«Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине «Теоретические основы товароведения»


Министерство образования Кировской области
Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение
«Кировский технологический
колледж пищевой промышленности »


РАССМОТРЕНО
на заседании ПЦК..
Протокол №
От –––––––––––––––––––
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УМР
-–––––––––––––––––––––––––––––––Л.Г.Игошина
«––––––––––––––»–––––––––––––––––––––20г.



Комплект контрольно-оценочных средств
по учебной дисциплине
«ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ»

специальность 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
(базовый уровень подготовки)










Киров, 2016 Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности СПО 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» (базовый уровень подготовки) программы учебной дисциплины Теоретические основы товароведения.



Разработчик:

КОГПОАУ КТКПП преподаватель Анкудович О.В.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)










Одобрено на заседании предметно-цикловой комиссии _________________________________________________________
Протокол №_______ от «_____» _________ 20____г.
Председатель ПЦК ________________________ /______________/



Одобрено Методическим советом техникума
Протокол №_______ от «_____» _________ 20____г.






СОДЕРЖАНИЕ


[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]4
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]6
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]7
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]8
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]10
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]21


Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
В результате освоения учебной дисциплины Теоретические основы товароведения обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» (базовый уровень подготовки) следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:
У 1 распознавать классификационные группы товаров;
У 2 анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров

З 1 основные понятия товароведения;
З 2 объекты, субъекты и методы товароведения;
З 3 общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;
З 4 виды, свойства, показатели ассортимента;
З 5 основополагающие характеристики товаров;
З 6 товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества;
З 7 количественные характеристики товаров;
З 8 факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;
З 9 виды потерь, причины возникновения, порядок списания.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе, обеспечивать его сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством.
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.
ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.
ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками.
ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.
ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.
ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию.

Формой аттестации по учебной дисциплине является комплексный экзамен.

2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке
2.1. В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих компетенций:
Таблица 1.1
Результаты обучения: умения, знания и общие компетенции
Показатели оценки результата

Форма контроля и оценивания


Уметь:



У 1 распознавать классификационные группы товаров;
распознаёт и называет классификационные группы товаров;
отчёт по практической работе, проверочная работа.

У 2 анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров
анализирует и систематизирует стадии и этапы технологического цикла товаров

тестирование, комплексный экзамен.

Знать:



З 1 основные понятия товароведения;
владеет основными понятиями товароведения
глоссарий, контрольная работа№1, комплексный экзамен

З 2 объекты, субъекты и методы товароведения;

классифицирует объекты, субъекты и методы товароведения
тестирование, отчёт по практической работе, комплексный экзамен.

З 3 общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;

выявляет виды, свойства, показатели ассортимента
отчёт по практической работе, комплексный экзамен.

З 4 виды, свойства, показатели ассортимента;

знает и называет основополагающие характеристики товаров;

отчёт по практической работе, комплексный экзамен.

З 5 основополагающие характеристики товаров;

определяет общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;

отчёт по практической работе, контрольная работа №1, комплексный экзамен.

З 6 товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества;

устанавливает товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества
отчёт по практической работе, контрольная работа №1, комплексный экзамен.

З 7 количественные характеристики товаров;

распределяет факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик
контрольная работа №2, комплексный экзамен

З 8 факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;

определяет количественные характеристики товаров
отчет по практической работе, тестирование, комплексный экзамен.

З 9 виды потерь, причины возникновения, порядок списания.
описывает виды потерь, фиксирует причины возникновения, оформляет порядок списания
отчет по практической работе, тестирование, комплексный экзамен.


3. Оценка освоения учебной дисциплины:
3.1. Формы и методы оценивания
Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС по дисциплине Теоретические основы товароведения, направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.


Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)
Таблица 2

Элемент учебной дисциплины
Формы и методы контроля



Текущий контроль
Рубежный контроль
Промежуточная аттестация


Форма контроля
Проверяемые ОК, У, З
Форма контроля
Проверяемые ОК, У, З
Форма контроля
Проверяемые ОК, У, З

Раздел 1. Методологические основы товароведения.




Экзамен

У1,
З 1, З 2.


Тема 1
Проверочная работа
Самостоятельная работа
У1,
З 1, З 2.
ОК 4





Тема 2
Тестирование
Самостоятельная работа
У1,
З 1, З2.
ОК 3, 4





Тема 3
Тестирование
Практическая работа № 1
Самостоятельная работа
У1,
З 2, З 3,З 4.
ОК 3, 4





Раздел 2. Товароведные характеристики товаров







Экзамен
У1,
З 5, З6,З7.


Тема 1
Тестирование
Практическая работа № 2
Практическая работа № 3
Самостоятельная работа
У1
З1, З5.
ОК 2, ОК 4.





Тема 2
Тестирование
Самостоятельная работа
Практическая работа № 3

У1,
З6, З7.
ОК 2, ОК 4.
Контрольная работа № 1
У1
З 1,З2, З3, З 4, З 5, З6,З7.



Раздел 3. Обеспечение качества и количества товаров




Экзамен
У2
З 3, З 6, З 7, З 8, З 9

Тема 1
Проверочная работа
Самостоятельная работа
У2,
З 3,З 6, З8.
ОК ,4





Тема 2
Проверочная работа
Самостоятельная работа

У2,
З 3,З 6, З 8.
ОК 3,7





Тема 3
Тестирование
Практическая работа № 5
Самостоятельная работа
У2,
З 6, З 9.
ОК 3
Контрольная работа № 2
У 2
З 3, З 6, З 7, З 8, З 9



Раздел 4. Товарная информация

Проверочная работа
Практическая работа № 6
Самостоятельная работа
У 1, У 2.
З 1, З 6, З 8.


Экзамен
У 2
З 1, З 6, З 8.

3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины
3.2.1. Типовые задания для оценки знаний З1, З2, умений У1, У2, У3,У4, У5, У6,У7,У8,У9.
Проверочные работы
Проверочная работа
по теме «Предмет, цели и задачи товароведения. Объекты, субъекты и методы товароведения»
Вариант 1
  1. В чем сущность предмета "товароведения"? Назовите его цели и задачи. 2. Кто (что) является (-ются) объектом (-ами) товароведения? 3. Перечислите методы товароведения. Дайте характеристику одному из методов.
Вариант 2

1. Перечислите функции товароведа торгового предприятия.
Кто (что) является (-ются) субъектом (-ами) товароведения?
3. Перечислите методы товароведения. Дайте характеристику одному из методов.
Проверочная работа
по теме «Классификация и кодирование товаров »

Вариант 1
1. Какова цель классификации товаров?  2. Фасетный метод классификации, его сущность.  3. Преимущества и недостатки фасетного метода. 
Вариант 2
1. Какие признаки чаще всего используют при классификации товаров?  2. Иерархический метод классификации, его сущность.  3. Преимущества и недостатки иерархического метода. 
Вариант 3
1. Что такое «вид» товара? Что такое «разновидность» товара?  2. Для чего применяется кодирование товаров?  3. Что такое штриховый код? С какой целью он введен? 
Проверочная работа
по теме «Ассортимент товаров »

Вариант 1
1. Что такое «ассортимент»?  2. Что такое торговый ассортимент, на какие виды он подразделяется?  3. По каким формулам рассчитываются полнота, широта, глубина ассортимента? 
Вариант 2
1. Какой бывает ассортимент по местонахождению товаров?  2. Назовите показатели ассортимента.  3. По каким формулам рассчитываются устойчивость и новизна ассортимента? 
Проверочная работа
по теме «Качество товаров»
Вариант 1. 1. Что такое качество товаров?  2. Перечислите факторы, влияющие на формирование качества.  3. Какая температура рекомендуется для хранения бакалейных товаров? 
Вариант 2
1. Что такое показатель качества? Из чего он состоит?  2. Перечислите факторы, влияющие на сохранение качества.  3. Какая влажность воздуха рекомендуется для хранения сухих бакалейных товаров (мука, крупа и т.п.)? 
Вариант 3.
1. Что такое регламентированное значение показателя?  2. Приведите примеры жесткой, полужесткой и мягкой упаковки.  3. Какая влажность воздуха рекомендуется для хранения мяса, рыбы и др. товаров, содержащих много влаги? 
Вариант 4.
1. Какая температура рекомендуется для хранения гастрономических товаров?  2. Что произойдет с товарами, если влажность воздуха при хранении: а) будет превышать рекомендуемую; б) будет ниже рекомендованной?  3. Почему такие товары как красные вина, коньяки, пиво следует хранить в темноте? 
Проверочная работа
по теме «Порядок контроля качества»

Вариант 1. 1. Нарисуйте схему порядка отбора проб для контроля качества, если поступила продукция в таре.  2. Что такое партия товара?  3. Что такое выборка?  4. Какой товар называют стандартным?  5. Какие бывают дефекты по степени значимости?  6. Какой дефект называют значительным? 
Вариант 2.
1. Нарисуйте схему порядка отбора проб для контроля качества, если поступила продукция без тары (например, навалом).  2. Что такое точечная проба?  3. Что такое объединенная проба?  4. Какой товар называют нестандартным?  5. Какие бывают дефекты по происхождению?  6. Какой дефект называют критическим? 
Проверочная работа
по теме «Товарные потери»

Вариант 1.
1. Назовите виды потерь.  2. Ненормируемые потери, их виды и причины их возниконовения.  3. Перечислите виды естественной убыли и назовите причины их возникновения. 
Вариант 2.
1. Назовите виды нормируемых потерь.  2. Назовите возможные пути уменьшения размеров естественной убыли.  3. Назовите виды предреализационных потерь. 
Проверочная работа
по теме «Товарная информация »

Вариант 1. 1. На какие 3 вида делится информация по назначению?  2. Перечислите носители производственной маркировки.  3. Назовите носители торговой маркировки. 
Вариант 2.
1. Перечислите разновидности информационных знаков.  2. Что такое товарный знак?  3. Назовите формы товарной информации. 
Вариант 3.
1. Кто является первичным источником информации о товаре?  2. Что такое знак соответствия?  3. Почему для информации о пищевых добавках используют не словесную форму, а знак Е с цифровым кодом? 
Вариант 4.
1. Для чего предназначены эксплуатационные знаки? Приведите пример такого знака (словами или рисунком).  2. В каком порядке в маркировке продукта перечислены ингредиенты, входящие в его состав? 
3. Приведите пример (словами или рисунком) манипуляционного знака. 
Проверочная работа «Определение калорийности продуктов»
З а д а ч а 1. Рассчитайте теоретическую калорийность 100 граммов зефира, содержащего 78,3 г углеводов; 0,8 г белков; 0,1 г жиров.
З а д а ч а 2. Рассчитайте теоретическую калорийность 200 граммов творога, если в 100 г творога содержится 12 г жиров; 1,7 г углеводов; 14,2 г белков.
З а д а ч а 3. Рассчитайте теоретическую и практическую калорийность сырка глазированного массой 70 г, если в 100 г сырка содержится 27,8 г жиров; 8,5 г белков; 32 г углеводов. Предположим, что усвояемость сырка 97 %.
З а д а ч а 4. Рассчитайте теоретическую и практическую калорийность пачки мороженого «Орехового», если в 100 г мороженого содержится 18,6 г углеводов; 13 г жиров; 5,5 г белков. Масса пачки мороженого 175 г. Предположим, что усвояемость мороженого 95 %.

Задания в тестовой форме
Тест по теме «Методы консервирования »
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее долгую сохраняемость продуктов?
а) замораживание;
б) квашение;
в) маринование;
г) пастеризация.
2. Какое вещество является консервантом при мариновании продуктов?
а) молочная кислота;
б) сахар;
в) уксусная кислота;
г) соль.
3. В каких условиях могут проводить естественную сушку?
а) только на солнце;
б) только в тени;
в) как на солнце, так и в тени;
г) в специальных аппаратах.
4. Какой из перечисленных методов консервирования наиболее полно сохраняет первоначальные потребительские свойства продуктов?
а) замораживание;
б) охлаждение;
в) маринование;
г) квашение.
5. Какое вещество является консервантом при квашении продуктов?
а) уксусная кислота;
б) сахар;
в) молочная кислота;
г) соль.
6. Разновидностью какого из перечисленных методов является сублимация?
а) стерилизация;
б) консервирование сахаром;
в) маринование;
г) сушка.
7. Какова должна быть минимальная концентрация соли, чтобы она оказывала консервирующее действие?
а) 10 %;
б) 5 %;
в) 3 %;
г) консервирующее действие соли не зависит от ее концентрации.
8. Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее полное уничтожение микроорганизмов и их спор?
а) замораживание;
б) пастеризация;
в) маринование;
г) стерилизация.
9. При каком из перечисленных методов консервирования происходит обезвоживание клеток микроорганизмов?
а) консервирование солью;
б) пастеризация;
в) маринование;
г) квашение.
10. Какое из перечисленных веществ не является консервантом, используемым в пищевых продуктах?
а) этиловый спирт;
б) пектиновая кислота;
в) сорбиновая кислота;
г) бензойная кислота.

Тест по теме «Условия хранения»
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Какая температура рекомендуется для хранения бакалейных товаров?
а) 02°;
б) 25°;
в) 18°;
г) 68°.
2. Какая влажность воздуха рекомендуется для хранения товаров, содержащих много воды, таких как вареные колбасы, сыры, плоды и т.п.?
а) 98100 %;
б) 8590 %;
в) 7075 %;
г) 3035 %.
3. Какой из названных товаров следует хранить при температуре 06°?
а) копченая рыба;
б) растительное масло;
в) мед;
г) варенье.
4. Какая температура рекомендуется для хранения гастрономических товаров, таких как колбасы, сыры и т.п.?
а) 06°;
б) 812°;
в) 1216°;
г) -8- 12°.
5. Какая влажность воздуха рекомендуется для хранения товаров с низким содержанием воды, таких как крупы, мука, соль и т.п.?
а) 9095 %;
б) 8590 %;
в) 7075 %;
г) 3035 %.
6. Какой из названных товаров можно хранить при температуре 18° в течение всего срока годности?
а) копченая колбаса;
б) копченая рыба;
в) сливочное масло;
г) растительное масло.
7. Какой из названных процессов ускоряется при хранении продукта при доступе света?
а) увлажнение продукта;
б) прогоркание жиров;
в) набухание белков;
г) карамелизация сахаров.
8. Для каких из перечисленных товаров рекомендуют использовать крючья при размещении товаров в складских помещениях?
а) крупная мороженая рыба;
б) вареные колбасы;
в) овощи, упакованные в мешки;
г) плоды, упакованные в мешки.
9. Какой фактор определяет высоту штабеля при укладке товаров в складских помещениях?
а) вид применяемого погрузочного оборудования;
б) свойства товара;
в) вид тары, в которую упакован товар;
г) все перечисленные факторы.
10. Какая из названных пар товаров не может храниться совместно в одном складском помещении?
а) мука и макаронные изделия;
б) вареная колбаса и копченая рыба;
в) свежие яблоки и картофель;
г) весовые творог и сметана.

Тест по теме «Порядок отбора проб для оценки качества)».

Найдите соотношение между понятиями и определениями.
Понятия:
1. партия;
2. выборка;
3. точечная проба;
4. объединенная проба;
5. средняя проба.
Определения:
а) совокупность проб товара, отобранного из нескольких упаковочных единиц;
б) товар одного вида, наименования, сорта, выработанный в течение одного промежутка времени на одном предприятии;
в) небольшое количество товара, отобранное для проведения испытаний;
г) небольшое количество товара, отбираемое из каждой упаковочной единицы;
д) определенное количество упаковочных единиц, отобранное от поступившей партии товара.

Тест по теме «Качество и маркировка товаров)»

Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Как называется основной документ, устанавливающий комплекс норм, правил и требований к конкретной продукции?
а) норматив;
б) сертификат;
в) стандарт;
г) регламент.
2. Что из перечисленного относится к факторам, формирующим качество товара?
а) послепродажное обслуживание;
б) качество сырья;
в) условия транспортирования товара;
г) условия реализации.
3. Что из перечисленного относится к факторам, сохраняющим качество товара?
а) качество сырья и материалов;
б) качество технологических процессов;
в) качество технологического оборудования;
г) условия транспортирования товара.
4. Как называется период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования?
а) срок хранения;
б) срок годности;
І І

Приложенные файлы


Добавить комментарий