Курсовая работа Использование тестовой технологии контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»





Курсовая работа
Использование тестовой технологии контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»


























Оглавление

13 TOC \o "1-3" \h \z \u 1413 LINK \l "_Toc432768265" 14Введение 13 PAGEREF _Toc432768265 \h 1431515
13 LINK \l "_Toc432768266" 14Глава 1. Теоретические аспекты тестового контроля при проведение учебной практики 13 PAGEREF _Toc432768266 \h 1451515
13 LINK \l "_Toc432768267" 141.1.Тест: основные характеристики, требования 13 PAGEREF _Toc432768267 \h 1451515
13 LINK \l "_Toc432768268" 141.2. Использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер» 13 PAGEREF _Toc432768268 \h 14111515
13 LINK \l "_Toc432768269" 14Глава 2. Экспериментальное исследование тестового контроля при проведении учебной практики на примере профессии «Повар, кондитер» 13 PAGEREF _Toc432768269 \h 14181515
13 LINK \l "_Toc432768270" 14Заключение 13 PAGEREF _Toc432768270 \h 14261515
13 LINK \l "_Toc432768271" 14Список литературы 13 PAGEREF _Toc432768271 \h 14281515
15












Введение
Сегодня интенсивно обновляются содержание начального профессионального образования и технологии обучения, формы организации учебного процесса. Значительно возрос интерес педагогической общественности к проблеме учебно-методического обеспечения предметов, профессий. И это закономерно. Ведь педагогическая наука и практика убедительно доказывают, что качество и результативность образовательного процесса повышаются, если его учебно-методическое обеспечение осуществляется комплексно.
В Концепции модернизации образования большое место уделено профессиональному образованию как основе формирования трудовых ресурсов страны. В последние годы стало очевидно, что структура кадрового потенциала не соответствует реальным потенциальным потребностям отечественного производства, связанным с возрастающей востребованностью в высококвалифицированных рабочих кадрах.
Модернизация профессионального образования должна обеспечить формирование новой кадровой стратегии, направленной на подготовку рабочих и специалистов, обладающих такими качествами, как способность к самостоятельным действиям в условиях неопределенности; готовность к проявлению ответственности за выполняемую работу; готовность к постоянному профессиональному росту, приобретению новых знаний; стремление к самосовершенствованию, творческой самореализации. Поэтому в настоящее время большое значение приобретают не столько навыки, знания, умения, сколько компетенции выпускников УНПО. 
Контроль знаний и умений обучающихся – один из важнейших элементов учебного процесса. Эффективность учебно-воспитательного процесса и качество подготовки специалиста во многом зависит от правильной организации контроля знаний, умений и навыков обучающихся.
Традиционные методы контроля при наличии определенных положительных сторон имеют ряд недостатков, основными из которых являются субъективизм и ограниченные возможности проведения сравнительного анализа учебных достижений отдельных обучающихся, разных групп.
Одним из основных путей объективизации контроля является создание и внедрение тестов (заданий тестового типа).
 Цель работы: определение и проверка в практической деятельности тестовых форм контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер».
Для успешной реализации этой цели были поставлены следующие задачи:
Изучить теоретические основы тестового контроля при проведение учебной практики
Раскрыть использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»
Описать результаты экспериментального исследования тестового контроля при проведении учебной практики на примере профессии «Повар, кондитер»
Объектом исследования является процесс профессиональной подготовки учащихся в НПО.
Предмет исследования тестирование как средство контроля знаний учащихся на учебной практике.


Глава 1. Теоретические аспекты тестового контроля при проведение учебной практики
Тест: основные характеристики, требования

Тестовый контроль - это применение тестов достижения для оценки уровня усвоения знаний, умений обучающихся. Метод тестового контроля позволяет оперативно получать информацию о готовности обучающихся к восприятию нового материал о специальных знаниях, которые они получили ранее. Тестовый контроль предусмотрен государственными стандартами НПО.
В западной науке применение тестовых форм в образовательном процессе рассматривается как ведущая проблема педагогической науки и практики XXI века. Определим вслед за В.С. Аванесовым, что же есть тест и что есть задание в тестовой форме.
Педагогический тест  это система параллельных заданий равномерно возрастающей трудности, позволяющая оценить структуру и качественно измерить уровень подготовленности испытуемых. Тесты применяются для объективизации итогового контроля результатов обучения. Для активизации же текущей учебной деятельности используются не тесты, а совокупности заданий в тестовой форме, которые в отличие от тестовых заданий тест не образуют.
«Тест» - в переводе с английского означает «проба», «испытание», «проверка». Это определенный вид задания, ограниченный во времени выполнения, который может быть реализован в устной или письменной форме. Результаты педагогических тестов дают возможность мастеру производственного обучения оперативно получать информацию о качестве профессиональных знаний и умений, о проблемах, которые необходимо устранить общими усилиями, о готовности обучающихся воспринимать новый материал. Кроме того, тесты позволяют конкретизировать цели дальнейшей учебной деятельности и способы ее организации.
Следует помнить, что тест, как средство измерения предварительно должен подвергаться теоретическому и эмпирическому анализу группой экспертов.
Достаточно подробно способы реализации этих требований освещены в специальной литературе, посвященной различными формами и видам тестирования, где раскрываются научные основы технологии разработки тестов.
Как правило, тесты высшего порядка, которые применяют централизованно для фронтального контроля знаний, умений обучающихся, создаются группой экспертов - высококвалифицированными специалистов, опытных преподавателей, педагогов, методистов, психологов. Тем не менее, педагоги профессионального обучения работают с тестами, которые готовят самостоятельно.
 Принципы отбора содержания тестов
Значимость  этот принцип указывает на необходимость включить в только те элементы знания, которые можно отнести к наиболее важным, ключевым, без которых знания становятся неполными, с многочисленными пробелами.. В тесты, следовательно, нужно включать только те материалы, которые играют роль учебных элементов в индивидуальном знании.
Научная достоверность: в тесте включается только то содержание учебной дисциплины, которое является объективно истинными и поддается некоторой рациональной аргументизации. Соответственно, все спорные точки зрения; рекомендуется включать в тестовые задания, суть тестовых заданий заключаете; раз в том, что они требуют четкого, заранее известного ответа, признанно процессе разработки заданий объективно истинным.
Соответствие содержания теста уровню современного сознания на этот принцип вытекает из естественной необходимости готовить специалисте проверять их знания и умения на современном материале, адекватном уро развития науки и содержанию учебной дисциплины.
Репрезентативность: в тест не только включается значимые элементы содержания, но обращается внимание также на полноту и достаточность контр Репрезентативность не означает обязательного включения в тест всех значимых элементов содержания. Ведь многие из них явно связаны между собой в общей структуре знаний, включены один в другой полностью или частично.
Возрастающая трудность учебного материала: это принцип означает, что каждый учебный элемент в процессе контроля соблюдает некоторой усредненной мерой трудности, на которую ориентируется мастер производственного обучения.
Вариативность содержания; содержание зависит от развития науки, научно-технического прогресса, нового содержания учебной дисциплины, от новых учебников. По мере измене содержания учебной дисциплины должно варьироваться и содержание теста. При этом необходимо принимать о внимание контингент обучающихся, уровень их подготовленности, обученности.
Системность содержания - это означает подбор содержания тестовых заданий, который отвечал бы требованиям системности знаний, то есть помимо подбора заданий с системным содержанием важно иметь задания, связанные между собой общей структурой знаний.
Комплексность и сбалансированность содержания теста: тест, разработанный для итогового контроля знаний и умений, не может состоять из материала только одной темы, даже если эта тема является самой ключевой в учебной дисциплине. Необходимо искать задания, комплексно отражающий основные, если не все, темы учебного курса.
 Требования к заданиям в тесте
В.С. Аванесов подчеркивает, что тесты применяются для объективизации контроля результатов обучения. Для активизации же текущей учебной деятельности используются не тесты, а совокупности заданий в тестовой форме, которые в отличие от тестовых заданий тест не образуют.
К заданиям в тестовой форме предъявляется следующий набор требований:
краткость, 
технологичность, 
правильность формы, 
корректность содержания, 
логическая форма высказывания, 
одинаковость правил оценки ответов, 
наличие определённого места для ответов, 
правильность расположения элементов задания, 
одинаковость инструкции для всех испытуемых, 
адекватность инструкции форме и содержанию задания.
Краткость заданий в тестовой форме вытекает из преимуществ логической формы высказывания, поэтому задания всегда короче задач и вопросов. Краткость обеспечивается тщательным подбором слов, символов, графиков, позволяющих минимумом средств добиваться ясности смысла содержания задания. Исключаются повторы, малопонятные, редко употребляемые, а также не известные обучающимся символы, иностранные слова, затрудняющие восприятие смысла.
Правильность расположения элементов задания является требованием, помогающим обучающимся не тратить время на определение места для ответов быстрее зафиксировать свое решение.
Одинаковость правил оценки ответов в рамках принятой формы является объективированным средством организации тестирования. Ни одному обучающемуся не дается преимущества перед другим: все отвечают на одни и те же задания, всем дается одинаковое время. Правила оценки определяются заранее и абсолютно одинаково применяются ко всем.
Ответ на задание представляет собой краткое суждение, связанное с содержанием. Критерий правильности ответов заранее определяется автором задания. Адекватность инструкции форме и содержанию задания означает взаимное соответствие перечисленных компонентов, необходимое для выполнения заданием своей функции. Условие адекватности позволяет довести до сознания обучающихся в требования, заложенные в содержание задания. Несоответствие вызывает ошибки понимания смысла задания, и соответственно, приводит к ошибочным ответам.
Кроме того, при составлении тестовых заданий необходимо соблюдаются следующие основные правила:
нельзя в совокупность ответов включать такие, неправильность которых данный момент не может быть осознана обучающимися;
неправильность ответа должны формулироваться на основе типичных ошибок и должны казаться правдоподобными;
правильные ответы среди всех ответов должны располагаться в случайном порядке;
вопросы не должны повторять формулировок учебника;
ответы на одни вопросы не должны быть «подсказками» для ответов на другие;
вопросы не должны иметь ловушек;
грамматическое согласование вопросов и ответов не должны служить подсказкой;
необходимо избегать вопросов, начинающихся словами «все», «всегда», «никогда», «иногда», «обычно»;
необходимо стремиться к тому, чтобы ответы по возможности были краткими;
вопросы теста должны отражать наиболее существенный материал темы.
Виды тестов
Тест-напоминание или тест на различие: задания в этом формулируются в виде прямого простого ответа. Обучающиеся должен дать однозначный единственно правильный ответ. Вариант ответа может альтернативный: «да» - «нет». Модификацией этого теста является тест на распознавание; с иллюстрациями.
 Тест с пробелами (дополнениями) или тесты-подстановки: в этих заданиях содержатся в виде формулировки, предложения, абзаца, где имеется пробел, который должен заполнить обучающийся. Например, записать формулу, недостающее слово, индекс, цифру и т.д. следует заметить, что пробел не должен искать предложения, должен быть существенным, иметь один правильный вариант.
 Тест расположения по порядку: в таких тестах предлагают некоторое количество явлений, величин или других наименований расположить в определенном порядке (увеличения, уменьшения). В тесте рекомендуется использовать не более 7 показаний.
 Тест дифференциации: в этих тестах формулируются несколько вопросов по одному и тому же факту (явлению, определению). Прочитав их, обучающийся напротив каждого ставит ответ «да» - «нет». Ответ должен быть единственно правильным. Тесты дифференциации способствуют выявлению осознанности воспитанию у обучающихся внимания при анализе задания.
Конструктивные тесты содержат вопросы, задания, ответы на обучающиеся конструируют (составляют) самостоятельно.
Тест-напоминание (на различие) и тест дифференциации (с сложности задания) моно использовать для контроля знаний на 1 уровне; остальные тесты - на 2 уровне усвоения.
1.2. Использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер» 
В учебном процессе задания в тестовой форме подбираются чаще не по обязательному для теста принципу возрастающей трудности, а по тематическому или иному принципу. 
В развитом учебном процессе задания в тестовой форме применяются в больших количествах. В целом, применение заданий в тестовой форме характеризуется возможностью организовать тотальный контроль усвоения знаний (в самом лучшем смысле слова «тотальный»). Ни один другой метод такой удивительной возможности не предоставляет.
Для организации эффективного и результативного процесса подготовки специалистов общественного питания в образовательном процессе необходимо использовать педагогические задания, решая которые, обучающиеся усваивают содержание учебного материала теоретических и практических основ будущей профессиональной деятельности.
Педагогические задания могут быть представлены как в традиционной форме в виде вопросов, задач, курсовых работ, практических заданий, так и в тестовой форме, которые более технологичны и могут применяться в различных технологиях обучения.
Системы заданий в тестовой форме образуют такие задания, которые имеют все признаки, присущие заданиям в тестовой форме, но не обладают свойствами тестовых заданий. Системы заданий в тестовой форме разрабатывают и применяют для педагогического оценивания, не претендующего на соответствие строгим требованиям научно-педагогического измерения. 
B.C. Аванесов выделяёт четыре основные системы заданий в тестовой форме:
цепные, 
тематические, 
текстовые 
ситуационные задания.
Цепные задания это такие задания, в которых правильный ответ на последующее задание зависит от ответа на предыдущее задание. Основная причина возникновения такого свойства содержательная зависимость. Цепные задания могут быть любой формы. Рассмотрим примеры основных систем заданий из курса подготовки обучающихся профессии «Повар, кондитер».
Шницель по-московски панируют в:
белой
фигурной
сухарной панировке
Хлеб для этой панировки 
нарезают тонкой соломкой
нарезают мелкими кубиками
измельчают
Содержательным принципом композиции таких заданий является принцип детерминации, что означает: правильные ответы в последующих заданиях зависят от правильности ответов в предыдущих заданиях.
Текстовые задания - совокупность заданий, созданных для контроля знаний конкретного учебного текста.
Специфической особенностью овладения профессией «Повар, кондитер» является то, что обучающимся приходится заучивать много новых профессиональных терминов, запоминать связанные с ними традиции и особенности кухни. Текстовые задания в существенной мере могут способствовать такому запоминанию. Например, возьмем фрагмент истории возникновения приготовления бриошной булочки. Сдобная булочка особой формы, названная по имени изобретателя французского кондитера Бриоша. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовляемое на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на мороз, а на следующие сутки, будучи втиснутым в слишком тесную для него форму, подымалось быстро и поэтому давало необычайную форму подъема не купол, а ряд маленьких, но высоких куполов шаров, количество которых определялось надрезами теста в форме. Бриоши имели мягкое, воздушное, тающее во рту тесто, изготовлялись очень сдобными, сладкими и подавались как булочки к чаю.
Текстовые задания к данному фрагменту учебного текста:
БРИОШ. Булочка особой формы, названная по имени _______. Для приготовления бриошей используют _________ тесто, приготовленное _________ способом. Суть приготовления состоит в том, что тесто задерживается в росте на _________. Задержка в росте происходит за счет_________. На следующие сутки тесто помещают в форму. Форма подъема бриошей __________. Их количество определяется __________. Бриоши имеют ___________тесто, очень сдобные, и подавались к _________.
Системы текстовых заданий полезно использовать в процессе изучения нового материала. В качестве работы с текстом может быть предложено заполнение смысловых пробелов. На начальном этапе обучения такое заполнение может осуществляться с помощью мастера, учебника или другого источника информации. Постепенно выполнение такого рода заданий может способствовать запоминанию требуемой информации.
Ситуационные задания - педагогически переработанный фрагмент профессиональной деятельности специалиста. Они разрабатываются для проверки знаний и умений испытуемых действовать в практических, экстремальных и других ситуациях. Ситуационные задания могут быть различной формы. Ситуационные задания хорошо подходят для интегративного контроля подготовленности обучающихся. 
Рассмотрим фрагмент производственной ситуации, разработанной для проведения итогового контроля по теме «Блюда из мяса». Производственные ситуации определяются по билетам, что повышает объективность итоговой оценки. Испытуемый отвечает на систему заданий в тестовой форме, приложенную к ситуации. В заданиях заложены как аспекты технологических знаний приготовления блюд, так и причинно-следственные знания, необходимые будущему повару, кондитеру для предотвращения и исправления, если это возможно, технологических ошибок. Ниже приведены производственные ситуации и система ситуационных заданий к ним. В практике обучения к таким системам обычно прилагаются обоснования правильных ответов, что позволяет обучающимся в процессе самообразования формировать аргументированные знания.
Инструкция. Вашему вниманию предлагаются описание производственной ситуации и задания для проверки готовности к действиям в подобных ситуациях. Внимательно ознакомьтесь с описанием ситуации. В заданиях необходимо вставить недостающую информацию или обвести кружком номера всех правильных ответов. Среди предложенных вариантов могут быть один, несколько или все ответы правильные.
Описание ситуации. Повару в столовой при промышленном предприятии необходимо приготовить блюдо «Биточки рубленные со сметанным соусом» по второй колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Условия приготовления соответствуют требованиям температурного режима и времени приготовления, но при проведении бракеража блюда на срезе биточков отмечался красноватый цвет мяса, запах свойственный запаху жареного мяса. Поверхность биточков ровная, панировка однородная. Соус густой, присутствуют комочки муки, вкус слегка сладковатый, цвет кремово-коричневый, запах сметаны. Общая оценка блюда «хорошо».
Система заданий в тестовой форме
1. Способ тепловой обработки биточков:
жарка 
варка на пару
запекание  2. При таком способе тепловой обработки температура достигает: 
280-320°С;
200 - 250(С 
120-160°С. 3. Биточки очки готовят из массы: 
котлетной; 
рубленной; 
натуральной. 4. Используют панировку: 
мучную; 
белую
двойную.
5. Кроме измельченного мяса в состав фарша входят:
сырые яйца;
соль, перец; 
пассерованный репчатый лук; 
хлеб, замоченный в молоке;
мелко нарубленная зелень
6. Комочки муки в готовом соусе, если: 
соус недостачно промешан; 
мука недостаточно спассерована; 
соус переварен; 
соответствует качеству
Красный цвет на срезе готовых биточков обусловлен
использованием качественного мяса
соответствием времени тепловой обработки 8. Выход готового изделия составляет по второй колонке Сборники рецептур_________г и соуса_____г.
Эталон. 1- а; 2-в;3- а;4-б; 5-в; 6-б; 7- а; 8 - 100 и 75
Кроме правильных ответов, к ситуациям даются обоснования правильных ответов, что позволяет обучающимся в процессе самообразования формировать аргументированные знания
Глава 2. Экспериментальное исследование тестового контроля при проведении учебной практики на примере профессии «Повар, кондитер»
В процессе целенаправленной систематической контрольно-оценочной деятельности мастер получает возможность скорректировать учебный процесс, методы обучения, опираясь на полученную информацию, индивидуализировать работу обучающихся с ориентацией на требования стандартов начального профессионального образования.
В частности, нами применяется 6 групп тестов 1-го и 2-го уровней усвоения. Принципиальным различием между тестами первого и второго уровней усвоения является полная самостоятельность в выполнении задания второго уровня усвоения: никаких подсказок, никаких дополнительных указаний, устных или письменных инструкций, инструкционно-технологических карт, другой подобной документации. Мастер составляет тесты так, чтобы знания, умения, навыки первого уровня усвоения органично входили в тесты второго уровня усвоения и на их базе основывались дополнительные требования к тестам второго уровня.
Нами используется в своей работе 5 основных групп тестов:
определение качества выполнения учебно-производственных работ;
определение качества усвоения и применение знаний в производственной деятельности;
владение приемами и способами выполнения производственных работ;
соблюдение правил и норм безопасности труда, производственной санитарии и гигиены, экологических требований;
организация рабочего места.
Тесты на проверку качества усвоения и применения знаний в производственной деятельности - это тесты теоретического характера, 1-го и 2-го уровней усвоения. На уроках производственного обучения используются тесты: (Приложение 1.)
на соотнесение: предлагается соотнести объекты с их характеристиками, например, форму изделия и наименование полуфабриката;
на выбор последовательности: необходимо расположить в технологической последовательности предложенные операции по приготовлению блюда, кулинарной обработки продуктов и др.;
решение типичных задач (рассчитать норму сырья, выход готовой продукции). 
Иногда при изучении сложных тем тесты этой группы предлагаются обучающимся в качестве домашнего задания. Затем на вводном инструктаже при подготовке обучающихся к выполнению учебно-производственной работы уделяется больше внимания выявленным затруднениям обучающихся по конкретному вопросу (трудовому приему, производственной операции и т.п.). 
Особое место в системе стандартизированного контроля отводится тестам для проверки качества выполнения учебно-производственных работ. В ходе тестирования сравниваю показатели качества выполненной работы и производительности труда с требованиями к качеству приготовления блюд и нормой времени на их приготовление. Эталоном для таких тестов является образец блюда, инструкционно-технологическая карта и рабочая (ученическая) норма времени на выполнение данной работы. По степени сложности тесты этой группы могут относиться к 1 и 2 уровням усвоения. Тесты такие применяются чаще всего при выполнении комплексных работ, проверочных выпускных практических работ в период промежуточной (поэтапной) и итоговой аттестации. При выполнении тестов 1 уровня во время выполнения работы обучающимся выдается инструкционно-технологическая карта, а эталоном является описание технологической последовательности выполнения работы. 
Использование тестов на проверку качества учебно-производственных работ позволяет совместить письменный и практический методы контроля, так как тест предполагает описание технологии выполнения работы до начала выполнения практического задания или после него. При этом хорошо видна взаимосвязь между качеством выполненной работы и качеством усвоения обучающимися учебного материала. 
В порядке эксперимента было выделено две группы обучающихся (бригада 1 и бригада 2). Первая группа была контрольной, на занятиях в данной группе применялись лишь некоторые формы тестового контроля (до 15% от всех проводимых контрольных и проверочных упражнений). Во второй группе на занятиях применялись тестовые формы контроля при выполнении каждого упражнения, контрольного или проверочного. В результате можно отметить, что тестовые формы контроля не только позволяют вовремя и быстро диагностировать затруднения обучающихся и недостатки в их обучении, но и скорректировать дальнейшую работу мастера на уроке. 
 График 1. Сравнительные коэффициенты овладения практическими знаниями (Ко), производительности (Куч) и автоматизации умений (К)
Таким образом, основными достоинствами тестового контроля знаний, умений и навыков на уроках производственного обучения является осуществление оперативной диагностики уровня усвоения учебного материала каждым обучающимся, экономия учебного времени при контроле и оценке результатов обученности, контроль качества практического материала, разнообразие форм контроля, простота процедуры тестирования и обработки результатов контроля.
Исходя из личного опыта, можно установить некоторые соответствия между отдельными видами деятельности обучающихся на этапе выполнения тестовых заданий и формируемыми профессиональными компетенциями.
Также для подкрепления выводов о том, что применение тестов на уроках производственного обучения помогает мастеру не только оптимизировать организацию занятия, но и оказывает влияние на формирование компетенций, было проведено анкетирование учащихся. Анкетирование проводилось в три этапа: 1- на начало овладения профессией «Повар», 2 – по окончании прохождения половины курса производственного обучения, 3 – по итогам предвыпускной производственной практики (т.е. на момент окончания всего курса). 
Анкета носила оценочный характер. Обучающимся предлагалось по пятибалльной шкале оценить свои качества: Умение принимать решения в различных, в том числе производственных ситуациях; Ответственность; Самостоятельность; Умение анализировать; Инициативность; Креативность (способность к творчеству); Способность уживаться с другими; Способность к обучению; Профессиональные умения и навыки повара
Результаты такой самооценки носят в целом положительный характер.
Особое внимание в работе на уроках производственного обучения уделяется тестам 3-го уровня на оценку практических умений и навыков. Например, на уроке по теме «Приготовление мясных блюд из рубленой массы» обучающимся предлагается выполнить следующий тест: Пользуясь рецептурой № 586 «Бифштекс натуральный с яйцом», составьте технологическую карту и приготовьте блюдо.
№ п/п
Наименование продуктов
Масса
брутто, г
Масса
нетто, г

1.
Бифштекс (вырезка)
170
125

2.
Жир животный топленый пищевой
7
7

3.
Масса жареного бифштекса
-
79

4.
Яйцо
1шт.
40

5.
Маргарин столовый
5
5

6.
Масса готовой яичницы
-
40

7.
Хрен (корень)
16
10

8.
Гарнир сложный
-
150


Выход готового блюда
-
279

Эталон данного задания, по сути создается самим обучающимся. Это технологическая карта (См. Приложение2) и натуральный образец, который приготовлен мастером. После окончания данной работы обучающиеся совместно с мастером сравнивают свою работу с образцом и, пользуясь таблицей критериев отметки (см. Приложение 3) производят оценку качественных характеристик блюда и работы в целом. По сути, производственное задание обучающегося представляет собой тест 3-го уровня. В конечном итоге, такие типы тестов реализуются в показателях успеваемости как отдельных обучающихся, так и всей учебной группы.
 Диаграмма 1. Динамика успеваемости на примере группы «Повар, кондитер» 2013 года выпуска.
13 EMBED MSGraph.Chart.8 \s 1415
Обучающиеся успешно овладевают приемами и методами художественного оформления блюд, пользуются спросом на рынке труда, в чем свидетельствуют факты. (см Приложение 4)
Однако тестирование не может заменить другие (традиционные) методы контроля, основанные на взаимном общении мастера и обучающегося в ходе педагогического наблюдения и систематического изучения деятельности обучающегося в учебной мастерской или непосредственно на производстве. Каждый метод контроля на уроках производственного обучения имеет свои достоинства и недостатки, свою область применения. Ни один из них не может быть признан единственным, способным диагностировать все аспекты производственного обучения. Поэтому я использую сочетание всех методов контроля, что способствует повышению качества организации учебно-производственного процесса.
Процесс контроля и его результаты позволяют мастеру оценить методы организации учебно-производственной деятельности в конкретной учебной группе, увидеть их сильные и слабые стороны, выбрать оптимальные варианты организации обучающей деятельности. Система контроля направлена на коррекцию образовательного процесса: поиск нового содержания и методов обучения, изменение содержания и процедур контроля, организацию индивидуальной помощи и т.п. Эта работа дает положительные результаты, которые хорошо видны при оценке итогов выпуска обучающихся.
Таким образом, можно говорить об успешности применения выбранной методики обучения и контроля, в том числе и контроля с помощью тестов. Данная форма контроля, на наш взгляд, позволяет своевременно выявить те затруднения, которые испытывают обучающиеся в процессе производственного обучения, устранить их, и скорректировать с учетом этих затруднений дальнейший процесс обучения профессии. Такой подход и обеспечивает успешность освоения профессии «повар, кондитер».
Заключение
В работе изучены теоретические аспекты тестового контроля, состояние проблемы в теории профессиональной педагогики, выяснены значения основных терминов, рассматриваемые в работе:
контроль - это проверка результата обучения,
тестовый контроль - это применение тестов достижения для оценки уровня усвоения знаний, умений обучающихся. 
педагогический тест это система параллельных заданий равномерно возрастающей трудности, позволяющая оценить структуру и качественно измерить уровень подготовленности испытуемых. 
Тесты применяются для объективизации итогового контроля результатов обучения. Для активизации же текущей учебной деятельности используются не тесты, а совокупности заданий в тестовой форме, которые в отличие от тестовых заданий тест не образуют
Отражено также использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»
Благодаря контролю между преподавателем и обучающимися устанавливается «обратная связь», которая позволяет оценивать динамику усвоения учебного материала (действительный материал, действительный уровень владения системой знаний, умений и навыков) и на основе их анализа вносить соответствующие коррективы организацию учебного процесса.
Во второй главе представлены результаты опытной работы. Основными достоинствами тестового контроля знаний, умений и навыков на уроках производственного обучения является осуществление оперативной диагностики уровня усвоения учебного материала каждым обучающимся, экономия учебного времени при контроле и оценке результатов обученности, контроль качества практического материала, разнообразие форм контроля, простота процедуры тестирования и обработки результатов контроля.
В результате проделанной работы нами было выявлено, что тесты позволяют:
проверить овладение навыков и умений каждым обучающимся;
не иметь отстающих обучающихся;
проверить работу индивидуальную каждого обучающегося;
закреплять и совершенствовать знания, полученные на уроках производственного обучения;
развивать профессионализм обучающихся;
приучать обучающихся к самостоятельности, ответственности, взаимовыручке, результат проведенной работы ведет к повышению успеваемости по производственному обучению.
Таким образом, можно говорить об успешности применения выбранной методики обучения и контроля, в том числе и контроля с помощью тестов. Данная форма контроля, на наш взгляд, позволяет своевременно выявить те затруднения, которые испытывают обучающиеся в процессе производственного обучения, устранить их, и скорректировать с учетом этих затруднений дальнейший процесс обучения профессии. Такой подход и обеспечивает успешность освоения профессии «Повар, кондитер». 
Список литературы
Аванесов В. С. Композиция тестовых заданий. М., Центр тестирования, 2002.
Аронов М.Ф., Молчан Л.Л. Совершенствование производственного обучения. – Мн., 1995.
А.Г.Войтов .Форма и формы тестовых заданий.//Педагогические Измерения, №2,2005г. С. 25-34.
Глоссарий терминов рынка труда, разработки стандартов, образовательных программ и учебных планов. Европейский фонд образования (ЕФО), 1997.
Горбачевская М.В. Разработка примерных норм оценки знаний, умений, навыков обучающихся профессионально-технических училищ: Методические рекомендации. – М., 1998.
Загвоздкин В.К. Определение и границы понятия ключевых компетенций.
Иванов Д. Способы и процедуры оценки уровня достижений ключевых компетенций в учебном процессе. // Школьные технологии.– 2008 - №1 - с. 149
Канаш М.И. Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках производственного обучения. – Мн., 2002.
Колясникова, Мугнова. Системы заданий в тестовой форме при подготовке поваров // Профессиональное образование - 2008 - №7- с.20-21.
Красильникова В.А. Технологии оценки качества обучения, М: Издательский центр НОУ ИСОМ, 2003.
Курганов С. Тесты, которые учат применять знания на практике. // Школьные технологии– 2009 - №3 – с. 166
Майоров А. Н. Теория и практика создания тестов для системы образования: Как выбирать, создавать и использовать тесты для целей образования. М: Интеллект-Центр, 2002.
Производственное обучение по профессии «Повар». в 4 ч./Андросов, Пыжова,Федорченко идр. – М.:,2006
Равен Дж. Компетентность в современном обществе. - М.: КОГИТО-ЦЕНТР. 2002.
Рыкова Е.А. Методика организации повторительно-обобщающих уроков. – М., 1995.
Скакун В.А. Педагогические технологии производственного обучения, М.: Издательский центр НОУ ИСОМ, 2003.
Федотова Л.Д., Рыкова Е.А. Оценка качества начального профессионального образования. – М., 2000.
Якуба Ю.А. Методика тестирования качества производственного обучения: Методические рекомендации. – М.: Академия профессионального образования, изд. центр АПО, 2001.
Якуба Ю.А. Современные методы контроля качества профессионального обучения. – М., 2001.





Приложение 1
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЯЙЦОМ
Перечень сырья: мясо, шпик, жир, молоко или вода, картофель, соль, яйца, перец
Требования к качеству сырья: производственное сырье, пищевые продукты или полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
№ 655 Бифштекс рубленый с яйцом
Наименование продуктов
Брутто 
Нетто

Говядина (котлетное мясо)
109
80

Шпик 
12,5
12

Молоко или вода 
6,76
6,76

Перец черный молотый 
0,04
0,04

Соль 
1,2
1,2

Масса полуфабриката 
-
100

Жир животный топленый пищевой 
7
7

Масса жареного бифштекса 
-
70

Яйца 
1 шт. 
40

Жир животный 
5
5

Масса яичницы 
-
40

Гарнир № 762
-
150

Выход 
-
260

^
№ 761 Картофель жаренный (из сырого)
Наименование продуктов
Масса
брутто, г
Масса
нетто, г
Масса
брутто, г
Масса
нетто, г 

Картофель брусочками 
1935
1449
290
217

Жир животный
100
100
15
15

Выход готового блюда
-
1000
-
150

 Технология приготовления
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят.
Приготовление яичницы-глазуньи. Яйцо осторожно выпускают на порционную сковородку с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка, солят и жарят 3- 5 минут, пока белок не свернется, а желток не станет полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем. Готовят непосредственно перед подачей.
Картофель, нарезанный бруслочками, выкладывают на разогретую с жиром сковороду до 140 –160°С, слоем 3 – 4 см и жарят до образования золотистой корочки, периодически помешивая. Солят в конце жарки, так как если посолить вначале, картофель отсыревает: на нём не образуется корочка, жир пенится. До готовности доводят в жарочном шкафу  Требования к оформлению, подаче и реализации Бифштекс отпускают в порционной тарелке подогретой до 40°С. Бифштекс поливают мясным соком, оставшимся после жаренья и кладут на него яичницу глазунью из 1 яйца. Гарнируют картофелем жареным. Температура подачи не ниже 650С. 
Показатели качества и безопасности
Бифштекс рубленый имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе светло- или темно-серый. Консистенция сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Брусочки жареного картофеля должны иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция мягкая. Цвет жареного картофеля желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. 
Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жарить перед отпуском, допускается хранить их не более 30 мин.

Приложение 2
Критерии оценок при проведении и выполнении производственных заданий
Оценка (балл)
Организация рабочего места
Последовательность технологических операций
Правила личной гигиены и техники безопасности
 Выполнение ученических норм выработки
Требования к качеству
Правила подачи
Косвенные показатели, влияющие на оценку

5
В соответствии с установленными требованиями
Точное выполнение в соответствии с нормативно-технологической документацией
Точное соблюдение установленных правил
На 100 % и более
Качество полностью соответствует требованиям
Полное соблюдение установленных правил
Проявление повышенного интереса к профессии, самостоятельное планирование предстоящей работы, аккуратность и точность в работе

4
Рабочее место организовано учащимся самостоятельно, допущены несущественные отклонения от установленных требований, исправленные им самостоятельно
Соблюдение в соответствии с требованиями нормативно-технологической документации, допущены несущественные отклонения, исправленные учащимся самостоятельно 
Допущены незначительные нарушения, устраненные учащимся самостоятельно
На 100 %
Допущены несущественные отклонения от требований
Соблюдение установленных правил с незначительными отклонениями
Самостоятельное планирование предстоящей работы, экономное расходование сырья, электроэнергии, соблюдение трудовой дисциплины

3
Допущены от-дельные незначительные
ошибки, исправленные при помощи мастера
Соблюдение в
соответствии с
требованиями
нормативно-технологической документации с незначительными ошибками, исправленными при помощи мастера
Соблюдение
Установленных
правил с не-значительными
отклонениями
Менее 100 %
Допущены
незначительные отклонения от установленных требований
Допущены
незначительные ошибки
План работы на занятии составлен при помощи мастера

2
Допущены
грубые
ошибки
Нарушена
Несоблюдение
правил
Допущено
значительное
недовыполнение
Качество не
соответствует
установленным требованиям
Допущены грубые ошибки, не соблюдена норма подачи
План работ на занятии полностью составлен мастером












13PAGE \* MERGEFORMAT14115




 

Приложенные файлы


Добавить комментарий