«Методические указания к практическим работам по дисциплине «Теоретические основы товароведения»


Министерство образования Кировской области
Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение
«Кировский технологический
колледж пищевой промышленности»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К ПРАКТИЧЕСКИМ РАБОТАМ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Специальность 38.02.05. «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
Киров, 2016

Составитель: Анкудович О.В.
Методические указания к практическим работам по УД Теоретические основы товароведения
В сборнике представлены методические указания к выполнению практических работ. Тематика практических работ отражает содержание лекционного курса, в котором заключены основные разделы учебной дисциплины.
Рецензент: Ткач И.Н., преподаватель КОГПОАУ КТКПП

Пояснительная записка
Методические указания по выполнению практических работ составлены в соответствии с учебной и рабочей программой по дисциплине «Теоретические основы товароведения» по специальности 38.02.05. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Выполнение практических работ направлено на освоение дисциплины и формирования профессиональных компетенций у обучающегося. В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:
распознавать классификационные группы товаров;
анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;
знать:
основные понятия товароведения;
объекты, субъекты и методы товароведения;
общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;
виды, свойства, показатели ассортимента;
основополагающие характеристики товаров;
товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных или непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества;
количественные характеристики товаров;
факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;
виды потерь, причины возникновения, порядок списания.
При изучении дисциплины формируются профессиональные компетенции:
Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
Выявлять потребность в товарах.
В ходе выполнения практических занятий у обучающихся формируются умения по организации и проведению распознавания различных групп товаров, вырабатываются умения идентифицировать товар по ассортиментной принадлежности и выявлять потребность в товарах.
На практических занятиях используются действующие ГОСТы, современные методы (физико-химические, органолептические, микроскопические).
Работа выполняется в рабочих тетрадях. Задания должны быть выполнены аккуратно, без грамматических ошибок. Работу необходимо сдавать на проверку в установленный преподавателем срок. Каждое задание оцениваются по пятибалльной системе.
Основаниями для оценки являются:
выполнение заданий (включая ответы на вопросы, аккуратное выполнение задания с пояснениями или заполненные таблицы), правильность и полнота разработки ответов на постановленные вопросы;
соответствие объема выполненного задания;
задание выполнено в соответствии с указанным сроком предоставления работы преподавателю.

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы №1
Тема: Классификация и кодирование товаров.
Наименование работы:«Распознавание разновидности метода и составление классификации»
Цель: 1. Закрепить теоретический материал
2. Научиться распознавать методы классификации товаров.
3. Научиться составлять схемы классификации предложенных групп товаров и иерархическим и фасетным методами.
4. Изучить особенности структуры штрихового кодирования товаров.
Приобретаемые умение и навыки:
1. Устанавливать общие и специфические свойства товаров.
2. Распознавать разновидности методов классификации товаров.
3. Составлять схему классификации товаров иерархическим и фасетным методами.
4.Определять структуру кода товаров.
Норма времени: 2 часа
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ в кабинете, бережное отношение к раздаточному материалу.
Используемые средства:
1. Учебная литература, ИТК №1, образцы продукции.
Вопросы для повторения:
1. Понятия классификации, признака, ступени и глубины классификации.
2. Методы классификации: их характеристика, отличительные особенности.
Порядок выполнения:
1.С помощью учебной литературы определить технологию штрихового кодирования.
2. Пересчитать структуру штрихового кода предложенного образца продукции.
3. Составить классификацию на группу товаров (согласно варианта) иерархическим и фасетным методами, указывая признаки классификации на каждой ступени.
4. Определить глубину составленной классификации
№ варианта Группа товаров
1 Обувные товары, мучные кондитерские изделия
2 Хлебобулочные товары, игрушки
3 Ювелирные товары, молочные товары
4 Мясные товары, мебельные товары.
Способ выполнения: в паре.
Содержание и форма отчета:
Номер, тема, цели практической работы.
Пересчет структуры штрихового кода предложенного образца продукции
Схема классификации товаров иерархическим методом (согласно варианта).
Схема классификации товаров фасетным методом (согласно варианта).
Ответы на контрольные вопросы.
Вывод согласно поставленных целей.
Контрольные вопросы:
1. В чем заключается сущность кодирования товаров, какие виды штрихового кода существуют?
2. Какой из методов классификации наиболее практичен?

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы №2
Тема: Качество товаров.
Наименование работы:«Анализ номенклатуры показателей качества, продовольственных товаров».
Цель:
1. Изучить содержание стандарта, выделить разделы и их значение.
2. Определить соответствие показателей качества продукции показателям, предусмотренным стандартами.
Приобретаемые умение и навыки:
1. Уметь работать с нормативными документами.
2. Уметь определять номенклатуру показателей качества конкретных товаров.
Норма времени: 2 часа
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ в кабинете (инструкция №1), обратить внимание студентов на бережное отношение к раздаточному материалу.
Используемые средства:
ИТК №2.
ГОСТы.
Вопросы для повторения:
1. Что такое стандарт?
2. Какое значение имеет стандарт?
Что такое качество товаров?
Что такое показатель качества товаров?
Что понимают под словами номенклатура показателей качества?
Как классифицируются показатели качества?
Порядок выполнения:
1. Изучить содержание предложенного стандарта, выделить разделы и их значение.
2. Провести исследование органолептических показателей кисломолочных напитков
3. Результаты работы оформите в таблицу:
Таблица №1.
Показатель Требования НТД Фактический результат
4. Проанализировать результаты и сделать заключение о соответствии/несоответствии показателей качества, предусмотренных ГОСТ
Способ выполнения: в паре
Содержание и форма отчета:
Номер, тема, цель работы.
Номер и наименование стандарта.
Краткое содержание стандарта (разделы).
Анализ показателей качества, предусмотренных стандартом (таблица №1).
Ответы на контрольные вопросы.
Вывод по работе.
Контрольные вопросы:
В чем значение применения стандартов?
К каким последствиям может привести отсутствие или низкие показатели эстетических свойств и свойств безопасности товаров?
Домашнее задание:
Определить показатели качества электробытовых товаров по назначению, надежности и эстетичности.

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы №3.
Тема: Оценка качества товаров.
Наименование работы:«Определение товарного сорта продовольственного товара»
Цель:
1. Закрепить знания о порядке и методах оценки качества товаров.
2. Освоить методику оценки качества.
3. Установить степень соответствия товара требованиям нормативных документов.
Приобретаемые умение и навыки:
1. Работать с нормативным документом.
2. Определять основные показатели качества.
3. Установить степень соответствия товара нормам.
4. Решать ситуационные задачи.
Норма времени: 2 часа
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ в кабинете (инструкция №1), обратить внимание студентов на бережное отношение к раздаточному материалу.
Используемые средства:
ИТК №5.
тетрадь для ЛПЗ.
ГОСТы.
4. Ситуационные задачи.
Вопросы для повторения:
1. Стандарт (определение).
2. Структуру стандарта.
Значение определяющих показателей качества.
Этапы оценочной деятельности.
Порядок выполнения:
1. Ознакомиться с содержанием задачи.
2. Подобрать соответствующий нормативный документ для решения задачи.
3. Ознакомиться со структурой НД.
4. Выявить основные показатели качества товара.
5. Оценить качество товара согласно условию задачи, установить сорт.
6. Результаты работы оформить в виде таблицы:
Таблица №1.
№ п/п Показатели качества Фактические показатели товара по задаче Требования нормативного документа
7. Сделать заключение о соответствии градации качества товара.
8. Ответить на контрольные вопросы (письменно).
9. Сделать вывод по работе.
Способ выполнения: в паре.
Содержание и форма отчета:
Номер, тема, цели работы.
Условия задачи.
Номер, наименование нормативного документа, взятого для решения задачи.
Оценка качества товара (таблица №1).
Заключение о качестве товара.
Ответы на контрольные вопросы.
Вывод.
Контрольные вопросы:
1. Какие показатели качества товаров являются основными. Почему?
2. Вы как товаровед, будете принимать на реализацию недоброкачественные товары.
Домашнее задание:
Составить задачу по оценке качества продовольственных товаров.
Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы №4.
Тема: Физические свойства товаров.
Наименование работы:«Определение физических свойств продовольственного товара»
Цель:
1. Изучить содержание документов по определению вязкости кисломолочных продуктов.
2. Закрепить навыки по проведению лабораторных исследований
Приобретаемые умение и навыки:
1. Умение работать с документами.
3. Умение работать в коллективе.
Норма времени: 2 часа
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ в кабинете (инструкция №1), обратить внимание студентов на бережное отношение к раздаточному материалу.
Используемые средства:
1. ИТК №4.
2. Тетрадь по ЛПЗ.
3. Задания
4. образцы продукции
Вопросы для повторения:
1.. Количественные характеристики и показатели.
Порядок выполнения:
1. Получить задание по исследованию вязкости кисломолочного продукта.
2. Ознакомиться с методикой проведения исследования.
3. Согласно методике определить вязкость кефира
4. Проанализировать результаты.
5. Результаты оформить в виде таблицы.
6. Ответить устно на контрольные вопросы.
7. Сделать выводы по работе.
Способ выполнения: микрогруппы.
Содержание и форма отчета:
Номер, тема, цели работы.
Номер микрогруппы.
Методика выполнения анализа.
Вывод по работе согласно целям.
Контрольные вопросы:
1. От каких факторов зависит вязкость продукта?

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы №5.
Тема: Хранение продукции
Наименование работы: «Решение ситуационных задач по расчету количественных потерь»
Цель:
1.Ознакомиться с порядком списания потерь
2.Осознать важность борьбы с потерями
3.Научиться рассчитывать потери при хранении. ^
Приобретаемые умения и навыки:
1. Выявить виды потерь плодоовощной продукции
2. Проводить списание естественной убыли продукции
3. Уметь решать задачи по теме
Норма времени: 2 часа
Используемые средства: нормы естественной убыли продукции, стандарты, инструкционные карты (Приложение А).
Вопросы для повторения:
1.Естественная убыль
2.Способы списания естественной убыли
3.Меры борьбы с потерями
Техника безопасности: соблюдение дисциплины на уроке, бережное отношение к раздаточному материалу.
Порядок выполнения работы:
1.Решить задачи
•В хранилище без искусственного охлаждения на 1 апреля было 400 т моркови, на 11 апреля- 350, на 21 апреля - 280 г, на 1 мая - 200 т. Полностью ли будет списана естественнаяубыль, если по нормам за апрель может быть списано убыли массы 1 2 %.
•В бургах на 1 мая было 200 т картофеля, на 11 мая - 194 т, на 21 мая - 189 т, на 1 .июня - 184т. Полностью ли будет списана естественная убыль, если по нормам за май может бытьсписано убыли массы 1*5 %.
•В хранилище находятся 200 т картофеля. Для определения качества взята проба массой 10кг и разделана на фракции. Определить процентное содержание фракций, массу земли,общую массу клубней, массу стандартных, массу нестандартных клубней, массу потерь.Показатели сравнить со стандартными нормами и сделать заключение о правильностихранения картофеля и возможности реализации в торговую сеть.

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы №6
Тема: Структура маркировки.
Наименование работы:«Анализ структуры маркировки и расшифровка информационных знаков»
Цель:
1. Закрепить знания по видам структурных элементов маркировки.
2. Изучить группы и виды информационных знаков.
3. Проанализировать структуру предложенного образца маркировки и расшифровать информационные знаки.
Приобретаемые умение и навыки:
1. Умение определять структурные элементы маркировки.
2. Умение анализировать и конструировать предложения по совершенствованию структуры и содержания маркировки.
3. Умение расшифровывать информационные знаки.
Норма времени: 2 часа
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ в кабинете (инструкция №1), обратить внимание студентов на бережное отношение к раздаточному материалу.
Используемые средства:
1. ИТК №6.
2. Тетрадь по ЛПЗ.
3. Раздаточный материал.
Вопросы для повторения:
1. Что такое маркировка?
2. В чем заключается значение маркировки?
3. Какие требования предъявляют к маркировке?
4. Назовите средства маркировки.
5. Из каких структурных элементов состоит маркировка?
6. Назовите процентное соотношение структурных элементов.
Порядок выполнения:
1. Изучить группы, виды, символику и расшифровку информационных знаков. Работу оформить в виде таблицы:
Таблица №1.
Информационные знаки
№ п/п Группа Символ Значение
2. Рассмотреть предложенный образец маркировки:
2.1. Определить структуру, ~ процентное соотношение элементов.
2.2. Изучить реквизиты.
2.3. Расшифровать информационные знаки.
Результаты работы оформить в виде таблицы.
Образец маркировки подклеить в тетрадь.
Таблица №2.
№ п/п Реквизит
(словесное обозначение символ, рисунок) Содержание (расшифровка) реквизита
3. Определить полноту маркировки.
4. Выявить недостающие реквизиты.
5. Сделать заключение по содержанию маркировки, разработать предложения по ее усовершенствованию.
6. Ответить на контрольные вопросы.
7. Сделать вывод по работе.
Способ выполнения: в паре.
Содержание и форма отчета:
Номер, тема, цели работы.
Информационные знаки (таблица №1).
Образец маркировки.
Анализ структуры маркировки, полноты реквизитов и расшифровка информационных знаков (таблица №2).
Заключение по содержанию маркировки. Предложения.
Ответы на контрольные вопросы.
Вывод по работе.
Контрольные вопросы:
1. Влияет ли маркировка товаров на товарооборот магазина? Положительный ответ поясните.
2. Каковы будут ваши действия как товароведа, если поступивший товар имеет неполную и (или) нечеткую маркировку?
Домашнее задание:
Изготовить карточку – задание на листе формата А4 по теме «Средства товарной информации».

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
ФЕДЕРАЛЬНЫЕ ЗАКОНЫ
«О техническом регулировании», от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ
«Об обеспечении единства измерений» от 26.06.2008 N 102-ФЗ 
Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 с изменениями, внесенными Федеральным законом от 03.07.2016 N 265-ФЗ, вступившими в силу с 4 августа 2016 года
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»-ФЗ-52, 30 марта 1999
«О качестве и без опасности пищевых продуктов»-ФЗ-29 от 02.01.2000
О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна ипродуктов его переработки-ФЗ-183 от05.12.98
«О защите прав юридических лици индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)от 08.08.2001 ФЗ-134
ОСНОВНАЯ:
Николаева М. А. Теоретитческие основы товароведения. -М .: НОРМА, 2012.
Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования; учеб. пособие для сред. проф. образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – М.: ПрофОбрИздат, 2012. – 288 с.
Товароведение и организация торговли непродовольственных товаров: Учеб. пособие / Под ред. А. Н. Неверова, Т. И. Чалых. – М. :ПрофОбрИздат, 2013. – 464 с.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ:
СанПиН 2.3.2. 1078 - 01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.
ГОСТ Р «Розничная торговля. Номенклатура показателей качества и безопасности».
ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения».
ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли. Общие требования».
ГОСТ Р 51305-99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу».
Журналы «Спрос», «Товаровед продовольственных товаров»
Журналы «Молочная промышленность».
Газета «Все о молоке, сыре, мороженом»
Интернет - ресурсы
Справочно-правовая система [Электронный ресурс]. – Режим доступа: «Консультант Плюс» .Загл. с экрана. –Дата доступа: 11.03.2016 г.
Справочно-правовая система [Электронный ресурс]. – Режим доступа: «Гарант». Загл. с экрана. –Дата доступа: 11.03.2016 г.


Приложенные файлы


Добавить комментарий