МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА открытого урока учебной практики по профессии « Повар, кондитер» ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: «Приготовление блюд из творога»


ГАПОУ СО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»
Новобурасский филиал
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
открытого урока учебной практики по профессии « Повар, кондитер»
ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Тема урока: «Приготовление блюд из творога»
Разработчик:
Татайкина Н.А.
Мастер производственного обучения
Урок разработан с элементами педагогической технологии – формирования профессиональных и общих компетенций.
В разработке представлены:
Презентация к уроку (Приложение 3)
Вопросы по проверке знаний обучающихся по теме (Приложение 1)
Критерии оценки качества готовых блюд (Приложение 2)
Инструкционно-технологические карты по приготовлению блюд (Приложение 2)
Требования к качеству блюд из творога (Приложение 2)
Дегустационный лист оценки качества блюд: (Приложение 2)
творог;
сахар;
мука;
яйцо;
манка и т.д.
Вопросы для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме. Вместе с тем каждый обучающийся имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части урока, так и по производственной при приготовлении блюд из творога.
Урок обеспечен в полном объеме дидактическими средствами обучения, инвентарем, оборудованием, посудой, продуктами.
В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции:
ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога;
Общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами;ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние;
Тема урока: «Приготовление запеканки из творога»
Тип урока: урок формирование и совершенствование умений и навыков.
Цель урока: отработать навыки при приготовлении блюд из творога.
Задачи урока:
формировать знания и отработать умения у обучающихся технологически правильно с применением профессиональных трудовых действий и приемов готовить и подавать блюда из творога;
формировать способность адекватно оценивать производственные ситуации;
развивать навыки по приготовлению блюд из творога разными способами тепловой обработки;
развивать умения рационально организовывать свой труд и умело использовать оборудование и инвентарь в процессе работы;
развивать умения находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности;
развивать умения оперативно мыслить и анализировать выполненные работы;
воспитывать чувство долга, ответственности за отработанные операции при коллективном труде;
воспитывать стремление к познанию профессии и добиваться высоких показателей.
К концу урока каждый обучающийся будет знать:
– технологию приготовления блюд из творога, – технику безопасности при приготовления блюд из творога; – санитарные требования при приготовления блюд из творога;– требования к качеству блюд из творога.– правила подачи блюд из творога.
Методы:
обучения – диалогический, показательный;
преподавания – инструктивный, объяснительно стимулирующий;
учения – репродуктивный, частично-поисковый; практический.
Материально-техническое оснащение урока:
электроплита; шкаф жарочный; весы, кастрюли различной емкости; сковороды, ножи и разделочные доски; сито; скалки; шумовки; веселка; тарелки; креманки; соусники.плакаты; схемы; карточки различного назначения; дегустационные листы; натуральные образцы, муляжи.
сырье: творог, яйца, масло сливочное и растительное, мука, сахар и т.д.
ПЛАН УРОКА
Структурные элементы Время
1. Организационный этап урока2. Актуализация опорных знаний, умений, навыков и мотивационных состояний (вводный инструктаж).3. Формирование новых приемов и способов профессиональной деятельности (текущий инструктаж).4. Применение умений и навыков (заключительный инструктаж)5. Домашнее задание. 2 мин.1 ч. 10 мин.4 ч. 30 мин.15 мин.3 мин.
Итого: 6 ч.
ХОД УРОКА
1. Сообщение темы и цели урока.2. Проведение вводного инструктажа по технике безопасности припроведении технологических операций при подготовке творога, тепловой обработке.3. Ознакомление учащихся с калькуляционными, технологическими картами, со Сборником рецептур.4. Объяснение технологической последовательности, составление технологической схемы приготовления блюда.5. Устный опрос по пройденному материалу с показом презентации.6. Текущий инструктаж:
Контроль:
– подготовка рабочих мест и начало работы;– соблюдение технологии приготовления блюд ;– соблюдение требований техники безопасности;– промежуточный контроль выполняемых работ;– качество выполнения;– предупреждение возможных ошибок;– соблюдение тепловой обработки; – оказание помощи учащимся при выполнении работ;– уборка рабочих мест.
7. Заключительный инструктаж:
– сообщение о выполнении цели урока;– сервировка стола;– проведение бракеража блюда;– анализ урока ( разбор типичных ошибок, причины брака, пути их устранения, на что обратить внимание);– анализ выполнения учащимися правил безопасности организации труда и рабочих мест;– оценка работ в соответствии с требованиями к качеству (выставление в журнал);– поблагодарить учащихся за хорошую работу;– домашнее задание.

Приложенные файлы


Добавить комментарий