Методические рекомендации по организации и выполнению лабораторных работ по междисциплинарному курсу МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Министерство образования и науки Хабаровского края
Краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Хабаровский торгово-экономический техникум»





Методические рекомендации по организации и выполнению лабораторных работ по междисциплинарному курсу
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
для обучающихся по
специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания











Хабаровск, 2017 г. Рассмотрено Утверждено
на заседании ПЦК на заседании НМС
технологических дисциплин от «____»________2017 г.
от «____»__________2017 г. протокол №_______
протокол №_______ зам. директора по НМР
председатель ПЦК __________/Т.В. Кириленко/
______________/Н.Н. Хасаева/








Разработала:
Чернышова Е. С., преподаватель технологии продукции общественного питания КГБ ПОУ ХТЭТ


Рецензенты:
Хасаева Н.Н.- преподаватель КГБ ПОУ ХТЭТ
Вербняк А.А.- управляющий кафе «Метро»




Методические рекомендации по организации и выполнению лабораторных работ по междисциплинарному курсу МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, рабочего учебного плана, рабочей учебной программы по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания по программе подготовки специалистов среднего звена. Лабораторные работы для студентов рассчитаны на 51 час.

Содержание

Пояснительная записка.
4

Содержание лабораторных работ....
6

Заключение
20

Список использованных источников и литературы..
21

Приложения...
22

























Пояснительная записка
Методические рекомендации предназначены для использования на лабораторных работах по междисциплинарному курсу МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, и самостоятельной работы студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Целью методических рекомендаций является оказание помощи студентам в закреплении знаний, связанных с решением производственных задач по расчету сырья, выхода готовых блюд, расчету количества порций, составлению технологических карт, проведению бракеража блюд, вариантам оформления и подачи блюд, организации рабочего места (подбор сырья, посуды, инвентаря, теплового оборудования).
Методические рекомендации представляют собой основные требования по выполнению и оформлению лабораторных работ.
Работа на лабораторных занятиях выполняется студентом по заданию преподавателя, с участием студента и преподавателя.
В ходе лабораторных работ обучающиеся приобретают навыки:
работы с нормативной и технологической документацией;
расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов с учетом заданных условий;
определения соотношения основных компонентов изделий;
составления алгоритма технологии приготовления изделий;
проведения бракеража готовой продукции;
оформления соответствующей технологической документации.
Основной целью лабораторных работ является приобретение обучающимися практического опыта приготовления рекомендуемых изделий, согласно рабочей программы модуля.
На лабораторных работах обучающиеся:
подготавливают сырье
организуют рабочее место для приготовления блюд
применяют безопасные приёмы труда при работе с оборудованием горячего цеха;
подбирают инструменты, инвентарь, посуду, необходимые при изготовлении и подаче заданных блюд
определяют нормы закладки продуктов и выход готовых блюд,
выполняют технологический процесс приготовления изделий
порционируют и оформляют готовые блюда
соблюдают санитарно-гигиеническими требованиями при работе
Лабораторные работы проводится в специально оборудованной учебной лаборатории и выполняются в течение 4-6 академических часов.
Для проведения лабораторных работ группа обучающихся делится на подгруппы по 4 человека, которые выполняют индивидуальные задания, в ходе лабораторной работы преподаватель заполняет контрольную ведомость на каждого обучающегося, в которой отмечается поэтапное формирование общих и профессиональных компетенций.
По окончанию лабораторной работы преподаватель подводит итоги, отмечая полученные результаты и типичные ошибки, допущенные в процессе проведения работы.











Содержание лабораторных работ.
Лабораторная работа № 5

Тема: Супы.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении супов, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить супы.
Программа лабораторной работы:
1 Борщ со свежей капустой и картофелем
2 Щи суточные
3 Рассольник домашний
4 Суп сладкий из свежих яблок
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления борща со свежей капустой и картофелем
2. Технология приготовления щей суточных
3. Технология приготовления рассольника домашнего
4. Технология приготовления супа сладкого из свежих яблок
5. Правила проведение бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Борщ со свежей капустой и картофелем
Щи суточные
Рассольник домашний
Суп сладкий из свежих яблок

№ раскладки





Выход
500
500
500
500

Свекла









Капуста свежая









Картофель









Морковь









Лук репчатый









Томатное пюре









Масло растит.









Сахар









Уксус 3 %









Вода









Кости пищевые









Кости копченые









Капуста квашеная









Мука









Чеснок









Огурцы соленые









Сметана










Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415
Критерии оценивания приведены в приложении 2.

Лабораторная работа № 6

Тема: Супы.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении супов, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить супы.
Программа лабораторной работы:
1 Суп-лапша домашняя
2 Солянка грибная
3 Суп крестьянский с крупой
4 Солянка сборная мясная
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления суп-лапши домашней
2. Технология приготовления солянки грибной
3. Технология приготовления супа крестьянского с крупой ( последовательность закладки продуктов)
4. Технология приготовления солянки сборной мясной
5. Правила проведения бракеража готовой продукции




Таблица расчетов сырья
Продукты
Суп-лапша домашняя
Солянка грибная
Суп крестьянский с крупой
Солянка сборная мясная

№ раскладки





Выход
500
500
500
500

Морковь









Масло растит.









Лук репчатый









Лук-порей









Вода









Курица



















Лапша-домашняя:









Мука









Яйцо









Вода









соль



















Шампиньоны









Огурцы соленые









Каперсы









Томатное пюре









Маргарин









Грибной отвар









Капуста свежая









Картофель









Перловка









Говядина









Сосиски









Лимон









Сметана










Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.

Лабораторная работа № 7

Тема: Блюда из овощей.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из тушеных и вареных овощей, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда из овощей.
Программа лабораторной работы:
1 Овощи в молочном соусе
2 Рагу овощное
3 Грибы в сметанном соусе
4 Пюре картофельное
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления овощей в молочном соусе
2. Технология приготовления рагу овощного
3. Технология приготовления грибов в сметанном соусе
4. Технология приготовления пюре картофельного
5. Правила проведения бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Овощи в молочном соусе
Рагу овощное соусом
Грибы в сметанном соусе
Пюре картофельное

№ раскладки





Выход
175\75
255\75
75\75
150

Морковь








Репа








Зеленый горошек








Капуста свежая








Сахар








Молоко








Мука








Маргарин








Вода








Картофель








Лук репчатый








Томатное пюре








Грибы








Сметана









Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.
Лабораторная работа № 8

Тема: Блюда из овощей.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из тушеных и жареных овощей, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда из овощей.
Программа лабораторной работы:
1 Котлеты морковные
2 Крокеты картофельные
3 Шницель капустный
4 Голубцы овощные
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления котлет морковных
2. Технология приготовления крокет картофельных
3. Технология приготовления шницеля капустного
4. Технология приготовления голубцов овощных
5. Правила проведения бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Котлеты морковные с соусом
Крокеты картофельные с соусом
Шницель капустный с соусом
Голубцы овощные с соусом

№ раскладки





Выход
150\75
180\50
150\50
250\100

Морковь









Маргарин









Манка









Сметана









Сухари









Молоко









Мука









Вода









Сахар









Картофель









Яйцо









Лук репчатый









Томатное пюре









Огурцы соленые









Капуста свежая









Репа









Рис









Зелень










Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.

Лабораторная работа № 9

Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из жареных и запеченных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда из круп и макаронных изделий.
Программа лабораторной работы:
1 Котлеты пшенные с соусом грибным
2 Пудинг рисовый с соусом абрикосовым
3 Крупеник с маслом
4 Лапшевник с соусом брусничным
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления котлет пшенных
2. Технология приготовления пудинга рисового
3. Технология приготовления крупеника
4. Технология приготовления лапшевника
5. Правила проведения бракеража готовой продукции

Таблица расчетов сырья
Продукты
Котлеты пшенные с соусом грибным
Пудинг рисовый с соусом абрикосовым
Лапшевник с соусом брусничным

Крупеник с маслом

№ раскладки





Выход
250\75
200\50
300\40
250

Пшено








Вода








Морковь








Маргарин








Яйцо








Грибы








Отвар грибной








Мука








Лук репчатый








Рис








Молоко








Сахар








Сметана








Ванилин








Курага








Гречка








Творог








Лапша








Клюква








Крахмал









Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.

Лабораторная работа № 10

Тема: Блюда из рыбы.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из отварной, жареной и тушеной рыбы, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда из рыбы.
Программа лабораторной работы:
1 Рыба отварная с картофельным пюре и соусом «польским»
2 Рыба тушеная с овощами и картофелем отварным
3 Рыба жареная «по- ленинградски»
4 Тельное с картофелем жареным и соусом томатным с овощами
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Правила варки рыбы
2. Технология приготовления тушеной рыбы
3. Технология приготовления жареной рыбы
4. Технология приготовления кнельной массы
5. Правила проведения бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Рыба отварная с картофельным пюре и соусом «польским»
Рыба тушеная с овощами и картофелем отварным
Рыба жареная «по- ленинградски»
Тельное с картофелем жареным и соусом томатным с овощами

№ раскладки













Выход
75\100\50
75\150\100
75\100\30
90\100\45\50

Молоко













Маргарин













Картофель













Морковь













Лук репчатый













Соль













Горбуша













Яйцо













Вода













Томатная паста













Масло растит.













Хлеб













Сахар













Гвоздика













Мука













Грибы














Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.

Лабораторная работа № 11

Тема: Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из жареных и тушеных морепродуктов, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда из рыбы и нерыбного водного сырья.
Программа лабораторной работы:
1 Солянка из рыбы с тушеной капустой
2 Рыба по-московски
3 Рыба в тесте с соусом- майонез
4 Кальмар по-строгановски с отварной цветной капустой
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления солянки из рыбы
2. Технология приготовления жареной рыбы «по-московски»
3. Технология приготовления жареной во фритюре рыбы в тесте
4. Технология приготовления кальмара «по-строгановски»
5. Правила проведения бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Солянка из рыбы с тушеной капустой
Рыба по-московски
Рыба в тесте с соусом- майонез
Кальмар по-строгановски с отварной цветной капустой

№ раскладки










Выход
75\150
75\100\100
60\150\50
100\100

Молоко










Капуста свежая










Маргарин










Морковь










Лук репчатый










Томатная паста










Мука










Уксус 3 %










Огурцы соленые










Сыр










Шампиньоны










Масло растит.










Яйцо










Картофель










Сметана










Горбуша










Майонез










Кетчуп










Кальмар










Капуста цветная











Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.

Лабораторная работа № 12

Тема: Блюда из мяса.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из жареного, отварного и тушеного мяса, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда из мяса.
Программа лабораторной работы:
1 Баранина отварная с овощами
2 Почки по-русски
3 Поджарка
4 Зразы рубленные
5 Говядина запеченная
6 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления баранины отварной
2. Технология приготовления разделки почек говяжих
3. Технология приготовления поджарки
4. Технология приготовления котлетной массы
5. Технология приготовления говядины запеченной
6. Правила проведения бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Баранина отварная с овощами
Почки по-русски
Поджарка
Зразы рубленные
Говядина запеченная

№ раскладки











Выход
350
200\50\50
50\100
70\45\50
275\100\90

Баранина











Морковь











Лук репчатый











Картофель











Капуста свежая











Маргарин











Чеснок











Мука











Кости пищевые











Вода











Томатная паста











Сахар











Почки











Огурцы соленые











Масло растит.











Свинина











Говядина











Сухарь панир.











Уксус 3 %











Хлеб











Молоко











Яйцо











Рис












Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.






Лабораторная работа № 13

Тема: Блюда из птицы.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из жареной, тушеной и отварной птицы, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда из птицы.
Программа лабораторной работы:
1 Птица по- столичному со сложным гарниром
2 Котлеты по- киевски
3 Рагу из субпродуктов
4 Биточки рубленные с соусом и рисом
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Технология приготовления сложного гарнира
2. Технология приготовления птицы по- столичному
3. Технология приготовления картофеля «фри»
4. Правила обработки субпродуктов
5. Технология приготовления соуса парового
6. Правила проведения бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Птица по- столичному со сложным гарниром
Котлеты по- киевски
Рагу из субпродуктов
Биточки рубленные с соусом и рисом

№ раскладки












Выход
130\50\50\50\10
128\100
75\325
50\100\50

Хлеб












Яйцо












Маргарин












Картофель












Масло растит.












Грибы












Сметана












Мука












Отвар












Морковь












Сахар












Филе куриное












Субпродукты












Томатная паста












Лук репчатый












Молоко












Рис













Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.

Лабораторная работа № 14

Тема: Блюда из яиц и творога. Диетическое питание.
Цель: подтвердить и проверить приобретенные знания и навыки при приготовлении блюд из яиц, творога, диетических блюд из мяса, рыбы, правила оформления и подачи; закрепить навыки при обработке сырья, соблюдать правила санитарии и техники безопасности при проведении лабораторной работы.
Задание: приготовить блюда яиц и творога, а также блюда для диетического питания.
Программа лабораторной работы:
1 Омлет с мясными продуктами
2 Пудинг из творога
3 Бефстроганов из отварного мяса
4 Котлеты рыбные паровые
5 Проведение бракеража готовой продукции
Последовательность выполнения работы, перечень необходимой литературы, материально- техническое обеспечение, условия допуска к выполнению лабораторной работы, приведена в приложении 1.
Контрольные вопросы:
1. Правила обработки яиц
2. Технология приготовления пудинга из творога
3. Технология приготовления бефстроганова
4. Технология приготовления котлетной массы
5. Правила проведения бракеража готовой продукции
Таблица расчетов сырья
Продукты
Омлет с мясными продуктами
Пудинг из творога
Бефстроганов из отварного мяса
Котлеты рыбные паровые

№ раскладки












Выход
105\30\17
200\75
75\100\125
120\100\15

Яйцо












Молоко












Вода












Маргарин












Сосиски












Мука












Томатная паста












Морковь












Сахар












Творог












Манка












Изюм












Сухарь панир.












Сметана












Яблоки












Крахмал

























Говядина












Лук












Картофель












Рыба












Хлеб












Кабачки













Перерасчет сырья в зависимости от сезона, в период приготовления блюд по формуле:
13 EMBED Microsoft Equation 3.0 1415

Критерии оценивания приведены в приложении 2.














Заключение

Разработанные методические рекомендации по организации и выполнению лабораторных работ по междисциплинарному курсу МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания помогут студентам закрепить практические знания при решении производственных ситуаций, связанных с расчетом сырья, выхода готовых блюд, расчетом количества порций, составлением технологических карт, проведением бракеража блюд, подбором вариантов оформления и подачи блюд, организацией рабочего места (подбор сырья, посуды, инвентаря, теплового оборудования).
При планировании лабораторных работ было учтено, что в ходе выполнения заданий у студентов формируются практические умения и навыки обращения с различным инвентарем, лабораторным оборудованием, которые могут составлять часть профессиональной практической подготовки, а также исследовательские умения (наблюдать, сравнивать, анализировать, устанавливать зависимости, делать выводы и обобщения, самостоятельно вести исследование, оформлять результаты).
На лабораторных работах студенты учатся работать в коллективе и команде, берут на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения заданий.










Список использованных источников и литературы


1. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 2014 г, Ананина В.А., Лапшина В.Т.
2. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, А.М. Алешина. – М: Колос, - 2013 г.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Изд-во «ПрофиКС», 2010 г.

Интернет-ресурсы.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Кулинарные рецепты с фотографиями.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Варим. Парим. Кулинария.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - Вкусные Кулинария, рецепты!
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]












Приложение 1

Последовательность выполнения работы
- произвести необходимый перерасчет сырья (по сезону, по наличию определенного вида сырья, например рыба, грибы, субпродукты, молоко)
- оформить выполненное задание в тетради
- ответить устно на контрольные вопросы
- получить продукты, проверить наличие по рецептуре
- подготовить рабочее место
- подобрать необходимый инвентарь и посуду
- приготовить блюда в соответствии с заданной рецептурой
- оформить, подать и провести бракераж готовых блюд
Литература:
1. Сборник технологических нормативов- В.А.Ананина, 2014 г, Москва, Издательство «Хлебпродинформ»
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2013 г.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического и лечебного питания, 2011 г.
3. Книга гастронома (библиотека) « ПРО ПТИЦУ»
4. Книга гастронома (библиотека) « ПРО ЗАКУСКИ»
5. Книга гастронома (библиотека) « ПРО МЯСО»
Материально- техническое обеспечение
- лаборатория, производственные столы, плита электрическая с жарочным шкафом
- весы, доски разделочные, ножи, сковороды, кастрюли, сито,
Допуском к работе являются
-ответы на контрольные вопросы.
-оформление лабораторной работы в тетради (технология приготовления, расчеты необходимого сырья на заданное количество порций блюд).
Приложение 2


Критерии оценивания выполненной лабораторной работы

Результат оценивания
Результат работы

Зачтено
- своевременное, аккуратное и правильное выполнение работы, с соблюдением санитарных норм и правил, технологического процесса, норм закладки сырья, правильной подачи блюд с соблюдением температурного режима
- работа выполнена правильно, но несвоевременно или неаккуратно (студент заканчивает приготовление, оформление и подачу блюд, с дальнейшим соблюдением санитарных норм и правил)
- при ошибках в расчетах, не полном или не грамотном выполнении работы (студент исправляет недочеты в расчетах)

Не зачтено
- выполнена половина работы или работа не сдана ( с нарушением санитарных норм и правил, несоблюдением технологического процесса, норм закладки сырья)


























13 PAGE 142015










Root Entry

Приложенные файлы


Добавить комментарий