Дифференцированный зачет по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов. ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. по профессии Повар, кондитер.


Дифференцированный зачет тестовое задание ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Студента______________________________________________________________ группы № 6- 15 Выберите правильный способ обработки овощей:
А. Сортировка, мойка, очистка;
Б. Очистка, нарезка, калибровка;
В. Очистка, нарезка, мойка.
Формы нарезки клубнеплодов и корнеплодов:
простая сложная
Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой:
А. Картофель в молоке;
Б. Картофель жареный во фритюре;
В. Салаты.
Хранят очищенный картофель:
А. В ящиках в помещении с Т 20-25*С;
Б. В растворе лимонной кислоты;
В. Применяют способ сульфитации.
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
а) клубнеплоды;
б) корнеплоды;
в) плодовые;
г) пряные.
Существуют следующие формы нарезки капусты:
а) брусочки, дольки;
б) крошка, кубики;
в) соломка, шашки;
г) дольки, кубики.
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
а) помидоры, баклажаны;
б) перец, кабачки, огурцы;
в) перец, кабачки, капуста для голубцов;
г) картофель, помидоры, огурцы.
Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для
фарширования:
а) Охлаждение
б) Удаление кочерыжки
в) Очистка от верхних листьев
г) Мытье
д) Подсоленная вода 15-20 минут
е) Варка до полуготовности
ж) Разделка на листья
з) Формование голубцов
и) Отбивание утолщенной части листа
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
а) свежие;
б) маринованные;
в) солёные;
г) сушеные.
Картофель жареный во фритюре солят: а) во время жарки;б) после жарки; .
в) не солят;г) перед жаркой.
Температура подачи блюд из овощей: а) 75ºС;б) 65ºС;
в) 55ºС;г) 80ºС. Соотнесите:
БлюдаЖаркаТушениеЗапеканиеПрипускание1. Голубцы овощные2. Рагу овощное3. Котлеты свекольные4. Солянка овощная5. Пюре из моркови6. Рулет картофельный7. Морковь в молочном соусе8. Грибы с картофелем9. Зразы картофельные10. ДраникиВ какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными
и легко отделяющимися друг от друга:
а) вязкая;
б) рассыпчатая;
в) жидкая;
г) вязкая на молоке.
Бобовые варят:
а) при открытой крышке;
б) при бурном кипении;
в) при закрытой крышке и слабом кипении;
г) при умеренном кипении.
В процессе варки бобовых подливают …………….. воду, так как если
подлить……….. …, то развариваемость бобовых ………….
Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда:
А. Сливной способ Блюда Б. Несливной способ
1. Лапшевник с творогом 2. Макароны с маслом 3. Макаронник 4. Макароны с томатом 5. Макароны с сыром 6. Макароны, запеченные с сыром Яйцо в «мешочек» варят:
а) 2,5-3 мин;
б) 4,5-5 мин;
в) 7 мин;
г) 8 мин.
Чем пудинг творожный отличается от запеканки?
а) в массу добавляют взбитые яичные белки;
б) в массу добавляют сметану;
в) в массу добавляют муку;
г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло
Охрана труда
1. При переносе кастрюль с горячим содержимым с эл. плиты нужно пользоваться________________________________________________________________?
2. Почему нужно наливать жидкость в кастрюлю при варке на эл. плите до ¾ объема? _____________________________________________________________________________
3. При работе с пекарским шкафом, рукава должны быть ____________________________
4. При использовании весов ВНЦ – 10, на левую площадку кладут ____________________,
на правую ___________________________________________________________________.
5.Техника безопасности при работе с ножом ______________________________________
_______________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Приложенные файлы


Добавить комментарий