этого пчела-приемщица отыскивает свободную восковую ячейку и выпускает в нее каплю нектара.
Следующий шаг это удаление лишней воды из нектара. Пчелы-сборщицы подвешивают каплю нектара к верхней стенке восковой ячейки. Затем каждую каплю многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, пока несозревший мед не станет густым. Множество пчел кропотливо хлопочет над одной каплей меда. Взмахами крыльев (каждая пчела делает 26 400 взмахов в минуту) они создают дополнительную циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую процесс испарения. В медовом желудочке пчелы-работницы происходит сгущение нектара. Капелька нектара уменьшается в объеме за счет всасывания воды клетками медового желудочка. В организме пчелы нектар обогащается ферментами, органическими кислотами, антибактериальными веществами. Восковые ячейки, наполненные доверху медом, пчелы запечатывают восковыми крышечками, и в таком виде мед может храниться в течение многих лет. За летний сезон одна пчелиная семья собирает до 150 кг меда и более.
1.2. Виды мёда
По ботаническому происхождению натуральный мёд может быть: цветочным, падевым и смешанным. Цветочный мёд получают при переработке пчёлами нектара растений. Цветочный мёд в нашей стране насчитывает более 30 видов (табл. 1, прил.). Падевый мёд образуется при переработке пчёлами медвяной росы и пади со стеблей и листьев растений. Смешанный мёд состоит из естественной смеси цветочных или падевых медов.
Фальсифицированный мёд – это мёд, полученный изменением вида или свойств качественного мёда с корыстной целью. Фальсификация мёда может проводиться
при самом производстве мёда на пасеке (скармливание пчёлам [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) или после передачи полноценного продукта от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] другим лицам (разбавление мёда сахарным сиропом, добавка в загустевший мёд [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], крахмала, перегревание при растапливании).
Искусственный мёд производят на фабриках из свекловичного или тростникового [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], сока [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и других сахаристых веществ. Однако искусственный мёд все же является продуктом питания, но не лечения!
Если вы решили купить на зиму мёд, не спешите покупать его сразу много. Купите небольшое количество мёда. И проведите несколько несложных опытов в домашних условиях для определения его качества.
1.3. Методика исследования
Качество мёда можно определить по внешним признакам: по цвету, по аромату ,по вязкости ,по консистенции.А с помощью простых опытов в домашних условиях можно определить, не фальсифицирован ли мед.
Опыт № 1. Обнаружение примеси муки или крахмала: 3-5 мл. водного раствора мёда (1:2) + 3-5 капель настойки йода. При наличии крахмала и муки в мёде, смесь окрасится в синий (фиолетовый) цвет. При отрицательной реакции раствор не изменит цвета.
Опыт № 2. Расплавить мед в ложке на огне. Настоящий мед разжижается и прозрачен. Если в нем сахарный сироп, то при расплавлении усиливается карамельный запах, "мед" становится густой и мутный.
Опыт № 3. Обнаружение примеси мела: 3-5 мл. водного раствора мёда (1:2) + 3-5 капель уксусной эссенции. Если раствор «закипит» с выделением углекислого газа, в мёде присутствует мел.
Опыт № 4. Растворить ложку мёда в стакане воды.Никакого осадка быть не должно.
1.4. Результаты исследования
Мед, который получает со своей пасеки мой дядя качественный, натуральный. В этом я убедился в прошлом году. Для эксперимента я решил купить мед на рынке. Для опытов были выбраны смешанный мёд, собранный в Ставропольском крае(образец №1) и цветочный мёд, собранный в Приэльбрусье (образец №2).
Таблица 1.1 Определение внешних качеств мёда
Образец
Цвет
Аромат
Вкус
Консистенция

№1
белый,
с дымкой
ярко выраженный
привкус мёда, есть першение
мелкозернистая

№2
желтый
слабый
першения
не вызывает, сладкий привкус
неоднородная масса

Вывод: образец №1 более качественный – зрелый по своей консистенции (рис. 2, прил.).
Таблица 1.2 Проба на обнаружение муки и крахмала (опыт № 1)
Образец
Окраска

№ 1
Синего окраса не присутствует

№ 2
Синего окраса не присутствует

Вывод: все взятые на пробу водные растворы мёда дали отрицательный результат, что показало отсутствие в них муки и крахмала (рис. 3-4, прил.).
Таблица 1.3 Проба на наличие сахарного сиропа (опыт № 2)
Образец
Расплавленный раствор

№ 1
жидкий, прозрачный

№ 2
мутный и более густой, приобрёл ощутимый карамельный запах

Вывод: при расплавлении мёда в ложке на огне, мёд у 1-го образца стал жидким и прозрачным. Это указывает на отсутствие в нём сахарного сиропа (рис. 5-6, прил.).
Таблица 1.4 Проба на присутствие мела (опыт № 3)
Образец
Водный раствор

№ 1
не «закипел»

№ 2
не «закипел»

Вывод: все взятые на пробу водные растворы мёда дали отрицательный результат, что показало отсутствие в них мела (рис.7-8, прил.).
Таблица 1.5 .Проба на наличие примесей (опыт № 4)
Образец
Водный раствор

№ 1
без осадка

№ 2
без осадка

Вывод: все взятые на пробу водные растворы мёда дали отрицательный результат, что показало отсутствие примесей (рис.9-10, прил.).
По результатам всех исследований мы пришли к выводу, что образец №1 (смешанный мёд) – зрелый качественный пчелиный мёд, не содержащий посторонних примесей, а образец №2 (цветочный мёд) или разбавлен, или получен подкормкой пчёл сахарным сиропом.
Заключение
В данной работе изучили происхождение мёда и научились определять его качество в домашних условиях.
Для реализации данной цели были решены следующие задачи: изучен теоретический материал, проведена серия опытов с экспериментальными образцами меда. Простота предложенных методов исследования показывает возможность их применения в быту. По результатам исследования мы составили памятку покупки и хранения мёда.
Таким образом, предположение, что любой мёд натуральный и качественный, не оправдалось. А гипотезы о наличие фальсифицированного и искусственного мёда нашли своё подтверждение.
Пчелиный мёд – это не просто лакомство, это ещё и чудесное лекарство. Но если это мёд качественный!
Литература
Куприянова Н.С. Лабораторно-практические работы по химии. 10-11. – М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2007
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: Из истории мёда
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: Экспертиза качества пчелиного мёда
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: Википедия
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: Видеоролик «Биологическая активность мёда (показатель диастаза)»
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]











13PAGE 15


13 PAGE \* MERGEFORMAT 14915




15

Приложенные файлы


Добавить комментарий